Levedura natural líquida

Isco
Ingredientes Quantidade
Farinha Centeio T130 0,500 kg
Água a 35ºc 0,600 kg
Mel 0,020 kg
Misturar todos os ingredientes.
Deixar fermentar 24h a 35ºc ou 48 horas a 25ºc.

1º Refrescar
Ingredientes Quantidade
Farinha Trigo T65 0,500 kg
Água a 35ºc 0,500 kg
Isco 0,300 kg
Misturar todos os ingredientes em com o utensílio folha até obter uma mistura
homogénea
Deixar fermentar 12 horas a 25ºc.

2º Refrescar
Ingredientes Quantidade
Farinha Trigo T65 0,500 kg
Água a 35ºc 0,500 kg
1º refrescar 0,500 kg
Proceder como o 1º refrescar.
Deixar fermentar 12 horas a 25ºc.

3º Refrescar
Ingredientes Quantidade
Farinha Trigo T65 1,000 kg
Água a 35ºc 0,500 kg
2º refrescar 1,000 kg
Proceder como o 2º refrescar.
Deixar fermentar 8 horas a 25ºc.

Utilização:
Para 1 kg de farinha adicionamos entre 300gr a 800gr.

Refrescar Continuo
Ingredientes Quantidade
Farinha Trigo T65 1,000 kg
Água a 35ºc 0,900 kg
Isco 0,100 kg
Levedura Natural mais ácida:
Fermentar 24 horas a 15ºc.

Levedura Natural mais láctea:

Fermentar 6 horas a 35ºc.