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RESUMO
ABSTRACT
The peppers have many ways of preparing and consuming, being one of the most
used vegetables in the food industry. Due to its high perishability and seasonality
its necessary the development of methods of conservation. The objective of the
present work was study the drying kinetics of Cambuci pepper in different
temperatures and processing forms. The drying was made in kiln with forced air
circulation in temperatures of 40, 50 and 60°C, and the processing forms used
were pepper in paste and chopped. To the experimental values were adjusted, by
nonlinear regression, three different mathematic models, which are Midilli and
Kucuk, Page and Handerson, and Pabis, considering the determination coefficient
(R²); and the estimated average error (SE), to later determine the diffusion
coefficient and the activation energy of the product. Based on results found it can
be concluded that the Midilli and Kucuk model was the one that best fitted to the
experimental data, because it has the highest determination coefficient (R²) and the
lowest estimated average error (SE). The diffusion coefficients have a relation
directly proportional to the drying temperature and the processing form, varying of
2,46233x10-10 to 7,33475x10-10 to the pepper in paste form, and 2,39568x10-10 a
5,07777x10-10 to the chopped form. The activation energy found was of
50,41kJ.mol-1 to the pepper in paste form and the 32,86kJ.mol-1 to the pepper in
chopped form.
INTRODUÇÃO
O ajuste dos modelos foi realizado pelo método Gauss-Newton por meio de
análises de regressão não linear. O grau de ajuste de cada modelo foi considerado
pela magnitude do coeficiente de determinação (R2) e o erro médio estimado (SE)
na equação 4.
SE=(RUpre-RUexp)2N
(4)
8 1 (2n + 1) 2 DEF * t
RU=U-UeUi-Eu (6)
∞ 2
RU = 2 * ∑ 2 exp − *π * 2
π n=0 (2n + 1) 4
(5)
L0
em que, U – teor de água do produto, decimal b.s.; Ui – teor de água inicial do
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produto, decimal b.s.; e Ue – teor de água de equilíbrio do produto, decimal b.s.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
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Figura 3: Curvas de secagem de pimenta variedade Cambuci, na forma picada e
triturada.
CONCLUSÕES
AGRADECIMENTOS
A equipe executora deste trabalho agradece a Fundação de Amparo a
Pesquisa no Mato Grosso, pela bolsa concedida.
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