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Receita de bolos Lêvedos das Furnas

Ingredientes (para 8 bolos)


550 gr de farinha de trigo tipo 55 + 100 gr de farinha para polvilhar e moldar
125 g de manteiga
125 g de açúcar + 1 colher de chá para a massa mãe
15 g de fermento de padeiro fresco (ou 1/2 saqueta de levedura seca de 7 g usei fermipan)
200 ml leite
10 colheres de sopa de água tépida
raspa de 1 limão
2 ovos
1 colher de chá de sal

Preparação tradicional

1. Faça a massa mãe colocando o fermento numa tigela com a água morna , a colher de chá de açúcar
e 50 gr de farinha . mexa com uma colher e deixe descansar meia hora enquanto trata do resto da
receita

2. Peneire a farinha para um alguidar e faça uma cova no meio, junte o açúcar, os ovos, a manteiga
derretida , a raspa de limão e comece a misturar, misture o leite morno na massa mãe e acrescente
esta mistura à farinha amassando e sovando a massa muito bem.

2. Tape com pano húmido e deixe levedar dentro do forno desligado, longe de correntes de ar se
tiver lareira acesa melhor , coloque o alguidar nessa sala até dobrar de volume, mais ou menos 2h .

3. Com as mãos sem amassar muito tenda bolas do tamanho de uma laranja , a massa estará muito
pegajosa , é mesmo assim , não acrescente farinha , use o truque de deixar cair pequenos pedaços
de massa num prato com farinha e com as mãos enfarinhadas retire-as e passe as de uma mão para
a outra tendendo uma bola e tendo o cuidado de não deixar que a farinha entre muito no interior da
massa para não secar muito esta , disponha os bolos em tabuleiros ou panos polvilhados com farinha
e deixe repousar durante a noite ( 7 a 12h ) .

4. Polvilhe uma frigideira anti-aderente com farinha e assim que estiver quente coloque um bolo de
cada vez e achate com a mão fazendo o formato de um disco, não achate muito para que fique alto ,
após um minuto , assim que dourar de u lado , baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar em lume
muito brando de um lado e do outro.
Preparação na Cuisine Companion

1. Faça a massa mãe colocando o fermento numa tigela com a água morna , a colher de chá de açúcar
e 50 gr de farinha . mexa com uma colher e deixe descansar meia hora enquanto trata do resto da
receita

2. Deitar no copo o leite, a manteiga , raspa de limão , sal e o açúcar programar 2 m. temp 60ºC
velocidade 6 com acessório lamina de amassar , Juntar os ovos um a um pelo bocal quando o
programa estiver quase a terminar ( 10 segundos antes de terminar )

3. Acrescentar a massa mãe e seleccionar velocidade 6 durante 2 minutos, após 1 minuto deitar
a farinha colher a colher pelo bocal
Se a massa não estiver bem homogénea, envolva com a espátula e volte a bater mais 1 minuto
velocidade 6 ( no caso de se encontrar pedaços mal batidos de massa )
4. Seleccione programa automático de massas P1 e deixar actuar até ao fim . Deixe ficar o tempo de
fermentação automática de 40m e mais 1h e 20 . ( total 2h de fermentação )

Seguir os passos restantes passos da preparação tradicional.

5. Com as mãos sem amassar muito tenda bolas do tamanho de uma laranja , a massa estará muito
pegajosa , é mesmo assim , não acrescente farinha , use o truque de deixar cair pequenos pedaços
de massa num prato com farinha e com as mãos enfarinhadas retire-as e passe as de uma mão para
a outra tendendo uma bola e tendo o cuidado de não deixar que a farinha entre muito no interior da
massa para não secar muito esta ,

disponha os bolos em tabuleiros ou panos polvilhados com farinha e deixe repousar durante a noite (
7 a 12h ) .
6. Polvilhe uma frigideira anti-aderente com farinha e assim que estiver quente coloque um bolo de
cada vez e achate com a mão fazendo o formato de um disco, não achate muito para que fique alto ,
após um minuto , assim que dourar de um lado , baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar em
lume muito brando de um lado e do outro.

Espere até dourar mantendo o lume baixo

E cá estão eles :)