COMO COMBINAR QUEIJOS E VINHOS

por Faelton Varela — Última modificação 02/02/2009 12:59:34

Combinações de alguns dos principais queijos com opções de vinho:

BRIE

Características: Origem França Aveludada casca branca produzida pela Pennicilium Candidun, massa branca
e cremosa, após 20 dias de fabricação..

Como servir: Puro, com pães, em saladas, em recheios e acompanhamentos de carnes. Acompanhado de
vinho branco Chardonnay, para brie jovem, ou tinto Shiraz, para brie maduro (mais de 30 dias).

EMMENTAL

Características: Origem Suíça. Massa amarelo claro, textura macia, grandes olhaduras e sabor adocicado.
Formas grandes de até 100 quilos

Como servir: Puro, em fondues, sanduíches ou pratos para gratinar. Vai bem com vinhos tintos Pinot Noir e
Cabernet Sauvignon.

GORGONZOLA

Características: Massa cremosa ou quebradiça, sabor pungente ligeiramente salgado, veios azulados da
maturação por Pennicilium Roquerforti.

Como servir: Puro, sopas, pizzas e em molhos e vinho tinto encorpado do tipo San Giovese.

GRUYÈRE

Características: Origem Suíça, textura macia, massa amarela clara, olhaduras (buracos típicos dos queijos
suíços)e sabor adocicado. Formas grandes.

Como servir: Na tábua de queijos, em foundues, em quiches e pratos gratinados e em sanduíches frios,
fatiado. Casa-se bem com vinho tinto Shirar ou um moscato.

PARMESÃO

Características: Textura firme e granulosa, sabor caracteristicamente picante e ligeiramente salgado.

Como servir: Puro, em saladas e carpaccio ou ralado sobre massas. Uma boa opção é ser escoltado por
vinho tinto Cabernet Sauvignon.

CAMEMBERT
Características: Massa branca, cremosa, coberta por característica aveludada casca branca originada na
maturação por Penicillium Candidum.

Como servir: Puro, com pães, pera ou maçã verde, em saladas, em recheios quentes.. Com vinho tinto
Shiraz, se o camember for maduro (acima de 20 dias) ou um branco Chardonnay, se ele for jovem.

PROVOLONE

Características: Massa fechada amarelo clara, sabor defumado e ligeiramente picante.

Como servir: puro, assado ou à milanesa, combina com vinhos tintos Pinot Noir e San Giovese.

ROQUEFORT

Características: Feito de leite de ovelha, levemente cremoso e úmido, e com veios azul esverdeados da
maturação por Penicillium Roqueforti.

Como servir: Com saladas, outros queijos e um vinho branco do tipo Semmilon Late Harvest, ou moscato.