Desenvolvido por Fabiana Aguiar

Facebook: Fabiana Aguiar Silva

E-mail:
mail: fabiana_laryssa@hotmail.com
 Pasta Americana

Ingredientes:

• 10 colheres de sopa de água

• 1 sache de gelatina em pó sem sabor -12g
• 2 colheres de sopa de Glicose
• 2 colheres de sopa de gordura hidrogenada
• Aproximadamente 1 kg de açúcar impalpável

Modo de preparo:
Em um refratário de vidro coloque a água e a gelatina (não derrame de uma
vez, vá polvilhando o pó em cima da água para não ficar grumos), leve ao
microondas por 40 segundos. Retire e acrescente a gordura e a glicose, volte
para o microondas por mais 40 segundos. Retire e mexa até dissolver por
completo a gordura.
Em uma bacia de plástico, coloque metade do açúcar e derrame o líquido do
refratário de vidro mexa com uma colher, vá adicionando o resto do açúcar
aos poucos, quando não der mais para mexer com a colher passe a mexer com
a mão até a massa desgrudar do fundo da bacia. Coloque a pasta em um saco
limpo transparente e passe o papel filme deixando-a bem embalada, deixe
descansar 24h.

ATENÇÃO: o ponto correto é desgrudar da bacia mais NÃO desgrudar

da mão. A tendência quando uma massa fica grudando na mão é colocarmos
mais açúcar para desgrudar, mas no caso da pasta americana se você fizer
isso, ela ficará com textura esfarelada e não dará certo.
Se não deixar a pasta descansar ela racha.
Você pode dobrar a receita para usar em bolos maiores, neste caso você usará
em torno de 2kg e ½ de açúcar, mais pode ser menos ou mais, vai depender do
tamanho das colher usada.
Use sempre a mesma colher para todas as medidas.
Tingimento de Pasta
• Use somente corantes em Gel
• As cores, vermelho e preto são difíceis de tingir. Mas é possível sim
chegar a cor, uso sempre o vermelho natal e misturo pretos de marcas
diferentes. Coloque os corantes na pasta e deixe a pasta descansar
embaladinha em plástico filme que ela chegará à cor desejada.
• Para tons claros sempre coloque pouquinho corante, e se precisar vai
adicionando aos poucos conforme a necessidade, pois é mais fácil
escurecer que clarear.
• Use açúcar de confeiteiro ou amido de milho na bancada para abrir a
massa. E cuidado para não abrir e dar errado várias vezes para aquele
açúcar não ir incorporando a massa e prejudicar a qualidade da
mesma.
 Marshmallow ( Merengue Italiano)

Ingredientes:

Receita pequena
• 2 xícaras de Açúcar cristal
• 1 xícara de água
• 4 claras de avos
• 2 colheres de suco de limão peneirado

Receita grande
• 3 xícaras de Açúcar cristal
• 1 e 1/2 xícara de água
• 6 claras de avos
• 4 colheres de suco de limão peneirado

Modo de preparo:
preparo:
Coloque o açúcar e a água numa panela mexa com uma colher, ligue o
fogo e deixe formar um mel claro em ponto de fio.
Ponto de fio é quando você levanta a colher e ao pingar ele forma um fio mais
longo. Quando o mel estiver neste ponto baixe o fogo e comece a bater as claras
em ponto de neve firme. Com a batedeira ainda ligada vá acrescentando o mel
devagar, porém continuamente. Depois acrescente o suco de limão e bata até
esfriar um pouco, aproximadamente 10 minutos.
Use corantes em gel para colorir.
 Glacê cozido

Ingredientes:

• 3 xícaras de Açúcar cristal

• 1 e 1/2 xícara de água
• 4 claras de avos
• ácido cítrico

Modo de preparo:
preparo
É igual ao marshmallow, só que o limão é substituído pelo ácido cítrico.
Pode acrescentar essência de sua preferência
 Pasta de leite em pó

Ingredientes:
• 300g de açúcar impalpável
• 200g de leite em pó (pode ser qualquer marca, evito o ninho por soltar
muita gordura)
• Leite condensado ou creme de leite até dar o ponto.

Modo de preparo:
Em uma bacia peneire o leite em pó e o açúcar. Vá adicionando o leite
condensado até dar o ponto, formar uma bola que desgruda da mão. Fica na
mesma textura da pasta americana, é mais gostosa, porém ela é uma pasta
mais amarelada, não sendo possível deixá-la branca.
Para colorir use corantes em gel.
Cobre um bolo de 25 cm de diâmetro
Para bolo redondos de 35 cm ou retangular de 40 x 28 cm, use 1kg de
açúcar para 600g de leite em pó. Trabalhe em medidas de 1,5 a 2 medidas de
açúcar para cada lata de leite condensado.
Para abrir polvilhe açúcar de confeiteiro. Esta massa é melhor usar no
mesmo dia. É melhor que não descanse, pois com o tempo ela endurece e
dificulta sua execução no bolo.

Bolo feito por Evânia Ferreira no curso do Sesc/RN de pasta de

leite em pó
 Chantilly
Chantilly Chocolate

Ingredientes:
• 300 ml de Chantilly Batido conforme a embalagem
• 200g de chocolate meio amargo ou Chocolate branco
• 100g de creme de leite (½ caixinha)

Modo de preparo :

Em um refratário de vidro coloque o chocolate com o creme de leite, leve ao

microondas por 30 segundos, retire e mexa bastante, se não derreteu coloque
mais 30 segundos. Não deixe esquentar muito, para não queimar. Deixe
esfriar. Bata o chantilly conforme instruções da embalagem e acrescente o
ganache até misturar. Cubra o bolo.
Observações gerais:

1. Para colorir pastas, glacês, chantillys use sempre corantes em gel de

boa qualidade e sempre escureça a massa aos poucos para que não
passe da tonalidade desejada, clarear uma pasta não é fácil, você
utilizará muita pasta branca e desperdiçará muita pasta. As cores,
preta e vermelha, precisam descansar para alcançar a tonalidade, or
tanto após tingir a pasta, passe um plástico fechando-a bem por
algumas horas.

2. Para pulverizar use bombinha com álcool cereal ou Pitú (cachaça) e

corante em pó, existem várias cores no mercado.
 3. Use sempre touca nos cabelos, lave sempre as mãos, higiene é
fundamental.
4. Nunca use rolos para abrir massa, nem colheres de madeira.
5. Nunca use clara de ovo crua em glacê ou merengue para evitar a
contaminação, você pode optar por comprar o pó para glacê pronto e
diminua a quantidade de água de vem pedindo na embalagem para
que o glacê fique mais durinho.
6. Use Gel de brilho para colar o papel arroz na pasta americana, para
colocar no merengue não é necessário.
7. Após o término do bolo de pasta pulverize e o álcool de cereais ou
pitu com ajuda da bombinha toda a superfície do bolo, isso ajuda a
tirar as manchas de açúcar que pode ter ficado na pasta americana

Todas as fotos (bolos) são trabalhos de minha autoria, exceto o bolo da Galinha
pintadinha que foi feito pela chefe Evânia Ferreira, conforme coloquei abaixo
da foto .

Espero ter ajudado!

Beijos