UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE ALIMENTOS

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

EDUARDO HENRIQUE LEDUR

POLIFENÓIDES (FLAVONÓIDES)

TRABALHO ACADÊMICO

MEDIANEIRA

2019
EDUARDO HENRIQUE LEDUR

TÍTULO DO TRABALHO

Trabalho acadêmico apresentado à disciplina de

Fundamentos de Nutrição (EL54C), do Curso de
Bacharelado em Engenharia de Alimentos da
Universidade Tecnológica Federal do Paraná –
Câmpus Medianeira, como requisito parcial de
avaliação da disciplina.

Profa. Rosana Aparecida da Silva Buzanello

MEDIANEIRA

2019
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 3
2 OBJETIVO ............................................................................................................... 3
3 POLIFENÓIS ( FLAVONÓIDES ) ............................................................................ 3

3.1 CLASSIFICAÇÃO E APLICABILIDADE.................................................4

3.1.1 Flavonóides....................................................................................4

3.2 FONTES................................................................................................4

3.3 EFEITOS NA SAUDE.............................................................................6

4 CONCLUSÃO........................................................................................................... 6
REFERÊNCIAS .......................................................................................................... 7
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1 INTRODUÇÃO
Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que oferecem benefícios à
saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Eles podem, por exemplo, reduzir o
risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, entre outras. Então,
para que seus benefícios sejam alcançados, é preciso consumi-los de maneira regular,
incluindo principalmente vegetais, frutas e cereais integrais na alimentação. Afinal, grande
parte dos componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos. Também é
preciso ter em mente um detalhe fundamental para o funcionamento eficaz dos alimentos
funcionais: eles só funcionam quando combinados com uma dieta equilibrada e
balanceada. Não adianta utilizar um alimento para controlar o colesterol, por exemplo, se
ela não for combinada com uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol.
Polifenóis são micronutrientes com atividade antioxidante, eles desempenham um
papel importante na prevenção e na redução da progressão do diabetes, câncer e
doenças neurodegenerativas e cardiovasculares. Além disso, eles têm um papel
importante como probióticos.

2 OBJETIVO
Com o presente artigo tem-se o objetivo de apresentar a classificação dos
flavonóides, onde são encontrados, propriedades, aplicabilidade, benefícios e a
importância na prevenção de doenças através de uma pesquisa na internet e livros.

3 POLIFENÓIS ( FLAVONÓIDES )
3.1 CLASSIFICAÇÃO E APLICABILIDADE

Os polifenóis são micronutrientes abundantes em nossa dieta e atuam como

antioxidantes e podem proteger contra algumas condições comuns de saúde, e
possivelmente gerar alguns efeitos benéficos contra o envelhecimento. Eles
protegem tanto as células quanto outros químicos naturais do corpo contra os
danos causado pelos radicais livres. Estes são átomos reativos que contribuem
para danos nos tecidos no corpo. Os radicais livres, por exemplo, oxidam a
lipoproteína de baixa densidade (o colesterol LDL), o que pode causar a sua
adesão às artérias e levar a doenças cardíacas. Há mais de 8.000 polifenóis
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identificados encontrados em alimentos como chá, vinho, chocolates, frutas,

legumes e azeite extra virgem, apenas para citar alguns.

3.1.1 FLAVONÓIDES

Foi descoberto em 1930 pelo bioquímico húngaro, Albert Szent-György,

quando o mesmo extraiu a citrina da casca do limão e nessa substancia ele
percebeu a capacidade de regulação da permeabilidade dos capilares. É uma
classe dos polifenóis.

Os flavonóides de origem natural se apresentam frequentemente oxigenados e

um grande número encontra-se conjugado com açucares, esta forma chamada
conjugada recebe o nome de heterosídio. Já o metabólito, sem o açúcar recebe o
nome de genina.

Nas plantas esses flavonóides têm a função de proteção contra raios UV,
insetos, fungos, etc. Também te as

3.2 FONTES

Vegetais e frutas tendem a ser ricos em Polifenóis. A concentração em uma

fruta pode variar dependendo de onde e como ela é cultivada e transportada. O
modo de preparo e consumo também influencia.
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Tabela 1 Alimentos ricos em polifenóis

Tabela 2 Grupo de flavnóides, compostos individuais e fontes.

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3.3 EFEITOS NA SAÚDE

Nos últimos anos, o interesse pelos flavonóides se intensificou, uma vez que
pesquisas têm demonstrado esses compostos são bioativos e que possuem muitas
capacidades farmacológicas.
Estudos demonstram que os flavonóides inibem a liberação de histamina e
aumenta a permeabilidade capilar induzido por ela.
Atuam na inibição da enzima lipoxigenase que converte o ácido araquidônico
em leucontrienos que são mediadores de asma, alergias e inflamações. Outras
enzimas associadas as reações asmáticas e alérgicas também são inibidas, como
a ATPase.
A atividade antioxidante está relacionada com a regulação do crescimento
das células. A ação da quecetina na remoção do éster de fosfato do grupo fenol da
tirosina, responsável pela função da proteína fosfoquinase, dessa forma impedindo
que a tirosina seja fosforilada, impedindo assim o transporte de glicose na
membrana do plasma dificultando a produção de energia pelas células
cancerígenas.
Os flavonóides provenientes das plantas têm a função de protegê-las do
ataque de microorganismos, através da inibição da germinação do esporo
patogênico. Dessa forma, a ingestão dessas plantas está associada como um
consequente proteção contra esses microorganismos.
Nas plantas esses flavonóides têm a função de proteção, atração animal
(polinização), controle da ação de hormônios, crescimento e desenvolvimento,
agentes alelopáticos e inibidores de enzimas.

4 CONCLUSÃO

Através da pesquisa para o desenvolvimento deste trabalho conclui-se que os

polifenóides são de suma importância na dieta diária das pessoas, pois possui uma gama
gigantesca de benefícios para a saúde humana, tanto na prevenção de varias doenças
como o colesterol ruim e prevenção de alguns tipos de câncer. E também pode ser
encontrado em diversos tipos de alimentos e bebidas, na maioria sendo vegetais e frutas.
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REFERÊNCIAS
HARADA, Eliza. Alimentos ricos em Polifenóis garantem mais saúde!. Disponível
em<https://www.oficinadeervas.com.br/informativo.php?id=107&t=alimentos-ricos-em-polifenois-garantem-
mais-saude> Acesso em 30 de junho de 2019
Nutrição, Mais. Polifenóis: descubra o porquê você precisa deles. Disponível em
<https://maisnutricao.com.br/polifenois/#Quais_as_frutas_que_tem_Polifenois> Acesso em 29 de junho de
2019
Polifenóis: O que é? Disponível em
<https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/nutricao/polifenois-o-que-e/35007> Acesso em 30 de
junho de 2019
Polifenóis-O que são, benefício e alimentos ricos. Disponível em
<https://www.mundoboaforma.com.br/polifenois-o-que-sao-beneficios-e-alimentos-ricos/> Acesso em 29 de
junho de 2019