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Gastronomia chinesa
2016/2019
Introduçâo
Um muito obrigado a todos eles pois não teria feito o curso com a
ajuda de todos.
O que caracteriza a
gastronomia chinesa
Temperos básicos
Os principais ingredientes utilizados como tempero são: molho de
soja, pimenta-do-reino, lau-jiu (saquê chinês), molho de ostras,
molho de feijão-preto, aji-no-moto, açúcar e óleo de gergelim.
Ervas aromáticas
Existem poucas ervas aromáticas cultivadas e utilizadas na culinária
chinesa, mas a precisa e inventiva combinação delas resultam em
temperos espectaculares, como o pó das cinco especiarias (anis-
estrelado, fagara, cassia, semente de funcho e cravo-da-índia), o
molho de soja, o see you e o hoisin.´
Alimentos em conserva
As verduras em conserva também são utilizadas com frequência
para dar sabor aos pratos, em especial ás carnes.
Temperatura de cozimento
A temperatura de cozimento dos alimentos é fundamental para
manter as propriedades das vitaminas e proteínas dos alimentos.
Pratos, como o camarão a moda de Xangai requerem altas
temperaturas e podem ficar apenas 15 segundos no fogo, outros,
preparados com chama mais branda, chegam a cozinhar 48 horas.
Historia da gastronomia
chinesa
Tradições
A comida chinesa sólida é comida com pauzinhos chineses e os
líquidos com uma colher larga e plana (normalmente em
cerâmica).os chineses consideram ter uma faca na mesa muito
selvagem, sendo assim, a maioria dos pratos são preparados em
pedaços pequenos, prontos para serem escolhidos e comidos.
Historia da gastronomia
chinesa
Chá chinês
O chá era considerado uma das sete necessidades diárias, sendo
as outras a lenha, o arroz, o óleo, o sal, o molho de soja, e o
vinagre. Até aos dias atuais o chá é regularmente bebido tanto em
ocasiões chinesas casuais quanto formais. Além de bebida, o chá
chines é também usado para referenciar qualquer infusão. O chá
chines também é usado em medicamentos herbários e na culinária
chinesa.
O momento da refeição
No momento da refeição, as pessoas servem-se umas às outras em
pequenas porções e comem com palitinhos, os hashi, que, segundo
os chineses, tornam a comida muito mais saborosa do que os
tradicionais garfo e faca (inclusive, não se usa faca à mesa).
Trigo:
Ao lado do arroz, cultiva-se o trigo, que no norte do país vira finos
macarrões, pastéis recheados, bolos e tortinhas.
Soja:
O grão de soja é outra maravilha. Consumido em toda parte, ganha
a forma de queijo (o tofu, em japonês), leite, óleo, molho de soja
(see yau), pasta e entra como ingrediente principal de muitas
receitas.
Historia da gastronomia
chinesa
Vegetais:
Os vegetais são poucos, mas muito bem aproveitados, nunca
ausentes em uma refeição: acelga, brócolis, abobrinha e repolho
chinês, broto de bambu, broto de feijão, pepino e cogumelos
secos.
Frutas:
Há pouquíssima variedade de frutas, que são, além do mais, caras.
As frutas nativas são: laranja kinkan e lichia, loquat, mandarina,
pêssego, kiwi, tangerina, damasco e melão de inverno.
A gastronomia da china
Xangai é um grande centro comercial desde há muitos séculos e há
muito tempo que já atrai pessoas de varias partes do mundo e do
próprio país. É uma região privilegiada devido à grande quantidade
de lagos, rios e ainda é banhada pelo mar da China. Esses factores
e o clima ameno proporcionam óptimas condições para plantar, a
pesca e a criação de animais. A cozinha local é caracterizada pelos
seus sabores adocicados, massas e suas técnicas exclusivas, como
cozinhar vermelho. Essa técnica consiste em cozinhar carnes em
molho de soja, deixando-as com um tom avermelhado.
Chun Juan:
Rolinho da primavera
É uma comida comum da República Popular da China e, no
sul, é mais famosa
A comida é frita
Feita com legumes da primavera enrolados numa capa de
farinha de trigo
Tradicionalmente serve-se a comida na primavera
Hoje em dia, em todas as estações é servido, com molho
agridoce
Restaurantes mais conhecidos
Ficha Técnica Nº
Família: carne nº: 1 porções 4
Food Cost Coef 80% Coeficiente 5,0 Preço Venda aco 13,84 €
Nº
Família: carne Ficha Técnica nº: 2 porções 4
Food Cost Coef 80% Coeficiente 5,0 Preço Venda aco 5,97 €