UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ – UESC

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXATAS E TECNOLÓGICA

ENGENHARIA QUÍMICA

MEDIDORES DE pH

Alunos (as):

(a) Gabriel Santos Viana (201610831)

(b) Mirella Alves Ramos (2016)
 SUMÁRIO

▪ INTRODUÇÃO
▪ IMPORTÂNCIA DO ESTUDO DO pH
▪ TIPOS DE MEDIDA
▪ MEDIDORES
▪ APLICAÇÕES INDUSTRIAIS

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 INTRODUÇÃO

DEFINIÇÃO – pH (potencial de hidrogênio) é o colog da concentração

hidrogeniônica ou seu logaritmo inverso.

pH = - log [H+] = log 1/[H+]

ESCALA

2 H2O H3O+ + OH-

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 INTRODUÇÃO

ESCALA
(𝑎𝐻3𝑂+ )(𝑎𝑂𝐻− )
K=
(𝑎(𝐻2𝑂)2 )

Termodinamicamente, a atividade de um solvente em solução diluída é 1

𝐾𝑊 = (𝑎𝐻3𝑂+ )(𝑎𝑂𝐻− )

𝐾′𝑊 = 𝐻3𝑂 + [𝑂𝐻 − ]

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 INTRODUÇÃO

ESCALA

𝐾𝑊 = 𝑓𝐻3𝑂+ 𝐻3 𝑂 + 𝑓𝑂𝐻− [𝑂𝐻− ]

𝐾′𝑊 = 𝐻3𝑂 + [𝑂𝐻 − ]

𝐾𝑊 = 𝐾′𝑊 (𝑓𝐻3𝑂+ × 𝑓𝑂𝐻− )

Em água pura os coeficientes de atividade são praticamente iguais a 1, então:

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 TABELA 01 – Valores de pH de alguns fluidos comuns
INTRODUÇÃO

ESCALA

𝐾𝑊 = 𝐾′𝑊 = 𝐻3𝑂 + [𝑂𝐻− ]

𝑝𝐾𝑊 = −log( 𝐻3𝑂 + [𝑂𝐻− ])

𝐾𝑊 = 1 × 10−14

𝑝𝐻 + 𝑝𝑂𝐻 = 14

20/08/2019 FONTE – (CHANG, 2013)

IMPORTANCIA DO ESTUDO DO pH

FIGURA 01 – Higienização de piscina

HIGIENIZAÇÃO

SEGURANÇA

CONTROLE DE QUALIDADE

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IMPORTANCIA DO ESTUDO DO pH

HIGIENIZAÇÃO FIGURA 02 – Fermentação para produção de vinho

SEGURANÇA

CONTROLE DE QUALIDADE

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IMPORTANCIA DO ESTUDO DO pH

FIGURA 03 – Higienização de tubulações industriais

HIGIENIZAÇÃO

SEGURANÇA

CONTROLE DE QUALIDADE

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IMPORTANCIA DO ESTUDO DO pH

FIGURA 04 – Palmito em conserva

Segundo Almeida (2005) entre 1997 e 1999
casos de botulismo de origem alimentar
foram confirmados no estado de São Paulo.

Em 1999 a ANVISA, publicou a portaria nº 304

em que faz referencia a conservas de palmito
como sendo a principal fonte de
contaminação por botulismo de origem
alimentar no Brasil (ANVISA, 1999).

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 TIPOS DE MEDIDA

FIGURA 05 – Papéis indicadores de pH

Papel

QUALITATIVA

Colorimétrico

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 TIPOS DE MEDIDA

FIGURA 06 – Soluções colorimétricas

(a) (b)
Papel

QUALITATIVA

Colorimétrico
(a) Fenolftaleína; (b) Azul de bromotimol

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 TIPOS DE MEDIDA
Figura 7 – Medidores de pH.
a)

Ótico

Fonte: Almeida (2013).

QUANTITATIVA b)

Potenciométrico

Fonte: Brasil Escola.

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Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/calculos-envolvendo-ph-solucoes.htm. Acesso em ago, 2019.
 MEDIDORES

Figura 8 – Medidores Industriais de pH.

a) Análise Simples. b) Análise Multivariada.

Fonte: Digimed.

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Disponível em: https://www.digimed.ind.br/br/produtos/phmetro_online . Acesso em ago, 2019.
 APLICAÇÕES

Figura 9 - Aplicação da medição de pH na indústria.

Fonte: Revista FIB (2015).

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 APLICAÇÕES

Figura 10 - pH como parâmetro de qualidade.

Fonte: Souza (2013).

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 REFERÊNCIAS
•Almeida, Niza Helena de. Metodologia para avaliação e qualificação de instrumentos
medidores de pH/ Niza Helena de Almeida. Curitiba, PR, 2005.

•REVISTA FOOD INGREDIENTS BRASIL (Brasil). Os ácidos na indústria alimentícia. Food

Ingredients Brasil, Brasil, n. 35, p. 58-67, 30 nov. 2015. Disponível em: http://revista-
fi.com.br/busca-geral/%C3%A1cidos%20na%20industria%20alimenticia. Acesso em: 13
ago. 2019.

• Souza, Juliana Rosa de. Avaliação da qualidade da água em trechos do Rio Almada (Sul
da Bahia) e seus usos múltiplos / Juliana Rosa de Souza. – Ilhéus, BA: UESC, 2013. 90f. : il.;
anexos.

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