CHOUX DE FUBÁ

IAGO DE LELLIS BRAZ

Tecnólogo em Gastronomia – FPB, MBA em Gestão de Restaurantes – UNYLEYA,
Professor de Gastronomia – SENAC/PB

O fubá tem grande importância para o povo brasileiro, indo desde a sua forma flocada
no nordeste, sua gramatura fina no sudeste e conhecido por estrelar em um dos preparos
presentes em nossas padaria, que é a Broa. A escolha por esse ingrediente foi em
especial devido a enaltecer sua usabilidade e por ser de baixo custo de produção.
Versátil, podendo permear por preparos doces e salgados, aqui ganhando uma roupagem
de petit four para acompanhar um café no fim da tarde.

Ingredientes
Leite; Açúcar; Manteiga; Sal; Semente de anis; Farinha de trigo; Fubá e Ovos.

Quantidades
500 gramas de leite
80 gramas de açúcar
200g de manteiga (gelada)
01 pitada de sal
01 pitada de semente de anis
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de fubá
07 ovos

Modo de Preparo
1- Preaqueça o forno a 210ºC.
2- Ferva o leite, o açúcar, a manteiga, o sal e o anis. Adicione a farinha e o fubá, de
uma vez só, mexendo sempre para não queimar a massa. Quando começar a
desgrudar do fundo e das laterais da panela, tire do fogo.
3- Numa batedeira, com o batedor tipo raquete, esfrie a massa batendo por cerca de
2 minutos, até que saia o excesso de calor e vapor. Vá adicionando os ovos um a
 um. Continue batendo até que a massa fique com uma textura homogênea e
brilhante.
4- Transfira a massa para uma manga de confeitar, se quiser decorar, utilize um
bico pitanga. Disponha em assadeira untada e enfarinhada, porções espaçadas
para que possam crescer. Polvilhe um pouco do fubá por cima e leve para assar
em forno a 210ºC por 5 minutos, a depender do tamanho.

Se possível enviar foto da receita e foto do autor.