Spiced Poached Pears with Orange Creme Anglaise,

Chocolate Ganache & Sugared Macadamia Crumble

Ingredients

P o a c he d p e a r s
6 0 0 m l re d wi n e
2 0 0 m l wa t e r
1 ½ cu p s ca s t o r s u g a r
2 ci n n a m o n q u i l l s
2 s ta r a n is e
3 s t ri p s o ra n g e p e e l
2 p e a rs , p e e l e d a n d h a l v e d
2 v a n i l l a b e a n s , s e e d s s cra p e d
Cho c o la t e g a na c he
2 5 0 g d a rk ch o co l a t e , ch o p p e d
1 2 5 g u n s a l t e d b u t t e r, ch o p p e d
Cr e m e a ng la is e
4 0 0 m l cre a m
1 v a n i l l a b e a n , s e e d s s cra p e d
Z e s t o f 1 o ra n g e
3 e g g yo lk s
3 t a b l e s p o o n s ca s t o r s u g a r
2 t a b l e s p o o n s g ra n d m a rn i e r
Sug a r e d m a c a d a m ia c r um b
2 0 0 g m a ca d a m i a s
2 t a b l e s p o o n s ca s t o r s u g a r Method  
Pre parat i on and cook i ng t i m e : 3 0 - 4 0 m i n u t e s
S e rv e s : 2
1 . P re h e a t o v e n t o 2 0 0 ⁰ C .
2 . F o r p o a ch e d p e a rs , co m b i n e a l l i n g re d i e n t s i n a s m a l l
s a u ce p a n , b ri n g t o t h e b o i l , re d u ce h e a t t o l o w a n d co v e r,
s i m m e ri n g p e a rs g e n t l y f o r 1 5 - 2 0 m i n u t e s o r u n t i l ju s t t e n d e r. S e t
a s i d e i n p o a ch i n g l i q u i d .
3 .   F o r ch o co l a t e g a n a ch e , h e a t ch o co l a t e a n d b u t t e r o v e r a d o u b l e
b o i l e r u n t i l ju s t m e l t e d , s t i rri n g f re q u e n t l y . R e m o v e m i x t u re f ro m
h e a t a n d s e t a s id e .
4 .   F o r crè m e a n g l a i s e , h e a t cre a m , v a n i l l a a n d z e s t i n a s m a l l
s a u ce p a n u n t i l n e a rl y b o i l i n g . R e m o v e f ro m h e a t . W h i s k y o l k s ,
s u g a r a n d g ra n d m a rn i e r i n a b o wl u n t i l cre a m y . S l o wl y p o u r i n h o t
cre a m m i x t u re a l i t t l e a t a t i m e u n t i l i n co rp o ra t e d . R e t u rn t o a
cl e a n s a u ce p a n a n d co o k , s t i rri n g , o v e r l o w h e a t u n t i l t h i ck e n e d
a n d co a t s t h e b a ck o f a wo o d e n s p o o n . R e m o v e f ro m h e a t a n d
s i e v e i n t o a b o wl . C o v e r wi t h p l a s t i c wra p a n d s e t a s i d e u n t i l
re q u i re d .
5 .   F o r s u g a re d m a ca d a m i a cru m b , s p re a d m a ca d a m i a s a n d s u g a r
e v e n l y o v e r a g re a s e d b a k i n g t ra y a n d b a k e u n t i l g o l d e n . C o o l ,
p l a ce i n a f o o d p ro ce s s o r a n d p ro ce s s u n t i l i t f o rm s f i n e cru m b s .
6 .   S t ra i n p e a rs f ro m s y ru p a n d s e t a s i d e . P o u r s y ru p i n t o a f ry i n g
p a n a n d re d u ce u n t i l t h i ck . A d d p e a rs a n d co a t i n s y ru p .
7 .   T o s e rv e , p i p e ch o co l a t e g a n a ch e o n t o p l a t e . A rra n g e p e a rs s o
t h a t o n e p e a r h a l f i s s t a n d i n g u p a n d o n e p i e ce i s l y i n g d o wn .
S p o o n s y ru p o v e r t h e p e a rs a n d s p ri n k l e wi t h s o m e m a ca d a m i a
cru m b s . S e rv e a n g l a i s e i n a ju g o n t h e s i d e .