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Ele também é lembrado por teorias fortemente opostas da evolução, que na época
(antes da teoria de Darwin ) foram propostas principalmente por Jean-Baptiste
Lamarck e Étienne Geoffroy Saint-Hilaire . Cuvier acreditava que não havia
evidências para a evolução, mas sim evidências de criações cíclicas e destruição de
formas de vida por eventos de extinção global, como dilúvio (inundações).
Cuvier escreveu centenas de artigos e livros científicos. Sua obra mais famosa é Le
Règne Animal (1816-1817, quatro tomos; título inglês The Animal Kingdom ). Ele se
propõe a descrever a estrutura natural de todo o reino animal com base na anatomia
comparativa e em sua história natural. Cuvier dividiu os animais em quatro
embranquamentos ("Ramos", correspondendo aproximadamente aos filos), nomeadamente
vertebrados, moluscos, animais articulados (artrópodes e anelídeos) e zoófitos
(cnidaria e outros filos).
Ele é o autor de milhares de novos táxons, entre eles mais de 5.000 espécies de
peixes e moluscos. Em 1800 e trabalhando apenas a partir de um desenho, Cuvier foi
o primeiro a identificar corretamente, um fóssil encontrado na Baviera como um
pequeno réptil voador, que ele chamou de Ptero-Dactyle em 1809 (mais tarde
latinizado como Pterodactylus antiquus ).
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