FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO

Número ou classificação:
Nome técnico da preparação:
Nome fantasia da preparação:
Categoria (entrada, carnes, sopas, guarnição, lanche, bebida, sobremesa):
Grau de dificuldade:
Padronização da receita culinária
Ingredientes Medida caseira Und PB IPC PL Per capita Custo bruto Custo bruto
líquido (g) unitário (R$) total (R$)

Técnica de preparo

Equipamentos e utensílios:

Tempo de preparo: Temperatura:

Rendimento da preparação: Nº de porções:
Peso da porção: Medida caseira da porção:
Custo da porção: Custo total da preparação:
Observações (IC, IR, % de aumento, % de diluição):

Data:
Responsável:
Und: unidade; PB: Peso bruto; IPC: índice de parte comestível; PL: peso líquido; IC: indicador de conversão; IR: indicador de
rendimento; CT: custo total.