Curso Superior de

Tecnologia em Gastronomia
FICHA TÉCNICA
Nome do Prato: Zucchini Caprese
Nº de Porções: 1
Qtde Preço
Insumos Qtde Un FC Custo
Corrigida Unitário
Alho 0,01 Kg 1,08 0,0108
Pão Baguete 0,05 Kg
Abobrinha italiana 0,02 Kg 1,33 0,0266
Abobrinha amarela 0,02 Kg 1,33 0,0266
Pimentão 0,02 Kg 1,26 0,0252
Amendoas 0,01 Kg
Tomates cereja 0,04 Kg
Limão siciliano 1 Un
Queijo minas 0,02 Kg
Salsa QB
Sal QB
Pimenta do reino QB
Folhas de Hortelã QB
Azeite de Oliva QB

Valor de Insumos
Valor / porção

Modo de Preparo:

1. Em forno pré-aquecido a 160 °C, asse o pão cortado em cubos junto de um pouco de óleo e alho em pasta
até dourar o pão. Transfira para um recipiente e esmague o pão torrado.

2. Corte os tomates cereja ao meio.

3. Retire a pele do pimentão, pique em brunoise e adicione junto das amendoas ao pão, esmagando a mistura
até que se formem um farelo úmido.

4. Com um descascador de legumes, corte um terço da abobrinha em fitas e o resto em rodelas finas. Reserve
as tiras em refrigeração.

5. Em uma grelha, asse as rodelas de abobrinha com azeite, sal e pimenta até que comecem a ficar levemente
torradas.

6. Misture a abobrinha em fitas com as rodelas, hortelã, salsa e tomates em um bowl.

7. Misture o suco e raspas de limão com um pouco de azeite, ajustando o tempero com sal e pimenta.
Adicione esse molho à salada junto do queijo em migalhas.

8. Polvilhar com o farelo de nozes e servir.

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