Bioquímica Celular

CARBOIDRATOS

Funções:
Armazenamento energético – O amido e o glicogênio são os carboidratos
responsáveis pelo armazenamento de energia dos animais e vegetais.

Produção de energia – Os carboidratos são as principais fontes de energia.

Estruturais – Todos os componentes celulares são formados por um

carboidrato, e eles formam bases necessárias para a estruturação das
célula.

Carência: O carboidrato é a principal fonte de energia para o

organismo. A falta dos carboidratos pode proporcionar fadiga, cansaço,
tonturas; Pode ocorrer ainda a queda de serotonina, levando a
irritabilidade, ansiedade, dispersão e insônia. Com a falta dos
carboidratos, o corpo tende a converter gordura em energia, acarretando
a liberação de corpos cetônicos, que em altos níveis podem ser
prejudiciais.

Fontes: Entre os alimentos ricos em carboidratos encontram-se

macarrão, pães, batata, batata-doce, mandioca, mandioquinha, cará,
pinhão, farinhas (de preferência integrais), arroz, feijão preto, castanhas,
frutas, mel e geleias.

LÍPIDIOS

Funções:
Reserva de energia- Utilizada pelo organismo em momentos de
necessidade, e está presente em animais e vegetais;

Isolante térmico- Nos animais as células gordurosas formam uma camada

que atua na manutenção na temperatura corporal, sendo fundamental
para animais que vivem em climas frios;
Ácidos graxos- Estão presentes nos óleos vegetais extraídos de sementes,
como as de soja, de girassol, de canola e de milho, que são usados na
síntese de moléculas orgânicas e das membranas celulares.

Absorção de vitaminas- Auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K que

são lipossolúveis e se dissolvem nos óleos. Como essas moléculas não são
produzidas no corpo humano é importante o consumo desses óleos na
alimentação.

Carência: Os lipídios são mais energéticos que os carboidratos. Nosso

corpo, porém, usa primeiro os carboidratos, pois são de mais fácil
digestão, depois ele recorre aos lipídios. A falta de lipídios pode ter como
consequência dermatite (eczema), uma sensação de frio acentuada, a
diminuição na produção de alguns hormônios, o comprometimento no
revestimento da célula nervosa (bainhas de mielina) e a diminuição na
produção de vitaminas lipossolúveis.

Fontes: Entre os alimentos ricos em lipídios encontram-se carnes

vermelhas, peixes, ovos, leite, manteiga, coco, abacate, castanhas, nozes,
amêndoas, gergelim, Azeite de oliva, milho, aveia, soja, cevada, trigo
integral, centeio, óleo de canola, óleo de soja e óleo de peixes.

PROTEÍNAS

Funções:
Assumem o papel de enzimas catalizadoras- Catalisam as reações
bioquímicas (reações intra ou extracelulares importantes que ocorrem nos
animais e vegetais). Sem as enzimas, essas reações não ocorreriam num
tempo hábil e a vida acabaria.

Estrutural- São os constituintes básicos das fibras musculares, cabelo,

ossos, dentes e pele.

Reguladores do metabolismo (Hormônios)- Os hormônios são proteínas

que regulam inúmeras atividades metabólicas. Entre eles podemos citar a
insulina e o glucagon, que possuem função antagônica no metabolismo da
glicose.
Sistema imunológico (Anticorpos)- Defendem o corpo contra os
organismos invasores, assim como de ferimentos, produzindo proteínas
de coagulação sanguínea como o fibrinogênio e a trombina. Os venenos
de cobras, toxinas bactérias e proteínas vegetais tóxicas também atuam
na defesa desses organismos.

Transporte- Transportam substâncias como glicose, aminoácidos, íons,

moléculas específicas e gás oxigênio pelo corpo.

Nutrientes ou de armazenamento- São nutrientes na alimentação, como

é o caso da albumina do ovo e a caseína do leite. Algumas plantas
armazenam proteínas nutrientes em suas sementes para a germinação e
crescimento.

Motilidade ou contráteis- Atuam na contração de células e produção de

movimento, como é o caso da actina e da miosina, que se contraem
produzindo o movimento muscular.

Carência: A falta de proteínas pode causar flacidez muscular,

esgotamento físico e mental, queda de cabelos e unhas fracas, pele sem
viço, cicatrização lenta, inchaço corporal e doenças como atrofiamento
(Falta de desenvolvimento) dos músculos, aumento do ventre (Através da
retenção de líquidos),atraso intelectual, diminuição na resistência às
doenças.

Fontes: Entre os alimentos ricos em proteínas encontram-se soja,

camarão, frango, salmão, amêndoa, carne vermelha, peixes, tofu, leite de
vaca e ovos.

ÁGUA

Funções:
Manutenção da homeostasia- Condição de estabilidade que o organismo
necessita para realizar suas funções e manter o equilíbrio do corpo. O LIC
(líquido intracelular) oferece o meio na qual ocorrem os processos
metabólicos celulares.
Transporte- O LIV (liquido intravenoso) transporta gases, íons, moléculas,
alimentos, produtos do metabolismo celular.

Lubrificante- Os LTC (líquidos transcelulares) lubrificam vários tecidos,

como articulações, possibilitando menor atrito nos seus movimentos, as
membranas serosas (pleura, peritônio, pericárdio) e são importantes nos
processos digestivo, respiratório e excretório.

Manutenção da temperatura corporal- Executa a regulação da

temperatura corporal, principalmente no processo de transpiração.

Atua como solvente de líquidos do corpo humano.

Carência: Não existe vida sem água. Quando não se tem uma boa
hidratação pode ter intestino preso, celulite, aumento de sede, problemas
renais devido à redução na produção urinaria, boca seca, pele e cabelos
ressecados e desidratados, pouca capacidade de concentração e memória,
raciocínio lento, impaciência, sonolência, fraqueza, tonturas, dores de
cabeça e em casos extremos pode levar ao coma.

Fontes: Líquidos em geral (água com gás ou sem gás, bebidas dietéticas,
bebidas gaseificadas, chás, leite, sucos, café e chimarrão). Em alimentos
sólidos- gelatina, bergamota, laranja, repolho chinês, aipo, pepino,
chuchu, alface e abobrinha, morango, brócolis e tomate, clara de ovo,
queijo cottage, maçã e cenoura, maionese de baixa caloria, pudim
instantâneo, banana, camarão, bife magro, costela de porco e batata
assada.

VITAMINAS

Vitamina A:
Funções- Combate radicais livres, formação dos ossos, pele; funções da
retina.

Carência- Pode causar problemas de visão, secura da pele, diminuição de

glóbulos vermelhos e formação de cálculos renais.

Fontes- Fígado de aves, animais e cenoura.

Vitamina D:
Funções- Regulação do cálcio do sangue e dos ossos.

Carência- Pode causar raquitismo e osteoporose.

Fontes- Óleo de peixe, fígado e gema de ovos.

Vitamina E:
Funções- Atua como agente antioxidante.

Carência- Pode causar dificuldades visuais e alterações neurológicas.

Fontes- Verduras, azeite e vegetais.

Vitamina K:
Funções- Atua na coagulação do sangue, previne osteoporose e ativa a
osteocalcina (importante proteína dos ossos).

Carência- Pode causar deficiência na coagulação do sangue e hemorragias.

Fontes- Fígado e verduras de folhas verdes e abacate.

Vitamina B1:
Funções- Atua no metabolismo energético dos açúcares.

Carência- Pode causar beribéri.

Fontes- Cereais, carnes, verduras e levedo de cerveja.

Vitamina B2:
Funções- Atua no metabolismo de enzimas e proteção no sistema
nervoso.

Carência- Pode causar inflamações na língua, anemias e seborreia.

Fontes- Leites, carnes e verduras.

Vitamina B5:
Funções- Metabolismo de proteínas, gorduras e açúcares.

Carência- Pode causar fadigas, cãibras musculares e insônia.

Fontes- Fígado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite e vegetais.

Vitamina B6:
Funções- Crescimento, proteção celular, metabolismo de gorduras e
proteínas e produção de hormônios.

Carência- Pode causar seborreia, anemia e distúrbios de crescimento.

Fontes- Carnes, frutas, verduras e cereais.

Vitamina B12:
Funções- Formação de hemácias e multiplicação celular.

Carência- Pode causar anemia perniciosa.

Fontes-Fígado e carnes.
Vitamina C:
Funções- Atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate
radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino.

Carência- Pode causar escorbuto.

Fontes- Laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola, morango, brócolis, melão e

manga.

Vitamina H:
Funções- Metabolismo de gordura.

Carência- Pode causar eczemas, exaustão, dores musculares e dermatite.

Fontes- Noz, amêndoa, castanha, lêvedo de cerveja, leite, gema de ovo e

arroz integral.

Vitamina M ou B9:
Funções- Metabolismo dos aminoácidos, formação das hemácias e tecidos
nervosos.

Carência- Pode acusar anemia megaloblástica e doenças do tubo neural.

Fontes- Cogumelos e hortaliças verde.

Vitamina PP ou B3:
Funções- Manutenção da pele, proteção do fígado e regula a taxa de
colesterol no sangue.

Carência- Pode causar insônia, dor de cabeça, dermatite, diarreia e

depressão.
Fontes- Ervilha, amendoim, fava, peixe, feijão e fígado.

SAIS MINERAIS
Cálcio:
Funções- Formação do esqueleto, contração muscular, a liberação de
hormônios e a coagulação do sangue.

Carência- Pode causar falta de memória, espasmos musculares, câimbras,

formigamentos, depressão, alucinações, fraqueza dos ossos, irritabilidade,
nervosismo, ansiedade, aumento da pressão arterial, cáries e problemas
frequentes nos dentes.

Fontes- Leite e derivados, como queijos e iogurtes, espinafre, feijão e

sardinha.

Ferro:
Função- Atua no processo respiratório de transporte de oxigênio e dióxido
de carbono no organismo. Faz parte das enzimas que atuam no processo
de respiração celular.

Carência- Pode causar anemia hipocrônica, diminuição de funções

cognitivas e psicomotoras (principalmente em crianças), cefaleia (dor de
cabeça), cansaço e diminuição da função leucocitária.

Fontes- Brócolis, fígado de boi, farinha de soja, amêndoa, feijão, aspargos,

gema de ovos, banana, carne Magra, peixes, mariscos, cereja, amendoim
cozido, figo em calda, farinha de aveia crua, avelã, espinafrem, broto de
Chuchu e beterraba.

Magnésio:
Função- Participa de processos como contração e relaxamento muscular,
produção de vitamina D, produção de hormônios e manutenção da
pressão arterial.
Carência- Pode causar cãibras ou dores musculares, dores no pé e
espasmos, perda de apetite, náuseas, vômitos, fadiga, fraqueza, tiques
faciais, insônia, dores, deficiência de Cálcio, fraqueza, tremores,
ansiedade, pressão alta, diabetes, problemas respiratórios, deficiência de
potássio, perda de memória, confusão, convulsões, alteração do humor,
dormência ou formigamento de alguma parte do corpo, ritmos cardíacos
anormais, depressão, asma, vertigem, dores de estômago, perda de
cabelo e sede mesmo após tomar muita água.

Fonte- Amêndoas, abóbora, sementes de abóbora, sementes de Girassol,

sementes de sésamo, soja, feijão preto, castanha de caju, espinafre,
quiabo, farelo de aveia, acelga e arroz integral.

Fósforo:
Funções- Participa de muitas funções bioquímicas das células, faz parte
das membranas celulares, age na contração dos músculos, na formação de
ossos e dentes, está no DNA e RNA, participa da absorção de carboidratos
e do metabolismo de proteínas e minerais.

Carência- Pode causar redução do crescimento, perda de peso, diminuição

do apetite, perda de memória e diminuição da mineralização óssea, que
pode levar a fraturas ou má formações.

Fonte- Leite e derivados (principalmente queijos), carne bovina, castanha-

do-pará, amêndoa, castanha de cajú, amendoim, ovos (principalmente de
galinha e pata), peixes, avelãs, carne de porco, alho, carne de siri,
cogumelo, tamarindo e cereais.

Potássio:
Funções- Atua no balanço e distribuição da água no organismo, age no
relaxamento muscular, atuação na manutenção do equilíbrio ácido-base e
participa dos processos de regulação das atividades neuromusculares.
Carência- Pode causar distensão abdominal, cãibras (fortes dores
musculares), vômitos, diminuição dos reflexos, dispneia (também
conhecida como falta de ar), sensação de formigamento na pele, dilatação
do coração e mudanças na frequência de batimentos cardíacos (arritmia
cardíaca).

Fonte- Feijão preto, feijão manteiga, cogumelo, espinafre, banana prata,

damasco, tomate, abacate, amora, banana d´água, cenoura, leite de vaca,
ovo de galinha e pimentão verde.

Sódio:
Funções- Equilibra os líquidos corporais, juntamente com o potássio e
cloreto, manutenção do equilíbrio ácido básico, excitabilidade de
músculos e controla a pressão osmótica.

Carência- Pode causar convulsões, fraqueza e letargia.

Fontes- Sal de cozinha, carnes e produtos com base de carne, embutidos,

queijos, bacon, sopa, vegetais enlatados, pão e cereais matinais.

Iodo:
Funções- Necessário para a produção do hormônio da tireóide. Envolvido
na taxa de metabolismo, crescimento e reprodução.

Carência- Pode causar perturbações no crescimento, desenvolvimento

sexual e intelectual, levando ao cretinismo.

Fontes- Frutos do mar, como peixes, moluscos e crustáceos, leite,

verduras folhosas e frutas.
Zinco:
Funções- Necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema
imunológico, maturação sexual masculina, crescimento e formação de
tecidos.

Carência- Pode causar retardo do crescimento, atraso na maturação

sexual, lesões na pele, alopecia e imunodeficiências.

Fontes- Pão integral, frutos do mar, feijão, carne magra, semente

abóbora, nozes, leite, iogurte e queijo.

Selênio:
Funções- Parte vital do sistema antioxidante do corpo. Pode ajudar a
prevenir o câncer.

Carência- Pode causar mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade

muscular e maior suscetibilidade ao câncer.

Fontes- Cereais integrais, castanha do Pará, frutos do mar, semente de

girassol, carne e algas.

Flúor:
Funções- Resistência dos dentes.

Carência- Pode causar cáries dentárias.

Fontes- Água potável e alimentos processados que foram preparados ou

reconstituídos com água fluoretada.