RELATÓRIO DE INTELIGÊNCIA

NOVEMBRO-DEZEMBRO/2018

ALIMENTOS

PRODUÇÃO E CONSUMO DE CHOCOLATE NO BRASIL

CENÁRIOS E PERSPECTIVAS
O chocolate é um dos alimentos mais apreciados em todo mundo, e
no Brasil não é diferente. Cerca de 75% dos brasileiros se declaram
consumidores frequentes do doce e 35% afirmam que não trocam
o chocolate por outro alimento e/ou bebida. Assim, investir em um
segmento com tanta participação é, sem dúvida, uma boa aposta.

No Brasil, este segmento representa um mercado de R$ 12 bilhões,

com uma produção anual de derivados de cacau (doces, extratos e
achocolatados em pó) de 717 mil toneladas.

A boa aceitação do brasileiro ao produto e a criatividade nata de seus

empreendedores colocam o Brasil como o país mais inovador na fabricação de
itens de chocolate, tendo diversificado o número de opções para consumo em mais
de 50% nos últimos cinco anos.

Ponto de atenção!
No último ano, este número correspondeu a 11% dos lançamentos anuais sazonais.

Dados de produção

PRODUÇÃO DE CHOCOLATES NO MAIORES

BALANÇA COMERCIAL (PROD E U$)
BRASIL ANO A ANO (EM MIL.TON) EXPORTADORES
ANO ANO EXP (U$ MM) IMP (U$ MM) EXP (MIL.TON) IMP (MIL.TON)
2012 802 2012 73,8 64 32 16

2013 810 2013 66 67,80 30 20 95%

BAHIA
2014 784 2014 60,4 88,8 29 23
3,5%
2015 740 2015 50,5 56,5 25 33 ESPÍRITO
SANTO
2016 710 2016 55,6 61,3 28 26 1,5%
AMAZONAS
2017 717 2017 57,1 81,7 27 38,6*

DO CACAU PRODUZIDO EUA, HOLANDA E ALEMANHA SÃO OS PRINCIPAIS

90% É PARA EXPORTAÇÃO. DESTINOS DO CACAU BRASILEIRO.

Fontes: Pesquisa Ibope consumo de chocolate (2013), https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/economia/2018/01/25/internas_economia,655669/industria-do-chocolate-aposta-em-

crescimento-nas-vendas-da-pascoa-de-2.shtml, http://www.abicab.org.br/paginas/estatisticas/chocolate/
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 PERFIL DE CONSUMO
Embora, em números absolutos, o Brasil esteja entre os maiores consumidores de chocolate no mundo,
com sua posição variando entre o 3° e 5° lugar, em consumo per capita, o brasileiro está bem abaixo de
outros países.
Na relação de consumo per capita de chocolate no mundo, o Brasil não aparece entre os 10 primeiros países:

1º SUÍÇA
2º ALEMANHA
3º IRLANDA
4º REINO UNIDO
8,98 KG 7,89 KG 7,39 KG 7,39 KG

5º NORUEGA
6º SUÉCIA
7º AUSTRÁLIA
8º HOLANDA
6,62 KG 5,4 KG 4,9 KG 4,72 KG

9º EUA
10º FRANÇA BRASIL
4,31 KG 4,22 KG 2,80 KG

Fique atento!
O chocolate tem como principal público-alvo mulheres jovens que compram para consumo próprio,
preferencialmente em tabletes.

CONSUMO POR SEXO PREFERÊNCIA POR TIPO

Chocolate ao leite 77% 88% DOS

CONSUMIDORES
Homens
Mulheres Chocolate branco 22% compram o produto
44%
56% Chocolate meio amargo 3%
para consumo próprio

CONSUMIDORES FORMATO MAIS CONSUMIDO

POR FAIXA ETÁRIA 42% DOS
Tablete puro 82% CONSUMIDORES
12 à 19 77% 35 à 44 61%
compram quando
Bombons 72% a vontade aparece,
20 à 24 73% 45 à 54 60%
sendo mais comum
Barras recheadas 55% após o almoço e
25 à 34 70% 55 à 64 53%
parte da tarde.

INTENÇÃO DE COMPRA POR MARCA COMPRAS EM

DATAS FESTIVAS
Cacau Show 54% Sonho de Valsa 21% Páscoa 79%
Lacta 37% Bis 20% Aniversários 31%
Alpino 33% Ferrero Rocher 19% Dia das Crianças 15%
Diamante Negro 26% Serenata de Amor 16% Dia dos Namorados 14%

Baton 22% Brasil Cacau 15% Natal 13%

Fontes: O mercado de chocolates no Brasil, Oito em cada dez internautas brasileiros pretendem comprar chocolate nesta Páscoa, Quem são os consumidores de chocolate no Brasil.

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 NEGÓCIOS COM CHOCOLATE

Oportunidades variadas

O mercado de chocolates é tão diversificado que atende a todo o tipo

de investimento por parte do empreendedor.

Na linha de baixo investimento para aquisição de empreendimentos estão:

▪  De chocolates caseiros e doces para festas.

▪  Pequenas bombonieres.

▪  Franquias e/ou construção de boutique de chocolate que priorizam

chocolates personalizados, de sabores exóticos, exclusivos e de baixa produção.

Os principais itens de custeio no investimento são:

FERRAMENTAS DECORAÇÃO TAXA DE EMBALAGENS

E UTENSÍLIOS PRATELEIRAS, FRANQUIA
PANELAS, ESPÁTULAS, VITRINES
TÁBUAS ETC.

Valor médio de capital a ser investido:

CHOCOLATES BOMBONIERE FRANQUIA DE BOUTIQUE DE

CASEIROS R$ 5.000 A R$ 10.000 CHOCOLATES CHOCOLATE
R$ 500 A 1.000 R$ 30.000 A 60.000 A PARTIR DE
R$ 50.000

Chocolates como diferencial no seu negócio

Para empreendedores que já possuam seu próprio negócio, o chocolate

se apresenta com sua versatilidade, já que pode ser vendido como
alimento ou como presente.

▪  Em empreendimentos de alimentação, a oferta de um bom chocolate fino

pode estar disponível perto do caixa ou na saída dos clientes.
▪  Em lojas variadas é importe o cuidado com a apresentação do produto e o
DICA acabamento dos doces, pois, quanto mais detalhes, maior é o valor agregado
que poderá ser cobrado do cliente.

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 Parcerias

Procurar parcerias com pequenos produtores a fim de oferecer um produto exclusivo e diferenciado é um
fator de sucesso para atrair a atenção dos clientes. Algumas marcas “caseiras” já estão bem disseminadas em
diversos estabelecimentos comerciais e podem não despertar a curiosidade dos consumidores.

Um doce especial, com sabores exóticos e apresentação incomum tem mais possibilidades de venda que os
bombons trufados ou os brownies “indie” caracterizados por uma produção independente e autoral.

Fique atento!
Tente inovar com a parceira mais adequada ao seu tipo de negócio, pois, assim, os custos serão bem
adequados para proporcionar boas margens de lucro.

Chocolates gourmet

Seja para complementar a renda ou como uma nova carreira, a produção de doces caseiros gourmet está cada
vez mais ganhando espaço profissional, possibilitando carreiras estabelecidas.

▪  Usar o tempo livre para produzir doces autorais, com receitas próprias ou de família, é uma oportunidade para empreender
e ganhar dinheiro extra. À medida que o negócio for crescendo, existe a possibilidade de ganhar mercado, especializar-se e
tornar-se competitivo.
DICA ▪  E uma forma de vender e atrair consumidores para as iguarias é por meio dos canais de venda independentes, como as redes
sociais, visando atingir e se relacionar com seus clientes e prospects.

Exemplo de sucesso

Keilla Machado tem duas faculdades na área da saúde, mas foi na sua primeira gestação que viu uma
oportunidade de empreender.

Nos preparativos do chá de bebê de sua filha, com o tema de abelhinha, ela pesquisou e resolveu fazer os
doces, em particular o pão de mel, que encantou a todos pela qualidade e fino acabamento.

Segundo a empresária, os convidados pediram, ainda na festa, o contato da doceira para fazer
encomendas, ficando surpreendidos quando descobriam a autora.

Já dentro do período da licença-maternidade, Keilla resolveu investir no segmento e criou a

Thyna – Pão de mel.

No início, as encomendas se concentravam entre amigos e familiares, e hoje já tem

uma clientela variada e com novos produtos como o brownie e o brigadeiro, além de
personalização de temas para festas de aniversários, casamentos e etc.

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Harmonização de chocolates com variados tipos de alimentos

Por ser uma preferência nacional, o chocolate é parceiro de outros alimentos e bebidas.

No binômio sólido-líquido, o destaque vai para a combinação de chocolates com cafés, chás, vinhos e até
mesmo cervejas artesanais, procurando combinar o dulçor e/ou amargor entre ambos, sem comprometer
um ou outro elemento.

Ponto de atenção!
Hoje encontra-se facilmente chocolates com até 95% de puro cacau.

Quanto maior a quantidade de cacau em um chocolate, melhor será a combinação com pratos salgados.
O chocolate pode acompanhar a refeição:

NO PETISCO NO PRATO SERVIDO

DE ENTRADA PRINCIPAL EM LASCAS
OU OUTROS
FORMATOS

NA SALADA COMO
MOLHO

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RECOMENDADAS

Confira o estudo de mercado sobre Chocolates Gourmet, que tem como intuito fazer com
que o empresário otimize esforços e invista energia em ações que realmente façam a
diferença no seu negócio.

Acesse o site Chocolate Academy Centre e confira os diversos cursos disponíveis mês a
mês. Não perca a oportunidade de ingressar no mundo dos chocolates, atualizar-se e
variar o seu portfólio para vender mais e melhor.

O mercado de chocolates está cada vez mais competitivo, o que representa uma ótima
oportunidade para quem quer investir nesse ramo de negócio. Leia os conteúdos:
▪ Como montar um Fábrica de Produtos de Chocolate e atente-se às oportunidades deste
mercado em expansão.
▪ Como abrir um negócio de chocolates, trufas e bombons e saiba como atuar nesse nicho
de mercado.
No início, as encomendas se
Leia o Blog do Samy Dana e confira os 4 passos para calcular o preço de venda dos ovos
de Páscoa caseiros. É uma excelente oportunidade para aprender a calcular os custos de
produção de chocolates caseiros.

O Sebrae disponibiliza cursos a distância para ajudar a sua empresa a se tornar mais
competitiva no merca:
▪ Como formalizar o seu negócio
▪ Formação do preço de venda
▪ Como controlar o fluxo de caixa
▪ Como desenvolver negócios inovadores
▪ Customer Success: como conquistar e manter clientes
▪ Como aumentar as suas vendas
▪ Como vender mais e melhor
▪ Análise de negócio
▪ Como encontrar bons fornecedores
▪ Como unir forças para crescer
▪ Como agir de maneira empreendedora

Gerência de Conhecimento e Competitividade

Gerente: Cezar Kirszenblatt
ALIMENTOS Gestor do Programa Sebrae Inteligência Setorial: Marcelo Aguiar
Analista de Inteligência Setorial e Temática: Mara Godoy

RELATÓRIO DE INTELIGÊNCIA Articulação e Disseminação Empresarial: Úrsula Magalhães

Conteudista: Marcelo Mathias Rodrigues
NOVEMBRO-DEZEMBRO/2018
Entre em contato com o Sebrae: 0800 570 0800

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