Ingredientes da massa Quantidade

Farinha de trigo integral 2 xícaras

Farinha de trigo branca 1 xícara
Sementes de linhaça preta ou farinha ¼ de xícara
de quinoa
Fermento em pó (bicarbonato de 1 colher de sopa
sódio)
Azeite de oliva extra virgem ¼ de xícara
Água filtrada 1 e ¼ de xícara
Sal 1 colher de chá
Ingredientes do recheio Quantidade
Couve flor ½ unidade pequena
Ervilhas tortas 20 unidades
Castanhas do caju 70 g
Alho poró fatiado 1 unidade
Farinha de trigo branca 2 colheres de sopa
Azeite de oliva extravirgem 1 colher de sopa
Sal 1/2 de colher de chá
Gengibre em pó ½ colher de chá
Noz moscada 1 pitada generosa

Preparo da Massa

Em uma tigela misturar os ingredientes secos da massa. Em outra tigela misturar o azeite e a
água. Fazer um buraco no meio dos ingredientes secos e adicionar aos poucos a mistura de água
e azeite. Misturar com as pontas dos dedos, fazendo movimentos circulares até a massa absorver
todo o líquido. Amassar levemente sem sovar. Formar uma bola e deixe descansar por 20 minutos
em recipiente tampado.

Recheio

Higienizar os legumes. Cortar a couve flor em pedaços médios. Em uma panela com água quente,
branquear a couve-flor por 5 minutos e reservar para esfriar um pouco. Picar as ervilhas tortas
finamente e quebrar as castanhas em pedaços pequenos com a ajuda de um pilão. Reservar.
Bater a couve flor no liquidificador com ¼ de colher de chá de sal, o gengibre em pó e água o
suficiente para formar um creme. Reservar. Em uma panela pequena, saltear o alho poró em
azeite por 5 minutos. Adicionar a ervilha torta e saltear por mais 5 minutos. Adicionar o creme de
couve-flor, a noz moscada, as castanhas e ajustar o sal.

Misturar a farinha de trigo em ¼ de copo de água fria até dissolver. Adicionar à preparação e
mexa para dar liga (se o recheio ficar muito mole pode vazar da massa).

Abrir a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada. Cortar a massa com um molde
redondo, rechear e fechas as gujhiyas pressionando as bordas com um garfo. Distribuir em uma
assadeira e assar em forno médio (180º.) preaquecido por 25 minutos.

Rendimento: 20 unidades.

Receita de massa adaptada do livro Cozinha Natural Gourmet, da Chef Tatiana Cardoso.

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