Beringela Recheada à Parmesana

Ingredientes:
Para 4 pessoas: 
 2 colheres (sopa) de azeite;
 2 berinjelas, cortadas ao meio na horizontal e a polpa retirada;
 1/2 chávena de cebola bem picada;
 2 dentes de alho picados;
 1 colher (chá) de orégãos secos;
 Sal e pimenta-do-reino a gosto;
 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
 1/2chávena de pão ralado;
 1 colher (chá) de salsa picada;
 2 chávenas de molho de tomate;
 1 chávena de queijo mozzarela ralado.

Modo de preparação: 
1. Preaqueça o forno a 165°C.
2. Aqueça o azeite e refogue nele a polpa da berinjela juntamente com a cebola e o
alho. Tempere com orégãos, sal e pimenta.
3. Coloque o refogado nas cascas das berinjelas e cubra cada uma com queijo
parmesão, pão ralado e salsa. Transfira para um refratário e cubra com o molho de
tomate e o queijo mozzarela.
4. Asse por 30 minutos, ou até a berinjela ficar macia e o queijo derretido.