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Resumo: Este guia é a Lista de verificação de design de instalações da GMA usada para avaliar a
conformidade com os Princípios de design sanitário da GMA.
Insatisfatório: O design é insatisfatório e deverá ser refeito antes que um fabricante possa
considerar a compra deste equipamento.
Não processados: Alimentos que não foram processados ou que foram minimamente processados
e que podem ser fonte de microrganismos. Alguns exemplos são: amendoim cru, diversos tipos de
nozes, carnes vermelhas e aves.
Prontos para consumo (Ready-to-eat, RTE): Alimentos que devem ser consumidos no estado em
que se encontram, sem cozimento ou processamento.
Não prontos para consumo (Non-ready-to-eat, Não RTE): Alimentos que contêm alguns dos
componentes (mas não todos eles) que exigem que o consumidor os processe.
1) Para completar esta lista de verificação, coloque um “X” ou “x” na caixa (célula) apropriada. A lista de veri
a) S = Satisfatório
b) M = Marginal
c) I = Insatisfatório
d) N = Não se aplica
2) Coloque um "X" ou “x” em pelo menos uma célula de cada linha. A falha em marcar pelo menos uma cél
3) Pontuação
a) Satisfatório = Todos os pontos disponíveis são concedidos.
b) Marginal= Metade dos pontos disponíveis são concedidos.
c) Insatisfatório = Nenhum dos pontos disponíveis são concedidos.
d) Não se aplica = Os pontos disponíveis são redefinidos como zero.
5) A lista de verificação calcula automaticamente a pontuação total e ela pode ser vista na página Resumo.
ha em marcar pelo menos uma célula em cada linha resultará em uma pontuação menor que poderá não ser correta.
5.05 As superfícies dos telhados devem ser laváveis e escoar água com facilidade Needs X 5.0
5.06 O piso acabado é mais elevado que as graduações adjacentes para impedir
Needs X 5.0
que a água da chuva entre na edificação
5.07 As operações externas (por exemplo, limpeza de reboques, armazenamento em
massa, gerenciamento de resíduos) foram projetadas e posicionadas de modo a Needs X 5.0
impedir que as instalações sofram impacto anti-higiênico (respingos,
alagamentos, contaminação cruzada, resíduos, etc.)
5.08 A drenagem externa é adequada e não permite o acúmulo água parada Needs X 5.0
5.09 As bacias de detenção e retenção foram adequadamente criadas, são
corretamente mantidas e eliminam o acúmulo desnecessário de água parada Needs X 5.0
6.03 O telhado é inclinado para permitir uma drenagem positiva Needs X 5.0
6.04 A drenagem do telhado não é uma fonte de contaminação Needs X 5.0
6.05 Os toldos são totalmente fechados Needs X 5.0
6.06 Todos os lanternins, ventiladores, saídas de ar e aberturas possuem telas
contra insetos intactas e são à prova de insetos e/ou se fecham Needs X 5.0
automaticamente
6.07 As portas são impenetráveis, sólidas e totalmente protegidas contra Needs X 5.0
intempéries, além de estarem bem encaixadas
6.08 Os batentes das portas e os peitoris das janelas estão bem fixados às lajes e Needs X 5.0
totalmente preenchidos
6.09 As molduras das janelas e os batentes das portas são totalmente preenchidos e
embutidos na parede para eliminar bordas Needs X 15.0
6.10 Todos os vãos associados a perfurações para serviços de utilidade pública (por
exemplo, fiação elétrica, rede de gás, tubulação de água) são totalmente Needs X 5.0
preenchidos com os materiais apropriados e vedados
6.11 Todas as paredes de concreto são calafetadas do teto ao chão Needs X 10.0
6.12 As portas seccionais são vedadas ou cobertas e são protegidas contra as Needs X 5.0
intempéries
6.13 Os fossos das docas, as rampas de metal e os niveladores foram projetados
para serem lavados, e todo o material necessário para uma limpeza adequada Needs X 5.0
se encontra disponível
TOTAL DE PONTOS PARA ESTA SEÇÃO 0.0 85.0
8.03 As paredes e os tetos não apresentam muitas juntas e cavidades, sendo lisos e
fáceis de limpar Needs X 5.0
8.04 Todas as juntas de parede verticais e horizontais são adequadamente vedadas Needs X 5.0
8.05 Todas as junções entre superfícies verticais e o piso têm rodapé sanitário e
superfícies sem depressões, erosões e vãos Needs X 5.0
8.06 As superfícies de concreto são sólidas e lisas e não apresentam depressões, Needs X 5.0
erosões e vãos
8.07 Os meios-fios (aço inoxidável, concreto e concreto com aço inoxidável)
revestem toda a altura até a junção entre o meio-fio e a parede Needs X 5.0
8.08 Os revestimentos das paredes, como painéis reforçados de fibra de vidro
(Fiberglass Reinforced Panels, FRPs) e painéis de metal isolados (Insulated Needs X 5.0
Metal Panels, IMPs), são laminados na fábrica ou preenchidos com espuma no
local para isolamento (consulte os requisitos dos códigos de construção federal,
8.09 As montagens
estadual de piso, parede e teto não apresentam cavidades nem vãos.
e regional)
Todas as juntas e rachaduras do piso foram vedadas Needs X 10.0
8.10 São utilizados nas instalações isolamentos que não deterioram nem retêm ou
absorvem umidade, como isolamento de célula fechada ou encapsulado Needs X 5.0
8.16 Os itens conectados diretamente à superfície de uma edificação apresentam Needs X 5.0
espaçamento
8.17 Todas as estruturas de mezanino sobre áreas de processamento são à prova d
´água e adequadamente drenadas Needs X 5.0
8.18 As portas e as janelas foram construídas para impedir que insetos e roedores
acessem e se abriguem na edificação e, além disso, são impenetráveis, fáceis Needs X 5.0
de limpar e resistentes a desgaste e corrosão
8.19 Os pisos foram construídos para impedir que insetos e roedores acessem e se
abriguem na edificação e, além disso, são impenetráveis, fáceis de limpar e Needs X 5.0
resistentes a desgaste e corrosão
TOTAL DE PONTOS PARA ESTA SEÇÃO 0.0 100.0
9.05 Componentes de vidro são usados onde necessário, mas estão bem protegidos
(por exemplo, são blindados ou protegidos contra estilhaçamento) para impedir Needs X 5.0
contaminação por material estranho
9.06 Há controles que impedem o acúmulo de umidade em linhas de ar e minimizam
a transferência de umidade por meio de ar comprimido Needs X 5.0
9.07 Entreferros ou dispositivos de prevenção de refluxo são usados para impedir
contaminação cruzada do fornecimento de água potável Needs X 5.0
9.08 Nos locais onde o vapor entra em contato com o produto, ou onde o produto
entra em contato com superfícies, o sistema de fornecimento de vapor está em Needs X 5.0
conformidade com os requisitos para a produção de vapor culinário
9.09 Os tanques de ingredientes foram projetados para facilitar a limpeza e podem
ser acessados regularmente para inspeção Needs X 5.0
TOTAL 0 1000 0%
Observações/figuras da Lista de verificação de design de instalações GMA
Data:
1 2
3 4
3 4
5 6
7 8
9 10
11 12
13
ões GMA
Lista de verificação de design de instalações
Versão 1.0 - Junho de 2010
Para obter instruções detalhadas sobre o uso da lista de verificação, clique na guia "Instruções
Data: June 11, 2010
Preenchido por: Bill, Carol e a equipe de contr
Local: Qualquer cidade
Finalidade das instalações: Cereal seco RTE
# Descrição S M I
8.03 As paredes e os tetos não apresentam muitas juntas e cavidades, sendo lisos e
fáceis de limpar x
8.04 Todas as juntas de parede verticais e horizontais são adequadamente vedadas x
8.05 Todas as junções entre superfícies verticais e o piso têm rodapé sanitário e
superfícies sem depressões, erosões e vãos
x
8.06 As superfícies de concreto são sólidas e lisas e não apresentam depressões, x
erosões e vãos
8.07 Os meios-fios (aço inoxidável, concreto e concreto com aço inoxidável)
revestem toda a altura até a junção entre o meio-fio e a parede
x
8.08 Os revestimentos das paredes, como painéis reforçados de fibra de vidro
(Fiberglass Reinforced Panels, FRPs) e painéis de metal isolados (Insulated
Metal Panels, IMPs), são laminados na fábrica ou preenchidos com espuma no
local para isolamento (consulte os requisitos dos códigos de construção federal,
8.09 As montagens
estadual de piso, parede e teto não apresentam cavidades nem vãos.
e regional)
Todas as juntas e rachaduras do piso foram vedadas x
8.10 São utilizados nas instalações isolamentos que não deterioram nem retêm ou
absorvem umidade, como isolamento de célula fechada ou encapsulado x
8.11 Os membros estruturais horizontais não possuem superfícies planas que
permitam o acúmulo de poeira e sujeira x x
8.12 Bastões roscados e “Unistruts” não são usados e outras superfícies roscadas
são minimizadas x
8.13 As bases dos drenos são possuem suportes para impedir o depósito de x
sedimentos
8.14 Todas as rachaduras, juntas e vãos são preenchidos com os materiais x
adequados
8.15 A calafetagem foi minimizada e não representa uma possível fonte de
contaminação (por exemplo, não está frouxa ou descamando)
x
8.16 Os itens conectados diretamente à superfície de uma edificação apresentam x
espaçamento
8.17 Todas as estruturas de mezanino sobre áreas de processamento são à prova d
´água e adequadamente drenadas
x
8.18 As portas e as janelas foram construídas para impedir que insetos e roedores
acessem e se abriguem na edificação e, além disso, são impenetráveis, fáceis
de limpar e resistentes a desgaste e corrosão
x
8.19 Os pisos foram construídos para impedir que insetos e roedores acessem e se
abriguem na edificação e, além disso, são impenetráveis, fáceis de limpar e x
resistentes a desgaste e corrosão
TOTAL DE PONTOS PARA ESTA SEÇÃO
25.0 25.0
12.5 25.0
25.0 25.0
0.0 25.0
10.0 20.0
30.0 30.0
47.5 150.0
25.0 25.0
10.0 20.0
25.0 25.0
30.0 30.0
90.0 100.0
20.0 20.0
15.0 15.0
15.0 15.0
alguns dutos de refrigeração
vazam 10.0 20.0
x 0.0 0.0
x 0.0 0.0
60.0 70.0
15.0 15.0
ERROR 20.0
15.0 15.0
10.0 10.0
15.0 15.0
7.5 15.0
0.0 10.0
Needs X 15.0
5.0 10.0
67.5 125.0
5.0 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
10.0 10.0
5.0 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
x 0.0 0.0
5.0 5.0
espaço de armazenamento
limitado 0.0 10.0
10.0 10.0
67.5 80.0
10.0 10.0
2.5 5.0
2 rasgados
5.0 5.0
2.5 5.0
7.5 15.0
5.0 5.0
10.0 10.0
5.0 5.0
5.0 10.0
5.0 10.0
5.0 5.0
5.0 5.0
20.0 20.0
50.0 60.0
0.0 0.0
x
0.0 0.0
x
5.0 5.0
2.5 5.0
2.5 5.0
2.5 5.0
5.0 5.0
0.0 0.0
x
10.0 10.0
0.0 5.0
Rasgado durante preparação
ERROR 5.0
2.5 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
2.5 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
62.5 85.0
5.0 5.0
5.0 5.0
2.5 5.0
Alguns vãos
0.0 0.0
x
0.0 0.0
x
5.0 5.0
5.0 5.0
0.0 0.0
x
5.0 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
5.0 5.0
15.0 15.0
5.0 5.0
5.0 5.0
5.0 10.0
Investigar mais
5.0 5.0
5.0 5.0
87.5 95.0
10.0 10.0
0.0 0.0
x
10.0 10.0
10.0 10.0
5.0 10.0
É necessário expandir o
sistema de aspiração
10.0 10.0
10.0 10.0
5.0 5.0
60.0 75.0