9 receitas com grão-de-bico

1. Macarrão de grão-de-bico
Ingredientes
 2 1/2 xícaras de farinha de grão-de-bico;
 1 xícara de farinha de arroz;
 2 ovos;
 1 pitada de sal;
 2 colheres (sopa) de água.
Modo de preparo
Despeje a farinha de grão-de-bico sobre uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no
centro. Adicione o ovo e o sal e misture com as mãos até formar uma massa dura que não grude.
Se necessário, acrescente de 1 a 2 colheres (sopa) de água e/ou mais algumas colheres de
farinha de grã-de-bico.
Enfarinhe a superfície com farinha de arroz e sove a massa por cerca de 3 a 4 minutos. Estique a
massa com um rolo e corte com uma faca de acordo com a largura desejada. Cozinhe por 20
minutos em água fervente e depois sirva com o molho de sua preferência.
2. Pasta de grão-de-bico
Ingredientes
 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido sem casca;
 1 dente de alho;
 1 colher (sopa) de tahine;
 Suco de 1 limão;
 Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro. Retire toda a casca e leve para cozinhar
por 30 minutos. Junte no liquidificador o grão-de-bico cozido, alho, tahine e limão. Tempere
com sal e pimenta a gosto e bata até obter uma pasta homogênea.
3. Hambúrguer de grão-de-bico
Ingredientes
 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido;
 2 colheres (sopa) de azeite (aproximadamente);
 1 cenoura crua ralada no ralo fino;
 1/2 cebola picada;
 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (ou farinha de amaranto, grão-de-bico);
 1 colheres (sopa) de farinha de rosca sem glúten;
 Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Deixe o o grão-de-bico de molho por 12 horas e depois cozinhe. Aqueça o azeite e refogue a
cenoura, a cebola, a salsinha e a aveia. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Amasse o grão-de-bico com garfo ou use o processador até formar uma pasta grossa. Junte os
demais ingredientes e misture manualmente.
Adicione a farinha de rosca até dar liga e mexa mais. Divida a massa e modele os
hambúrgueres. Leve a geladeira por 1 hora, no mínimo. Asse em grelha ou no forno.
4. Salada de grão-de-bico com atum
Ingredientes
 Grãos-de-bico à vontade;
 1 pimentão vermelho;
 1 pimentão verde;
 100 gramas de azeitonas verdes picadas;
 2 latas de atum light em conserva;
 1/2 xícara de azeite de oliva;
 1/4 de xícara de aceto balsâmico;
 Sal a gosto;
 Pimenta calabresa a gosto;
 Salsa a gosto.
Modo de preparo
Cozinhe o grão-de-bico previamente lavado até ficar bem macio. Escorra e reserve. Em uma
assadeira, coloque os pimentões e leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC.
Asse até começar a soltar a pele e, ainda quente, retire a pele com cuidado e corte em tiras. Em
uma saladeira, coloque o grão-de-bico, os pimentões, a azeitona, a salsa e o atum picado.
Tempere com sal, azeite, vinagre balsâmico e pimenta e sirva.
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5. Grão-de-bico com frango e carne
Ingredientes
 250 g de grão-de-bico;
 1 xícara de frango e/ou carne desfiados;
 ½ cebola picada;
 1 dente de alho picado;
 Suco de 1 limão;
 2 colheres de sopa de mostarda;
 Azeite de oliva;
 2 tomates sem sementes picados;
 Sal a gosto;
 Pimenta do reino a gosto;
 Pimentão verde picado;
 Cheiro verde picado a gosto.
Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe até estarem
macios, mas sem desmanchar, e reserve. Refogue o frango com parte da cebola e alho até dourar
e reserve.
Em um recipiente, coloque o tomate picado, o restante da cebola, azeite, a mostarda, suco de
limão, o grão-de-bico cozido e o frango desfiado refogado. Misture bem e tempere com sal
pimenta e cheiro verde. Depois é só servir.
6. Grão-de-bico refogado
Ingredientes
 1 e ½ copo de grão-de-bico;
 3 copos (240 ml) de água;
 ½ cebola bem picada;
 2 dentes de alho picados;
 ½ copo de alho-poró picado;
 1 tomate picado;
 2 copos de legumes cortados (brócolis, abobrinha amarela e vagem);
 Sal e azeite a gosto.
Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Descarte a água e coloque o grão-de-
bico para cozinhar na panela de pressão, junto com 3 copos de água. Quando a panela começar a
apitar, marque 20 a 25 minutos e desligue o fogo.
Espere a pressão da panela sair completamente e jogue a água fora e reserve o grão-de-bico.
Aqueça um fio de azeite numa panela e refogue cebola, alho e alho-poró. Em seguida,
acrescente os legumes picados e o tomate.
Cozinhe até que os legumes estejam ao seu gosto. Depois coloque o grão-de-bico, adicione sal a
gosto e misture bem. Sirva ainda quente ou como salada.
7. Sopa de grão-de-bico
 Ingredientes
 3 xícaras de chá de grão-de-bico cozido;
 2 tomates italianos maduros;
 1 cenoura;
 ½ xícara de chá de salsão picado fino;
 ½ cebola;
 1 dente de alho;
 1 litro de água;
 ½ colher de chá de cominho em pó;
 1 colher de chá de páprica;
 1 louro;
 200 g de linguiça aperitivo;
 Azeite a gosto;
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
Cozinhe o grão-de-bico e passe por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Reserve 1 xícara
dos grãos para a finalização. Descasque e pique fino a cebola e o alho e descasque e corte a
cenoura em cubinhos.
Descarte as folhas e corte o talo do salsão em cubinhos; lave, seque, descarte as sementes e
corte os tomates em cubinhos. Leve tudo ao fogo médio uma panela média para aquecer. Regue
com 1 colher (sopa) de azeite e tempere com 1 colher (chá) de sal. Refogue por cerca de 3
minutos, até murchar.
Acrescente o tomate e mexa bem, pressionando com a espátula, até formar uma pastinha. Junte
o alho, o cominho, a páprica, a folha de louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
Adicione as 2 xícaras restantes do grão-de-bico, regue com 1 litro de água, misture e deixe
cozinhar em fogo médio. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 20
minutos. Enquanto isso prepare os ingredientes para a finalização.
Leve ao fogo médio uma frigideira e quando aquecer regue com um fio de azeite, coloque as
linguiças inteiras e junte a xícara de grão-de-bico reservada. Tempere com sal e pimenta-do-
reino a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até dourar, mexendo de vez em quando.
Desligue o fogo, transfira as linguiças para uma tábua e corte em fatias finas. Reserve o grão-de-
bico dourado na frigideira.
Passado os 20 minutos do tempo de cozimento da sopa, desligue o fogo. Descarte a folha de
louro e transfira a sopa para o copo do liquidificador. Bata até ficar lisa e cremosa. Depois é só
servir com a linguicinha fatiada e o grão-de-bico dourado.
8. Feijão de grão-de-bico
Ingredientes
 1 pacote de 500 g de grão-de-bico;
 300 g de charque;
 200 g de bacon;
 3 calabresas;
 Coentro;
 Hortelã miúdo e grosso;
 2 cebolas;
 1 pimentão;
 3 dentes de alho;
 1 colher de óleo;
 Cominho a gosto;
 Corante a gosto;
 1 tablete de caldo de costela;
 Sal a gosto.
Modo de preparo
Coloque de molho por 2 horas o grão-de-bico e reserve. Corte as calabresas em rodelas e o
charque e o bacon em quadradinhos pequenos, se desejar, e reserve.
 Enquanto isso, bata no liquidificador o coentro, hortelã, 1 1/2 da cebola e dois dentes de alho.
Frite o alho e o resto da cebola no óleo, junte um pouco do charque, do bacon e algumas rodelas
de calabresas. Depois de refogado, junte o grão-de-bico escorrido da água e misture tudo com
sal a gosto.
Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. Enquanto isso, frite o restante do
bacon da calabresa e o charque. Depois de fritos, acrescente o tempero batido, o caldo de
costela, cominho e o corante e deixe cozinhar por 10 minutos.
Acrescente o grão-de-bico cozido a essa mistura e deixe ferver por mais 15 minutos para pegar
o gosto.
9. Grão-de-bico assado
Ingredientes
 2 latas de grão-de-bico;
 1 colher de sopa de cominho em pó;
 1 colher de sopa de páprica;
 Raspas de 1 limão;
 3 colheres de sopa de azeite;
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Escorra o grão-de-bico numa peneira. Se quiser, passe em água
corrente e deixe escorrer bem. Transfira para uma assadeira antiaderente.
Coloque o azeite, cominho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino moída. Misture tudo usando
uma espátula ou balançando a assadeira.
Leve ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos. Retire do forno, coloque as raspas de limão
e sirva em seguida.
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