ARROZ

Portaria No 269, de 17 de novembro de 1988

O MINISTÉRIO DE ESTADO DA AGRICULTURA, no uso de suas atribuições

tendo em vista o disposto na Lei No 6.309, de 15 de dezembro de 1975, e no Decreto No
82.110, de 14 de agosto de 1978, resolve:

I - Aprovar a norma anexa, assinada pelo Secretário de Serviços Auxiliares de

Comercialização e pelo Secretário Nacional de Abastecimento, a ser observada na
classificação, embalagem e marcação do arroz.

II - Esta portaria entra em vigor na data de sua publicação, revogadas a Portaria No

205, de 26 de agosto de 1981 e as disposições em contrário.

ÍRIS REZENDE

Este texto não substitui o publicado no DOU I, de 22/11/1988.

 NORMA DE IDENTIDADE, QUALIDADE, EMBALAGEM

E APRESENTAÇÃO DO ARROZ

1. Objetivo

A presente Norma tem por objetivo definir as características de identidade,

qualidade, embalagem apresentação do arroz em casca (natural e parboilizado), e do
arroz beneficiado (integral, parboilizado, parboilizado integral e polido), e dos fragmentos
de arroz que se destinam à comercialização.

2. Definição do produto

Entende-se por arroz os grãos provenientes das espécie Oryza sativa

3. Conceitos

Para efeito desta norma e termos usados na presente especificação, considera-se:

3.1. - Água potável - a água cujas características de potabilidade, encontram-se

definidas em legislação específica do Ministério da Saúde.

3.2. - Arroz brilhado - o produto que, após o polimento, recebe uma camada de
talco ou glicose.

3.3. - Arroz em casca natural - o produto que , antes do beneficiamento, não

passa por qualquer preparo industrial ou processo tecnológico aditivo.

3.4. - Arroz glutinoso - variedade de arroz cujos grãos são brancos e de aspecto
opaco, sem textura vítrea e que tende a empapar quando cozido.

3.5. - Arroz integral (esbramado) - o produto do qual somente se retira a casca

durante o beneficiamento, mantendo-se intacto o germe e as camadas interna e externa
do grão, sendo obtido a partir do arroz em casca natural ou parboilizado.

3.6. - Arroz mal polido - o produto do qual somente se retira a casca durante o
beneficiamento, mantendo-se intacto o germe e as camadas interna e externa do grão,
sendo obtido a partir do arroz em casca natural ou parboilizado.

3.7. - Arroz oleado - o produto que, após o polimento, recebe uma camada de
óleo comestível.

3.8. - Arroz parboilizado - o produto que, ao ser beneficiado, os grãos apresentam

uma coloração amarelada, em decorrência do tratamento hidrotérmico.

3.9. - Arroz polido - o produto que, ao ser beneficiado, retira-se o germe, a

camada externa e a maior parte da camada interna do tegumento, podendo ainda
apresentar grãos com estrias longitudinais, visíveis a olho nu.
 3.10. - Defeitos gerais - os grãos danificados, manchados, picados, amarelos,
rajados, gessados e não parboilizados.

3.11. - Defeitos gerais agregados - o somatório dos defeitos gerais encontrados

na amostra.

3.12. - Defeitos graves - as matérias estranhas, impurezas, os grãos mofados,

ardidos, pretos e não gelatinizados.

3.13. - Fisiologicamente desenvolvido - o grão que atinge o estágio de

desenvolvimento completo da variedade (ciclo vegetativo) e está em condição de ser
colhido.

3.14. - Fragmento de grão - o produto constituído de no mínimo 90,00% (noventa

por cento) de grãos quebrados e quirera.

3.15. - Germe - a pequena porção situada numa das extremidades do grão da qual
Germina A Semente.

3.16. - Grão amarelo - o grão descascado e polido inteiro ou quebrado que

apresentar coloração amarelada.

3.17. - Grão ardido - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que

apresentar no todo ou em parte, coloração escura proveniente do processo de
fermentação.

3.18. - Grão danificado - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que

pelo processo de imersão ou secagem apresenta ruptura no sentido longitudinal, bem
como, o grão que estoura (pipoca).

3.19. - Grão gelatinizado - o grão inteiro ou quebrado, que se apresenta no

mínimo com a sua camada externa gelatinizada e translúcida, quando observado sob luz
polarizada.

3.20. - Grão gessado - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que

apresentar coloração totalmente opaca e semelhante ao gesso.

3.21. - Grãos inteiros - o grão descascado e polido, que apresentar comprimento

igual ou superior a três quartas partes do comprimento mínimo da classe a que pertence.

3.22. - Grão manchado e picado - o grão descascado e polido,inteiro ou

quebrado que apresentar mancha escura ou esbranquiçada, bem como, perfuração por
insetos ou outros agentes, desde que visíveis a olho nu.

3.23. - Grãos mofado- o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que

apresentar no todo ou em parte, fungo (bolor) , visível a olho nu.

3.24. - Grão não gelatinizado - o grão inteiro ou quebrado que não apresenta
gelatinização do amido , devido a parboilização deficiente , mostrando-se totalmente
“opaco” sob a luz polarizada.
 3.25. - Grão não parboilizado - o arroz descascado e polido, inteiro ou quebrado
que não sofreu o processo de parboilização, correspondendo portanto, ao arroz
beneficiado polido.

3.26. - Grão preto - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que se

apresentar totalmente enegrecido por ação excessiva de calor e umidade.

3.27. - Grão quebrado - pedaço de grão arroz descascado e polido, que

apresentar comprimento inferior a três quartas partes do comprimento mínimo da classe a
que pertence e que ficar retido em peneira de furos circulares de 1,6 milímetros de
diâmetro.

3.28. - Grãos rajados - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que

apresentar estria vermelha.

3.29. - Grau de polimento - expressa a maior ou menor intensidade de remoção

do germe e das camadas externas e interna do grão.

3.30. - Impureza - detrito do próprio produto como a casca e pedaço de talo, entre
outros.

3.31. - Matérias estranhas - corpo ou detrito de qualquer natureza, estranhos ao

produto, como grãos ou sementes de outras espécies vegetais, sujidades e resto ,de
insetos entre outros.

3.32. - Parboilização - processo hidrotérmico no qual o arroz em casca é imerso

em água potável, a uma temperatura acima de 58ºC (cinqüenta e oito graus centígrados)
seguido de gelatinização parcial ou total do amido e secagem.

3.33. - Quirera - o fragmento de grão de arroz que vazar em peneira de furos

circulares de 1,6 milímetros de diâmetro.

3.34. - Renda do beneficiado - o percentual de arroz beneficiado ou beneficiado

polido, resultante, do beneficio do arroz em casca.

3.35. - Rendimento do grão - os percentuais de grãos inteiros e de grãos

quebrados, resultante do benefício do arroz.

3.36. - Tegumento - uma das camadas internas comestíveis do grão.

3.37. - Umidade - o percentual de água encontrada na amostra em seu estado

original.

4. - Classificação

O arroz será classificado em grupos, subgrupos, classes e tipo, identificados de

acordo com os seguintes critérios:
 4.1. - Grupos

Segundo a sua forma de apresentação, o arroz será classificado em 2 (dois)

grupos, assim denominados:

4.1.1. - Arroz em casca - é o produto fisiologicamente desenvolvido, maduro e em

casca , depois de colhido;

4.1.2. - Arroz beneficiado - é o produto maduro que submetido a processo de

beneficiamento, acha-se desprovido de sua casca.

4.2- Subgrupos

Segundo o seu preparo, o arroz em casca e o arroz beneficiado serão ordenados

em subgrupos:

4.2.1. - Subgrupos do arroz em casca:

4.2.1.1. - Natural

4.2.1.2. - Parboilizado

4.2.2. - Subgrupos do arroz beneficiado:

4.2.2.1. - Integral

4.2.2.2. - Parboilizado

4.2.2.3. - Parboilizado integral

4.2.2.4. - Polido

4.3 - Classes

O arroz em casca e o arroz beneficiado de acordo com as suas dimensões, serão

distribuídos em 5 (cinco) classes, independentemente do sistema de cultivo:

4.3.1. - Longo Fino - é o produto que contém no mínimo, 80% do peso dos grãos
inteiros, medindo 6,00 mm ou mais, no comprimento; 1,90 mm, no máximo, na espessura
e cuja relação comprimento/largura, seja superior a 2,75 mm, após o polimento dos
grãos;
Observação: alteração introduzida pela Portaria No 157, de 04/11/1991.

4.3.2. - Longo - é o produto que contém, no mínimo, 80,00% do peso dos grãos
inteiros, medindo 6,00 mm ou mais no comprimento, após o polimento dos grãos;

4.3.3. - Médio - é o produto que contém, no mínimo, 80,00% do peso dos grãos
inteiros, medindo de 5,00 mm a menos de 6,00mm no comprimento, após o polimento
dos grãos;

4.3.4. - Curto - é o produto que contém, no mínimo, 80,00% do peso dos grãos
inteiros, medindo menos de 5,00 mm no comprimento, após o polimento dos grãos;
 4.3.5. - Misturado - é o produto que não se enquadra nas classes anteriores e se
apresenta constituído pela mistura de duas ou mais classes, exceto a situação abaixo:

4.3.5.1. - Ocorrendo mistura das classes longo fino com longo; longo fino
com médio; longo com médio e médio com curto, a classe do produto será determinada
pela classe inferior da mistura.

4.4. - Tipos

Qualquer que seja o grupo e o subgrupo a que pertença, o arroz será classificado
em 5 (cinco) tipos, expressos por números de 1 (um) a 5 (cinco), definidos pelo
percentual de ocorrência de defeitos graves , de defeitos gerais agregados ou de grãos
quebrados e quirera.

4.4.1. - Definição do tipo - para a definição do tipo do arroz serão considerados

os limites máximos de tolerância de defeitos/tipo do produto, que estão estabelecidos nos
anexo I a VI da presente norma, obedecidos, os seguintes critérios de classificação:

4.4.1.1. - O defeito grave, isoladamente, define o tipo do produto.

4.4.1.2. - O defeito geral, quando agregado, define o tipo do produto.

4.4.1.3. - O defeito geral, quando considerado isoladamente, não define o

tipo do produto, mas determina o “abaixo do padrão“ quando ultrapassado o limite
máximo estabelecido para cada defeito geral.

4.4.1.4. - No caso específico do arroz em casca (natural e parboilizado), a

umidade, a matéria estranha e a impureza não definem o tipo do produto.

4.5. - Umidade, matéria estranha e impureza.

4.5.1. - O percentual máximo de umidade admitido, será:

4.5.1.1. - Arroz em casca (natural e parboilizado)................................................13,00%;

4.5.1.2. - Arroz beneficiado (integral; parb., parb. integral e polido)................14,00%;

4.5.1.3. - Fragmento de grãos.............................................................................14,00%;

4.5.2. - O percentual máximo de matéria estranha e impureza, admitido para

o arroz em casca (natural e parboilizado), será de 2,00% (dois por cento).

4.5.3. - O valor percentual que exceder os limites máximos de tolerância

estabelecidos em 4.5.1 e 4.5.2, poderá ser considerado para o correspondente desconto
no peso liquido do lote.
 4.6. - Fragmento de grãos

4.6.1. - Os fragmentos de grãos de arroz beneficiado (integral, parboilizado e

polido), serão classificados em 2 (duas) categorias:

4.6.1.1. - Quebrado

4.6.1.2. - Quirera

4.6.2. - Será enquadrado nas categorias quebrado ou quirera o produto que, na

amostra original apresentar mais de 50,00% (cinqüenta por cento) de fragmentos de
grãos da categoria predominante.

4.6.3. - Definição do tipo - para definição do tipo dos fragmentos de grãos serão
considerados os limites máximos de tolerância de defeitos/categoria e tipo do produto,
que estão estabelecidos no anexo VII da presente norma, em valores percentuais de
ocorrência.

4.7. - Aplica-se arroz brilhado, glicosado, oleado e outros resultantes de processos

análogos, os mesmos limites máximos de tolerância de defeitos/tipos, especificados para
o arroz beneficiado polido.

4.8 - Abaixo do padrão

O arroz em casca, o arroz beneficiado e os fragmentos de grãos de arroz que não

atenderem às exigências contidas nos anexos de I à VII, da presente norma, serão
classificados como abaixo do padrão.

4.8.1. - O produto classificado como abaixo do padrão poderá ser:

4.8.1.1. - Comercializado como tal, desde que, esteja perfeitamente

identificado e com identificação colocada em lugar de destaque, de fácil visualização e de
difícil remoção;

4.8.1.2. - Rebeneficiado, desdobrado e recomposto, para efeito de

enquadramento em tipo;

4.8.1.3. - Reembalado e remarcado para efeito de atendimento às exigência

da Norma.

4.9. - Desclassificado

4.9.1. - Será desclassificado e proibida a sua comercialização, para consumo

humano e animal, o arroz que apresentar:

4.9.1.1. - Mau estado de conservação, incluindo os processos de

fermentação e mofo;

4.9.1.2. - Odor estranho;

4.9.1.3. - Substâncias nocivas à saúde;

4.9.1.4 - Teor de micotoxina acima do limite estabelecido pela legislação

especifica em vigor, do ministério da saúde.

4.9.2. - Somente será permitida a utilização do produto desclassificado, para outros

fins, após ouvido o Ministério da Agricultura.

5. - Renda do Benefício e Rendimento do Grão

5.1. - Ao arroz em casca será atribuído uma renda base, a nível nacional, de
68,00% (sessenta e oito por cento), constituída de um rendimento do grão de 40,00%
(quarenta por cento) de inteiros mais 28,00% (vinte e oito por cento) de quebrados e
quirera, apurados depois do produto descascado e polido.

5.2. - Para a valorização do produto, com renda do beneficiado e rendimento do

grão superior ou inferior ao básico estabelecido no sub ítem 5.1, será considerado
obrigatoriamente, o percentual de sua constituição, mediante a aplicação dos seguintes
coeficientes:

5.2.1. - Grãos inteiros...................................................................79,412%

5.2.2. - Grãos quebrados e quirera..............................................20,588%

6. - Embalagem

6.1. - As embalagens utilizadas no acondicionamento do arroz devem ser de

materiais naturais, materiais sintéticos ou outro material apropriado, que tenha sido
previamente aprovado pelo Ministério da Agricultura.

6.2. - O arroz, quando comercializado no atacado, será acondicionado em sacos

com capacidade para 50 kg (cinqüenta quilogramas) em peso líquido do produto.

6.3. - As embalagens do arroz quando comercializado no varejo, devem obedecer

as normas específicas do INMETRO, observando:

6.3.1. - Economia de custo e facilidade de manejo e transporte;

6.3.2. - Segurança, proteção, conservação e integridade do produto.

6.3.3. - Boa apresentação do produto;

6.3.4. - Facilidade de fiscalização da qualidade e das demais características do

produto;

6.3.5. - Tamanho, forma, capacidade, peso e resistência;

6.3.6. - Facilidade de marcação ou rotulagem.

6.4. - O material sintético utilizado na confecção das embalagens para o arroz

comercializado no varejo, deve ser obrigatoriamente incolor e transparente.

6.5. - Dentro de um mesmo lote, é obrigatório que as embalagens sejam do

mesmo material e tenham idêntica capacidade de acondicionamento.
 7. - Marcação

7.1. - As especificações de qualidade do produto necessárias à sua marcação ou

rotulagem, devem ser retiradas do certificado de classificação.

7.2. - Toda embalagem ou lote deve trazer as especificações qualitativas,

marcadas, rotuladas ou etiquetadas na vista principal, em lugar de destaque, de fácil
visualização e de difícil remoção.

7.3. - Não será permitido na marcação das embalagens, o emprego de dizeres

gravuras ou desenhos que induzam a erro ou equívoco quanto à origem geográfica
qualidade e quantidade do produto.

7.4. - A nível de atacado, a marcação do lote deverá no mínimo, as seguintes

indicações:

7.4.1. - Número do lote;

7.4.2. - Subgrupo;

7.4.3. - Classe ou categoria

7.4.4. - Tipo;

7.4.5. - Peso líquido;

7.4.6. - Safra de produção (de acordo com a declaração do responsável pelo

produto)

7.4.7. - Identificação do responsável pelo produto (nome ou razão social, endereço

e numero de registro do estabelecimento).

7.5. - A nível de varejo, a marcação ou rotulagem será feita obrigatoriamente, na

posição horizontal, em relação à borda superior ou inferior da embalagem e deverá conter
no mínimo , as seguintes indicações:

7.5.1. - Produto,

7.5.2. - Subgrupo (facultativo para o polido);

7.5.3. - Classe ou categoria;

7.5.4. - Tipo;

7.5.5. - Peso líquido;

7.5.6. - Nome ou razão social, endereço e número de registro no Ministério da

Agricultura do empacotador ou do proprietário do produto, quando for empacotado por
terceiros.
Obs.: Revogado pela IN/MA/SARC No 005, de 16/05/2001.

7.6. - No caso específico da comercialização feita, a granel ou em conchas, o

produto exposto deve ser identificado e a identificação colocada em lugar de destaque e
de fácil visualização, contendo no mínimo, as seguintes indicações:

7.6.1. - Classe e categoria;

7.6.2. - Tipo;

7.6.3. - Preço de venda.

7.7. - Os indicativos de subgrupos, classe ou categoria e tipo, utilizados na

marcação, devem ser grafados em cores contrastantes às do produto ou “fundo” das
embalagens, quando for o caso, em caracteres de mesmas dimensões, conforme
especificado no quadro abaixo:

ÁREA DA VISTA PRINCIPAL (cm2) ALTURA MÍNIMA DAS

ALTURA X LARGURA LETRAS E NÚMEROS (mm)

a) até 40 1,50
b) maior que 40 até 170 3,00
c) maior que 170 até 650 4,50
d) maior que 650 até 2600 6,00
e) maior que 2600 12,50

7.8. - A proporção entre a altura e a largura das letras e números não pode
exceder a 3x1. (Exemplo: se a altura for 3mm, a largura deve ser 1mm).

7.9. - As especificações de qualidade do produto, devem ser precedidas pelas

expressões subgrupo, classe ou categoria e tipo, escritas por extenso.

7.9.1. - As especificações qualitativas referentes ao subgrupo e a classe ou

categoria, devem ser grafadas por extenso e o tipo, em algarismo arábico ou com a
expressão “abaixo do padrão”, também por extenso, quando for o caso.

7.10. - A marcação obrigatória da quantidade do produto e do número de registro

do estabelecimento, será procedida das expressões “peso líquido” “ou peso líq.” e
“registro M.A. n°”, ou “Reg. M.A nº.“ respectivamente.
Obs.: Revogado pela IN/MA/SARC No 005, de 16/05/2001.

8. - Amostragem

A retirada ou extração de amostras de lotes arroz (em casca, beneficiado ou

fragmento de grãos) será efetuada do seguinte modo:

8.1. - Arroz ensacado - por furação ou calagem, de no mínimo 10,00 % (dez por
cento) dos sacos recolhidos ao acaso, sempre representado a expressão média do lote e
numa quantidade mínima de 30 (trinta) gramas de cada saco.

8.2. - Arroz a granel - para cada série de 500t (quinhentas toneladas) ou fração do
produto, retirar no mínimo, 40 kg (quarenta quilogramas) de amostras.

8.3. - Arroz empacotado - do número total de pacotes que compõem o lote, retirar
no mínimo, 1,00% um por cento), dos pacotes.
 8.4. - As amostras assim extraídas, serão homogeneizadas, reduzidas e
acondicionadas em no mínimo, 3 (três) vias com o peso mínimo de 1 (um) quilograma
cada, devidamente identificadas, lacradas e autenticadas.

8.4.1. - Será entregue 1 (uma) amostra para o interessado, 2 (duas) ficarão com o
órgão de classificação e o restante da amostra será obrigatoriamente recolocada no lote
ou devolvida ao proprietário.

8.5. - A amostra para efeito de classificação será 100 gramas.

9. Certificado de Classificação

9.1. - O Certificado de classificação será emitido pelo órgão oficial de classificação,

devidamente credenciado pelo Ministério da Agricultura, em modelo oficial e de acordo
com a legislação em vigor.

9.2. - A sua validade será de 90 (noventa) dias, contados a partir da data de sua
emissão.

9.3. - No certificado de classificação deve constar, além das informações

padronizadas as seguintes indicações:

9.3.1. - Motivos que determinam a classificação do produto como abaixo do

padrão.

9.3.2. - Motivos que determinam a desclassificação do produto;

9.3.3. - Percentagem de cada uma das classes que compõem a classe misturado;

9.3.4. - Grau de polimento do arroz, que deverá ser expresso em termos de:

9.3.4.1. - Polido;

9.3.4.2. - Mal polido;

9.3.5. - O termo glutinoso, quando o arroz for originário de variedade especifica no

subítem 3.4, caso contrário, será o arroz considerado não glutinoso.

10. - Armazenamento e meio de transporte

10.1. - Os depósitos de armazenamento e os meios de transporte devem oferecer

plena segurança e condições técnicas imprescindíveis à perfeita conservação do arroz.

11. - Fraude

Será considerada fraude, toda alteração dolosa de qualquer ordem ou natureza

praticada na classificação, no acondicionamento, no transporte e na armazenagem, bem
como, nos documentos de qualidade do produto, conforme normas em vigor.

12. - Disposições Gerais

12.1. - É de competência exclusiva do órgão técnico do Ministério da Agricultura:

 12.1.1. - Estudar as reivindicações definidas no ítem 6;
12.1.2. - Resolver os casos omissos por ventura surgidos na utilização da presente
norma;

12.2. - E de competência do órgão oficial de classificação, exigir o expurgo de todo

o arroz que apresentar insetos vivos , antes de providenciar a sua classificação.

Este texto não substitui o publicado no DOU I, de 22/11/1988.

 ANEXO I

ARROZ EM CASCA NATURAL

(Limites máximos de tolerância de defeitos/tipo, % em peso)

Tipo Defeitos Graves Defeitos Gerais Agregados

1 0,25 4,00
2 0,50 8,00
3 1,00 14,00
4 2,00 22,00
5 4,00 34,00

Observação:
1. O percentual de umidade, de matéria estranhas e impureza que exceder os limites máximos de tolerância admitidos,
poderá ser descontado no peso líquido do lote;

2. Os limites máximos de tolerância admitidos para cada defeito geral, considerado isoladamente, para efeito de
enquadramento em tipo, são: manchados e picados, 12,00%; amarelos, 12,00%; rajados, 10,00% e, gessados,
15,00%; acima destes limites, o produto será considerado como Abaixo do Padrão.

ANEXO II

ARROZ EM CASCA PARBOILIZADO

(Limite máximo de tolerância de defeitos/tipos, % em peso)
DEFEITOS GRAVES
TIPO DEFEITOS GERAIS
MOFADOS NÃO
AGREGADOS
ARDIDOS E PRETOS GELATINIZADOS
1 1,50 30,00 3,00
2 3,00 40,00 6,00
3 4,50 50,00 9,00
4 6,00 60,00 12,00
5 7,50 70,00 15,00

Observação:
1. O percentual de umidade, de matéria estranha e impureza que exceder os limites máximos de tolerância admitidos,
poderá ser descontado no peso líquido do lote;

2. Os limites máximos de tolerância admitidos para cada defeito geral, considerado isoladamente, para efeito de
enquadramento em tipo, são: danificados, 3,00%; manchados e picados, 6,00%; rajados, 6,00%; e, não parboilizados,
0,30%; acima destes limites, o produto será considerado como Abaixo do Padrão.
 ANEXO III

ARROZ BENEFICIADO INTEGRAL

(Limites máximos de tolerância de defeitos/tipos, % em peso)
TIPO DEFEITOS GRAVES DEFEITOS TOTAL DE
GERAIS QUEBRADOS E
MATÉRIAS ESTRANHAS E MOFADOS E
AGREGADOS QUIRERA
IMPUREZAS ARDIDOS
1 0,25 0,25 4,00 4,00
2 0,50 0,50 8,00 7,50
3 1,00 1,00 14,00 12,50
4 1,50 2,00 22,00 17,50
5 2,00 4,00 34,00 22,50

Observação:
1. O percentual de umidade que exceder o limite máximo de tolerância admitido, poderá ser descontado no peso
líquido do lote;

2. Os limites máximos de tolerância admitidos para cada defeito geral, considerado isoladamente, para efeito de
enquadramento em tipo, são: manchados e picados 12,00%; amarelos, 12,00%; rajados, 10,00%,e gessados, 15,00%;
acima destes limites, o produto será considerado como Abaixo do Padrão.

ANEXO IV

ARROZ BENEFICIADO PARBOILIZADO

(Limites máximos de tolerância de defeitos/tipos, % em peso)
DEFEITOS GRAVES
TIPO MATÉRIAS MOFADOS, NÃO DEFEITOS TOTAL DE QUIRERA
ESTRANHAS E ARDIDOS E GELATINIZADOS GERAIS QUEBRADOS (MÁXIMO)
IMPUREZAS PRETOS AGREGADOS E QUIRERA
1 0,05 0,30 30,00 2,50 5,00 0,50
2 0,10 0,60 40,00 5,00 8,00 0,75
3 0,15 0,90 50,00 7,50 11,00 1,00
4 0,20 1,20 60,00 10,00 14,00 1,25
5 0,25 1,50 70,00 12,50 17,00 1,50

Observação:
1. O percentual de umidade que exceder o limite máximo de tolerância admitido, poderá ser descontado no
peso líquido do lote.

2. Os limites máximos de tolerância admitidos para cada defeito geral, considerado isoladamente, para
efeito de enquadramento em tipo, são: danificados, 2,00%; manchados e picados, 5,00%; rajados, 6,00%; e,
não parboilizados, 0,30%; acima destes limites, o produto será considerado como Abaixo do Padrão.
 ANEXO V

ARROZ BENEFICIADO PARBOILIZADO INTEGRAL

(Limites máximo de tolerância de defeitos/tipos, % em peso)

TIPO DEFEITOS GRAVES DEFEITOS TOTAL DE

GERAIS QUEBRADOS E
MATÉRIA MOFADOS, NÃO
AGREGADOS QUIRERA
ESTRANHAS E ARDIDOS E PRETOS GELATINIZADOS
IMPUREZAS
1 0,25 0,30 30,00 3,00 2,50
2 0,50 0,60 40,00 6,00 5,00
3 1,00 0,90 50,00 9,00 7,50
4 1,50 1,20 60,00 12,00 10,00
5 2,00 1,50 70,00 15,00 12,50

Observação:
1. O percentual de umidade que exceder o limite máximo de tolerância admitido, poderá ser descontado no peso
líquido do lote.

2. Os limites máximos de tolerância admitidos para cada defeito geral, considerado isoladamente para efeito de
enquadramento em tipo, são: danificados 3,00%; manchados e picados, 6,00%; rajados, 6,00%; e, não parboilizados,
0,30%; acima destes limites, o produto será considerado como Abaixo do Padrão.

ANEXO VI

ARROZ BENEFICIADO POLIDO

(Limites máximos de tolerância de defeitos/tipo, % em peso)
DEFEITOS GRAVES
DEFEITOS TOTAL DE QUIRERA
TIPO MATÉRIA MOFADOS
GERAIS QUEBRADOS (MÁXIMO)
ESTRANHAS E E ARDIDOS
AGREGADOS E QUIRERA*
IMPUREZAS
1 0,25 0,25 4,00 10,00 0,50
2 0,50 0,50 8,00 20,00 1,00
3 1,00 1,00 14,00 30,00 2,00
4 1,50 2,00 22,00 40,00 3,00
5 2,00 4,00 34,00 50,00 4,00

Observação:
1. O percentual de umidade que exceder o limite máximo de tolerância admitido, poderá ser descontado no peso
líquido do lote;

2. Os limites máximos de tolerância admitidos para cada defeito geral, considerado isoladamente, para efeito de
enquadramento em tipo são: manchados e picados, 12,00%; amarelos, 12,00%; rajados, 10,00%; e, gessados, 15,00%
acima destes limites, o produto será considerado como Abaixo do Padrão.

* Observação: Alteração introduzida pela Portaria No 80, de 10/04/1992.

 ANEXO VII

FRAGMENTOS DE ARROZ
(Limites máximo de tolerância de defeitos/tipos, % em peso)
CATEGORIA QUEBRADOS QUIRERA
TOLERÂNCIA TIPO ÚNICO TIPO ÚNICO
DEFEITOS GRAVES E DEFEITOS GERAIS AGREGADOS 15,00 20,00
MATÉRIAS ESTRANHAS E IMPUREZAS 1,00 5,00

Observação: O percentual de umidade que exceder o limite máximo de tolerância admitido, poderá ser descontado no
peso líquido do lote.
 Portaria No 01, de 09 de janeiro de 1989

O SECRETÁRIO NACIONAL DE ABASTECIMENTO, usando da atribuição que lhe

confere o artigo 20, item IV, do Regimento Interno, aprovado pela Portaria Ministerial No
369, de 05 de maio de 1978, e considerando o disposto na Lei No 6.305 de 15 de
dezembro de 1975, e nos Decretos No 82.110, de 14 de agosto de 1978 e 93.563, de 11
de novembro de 1986,
RESOLVE:
I - Aprovar o roteiro e os critérios para uniformização da classificação do arroz.
II - Os casos omissos serão resolvidos pelo Secretário de Serviços Auxiliares de
Comercialização - SESAC/SNAB.
III - Esta Portaria entra em vigor a partir de 1º de fevereiro de 1989.
RENATO ZANDONADI

Este texto não substitui o publicado no Diário Oficial da União de 01/02/1989

ROTEIRO

1. ARROZ EM CASCA
1.1 Amostragem
1.1.1 Proceder conforme item 8 da PMA No 269/88, desde que observado o
disposto no subitem 12.2, da referida Portaria (insetos vivos).
1.2 Determinação da umidade, matéria estranha, impureza, renda e
rendimento
1.2.1 Homogeneizar a amostra média (1 kg) destinada à classificação.
1.2.2 Determinar a umidade da amostra em seu estado original, segundo as
especificações do aparelho a ser utilizado, e, anotar no laudo, o percentual.
1.2.3 Pesar em balança previamente aferida, 100 gramas da amostra média, que
irá constituir a amostra de trabalho.
1.2.4 Retirar as matérias estranhas e as impurezas da amostra de trabalho, juntá-
las, pesar e anotar no laudo, o peso e o percentual.
Observação: como a amostra de trabalho é de 100 gramas, o peso encontrado é
igual ao percentual.

1.2.5 Utilizar o engenho de provas bem regulado para proceder ao beneficiamento

e polimento da amostra de trabalho.
1.2.6 Utilizar o trieur do engenho de provas para separar os grãos inteiros dos
quebrados, e, completar a operação manualmente, se necessário.
 1.2.7 Pesar separadamente os grãos inteiros e os quebrados, e, anotar no laudo,
os seus respectivos percentuais, obtendo-se o rendimento.
1.2.8 Somar os percentuais de grãos inteiros e de quebrados encontrados, e,
anotar no laudo, obtendo-se a renda.
1.2.9 Conservar isolados, os grãos inteiros dos quebrados, para posterior utilização
na determinação da classe.
1.3 Determinação da Classe
1.3.1 Utilizar os grãos inteiros e polidos que foram conservados separados na
operação anterior, e, pesar 10 gramas, retiradas de forma aleatória.
1.3.2 Substituir os grãos imperfeitos e os ¾ (três quartos) por grãos inteiros, aferir
novamente o peso, e proceder a determinação da classe.
1.3.3 Separar o micrômetro ou paquímetro as diferentes dimensões (comprimento)
dos grãos longo, médio e curto, a seguir, pesar e anotar no laudo, o peso e o percentual
de cada classe.
Observação: como a amostra é de 10 gramas, o peso encontrado deve ser
multiplicado por 10, obtendo-se o percentual.
1.3.4 Determinar para enquadramento do arroz na classe longo fino, além do
comprimento dos grãos, as dimensões referentes à espessura e à relação
comprimento/largura, conforme disposto em 4.3.1, no subitem 4.3, da PMA No 269/88.
1.3.5 Observar na determinação da classe misturado a ocorrência da exceção,
abaixo:
1.3.5.1 Surgindo mistura das classes longo fino com longo, longo fino com médio,
longo com médio e médio com curto, a classe do produto será determinada pela classe
inferior da mistura.
Ou Seja:
Longo fino + Longo = Longo
Longo fino + Médio = Médio
Longo + Médio = Médio
Médio + Curto = Curto
1.3.6 Fazer constar no laudo e no certificado de classificação, o percentual de
cada uma das classes que compõem a mistura.
1.4 Determinação dos defeitos graves e gerais.
1.4.1 Utilizar a amostra de arroz beneficiado e polido que originou a renda, o
rendimento e a classe, identificar e separar de acordo com o subgrupo em que se
enquadra a amostra, os grãos mofados, ardidos, pretos, danificados, manchados e
picados, amarelos, rajados, gessados e não parboilizados, observando o seguinte:
1.4.1.1 Incidindo sobre o grão de arroz dois ou mais defeitos, prevalecerá o
defeito mais grave de acordo com a escala (seqüência) decrescente de gravidade,
disposta nas tabelas abaixo:
 Tabela 1 - Arroz em casca natural. Escala (seqüência) decrescente de gravidade
dos defeitos.
DEFEITOS GRAVES DEFEITOS GERAIS
Ardidos Rajados
Manchados e Picados
Amarelos
Gessados

Tabela 2 - Arroz em casca parboilizado. Escala (seqüência) decrescente de

gravidade dos defeitos.
DEFEITOS GRAVES DEFEITOS GERAIS
Mofados Danificados
Ardidos Manchados e Picados
Pretos Rajados

1.4.1.2 Ocorrendo na amostra grãos ou pedaços de grãos verdes ou

vermelhos, juntar os verdes aos gessados e os vermelhos aos rajados.
1.4.2 Pesar isoladamente os defeitos (especificados em 1.4.1), de conformidade
com os Anexos I e II da Portaria e anotar no laudo, o peso e o percentual de cada um,
para posterior utilização no enquadramento em tipo.
Observação: o cálculo dos defeitos é feito sobre a renda do benefício, segundo a
fórmula abaixo:

( Peso do Defeito (g) x 100 ) / Peso da Renda (g) = % defeito

1.4.3 Somar os valores encontrados dos defeitos gerais, agregando-os, obter o

total e anotar no laudo, o peso e o percentual do total.
1.4.4 Proceder a determinação dos Grãos não Gelatinizados (GNG), do arroz em
casca parboilizado, do seguinte modo:
1.4.4.1 Utilizar novamente a amostra de arroz beneficiado e polido que
originou a renda, o rendimento e a classe, já isenta de defeitos, e separar aleatoriamente,
5 (cinco) subamostras de 50 (cinqüenta) grãos cada, (Método CIENTEC).
1.4.4.2 Colocar cada subamostra entre as placas de polarização e, sob o
efeito da luz, proceder a seleção e a contagem dos grãos não gelatinizados (totalmente
opaco) de cada subamostra e anotar à parte, o valor (o número de grãos não
gelatinizados) da subamostra.
1.4.4.3 Calcular e expressar o resultado final das leituras das subamostras,
como segue:
a) Determinar o percentual de grãos não gelatinizados, pela fórmula:

( N / 250 ) x 100 = % GNG

 Sendo:
N = o somatório (S ) dos grãos não gelatinizados das 5 (cinco) subamostras.
250 = constante (o número total de grãos de arroz das 5 (cinco) subamostras.
GNG= grãos não gelatinizados.
b) Expressar o resultado final em número inteiro, e anotar no laudo, o percentual
encontrado, para posterior enquadramento em tipo.
1.5 Enquadramento em Tipo
1.5.1 Observar para enquadramento em tipo:
1.5.1.1 O percentual de defeitos graves.
1.5.1.2 O percentual de defeitos gerais agregados.
1.5.2 Considerar os limites máximos de tolerância de defeitos, estabelecidos nos
Anexos I e II da PMA No 269/88, para definição do tipo do arroz, observando:
1.5.2.1 O Defeito Grave, isoladamente, define o tipo do produto.
1.5.2.2 O Defeito Geral, quando agregado, define o tipo do produto.
1.5.2.3 O Defeito Geral, isoladamente, não define o tipo do produto, mas
determina o "Abaixo do Padrão", quando ultrapassado o limite máximo de tolerância
estabelecido para cada defeito geral.

1.5.2.4 No caso específico do arroz em casca (natural e parboilizado) a

umidade, a matéria estranha e a impureza não definem o tipo do produto.
1.5.3 Revisar o preenchimento do laudo e proceder a sua conclusão quanto ao
grupo, subgrupo, classe e tipo.
1.5.4 Observar no laudo e no certificado de classificação, o seguinte:
1.5.4.1 Motivos que determinaram a classificação do produto como "Abaixo
do Padrão".
1.5.4.2 Motivos que determinaram a desclassificação do produto.
1.5.4.3 Percentagem de cada uma das classes que compõem a classe
misturado.
1.5.5 Datar, assinar o laudo e o certificado de classificação, usar o carimbo com o
nome do classificador e o seu número de registro no Ministério da Agricultura.
2 ARROZ BENEFICIADO
2.1 Amostragem
2.1.1 Proceder conforme o item 8 da PMA No 269/88, desde que observado o
disposto no subitem 12.2 da referida Portaria (insetos vivos).
2.2 Determinação da umidade, matéria estranha, impureza e quebrados.
2.2.1 Homogeneizar a amostra média (1 kg) destinada à classificação.
2.2.2 Determinar a umidade da amostra em seu estado original, segundo as
especificações do aparelho a ser utilizado e anotar o percentual no laudo.
2.2.3 Pesar em balança previamente aferida, 100 gramas da amostra média que
irá constituir a amostra de trabalho.
2.2.4 Retirar as matérias estranhas e as impurezas da amostra de trabalho, juntá-
las, pesar e anotar no laudo, o peso e o percentual.
 Observação: como a amostra de trabalho é de 100 gramas, o peso encontrado é
igual ao percentual.
2.2.5 Utilizar o trieur do engenho de provas para separar os grãos inteiros dos
quebrados e quirera, e completar a operação manualmente, se necessário.
2.2.6 Separar dos quebrados a quirera, utilizando a peneira de furos circulares de
1,6 milímetros de diâmetro, pesar separadamente, cada um, e, anotar no laudo, seus
respectivos percentuais.
2.2.6.1 O pedaço de grão de arroz que ficar retido na peneira de 1,6 milímetros de
diâmetro e que apresentar comprimento inferior a três quartas partes do comprimento
mínimo da classe a que pertence, é considerado quebrado, o que vazar a referida peneira
é a quirera.
2.2.7 Conservar isolados, os grãos inteiros dos quebrados e quirera, reservando-os
para posterior utilização na determinação da classe.
2.3 Determinação da Classe
2.3.1 Utilizar os grãos inteiros e polidos que foram conservados separados na
operação anterior, e, pesar 10 gramas, retiradas de forma aleatória.
2.3.2 Substituir os grãos imperfeitos e os ¾ (três quartos) por grãos inteiros, aferir
novamente o peso, e, proceder a determinação da classe.
2.3.3 Separar com o micrômetro ou paquímetro as diferentes dimensões
(comprimento) dos grãos longo, médio e curto, a seguir, pesar e anotar no laudo, o peso
e o percentual de cada classe.
Observação: como a amostra é de 10 gramas, o peso encontrado deve ser
multiplicado por 10, obtendo-se o percentual.
2.3.4 Determinar para enquadramento do arroz na classe longo fino, além do
comprimento dos grãos, as dimensões referentes à espessura e à relação
comprimento/largura, conforme disposto em 4.3.1, do subitem 4.3, da Portaria No 269/88.
2.3.5 Observar na determinação da classe misturado a ocorrência da exceção,
abaixo:
2.3.5.1 Surgindo mistura das classes longo fino com longo, longo fino com
médio, longo com médio e médio com curto, a classe do produto será determinada pela
classe inferior da mistura.
Ou Seja:
Longo fino + Longo = Longo
Longo fino + Médio = Médio
Longo + Médio = Médio
Médio + Curto = Curto
2.3.6 Fazer constar no laudo e no certificado de classificação, o percentual de
cada uma das classes que compõem a mistura.
2.3.7 Determinar a classe do arroz beneficiado integral e beneficiado parboilizado
integral, após o polimento dos grãos.
2.4 Determinação dos defeitos graves e gerais.
2.4.1 Utilizar a amostra original de arroz beneficiado, identificar e separar de
acordo com o subgrupo em que se enquadra a amostra, os grãos mofados, ardidos,
pretos, danificados, manchados e picados, amarelos, rajados, gessados e não
parboilizados, observando o seguinte:
 2.4.1.1 Incidindo sobre o grão de arroz dois ou mais defeitos, prevalecerá o
defeito mais grave de acordo com a escala (seqüência) decrescente de gravidade,
disposta nas tabelas abaixo:

Tabela 3 - Arroz beneficiado integral e beneficiado polido. Escala (seqüência)

decrescente de gravidade dos defeitos.
DEFEITOS GRAVES DEFEITOS GERAIS
Mofados Rajados
Ardidos Manchados e Picados
Amarelos
Gessados

Tabela 4 - Arroz beneficiado parboilizado e beneficiado parboilizado integral.

Escala (seqüência) decrescente de gravidade dos defeitos.
DEFEITOS GRAVES DEFEITOS GERAIS
Mofados Danificados
Ardidos Manchados e Picados
Pretos Rajados

2.4.1.2 Ocorrendo na amostra grãos ou pedaços de grãos verdes ou

vermelhos, juntar os verdes aos gessados e os vermelhos aos rajados.
2.4.2 Efetuar a separação e a identificação dos defeitos, no arroz beneficiado
integral e beneficiado parboilizado integral, em cada amostra de 100 gramas, após o
polimento dos grãos.
2.4.3 Pesar isoladamente os defeitos (especificados em 2.4.1), de conformidade
com os Anexos III, IV, V e VI da Portaria, anotar no laudo, o peso e o percentual de cada
um, para posterior enquadramento em tipo.
Observação: como a amostra de trabalho é de 100 gramas, o peso encontrado é
igual ao percentual.
2.4.4 Somar os valores encontrados dos defeitos gerais, agregando-os, obter total
e anotar no laudo o peso e o percentual do total.
2.4.5 Proceder a determinação dos Grãos não Gelatinizados (GNG), do arroz
beneficiado parboilizado ou beneficiado parboilizado integral, do seguinte modo:
2.4.5.1 Utilizar novamente a amostra original de arroz beneficiado e polido,
já isenta de defeitos e, separar aleatoriamente, 5 (cinco) subamostras de 50 (cinqüenta)
grãos cada, (Método CIENTEC).
2.4.5.2 Colocar cada subamostra entre as placas de polarização e, sob o
efeito da luz, proceder a seleção e a contagem dos grãos não gelatinizados (totalmente
opaco) de cada subamostra e anotar à parte, o valor (o número de grãos não
gelatinizados) da subamostra.
2.4.5.3 Calcular e expressar o resultado final das leituras das subamostras,
como segue:
 a) Determinar o percentual de grãos não gelatinizados, pela fórmula:

( N / 250 ) x 100 = % GNG

Sendo:
N = o somatório (S ) dos grãos não gelatinizados das 5 (cinco) subamostras.
250 = constante (o número total de grãos de arroz das 5 (cinco) subamostras).
GNG= grãos não gelatinizados.
b) Expressar o resultado final em número inteiro, e anotar no laudo, o percentual
encontrado, para posterior enquadramento em tipo.
2.5 Enquadramento em Tipo
2.5.1 Observar para enquadramento em tipo:
2.5.1.1 O percentual de defeitos graves.
2.5.1.2 O percentual de defeitos gerais agregados.
2.5.1.3 O percentual de grãos quebrados e quirera.
2.5.1.4 O percentual máximo de quirera.
2.5.2 Considerar os limites máximos de tolerância de defeitos, estabelecidos nos
Anexos III, IV, V e VI da PMA No 269/88, para definição do tipo de arroz, observando:
2.5.2.1 O Defeito Grave, isoladamente, define o tipo do produto.
2.5.2.2 O Defeito Geral, quando agregado, define o tipo do produto.
2.5.2.3 O Defeito Geral, isoladamente, não define o tipo do produto, mas
determina o "Abaixo do Padrão", quando ultrapassado o limite máximo de tolerância
estabelecido para cada defeito geral.
2.5.3 Revisar o preenchimento do laudo e proceder a sua conclusão quanto ao
grupo, subgrupo, classe e tipo.
2.5.4 Observar no laudo e no certificado de classificação, o seguinte:
2.5.4.1 Motivos que determinaram a classificação do produto como "Abaixo
do Padrão".
2.5.4.2 Motivos que determinaram a desclassificação do produto.
2.5.4.3 Percentagem de cada uma das classes que compõem a classe
misturado.
2.5.5 Datar, assinar o laudo e o certificado de classificação, usar o carimbo com o
nome do classificador e o seu número de registro no Ministério da Agricultura.
3 FRAGMENTO DE GRÃO
3.1 Determinação da umidade e das categorias.
3.1.1 Homogeneizar a amostra média (1 kg) destinada à classificação.
3.1.2 Determinar o percentual de umidade da amostra destinada a esta finalidade.
3.1.3 Pesar em balança previamente aferida, 100 gramas da amostra média que
irá constituir a amostra de trabalho.
3.1.4 Determinar o percentual de grãos inteiros da amostra, a fim de verificar se o
produto se enquadra realmente como fragmento de grão.
3.1.4.1 O produto constituído de no mínimo 90,00% de grãos quebrados e
quirera é considerado fragmento de grão.
3.1.5 Separar da amostra de trabalho, o quebrado da quirera, utilizando a peneira
de furos circulares de 1,6 milímetros de diâmetro, pesar separadamente cada um, e,
anotar no laudo, seus respectivos percentuais.
3.1.5.1 O pedaço de grão de arroz que ficar retido na peneira de 1,6
milímetros de diâmetro e que apresentar comprimento inferior a três quartas partes do
comprimento mínimo da classe a que pertence, é considerado quebrado, o que vazar a
referida peneira é a quirera.
3.1.6 Enquadrar como quebrado ou quirera, o produto que apresentar mais de
50,00%, de fragmentos de grão.
3.1.7 Considerar como misturado, o produto que apresentar na amostra original,
50,00% de grãos quebrados ou quirera.
3.1.8 Fazer constar no laudo e no certificado de classificação o percentual de cada
uma das categorias que compõem a mistura.
3.2 Determinação dos defeitos graves e gerais agregados.
3.2.1 Separar as matérias estranhas e impurezas da amostra de trabalho, juntá-
las, pesar e anotar no laudo, o peso e o percentual.
Observação: como a amostra de trabalho é de 100 gramas, o peso encontrado é igual ao
percentual.
3.2.2 Separar os defeitos graves e gerais agregados da amostra de trabalho, juntá-
los, pesar e anotar no laudo, o peso e o percentual.
Observação: como a amostra de trabalho é de 100 gramas, o peso encontrado é igual ao
percentual.
3.3 Enquadramento em Tipo
3.3.1 Observar para enquadramento em tipo:
3.3.1.1 O percentual de matérias estranhas e impurezas.
3.3.1.2 O percentual dos defeitos graves e dos defeitos gerais agregados.
3.3.2 Considerar os limites máximos de tolerância de defeitos estabelecidos no
Anexo VII da PMA No 269/88, para definição do tipo das categorias.
3.3.3 Revisar o preenchimento do laudo e proceder a sua conclusão quanto ao tipo
(único para as 2 categorias).
3.3.4 Observar no laudo e no certificado de classificação, o seguinte:

3.3.4.1 Motivos que determinaram a classificação do produto como "Abaixo

do Padrão".
3.3.4.2 Motivos que determinaram a desclassificação do produto.
3.3.4.3 Percentual de cada uma das categorias que compõem a categoria
misturado.
3.3.5 Datar, assinar o laudo e o certificado de classificação, usar o carimbo com o
nome do classificador e o seu número de registro no Ministério da Agricultura.
CRITÉRIOS
1 Para efeito de uniformização de critérios, no ato da classificação do arroz,
considerar como:
1.1 Amarelo - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que apresentar
coloração variando de amarelo claro (pálido) ao amarelo escuro, contrastante com a
amostra de trabalho.
1.2 Ardido - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que apresentar
alteração na sua coloração normal, de marrom escuro à parcialmente preto, resultante do
processo de fermentação.
1.2.1 O grão ou o fragmento de grão, totalmente preto, encontrado no arroz em
casca natural, no arroz beneficiado integral e no arroz beneficiado polido, é considerado
ardido.
1.3 Danificado - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que pelo
processo de imersão ou secagem, apresentar ruptura longitudinal visível, bem como o
grão que estoura (pipoca).
1.4 Gelatinizado - o grão inteiro ou quebrado que apresentar qualquer parte da
camada externa gelatinizada e translúcida, quando observado sob luz polarizada.
1.5 Gessado - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que apresentar
coloração totalmente opaca e semelhante ao gesso.
1.5.1 O grão ou o fragmento de grão que apresentar qualquer parte vítrea
(transparente) não será considerado gessado.
1.6 Manchado - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que apresentar
mancha escura ou esbranquiçada, de qualquer dimensão ou grau de intensidade.
1.7 Mofado - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que apresentar
fungo (bolor), visível a olho nu.
1.8 Não Gelatinizado - o grão inteiro ou quebrado que não apresentar
gelatinização do amido, mostrando-se totalmente "opaco" sob a luz polarizada.
1.9 Não Parboilizado - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que não
sofreu o processo de parboilização, ou seja, o arroz beneficiado polido, encontrado no
arroz parboilizado.
1.9.1 O grão ou o fragmento de grão de arroz beneficiado e polido, encontrado no
arroz parboilizado, deve ser retirado antes da passagem de cada subamostra sob a luz
polarizada.
1.10 Picado - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que apresentar
ocorrência acentuada de perfurações provocadas por insetos ou outros agentes (picado
preto), com exceção das minúsculas perfurações conhecidas por alfinetadas.
1.11 Preto - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que se apresentar
totalmente enegrecido por ação excessiva de calor e umidade.

1.11.1 O grão ou o fragmento de grão, preto, ocorre no arroz em casca

parboilizado, no arroz beneficiado parboilizado e no arroz beneficiado parboilizado
integral.
1.12 Rajado - o grão descascado e polido, inteiro ou quebrado que apresentar
qualquer ponto ou estria vermelha.

Este texto não substitui o publicado no Diário Oficial da União de 01/02/1989.

 Portaria No 10, de 12 de abril de 1996

O SECRETÁRIO DE DESENVOLVIMENTO RURAL, DO MINISTÉRIO DA

AGRICULTURA, DO ABASTECIMENTO E DA REFORMA AGRÁRIA, no uso das
atribuições que lhe confere o Artigo 42, item VII, do Regimento Interno, aprovado pela
Portaria Ministerial No 787, de 15 de dezembro de 1993, tendo em vista o disposto na Lei
No 6.305, de 15 de dezembro de 1975 e no Decreto No 82.110, de 14 de agosto de 1978,
e;
Considerando a necessidade de uniformização dos procedimentos para a
classificação de produtos vegetais em todo o território nacional;
Considerando o disposto na Portaria Ministerial No 269 de 17 de novembro de
1988, e visando facilitar a interpretação dos conceitos e a melhor identificação dos
defeitos e da classe do arroz, resolve:

Art. 1º - Aprovar os critérios complementares em anexo para a classificação do

Arroz.

Art. 2º - Estabelecer que para efeito de classificação oficial somente deverão ser
considerados os parâmetros e critérios previstos na Norma de Identidade e Qualidade do
produto, bem como aqueles estabelecidos nesta e demais Portarias complementares
vigentes.

Parágrafo Único. Os critérios estabelecidos nesta Portaria são de natureza

complementar, não invalidando ou preterindo os procedimentos já estabelecidos na
Portaria No 01 de 09 de janeiro de 1989, devendo portanto, juntamente com àqueles,
nortearem a classificação oficial do produto devendo ser utilizados, em caráter
temporário, até a conclusão dos trabalhos de reformulação do padrão vigente.

Art. 3º - Os casos omissos serão resolvidos pelo Secretário de Desenvolvimento

Rural.

Art. 4º - Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação.

MURILO XAVIER FLORES

Este texto não substitui o publicado no DOU de 15/04/1996, Seção 1, página 6230.
 ANEXO

CRITÉRIOS PARA CLASSIFICAÇÃO DO ARROZ

1- Ardido:

1.1 - no arroz beneficiado, polido, será considerado ardido, o grão que apresentar
coloração escura em mais de ¼ da área; nos demais casos, menor do que ¼ será
considerado manchado (mancha amarelo amarronzada);

1.2 - no arroz parboilizado, será considerado ardido, o grão amarelo destoante de

tom escuro (armarronzado ou avermelhado).

2 - Danificado (parboilizado): não considerar como defeito no arroz parboilizado,

as pequenas (minúsculas) rachaduras longitudinais desde que se mantenha o formato
normal do grão.

3 - Manchado: será considerado o grão que apresentar coloração amarelo escuro

(marrom) na base ou região do germe, devido à ação de alta temperatura, ou seja o grão
“queimado” do arroz parboilizado.

4 - Amarelo: será considerado o grão que apresentar coloração variando de

amarelo claro (pálido) ao amarelo escuro contrastante com a amostra de trabalho.

4.1. - Observações:

4.1.1. O grão de arroz com mancha amarela será considerado como “amarelo”.

4.1.2. no arroz velho (arroz beneficiado, polido que se apresenta com a cor
amarelada por processo de envelhecimento) verificar se o produto não se encontra em
fase de fermentação ou contendo qualquer substância prejudicial ao seu consumo,
mediante a realização de análises químicas específicas. Caso esteja bom para consumo,
realizar a classificação normal do produto, que não será considerado como “amarelo”
desde que a totalidade dos grãos apresente a mesma cor amarelada (uniforme);

4.1.3. no caso de mistura de arroz velho com arroz novo, considerar “amarelo” todo
o arroz velho encontrado na amostra (o grão amarelo contrastante).

5 - Picado: excluir do enquadramento no defeito, os grãos “alfinetados” (pequenos

pontos).

6 - Gelatinizado: Será considerado o grão que apresente sob luz polarizada,

qualquer parte vítrea (translúcida) independente do tamanho ou área.

7 - Gessado: Seguir a definição da Portaria: qualquer parte vítrea no grão

descaracteriza o defeito (deve ser 100% gessado).

8 - Rajado (arroz vermelho): observar para separação do defeito o seguinte

critério:

8.1. - no arroz beneficiado, subgrupo integral, proceder a separação dos grãos

vermelhos, logo após o descascamento do grão (antes do brunimento ou polimento); a
seguir, pesar, determinar o percentual correspondente ao defeito e juntá-lo ao percentual
dos rajados, para posterior utilização na tipificação do produto.

9 - Quebrado: pedaço de grão de arroz descascado e polido que apresentar

comprimento inferior a ¼ partes do comprimento mínimo da classe a que pertence e que
ficar retido em peneira de furos circulares de 1.6 milímetros de diâmetro; nos casos
específicos abaixo, considerar:

9.1. - Classe curto - a determinação dos quebrados em um arroz de classe curto,

será efetuada em função do comprimento máximo da classe considerada ou seja 4,9 mm,
após o polimento do grão;

9.2. - Classe misturado - a determinação dos quebrados em um arroz da classe

misturado, será efetuada em função do comprimento mínimo da classe predominante na
composição da mistura (classe que aparecer em maior quantidade ou percentual na
mistura).

10 - Subgrupo: quando ocorrer a presença de arroz não parboilizado (arroz

beneficiado polido) na amostra de arroz parboilizado, acima do limite máximo de
tolerância de 0,30%, observar rigidamente o critério da Norma e enquadrar o produto
como Abaixo do Padrão, anotando-se no Certificado de Classificação e Laudo o motivo:
“mistura de subgrupo”, será também obrigatório, a impressão desta informação na
embalagem do produto colocado no varejo.

11 - Classe Misturado: observar os seguintes procedimentos:

11.1. - Mistura de 3 Classes, onde o somatório das classes Longo Fino e Longo
seja igual ou superior a 80% dos grãos, considerar classe Longo, independentemente do
percentual da 3º classe;

11.2. - Quando o somatório das classes Longo Fino mais Longo não atingir o
mínimo de 80% dos grãos, considerar classe misturado.

_______________
dns-sipag/dt-pr