Molho holandês A

Ingredientes
200g de brócolis
3 gemas de ovos
1 colher (sopa) de água fria
250 g de manteiga
1 colher (sopa) de suco de limão
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo
Derreta a manteiga, e com uma escumadeira retire a espuma da superfície.
Utilizando uma panela maior e outra menor, faça um banho-maria. Coloque na
panela menor a água fria e as gemas e bata até ficarem lisas. Acrescente devagar
a manteiga derretida, batendo sem parar (cuidado para não talhar) até o molho
ficar cremoso. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão.
Coloque o molho em cima dos brócolis cozidos ‘al dente’.

Rendimento: 2 porções

Molho holandês B
Ingredientes
1 gema
1 colher (chá) de mostarda
Pimenta-do-reino moída a gosto
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de preparo
Bata a gema, a mostarda, a pimenta e o sal e leve ao banho-maria. Sem parar de
bater, junte a margarina aos poucos, até que o molho comece a adquirir
consistência de maionese. Acrescente o suco de limão e a cebolinha verde picada
e retire do banho-maria. Sirva imediatamente sobre legumes cozidos como
aspargos, brócolis, cenouras, ou carnes grelhadas, lagosta, peixes ou crustáceos.
Rendimento: 4 porções

Molho de espinafre
Ingredientes
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 maço de espinafre picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
Em uma panela média, derreta a margarina em fogo médio, e doure a cebola e o
alho. Junte a farinha de trigo e acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre
para não formar grumos. Adicione o creme de leite, junte o espinafre e deixe
cozinhar por cerca de 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e sirva em
seguida. Esse creme, se mais consistente, poder ser usado como molho de
carnes, massas ou sobre legumes.

Rendimento: 4 porções

Molho gorgonzola
Ingredientes
1 l de creme de leite fresco
300 g de gorgonzola
100 g de cebola picada
50 g de alho picado
60 g de manteiga
Sal e Pimenta a gosto
Creme de aspargos
Ingredientes
1 envelope de creme de aspargos pronto
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
3 batatas cozidas em rodelas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Em uma panela, dissolva o conteúdo do creme com o leite e leve ao fogo baixo,
mexendo até iniciar fervura. Cozinhe por cerca de 5 minutos e reserve. Em um
refratário médio (20 x 30 cm), untado com manteiga distribua as batatas cozidas
e regue com o creme reservado. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao
forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva. Esse creme, se
mais consistente, poder ser usado como molho de carnes, massas ou legumes.

Rendimento: 8 porções

Cerveja e Mostarda

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em tiras finas
2 colheres (sopa) de água
Meia xícara (chá) de cerveja preta
Meia xícara (chá) de maionese
3 colheres (chá) de molho de mostarda
Salsinha picada para decorar

Modo de preparo
Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo com óleo. Mexa até murchar um
pouco e dourar. Coloque a água na frigideira e mexa até soltar todo o fundo da
frigideira. Junte a cerveja e a maionese. Misture até ficar homogêneo.
Acrescente o molho de mostarda e a salsinha e misture. Sirva sobre iscas de filé
grelhadas.

Molho de pimenta vermelha

Ingredientes
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
400 ml de leite de coco
Noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (sopa) de molho de soja
2 dentes de algo esmagados
Para as pimentas
100g de manteiga
10 g de pimenta vermelha pequena, sem sementes, bem picada
20 g de pimenta-verde jalapeño, sem sementes, bem picada
250 g de camarão sem casca

Modo de preparo
Derreta a manteiga e acrescente a farinha. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos,
mexendo sempre com um batedor. Adicione o leite de coco, levando para ferver,
depois tempero imediatamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, e
deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos, mexendo sem parar. Tire do
fogo, adicione o molho de soja e alho. Em outra panela pequena, aqueça a
manteiga até ficar dourada. Junte as pimentas picadas e acrescente
imediatamente a mistura ao primeiro molho, mexendo até ficar bem
incorporado. Ajuste o tempero e acrescente os camarões no último momento.

Rendimento: 4 porções

Pasta tipo coalhada seca

Ingredientes
3 litros de leite
1 iogurte natural
Sal a gosto

Modo de preparo
Coloque o leite numa panela, leve ao fogo e deixe ferver. Apague o fogo e deixe
ficar morno até uma temperatura de cerca de 45º C. Dissolva o iogurte num
pouco de leite, junte ao leite morno e mexa bem com uma colher de pau. Cubra
bem e deixe descansar por 3 a 5 horas.

Molho caesar
Ingredientes
1 gema
1 pitada de mostrada dijon
1 colher (sopa) de suco de limão
1/8 de dente de alho amassado
1 colher (chá) de essência de anchova
75 ml de óleo de amendoim
30 g de parmesão ralado na hora
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo
Junte a gema, a mostarda, o suco de limão e o alho amassado numa tigela e
misture com um batedor pequeno até que esteja homogêneo. Acrescente a
essência de anchova e adicione aos poucos o óleo de amendoim, batendo sem
parar, até misturar bem. Junte o parmesão ralado e finalize com 2 colheres
(sopa) de água, para dar uma consistência mais rala. Tempere com sal e pimenta-
do-reino a gosto.

Rendimento: 6 porções

Molho bechamel
Ingredientes
1 litro de leite
50g de manteiga sem sal
50g de farinha de trigo
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
1/2 cebola
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha de trigo e mexa com um
batedor para formar um creme liso. Cozinhe por três minutos. Aos poucos,
acrescente o leite, mexendo constantemente para não empelotar. Em seguida,
coloque o restante do leite. Faça um corte na cebola, encaixe a folha de louro e
espete os cravos-da-índia. Coloque-a para cozinhar no leite por cerca de 40
minutos. Durante o cozimento, mexa ocasionalmente. Coe o molho e tempere
com sal, pimenta e noz-moscada. Sirva com peixes e massas

Molho cremoso de limão siciliano

Ingredientes
400 ml de molho tipo bechamel
100 ml de água
Suco de um limão siciliano
Raspas de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma vasilha, misture o suco de limão e a água. Acrescente a mistura ao
molho bechamel pronto. Ajuste o sal e a pimenta. Polvilhe com raspas de limão
siciliano.

Rendimento: 4 porções