VANTAGENS DO AÇO INOXIDÁVEL

NA INDÚSTRIA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

 Aço Inoxidável
Resistência à corrosão

Ausência de qualquer revestimento protetor

Superfície compacta que não apresenta

porosidade

Facilidade de remoção bacteriológica em

procedimentos de limpeza e sanitização

Baixa retenção bacteriológica

 Aço
106
6
Aço esmaltado Inoxidável:
5.5
Policarbonato
um material
limpo
Log no de bactérias/cm2

No de bactérias/cm2
5 Resina mineral 105

4.5
Efeito do tempo de limpeza no
Aço inoxidável número de bactérias que
permanecem na superfície de
4 104
pias depois de desgaste
abrasivo simulado (40 Mesh),
contaminação com bactérias e
limpeza com detergente e
3.5 água a 40 oC. Bactéria
0 10 20 30 40 acinetobacter calcoaceticus.
tempo de limpeza, segundos Antes da lavagem, número de
bactérias, 107 por cm2.
Referência: “Sinks of stainless clean best, beat bacteria”. Dr. John T. Holah - NiDI Reprint Series.
 Aço inoxidável

Aço esmaltado

Resina mineral

Policarbonato
Superfícies de pias depois de contaminadas e depois da lavagem.
Referência: “Sinks of stainless clean best, beat bacteria”. Dr. John T. Holah - NiDI Reprint Series.
 100 Aço
90
Inoxidável:
80

um material
% de bactérias que permanecem na superfície

70

60
limpo
50

Plástico ”D” Bactéria: micrococcus aureus.

40 Lavagem com detergente e
água (71o C). Superfície sem
30 tratamento abrasivo.
Alumínio
20
Plástico “B”

10
Plástico “A”

Vidro Aço Inoxidável

0 1 2 3 4 5
Número de lavagens

Referência: “Aspetti sanitari, tecnici e normativi dei materiali in contatto

com alimenti”. G. Di Caprio, B. Roncaglioni, M. Viscovi. Società Italiana di
Scienza dell’Alimentazione.
 100

90

% removido
80

70

60

50
vidro porcelana aço plástico plástico plástico plástico
chinesa inox A B C D

Porcentagem de remoção de micrococcus aureus de várias

superfícies em limpezas com detergente e água a 71 oC.

Referência: “Sinks of stainless clean best, beat bacteria”. Dr. John T. Holah - NiDI Reprint Series.