Você está na página 1de 4

SAC: 0800 727 0007

News
s
www.kerry.com.br

N e w
Coberturas e Chocolates:
entenda a diferença.
Veja as diferenças e caraterísticas básicas das coberturas e do chocolate.

Segundo a legislação brasileira, para que um semelhantes à da manteiga de cacau, através de fontes
produto seja denominado chocolate ele deve como soja, algodão, palma, palmiste, coco, etc. Isso
possuir uma quantidade mínima de cacau em sua é possível por meio de processos de hidrogenação,
formulação e a única fonte de gordura deve ser a do interesterificação e fracionamento (veja diferenças
cacau. As chamadas “coberturas” ou “compounds” entre os processos na tabela abaixo). Assim, o tipo
levam gordura vegetal ou fracionada em sua de gordura e o processo utilizado de fabricação são
composição, ao invés de manteiga de cacau e por responsáveis pelas propriedades das coberturas
isso não são denominadas “chocolate”. do produto final, como brilho, desmoldagem,
As gorduras se diferenciam entre si, de acordo “snap” /dureza, derretimento à boca, resistência à
com sua origem e composição química, e por isso temperatura, rápida cristalização e custo.
podem ser consideradas láuricas e não láuricas. A
manteiga de cacau é um exemplo de gordura não Processos Características
láurica.
Hoje em dia é possível obter gorduras vegetais Hidrogenação Menor custo, maior residual sólido a tem-
peraturas superiores a 37ºC, menor brilho
(láuricas e não láuricas) com características físicas e menor dureza a temperaturas próximas
de 20ºC, cristalização mais lenta, dispensa
temperagem.
Aplicações: granulados, confeitos, cobrir
bombons, pão de mel e biscoitos e raspar.
Interesterificação Custo intermediário, pequeno residual
sólido a temperaturas superiores a 37ºC,
brilho e dureza (snap) muito bons a tem-
peraturas próximas de 20ºC, cristalização
rápida, dispensa temperagem.
Aplicações: cobrir bombons moldados,
maciços ou com adições, ovos de Páscoa
e recheios aerados.
Fracionamento
SORVETES & CASQUINHAS

Custo mais elevado, nenhum residual a


temperaturas superiores a 37ºC (superior
a da manteiga de cacau), excelente brilho
e snap a temperaturas próximas de 20ºC,
alta estabilidade (superior a da manteiga de
cacau), cristalização rápida, dispensa tem-
peragem.
Aplicações: bombons moldados maciços
ou com adições, ovos de Páscoa, recheios
aerados, cobrir bombons, pão de mel e
biscoitos.

46
News

Como conseqüência disso, as seguir a diferença entre elas:


coberturas ganharam mercado, - Chocolates Facílimo:
pois é possível, através de sua são chocolates com manteiga
utilização, desenvolver bombons, de cacau, que têm sabor nobre
ovos de Páscoa e outros produtos e necessitam do processo de
que envolvam o uso de chocolate temperagem. Disponíveis em
com um custo menor, com maior práticas embalagens de 1 kg, só que
praticidade e ótimo sabor. com um diferencial: são duas barras
Vale lembrar que a qualidade de cada de 500g, facilitando assim a aplicação e
cobertura é diferente, graças ao processo derretimento. Disponíveis nas versões: ao
de fabricação – e cada cobertura possui leite, meio amarga e branca.
uma indicação de aplicação diferente –; - Premium: coberturas feitas com
devemos ficar atentos a esta questão. Além gordura fracionada; possuem ótima qualidade
disso, chocolates e coberturas não devem ser e sabor – são práticas e ndicadas para bombons
misturados, pois são incompatíveis em razão do maciços ou com adições, ovos de Páscoa,
tipo de gorduras (chocolates possuem gorduras recheios aerados, cobrir bombons, pão de mel,
não láuricas, e as coberturas são compostas biscoitos e muito mais. Não ecessitam choque
por gorduras láuricas). Em aplicações na área de térmico. Disponíveis nas versões: ao leite,
confeitaria, essa informação é muito importante. meio amarga e branca. Lançamento!
Por isso, ao desenvolver produtos Cobertura Premium Blend, que já
ligados ao chocolate, faça o teste vem com o balanceamento ideal da
você mesmo: experimente utilizar Cobertura Premium ao Leite com
também as coberturas – elas a Premium Meio Amarga. Com
são práticas, em sua maioria não ainda mais praticidade e sabor.
necessitam choque térmico, e Experimente!
por isso são fáceis de derreter, - Confeitaria e Decoração:
além de muito saborosas! coberturas feitas com gordura
A linha Facílimo, da Kerry, hidrogenada,parcialmente compatíveis
possui em seu portfólio coberturas com chocolate, ideais para granulados,
SORVETES & CASQUINHAS

e chocolates, sendo que cada uma confeitos, cobrir bombons, pão de


possui uma aplicação e indicação mel, biscoitos e para tirar raspas
diferente. São quatro diferentes para decoração. Disponíveis
linhas: Chocolates, Premium, nas versões: ao leite, meio
Confeitaria e Decoração. Veja a amarga e branca.

47
News

Lançamentos Siber para


o Verão 2009/2010
A Siber preparou diversos lançamentos para a próxima temporada de verão.
São sabores tropicais e indulgentes, que atendem as necessidades do mercado,
e que foram definidos após uma pesquisa feita com diversos clientes, com os sabores testados por
quem mais entende do assunto - os fabricantes de sorvete!
Conheça os novos lançamentos da empresa, e contacte o distribuidor mais próximo para poder
experimentar e conferir a qualidade desses produtos!

Siber Pó Premium Cobertura para


sabor Torta de Limão Taças Premium sabor
Uma das principais tendências do setor de alimentos indica Frutas Vermelhas
que cada vez mais as sobremesas estão se transformando em Prepare deliciosas tortas e taças com mais este sabor – uma
sorvetes. Por isso, a Siber desenvolveu um novo sabor de Siber mistura de diversas frutas que juntas deixam a cobertura com
Pó, de Torta de Limão. De sabor característico, com esse novo um sabor premium e uma cor diferenciada! Misturando com
saborizante você poderá preparar sorvetes mais premiuns, e sorvetes como baunilha, creme ou nata, você pode preparar
pode incluir biscoitos e caldas, para preparar tortas geladas um sorvete de muita qualidade, de maneira prática e rápida.
ou taças de sorvete. Embalagem: frascos de 1,3 kg
Embalagem: 1 kg
Dosagem: 20 gL
Mini Mix de
Siber Pó sabor Cereal Facílimo
Abacaxi com Coco Seja para preparar docinhos ou para criar sorvetes com
textura crocante e aparência divertida, os mix de cereais
Uma mistura tropical que combina com o verão – drageados da Kerry vem cobertos com sabor a chocolate
experimente esse novo lançamento, que une o sabor forte e ao leite e chocolate branco, e conquistam principalmente o
ácido do abacaxi com o adocicado do coco. Prepare picolés paladar infantil.
e taças tropicais com esse novo sabor de Siber Pó! E agora a Kerry lança, com sua marca Facílimo, o mini
Embalagem: 1 kg mix drageado, com tamanho menor, mas com sabor e brilho
Dosagem: 20 gL iguais. Pesquisas feitas pela empresa indicam que as crianças
preferem os cereais menores, porque com isso, tem maior
Cobertura para Taças Premium quantidade – por isso, crie um sorvete com o Siber Pó iogurte
de morango e distribua os Mini Mix de Cereal – você verá
sabor Chocolate Intenso
SORVETES & CASQUINHAS

que chama a atenção da criançada, o público que mais gosta


Já sabemos que o sabor chocolate é o preferido pelo e consome sorvete!
brasileiro – mas depois desse novo lançamento da Siber, com Embalagem: sacos de 500g.
certeza oChocolate Intenso será o queridinho do consumidor
de sorvetes! Com uma cor forte, e sabor intenso, a nova
Saiba mais sobre esses
Cobertura para Taças Premium sabor Chocolate Intenso vai
transformar o sabor dos sorvetes, deixando-os ainda mais lançamentos através do serviço
deliciosos ! de atendimento gratuito:
Embalagem: frascos de 1,3 kg 0800 7270007
48

Você também pode gostar