ENZIMAS APLICAÇÃO INDUSTRIAL NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Stephane Paula da Silva Santos¹

¹Universidade Federal de Sergipe (UFS), Departamento de Engenharia de

Alimentos (DTA), São Cristóvão/SE – Brasil, e-mail:

stephane.paulaeng@gmail.com

RESUMO

As enzimas vêm sendo utilizadas cada vez mais nos processos industriais em

diferentes segmentos como o têxtil, a indústria química na produção de

cosméticos e, na indústria de alimentos nos processos de fermentação, por

exemplo. Na Indústria de Alimentos as enzimas têm papel importante, pois

permitem a utilização dos resíduos industriais como substrato para a obtenção

de determinados compostos reduzindo os impactos ambientais e agregando

valor aos produtos, também devido a sua seletividade as enzimas são capazes

de sintetizar compostos de forma mais isolada e com alto grau de pureza o que

tanto reduz os custos em etapas posteriores de tratamento bem como produz

alimentos mais seguros. Assim, esta revisão bibliográfica teve por objetivo

estudar os processos da Indústria de Alimentos que utilizam enzimas. Para isto,

foi realizada uma pesquisa de abordagem qualitativa e de caráter exploratório,

utilizando-se livros, dissertações, teses e artigos disponíveis em diferentes bases

de dados.

Palavras-chave: enzimas; indústria de alimentos; aplicação industrial.