15º Seminário de Pesquisa/Seminário de iniciação científica-UNIANDRADE 2017

LICOPENO NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS

E. Ribeiro*, J. Santos*, K.Santos*, R. Santos*, S. Santos* e E. Carvalho **

*Acadêmicas do curso de Nutrição do Centro Universitário Campos de Andrade, Curitiba,

Brasil
**Docente do curso de Nutrição do Centro Universitário Campos de Andrade, Curitiba,
Brasil

e-mail:

Resumo: A ortorexia é um transtorno da para potencializar a biodisponibilidade de

alimentação causada pela compulsão de
comer de forma extremamente saudável, o
que causa uma serie de consequências na
vida social,. As proteínas de origem vegetal
são as melhores alternativas para dietas
com carência de proteínas de origem
animal. Entretanto, proteínas vegetais
possuem teor reduzido de aminoácidos
essências, além de disporem de fatores
antinutricionais e inibidores naturais que
dificultam a absorção de nutrientes,
colocando em risco a biodisponibilidade da
proteína. O presente trabalho teve como
objetivo discorrer sobre a origin. However, vegetable proteins have
biodisponibilidade das proteínas de origem
vegetal. Para a realização do presente
resumo expandido, foram selecionados
artigos e livros que abordaram o tema
“Biodisponibilidade das proteínas de
origem vegetal”. Dentre as proteínas de
origem vegetal as leguminosas são as que
apresentam o teor proteico mais elevado.
A união de alimentos contendo
aminoácidos complementares é indicada
para aumentar o valor nutricional da
refeição, e assim, favorecer a absorção
integral dos nutrientes e intensificar a
absorção dos aminoácidos necessários. O
trabalho apresenta pontos importantes
fontes proteicas de origem vegetal.
Palavras-chave: Transtorno da
Alimentação, Alimentos saudáveis, hábitos
alimentares , biodisponibilidade, nutrientes,
vegetais.
Abstract: Foods of protein origin are of
great value for human development, they
are essential to the organism. Proteins of
vegetable origin are the best alternatives
for diets with absence of proteins of ani-mal
reduced levels of essential amino acids,
and also have antinutritional factors and
natural inhibitors, hindering the absorption
of nutrients, and putting the bioavailability
of the protein at risk. The aim of this ab-
stract was to discuss the bioavailability of
plant proteins, for the accomplishment of
the same, were selected articles and books
that approached the subject "Bioavailability
of the proteins of vegetal origin".
Among the proteins of vegetable origin, the
legumes are those with the highest protein
content. The union of foods con-taining
complementary amino acids is indicated to
increase the nutritional value of the meal,
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favoring the integral absorption of the nutri-
ents and intensifying the absorption of the
necessary amino acids. The text presents
important aspects to potentiate the bioa-
vailability of plant sources of protein.
Keywords: Essential amino acids, bioa-
vailability, nutrients, vegetables.
INTRODUÇÃO
O Licopeno é um pigmento
carotenoide hidrocarbonado, acíclico,
lipossolúvel, funde a 172 ºC – 173ºC, tem
molécula simétrica, é opticamente inativo,
é um antioxidante eficiente capaz de atribui
a cor vermelha aos tomates, melancia,
mamão, goiaba vermelha, pitanga e outros
alimentos. A perfeita habilidade
antioxidante do licopeno deve-se ás
numerosas insaturações conjugadas
presentes na sua estrutura química, o que
proporciona maior competência para
neutralizar os radicais livres. [1]
Embora não apresente funções de pró-
vitamina A, o licopeno é considerado o
carotenoide que apresenta a maior
capacidade sequestrante do oxigenio
singlete, portanto, protege as moléculas de
lipídio, lipoproteinas de baixa densidade,
proteinas de DNA contra o processo
oxidativo. Possui atividade antioxidantes in
vitro pelo menos duas vezes superior ao β-
caroteno. [2]
Estudos recentes, em amplos grupos
populacionais, vem consolidando a ideia
da correlação entre produtos do tomate
com redução do risco de muitas patologias
entre eles os cânceres cervicais e de
prostata. O licopeno pode minimizar o risco
ou o desenvolvimento do câncer de
prostata, estando também relacionado
com o diminuição de riscos para doenças
cardiovasculares, sendo de maior
importancia em uma dieta saudável [2]
A ortorexia nervosa é um hábito
compulsivo onde os indivíduos tem
obsessão por alimentos considerados
saudáveis. [1], esse aspecto ainda não foi
oficialmente aprovado como um transtorno
alimentar, mas está sendo debatido os
conceitos, suas características, interações
e sintomas. [2]
Foi realizado uma pesquisa para apurar
o comportamento de risco no
desenvolvimento de ortorexia nervosa em
estudantes de nutrição do sexo feminino,
observou-se que 88,7% das alunas
indicaram probabilidade de desenvolver
comportamento ortoréxico. [1]
O efeito da Ortorexia Nervosa é
predominado em esforços de não consumir
alimentos que não são considerados
saudáveis. Caracteriza-se também em
impor seus conceitos relacionados à
comida para as pessoas em seu âmbito,
causando dificuldade e desacordo nas
relações pessoais. [3]
Os nutricionistas e estudantes de
nutrição são mais cobrados a terem uma
alimentação adequada pela preocupação
excessiva com o peso e imagem corporal.
[1]
MATERIAIS E MÉTODOS
A fim de realizar uma revisão bibliográfica
com o tema “Ortorexia Nervosa em
Estudantes de Nutrição e Nutricionistas”,
procedeu-se à pesquisa da totalidade de
artigos cientificos, publicados desde 2014,
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nas plataformas SciELO, BVS, Google
Acâdemico e Lilacs utilizando as seguintes
palavras-chave: Transtorno da
alimentação, Alimentos saudáveis e
Hábitos alimentares. Foram selecionados,
a partir da leitura dos resumos, 7 artigos
nacionais que abordavam o tema.
RESULTADOS
A ingestão de alimentos ricos em
licopeno como o tomate, pode ser benéfico
em algumas patologias, já que funciona
como agente quimiopreventivo
antioxidante. Considerando que por base o
licopeno encontra-se no plasma e nos
tecidos do corpo humano, em maior
concentração no sangue, por tanto, estaria
relacionado ao menor risco de câncer,
principalmente na próstata. E o consumo
de tomates e seus produtos tem sido
recomendado para diminuir o risco de
doenças crônicas, tais como câncer,
doenças cardiovasculares,
envelhecimento, entre outros. [3]
Além de preservar a saúde através do
bom estado nutricional, recomendações
tem sido feita em relação a um valor
mínimo de consumo de certos
carotenoides, como licopeno, que exercem
efeitos funcionais na saúde para
prevenção de doenças. Uma dieta que
acrescente alimento fontes de licopeno
poderá alcançar a quantidade fundamental
(35 mg) proposta por dia para evitar
estress oxidativo e dano celulares,
reduzindo o próprio processo do
envelhecimento e doenças relacionadas a
ele, os efeitos tóxicos dos radicais livres
estão relacionados a risco de doenças,
como câncer, aterosclerose, cataratas,
diabetes, entre outras. [2]
Em relação a biodisponibilidade,
comprovou-se que a ingestão de molho de
tomate aumenta as concentrações séricas
de licopeno em maior teor do que a
ingestão de tomates crus ou suco de
tomate fresco. A ingestão de molho de
tomate cozido em óleo ocasionou um
aumento de 2 a 3 vezes da concentração
sérica de licopeno um dia após seu
consumo, mas não houve alteração
quando se tratou suco de tomate fresco. [4]
Os molhos de tomate apontam maior
biodisponibilidade de licopeno em
aplicação do processamento térmico, que
explica o rompimento dos cromoplastos,
possibilitando assim uma maior extração
deste. O processamento térmico
desencadeia a parede celular e libera a
extração do licopeno dos cromoplastos
aterosclerose. [3]
No estudo de Li t al. (2015) verificaram
que a suplementadas com 280ml de Suco
de tomate compondo na composição 32,5
mg de licopeno contem efeitos
significativos na diminuição de peso
corporal, gordura corporal, circunferência
da cintura e nos níveis séricos de
colesterol. Ocorrendo, um aumento
expressivo nos níveis séricos de
adiponestina, triglicerídeos e licopeno.
Com isso é possível compreender que a
suplementação teve resultado positivo na
saúde metabólica e na diminuição do perfil
das adipocinas. [7]
O licopeno representa 80% das fontes
dos alimentos absorvido pela população
dos EUA. São poucos os alimentos que
possuem licopeno, entretanto a maior
concentração tem sido pesquisada na
melancia (4.868 ml ‘100g, contra 3.025 ml
– 100g de tomate), Apesar de que a sua
biodisponibilidade no primeiro caso não
tenha sido avaliada. Não houve
motificação significantes entre licopeno
plasmático proveniente das duas fontes
estudadas. [2]
A gordura dietética parece induzir na
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absorção do licopeno. Para que o
carotenoide seja absorvido, é essencial
que ele seja agregado as micelas, e a
construção delas é dependente da
presença de gordura no intestino. Assim
sendo, a ingestão de gordura juntamente
com carotenoide, é considerada primordial
para que aja estimulo na produção de bile.
Além disso, todas as formas de licopeno
são geralmente solúveis em água, mas
devido sua estrutura química, é um
componente não polar, que dilui muito
melhor em óleo. [5] A ingestão do licopeno
pelas células da mucosa intestinal é
seguida pela formação de micelas de
ácidos biliares. Por motivo da produção de
bile ser provocada pela ingestão de
gordura dietética, o fato de consumir
gordura com um alimento contendo
licopeno aumenta a eficácia da absorção,
sendo recomendada a absorção de no
mínimo de 5 a 10 g de gordura por refeição
para uma melhor absorção. [6]
Ortorexia nervosa caracteriza-se por
uma prática de preocupação excessiva
com a alimentação saudável. As pessoas
que possuem, não estão preocupadas com
seu peso corporal, seu principal objetivo
está nos tipos de alimentos que fazem
parte das suas refeições. Neste caso, tais
indivíduos passam a ter uma alimentação
seletiva a certos alimentos considerados
benéficos. [4]
Nesse contexto, a ortorexia nervosa tem
sido representada como uma
desordenação alimentar relativamente
nova, ainda não reconhecida como
transtorno. Ela foi descoberta pela primeira
vez por Bratman, em 1997, que criou o
termo “ortorexia”, que significa
“alimentação correta” e vem do vocabulário
latino orto (reto, direito). Por ser um
assunto ainda pouco estudado, o número
de pesquisas publicadas sobre ortorexia é
muito limitada. Os estudos comprovam que
as pessoas que apresentam têm
características de personalidade
obsessiva compulsiva. [5]
Os indivíduos dedicam-se mais de 3
horas por dia para a dieta (organização,
obtenção, preparo e consumo); eliminam
da alimentação corantes, conservantes,
pesticidas, ingredientes geneticamente
modificados, gorduras, sal e açúcar, pois
são considerados como alimentos
maléficos à saúde; sentem-se seguros e
confortáveis com alimentação orgânica,
natural e funcional. [1]
Outra consequência seria o isolamento
da sociedade, porque os indivíduos com
ortorexia nervosa se sentem na obrigação
de esclarecer e convencer familiares e
amigos sobre tais prejuízos à saúde que,
sob sua percepção, seriam causados pelos
produtos processados e artificiais. Essa
atitude pode gerar conflitos e dificuldades
de relacionamento, levando o indivíduo ao
isolamento social na sua busca por uma
condição alimentar perfeita. Alguns
autores debatem se a mídia e a
propaganda causam alguma influência na
ortorexia nervosa e na promoção do
comportamento ortoréxico. [2]
Conforme a pesquisa executada no
artigo “Comportamento de Risco para
Ortorexia Nervosa em Estudante de
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Nutrição” pelos alunos “Quetsia Jackeline
Octacilio Vitorino de Souza e Alexandra
Magna Rodrigues” da Universidade de
Taubaté (Unital). Foi realizada uma
pesquisa com 150 universitárias do curso
de Nutrição do primeiro ao último ano, com
média de idade de 23,21 anos (6,30). Esse
número representou 80,2% das alunas
matriculadas no curso de Nutrição no ano
de 2013. Observou-se que 88,7% (n = 133)
das alunas apresentaram comportamento
de risco para ortorexia nervosa. Ao
classificar o estado nutricional, segundo o
IMC, observou-se que: 74,0% das alunas
estavam eutróficas; 14,7%, com sobrepeso;
3,3%, com obesidade; e 8,0%, com baixo
peso. Em relação à percepção da imagem
corporal, verificou- -se que 74,7% (n = 112)
das alunas do curso de Nutrição
apresentaram distúrbio da imagem
corporal, acreditando ter silhueta maior do
que a figura correspondente ao IMC
calculado com base nos dados referidos.
Ao relacionar o comportamento ortoréxico
com a série cursada, o estado nutricional e
o distúrbio da imagem corporal. [1]
Os estudos realizados até então
mostram que alguns grupos profissionais
estão mais vulneráveis para o surgimento
da ortorexia. Dessa maneira, estudantes e
profissionais da área da saúde, que
possuem nutrição nos seus currículos
escolares, possuiriam maiores chances de
desenvolver ortorexia. [5]
CONCLUSÃO
Podemos concluir que a Ortorexia
Nervosa apesar de ainda não ser
considerada um transtorno alimentar tem
sido estudada de maneira aprofundada
para tirar conclusões concretas.
Conforme pesquisas já realizadas
comprova-se que o tema é algo muito
crítico e que pode afetar de maneira
relevante a vida das pessoas que
demonstram ter as práticas de Ortorexia,
visto que além dos problemas com a
obsessão pela alimentação saudável de
uma maneira negativa, também afeta de
maneira significativa a questão de
relacionar-se socialmente causando o
afastamento do indivíduo.
Constatamos também que existe um
grupo em foco que deve ser alertado sobre
a gravidade da Ortorexia Nervosa, que são
os profissionais e estudantes da área da
saúde, que recebem conhecimento sobre
o ramo da nutrição e acabam se
envolvendo de maneira imperceptível por
gerar em seu psicológico uma necessidade
de criar hábitos alimentares extremamente
saudáveis.
Agradecimentos
Ao Centro Universitário pela
oportunidade da realização desse trabalho,
a coordenadora do curso pela
disponibilidade e atenção dedicada para
efetuação da atividade. E ao professor
orientador pelas orientações suporte e
incentivo.
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