APOSTILA DE NUTRIÇÃO

ESTÉTICA

2014

Nutrição:
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS); Nutrição é a ingestão de alimentos,
tendo em conta as necessidades alimentares do corpo.

Nutrição e estética: A nutrição está diretamente relacionada com a estética facial e

corporal, pois uma alimentação balanceada além de exercer efeitos benéficos para a
saúde, potencializam os tratamentos estéticos.

Nutrientes:

São substâncias químicas indispensáveis à saúde e estão contidos nos alimentos.

Estão divididos em;

Macronutrientes:

• Carboidratos
• Proteínas
• Lipídios

Micronutrientes:

• Minerais
• Vitaminas
• Fibras
• Água

SUBSTÂNCIAS ALIMENTARES:

Para garantir uma vida mais sadia e mais longa, com mais disposição para o
trabalho, estudo e melhor aparência física, todo individuo necessita de uma
alimentação nutritiva, bem escolhida e bem preparada.

O meio ambiente oferece, ao homem, grande variedade de substancias

alimentares, a fim de compor sua alimentação diária.

Classificação das fontes de substancias:

Substancias de Origem Animal

1. Carnes

a) Mamíferos: carne bovina, suína, ovina, caprina, equina;

b) Aves: galeto, frango, galinha, peru, pato, pássaros;

c) Pescados;

• Peixes:

Agua salgada: sardinha, robalo, atum, bacalhau, cação, garoupa, namorado, merluza,
pescada, tainha, etc.

Agua doce: carpa, dourada, lambari, cascudo, pintado.

• Crustáceos (crosta protetora): camarão, siri, lagosta, caranguejo, etc;

• Moluscos: mexilhões, polvo, lula, ostras, mariscos, caracóis;

• Repteis e anfíbios: Cobra, tartaruga, rãs, jacarés;

• Outros: insetos, como içá.

d) Miúdos e vísceras; Fígado, bucho, bofe, coração, ossos ou espinhas (para caldos),
tripas (para embutidos), língua, miolo, moela, orelha, pés (mocotó), rabada, rins,
sangue (chouriço), tutano, testículos.

2. Leite e Derivados

a) leites: vaca, búfala, cabra;

• In natura: pasteurizado e esterilizado.

• Evaporado: menos água.

• Em pó: desidratado.

• Condensado: com menos agua por aquecimento e adição de açúcar.

• Desnatado: sem gordura.

• Acidificado: coalhada e iogurte.

b) Creme de leite: é a gordura do leite (nata)

c) Manteiga: obtida pela batedura creme de leite.

d) Queijos: produto obtido pela coagulação do leite, através do coalho. Exemplo:

parmesão, provolone, prato, fresco, mussarela, requeijão.

3. Ovos e Ovas

a) Ovos: galinha, pata, codorna, etc.

• Ovas: ovos dos peixes (caviar).

4. Mel: néctar das flores concentrado pelas abelhas.

5. Gorduras Animais

a) Toucinho: tecido adiposo subcutâneo.

b) Banha: tecido adiposo visceral.

# Além de creme de leite e manteiga também temos óleos extraídos a partir de

produtos de origem animal como por exemplo óleo de fígado de bacalhau, óleo de
baleia, etc.

Substancias de Origem Vegetal

1. Cereais (sementes em espigas): milho, arroz, aveia, cevada, centeio, etc

→Nota: Fornecem subprodutos como fubá. maisena, farinha de milho, creme de arroz,
farinha de trigo e flocos de aveia.

2. Leguminosas secas (Grãos em vagens): feijões (branco, mulatinho, roxinho, soja,

preto), lentilha, grão de bico, amendoim.

3. Feculentos (raízes e tubérculos ricos): batata, batata doce, mandioca (aipim),

mandioquinha, cará, inhame, etc.
4. Hortaliças (partes comestíveis de plantas):

a) verduras (folhas): alface, agrião, acelga, almeirão, couve, escarola, espinafre,

rucula,etc

b) legumes: tomate, cenoura, pimentão, abobrinha, berinjela, beterraba, jiló,

chuchu, etc.

5. Cogumelos (fungos comestíveis): champignon, shitake, etc.

6. Frutas:

a) cítricas: fontes de vitamina C, como limão, laranja, mexerica, caju, abacaxi,

morango;

b) Outras: banana, mamão, maçã, pera, figo, melão, melancia;

c) secas: Avelãs, castanhas, nozes, amêndoas, coco;

7. Gorduras vegetais

a) Óleos: algodão, soja, oliva (azeitona), milho, etc.

b) Gorduras hidrogenadas: margarina, banha vegetal, gordura de coco, etc.

8. Cana de açúcar e seus derivados: Açúcar (cristal, mascavo, refinado), melado e

rapadura.

Substancias de Origem Mineral

1. Água (deve ser fervida e filtrada)

2. Sal (cloreto de sódio): usado refinado e iodado.

Nota: podemos incluir dois grupos de substancias usados para fins específicos:

1. Bebidas:

- infusões: café, chás mate e outros;

- Cacau e chocolate;

- Refresco (frutas e vegetais);

- Bebidas artificiais: não alcoólicas, gaseificadas;

- Bebidas alcoólicas: fermentadas (vinho e cerveja) e destiladas (pinga, whisky).

2. Condimentos:

- Essências ou aromatizantes: anis e baunilha;

- Picantes: pimentas e pimentões;

- Ácidos: Limão e vinagre;

- Especiarias: cravo, canela, noz moscada;

- Bulbos: Alho e cebola;

- Corantes: páprica, colorau, caramelo;

- Edulcorantes: açúcar e mel;

- Gordurosas: creme de leite, manteiga, óleo de dendê.

MACRONUTRIENTES

CARBOIDRATOS:
São compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio.

Função:

Fonte primaria de energia para o organismo;

Fornecem energia para o cérebro, a medula, os nervos periféricos e as células

vermelhas do sangue, anticetogênica.

Fontes alimentares:

• Pães;
• Massas;
• Cereais;
• Frutas;
• Açúcar;
• Hortaliças

Recomendações diárias: de 50% a 65%.

Valor calórico: 1 grama de carboidrato fornece 4 calorias

PROTEÍNA:

Macromolécula formada por até 20 aminoácidos (aa) diferentes unidos por ligação
peptídica. É a estrutura principal e funcional de todas as células do corpo.

Composição: Carbono, oxigênio, hidrogênio, nitrogênio e frequentemente enxofre.

Aminoácido (aa): Unidade básica de estrutura das proteínas.

Classificação dos aminoácidos:

Essenciais: São aqueles que o organismo não consegue formar em quantidades

suficientes:

Exemplo: valina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treanina e triptofano.

Fontes alimentares: Carnes bovina, peixes, aves, ovos, leite e derivados, vísceras e
leguminosas e alimentos enriquecidos.

Semi Essenciais: São necessárias para o crescimento, mas não na idade adulta.

Exemplo: histidina e arginina

Não essenciais: O organismo sintetiza em quantidades suficientes.

Valor Biológico: Serve para descrever a qualidade da proteína e é definido como
porcentagem de nutrientes que é absorvido e retido pelo organismo.

Origem Animal = Alto Valor Biológico (AVB)

Origem Vegetal = Baixo Valor Biológico (BVB)

Funções das proteínas:

Construção de novos tecidos, formação de novas células, conservação e manutenção

dos tecidos. Contribuem para o metabolismo energético do organismo.

Fontes alimentares de origem animal:

• Carnes (mamíferos, pescadas, aves, vísceras);

• Leite e derivados;
• Ovos e ovas

Fontes alimentares de origem vegetal:

• Leguminosas (feijão, soja, ervilha...);

• Cereais integrais (milho, arroz, aveia...).

Carência de proteínas: No adulto causa atrofia muscular. No período embrionário e na

primeira infância afeta o cérebro.

Recomendações diárias: DE 15% a 20%

Valor calórico: 1 grama de proteína fornece 4 calorias.

LIPIDIOS:

São substâncias orgânicas de aspecto e consistência gordurosa que fazem parte dos
tecidos dos animais e vegetais de onde são retirados para a alimentação humana.

Funções:

• Transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K);

• Fornecimento da maior parte de energia;
• Proteção dos órgãos contra choques e traumas;
• Mantêm a integridade das membranas celulares;
• Isolantes térmicos;
• Formação de sais biliares;
• Aumentam o tempo de digestão;
• Melhoram o sabor dos alimentos.
Composição: São compostos de carbono, oxigênio e hidrogênio, cada molécula de
lipídeos possui glicerol combinado com ácidos graxos.

• Ácidos Graxos Essenciais: são aqueles que o organismo não consegue elaborar
em quantidade suficiente, devendo recebê-lo através da alimentação.

Exemplos: ácido linolênico, linoleico, araquidônio.

• Ácidos Graxos Não Essenciais: são aqueles que o organismo consegue

sintetizá-los em quantidade suficiente.

Exemplos: ácido palmítico, esteárico.

FUNÇÕES:

1-) Função Primária: produção de energia.

2-) Função Secundária: função mecânica e estrutural, protegendo os órgãos vitais,

sustentando-os contra choque, veículos de transporte das vitaminas lipossolúveis.

Tipos de Gordura:

• Insaturada;
• Saturada;
• Trans.

DOENÇAS:

• Hipercolesterolêmia: É a presença de nível alto de colesterol total no sangue;

• Hipertrigliceridemia: É o nível alto de triglicerídeos na alimentação;
• Infarto: Se dá quando há um corte no suprimento de sangue a uma parte do
coração, que pode ser provocado por uma artéria entupida;
• AVC: (acidente vascular cerebral): Ruptura de uma artéria no cérebro, por
aumento da pressão sanguínea;
• Derrame: Ocorre quando o suprimento de sangue no cérebro responsável a
qualquer parte do corpo é interrompido.

Recomendações diárias: Devemos ingerir de 20 a 30 % do valor calórico total.

Valor calórico: 1 grama de lipídio fornece 9 calorias.

CARÊNCIA:
A carência de gorduras é difícil de manifestar. Em crianças podem aparecer lesões na
pele e em adultos não chega a manifestar lesões cutâneas, podendo no máximo haver
manifestações na quantidade de ácidos graxos essenciais no plasma sanguíneo.

Gorduras da moda:

• Óleo de coco;
• Óleo de linhaça;
• Óleo de cartamo;
• Azeite;
• Óleo de chia.

CALORIAS:

Energia que o corpo utiliza e que vem dos alimentos;

É calculada a partir da quantidade de macronutrientes.

Calculo:

Se você consumir um doce que contenha 50 gramas de açúcar você terá ingerido 200
calorias.

50g de açúcar = 1g __ 4g

50g __ X = 200g

4 x 50:1 = 200g

MICRONUTRIENTES
Minerais:

São substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do
organismo, como ossos e dentes. Também encontrados nos tecidos moles como
músculos, células sanguíneas e sistema nervoso. Possuem função reguladora,
contribuindo para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo
cardíaco e atividade metabólica.

Classificação:

Macroelementos: Elementos maiores: Cálcio, magnésio, sódio, potássio e fósforo.

Microelementos ou oligoelementos: Elementos traço: Ferro, cobre, iodo, manganês,

zinco, molibdênio, cromo, selênio e flúor.

Cálcio:

É um dos elementos mais abundantes do organismo. Está presente em 1,5 a 2% do

peso corporal e em 39% dos minerais corporais. Entretanto, 99% desse mineral
encontra-se nos ossos e dentes, Apenas 1% está no sangue.

Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sanguínea, ativação de enzimas,

condução de impulsos nervosos e contração muscular.

Carência: Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e osteoporose.

Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e prejudica a

absorção do ferro.

Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, hortaliças verdes,
gergelim e feijão.

Necessidades diárias: 1000 a 1200mg para homens e mulheres.

Magnésio:

Depois do potássio, é o segundo mineral mais abundante encontrado nos fluidos

intracelulares. Encontrado nos ossos, músculos, tecidos moles e líquidos
extracelulares.

Funções: Necessário para a atividade normal das enzimas e para o uso de energia,
crescimento de ossos e fundamental para a função normal do cálcio.

Carência: Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite, náuseas, vômitos,

sonolência e espasmos musculares.
Excesso: Problemas respiratórios, pressão baixa, ritmo cardíaco alterado e inibição da
calcificação óssea.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, nozes, damasco, tofu, água de coco, camarão,
cereais integrais, soja, acelga, quiabo.

Necessidades diárias: 320 a 400mg para homens e 320mg para mulheres.

Sódio:

Representa 1% do peso corporal ou 70g para um homem adulto. É um elemento

facilmente encontrado na natureza.

Funções: Equilibra os líquidos corporais, juntamente com o potássio e cloreto,

manutenção do equilíbrio ácido básico, excitabilidade de músculos e controla a pressão
osmótica.

Carência: Convulsões, fraqueza e letargia.

Excesso: Hipertensão, cefaleia, parada respiratória e eritema da pele.

Fontes alimentares: Sal de cozinha, carnes e produtos com base de carne, embutidos,
queijos, bacon, sopa, vegetais enlatados, pão e cereais matinais.

Necessidades diárias: 500mg para homens e mulheres.

Potássio:

Cerca de 85% do potássio ingerido pela dieta é absorvido.

Funções: Manutenção do líquido intracelular, contração muscular, condução nervosa,

frequência cardíaca, produção de energia, e síntese de proteínas e ácidos nucléicos.

Carência: Cansaço, fadiga, fraqueza, dores musculares, hipotensão, vômitos e

dilatação cardíaca.

Excesso: Distúrbios cardíacos, confusão mental e paralisia muscular.

Fontes alimentares: Frutas secas, frutas frescas, banana, cítricas, vegetais crus ou
cozidos, vegetais verdes folhosos e batata.

Necessidades diárias: 2000mg para homens e mulheres.

Fósforo:

Funções: Formação de ossos e dentes, absorção da glicose, metabolismo de

proteínas, gorduras e carboidratos. Participa de sistemas enzimáticos.

Carência: Dor nos ossos, osteomalácia, miopatias, acidose metabólica, taquicardia e

perda de memória.

Excesso: Sensação de peso nas pernas, confusão mental, hipertensão, derrame e

ataque cardíaco.

Fontes alimentares: Leite, peixe, fígado, ovos e feijão.

Necessidades diárias: 700mg para homens e mulheres.

Ferro:

É reconhecido como um nutriente essencial para a vida a mais de um século. Homens

adultos saudáveis possuem cerca de 3,6g de ferro corporal, enquanto as mulheres têm
cerca de 2,4g.

Funções: Formação da hemoglobina, oxidação celular e participa de reações

enzimáticas.

Carência: Anemia hipocrômica e macrocística, glóbulos vermelhos diminuídos, palidez,

fraqueza, fadiga, falta de ar e cefaleia.

Excesso: Convulsões, náuseas, vômito, hipotensão e paladar metálico.

Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, carnes e vísceras de cor vermelha,

leguminosas, vegetais verdes e folhosos.

Necessidades diárias: 10mg para homens e 15mg para mulheres.

Cobre:

É um constituinte normal do sangue. Maiores concentrações encontra-se no fígado,

cérebro, coração e rins.

Funções: Formação do sangue e dos ossos, liberação de energia dos alimentos,

produção de melanina e faz parte da enzima antioxidante superóxido dismutase.

Carência: Leucopenia, neutropenia, desmineralização óssea e anemia hemocrômica

microcítica.

Excesso: Hemorragia gastrointestinal, anemia hemolítica, icterícia, náusea e vômito.

Fontes alimentares: Frutos do mar, cereais integrais, curry, fígado e gérmen de trigo.

Necessidade diárias: 1,5 a 3mg para homens e mulheres.

Iodo:

É absorvido na forma de iodeto. Na circulação é encontrado livre e ligado à proteína, o

iodo ligado predomina.

Funções: Necessário para a produção do hormônio da tireoide. Envolvido na taxa de

metabolismo, crescimento e reprodução.

Carência: Perturbações no crescimento, desenvolvimento sexual e intelectual, levando

ao cretinismo.

Excesso: Suprimir a atividade tireoidiana.

Fontes alimentares: Frutos do mar, como peixes, moluscos e crustáceos, leite,

verduras folhosas e frutas.

Necessidades diárias: 150mcg para homens e mulheres.

Manganês:

O manganês é absorvido no intestino delgado.

Funções: É parte de diversas enzimas e estimula a atividade de muitas outras,

incluindo antioxidantes e processos de produção de energia.

Carência: Dermatite, perda de peso, náusea, vômito, prejudica capacidade reprodutiva

e o metabolismo dos carboidratos.

Excesso: Acumula-se no fígado e no sistema nervoso central, podendo levar a

Parkinson.

Fontes alimentares: Cereais integrais, castanhas, nozes, chás, avelã, soja, tofu e
vegetais verdes folhosos.

Necessidades diárias: 2,5 a 5mcg para homens e mulheres.

Zinco:

Encontrado abundantemente pelo corpo e está em segundo lugar em relação ao ferro.

O corpo humano possui cerca de 2 a 3g de zinco, com as maiores concentrações no
pâncreas, fígado, rins, músculos e ossos.
Funções: Necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema imunológico,
maturação sexual masculina, crescimento e formação de tecidos.

Carência: Retardo do crescimento, atraso na maturação sexual, lesões na pele,

alopecia e imunodeficiências.

Excesso: Anemia, febre e distúrbios do sistema nervoso central.

Fontes alimentares: Pão integral, frutos do mar, feijão, carne magra, semente abóbora,
nozes, leite, iogurte e queijo.

Necessidades diárias: 15mg para homens e 12mg para mulheres.

Molibdênio:

É encontrado em quantidades mínimas no corpo e é absorvido no estômago e intestino

delgado.

Funções: Participa de várias enzimas, metabolismo do DNA e de mecanismos de

excreção de ácido úrico.

Carência: Náuseas, vômitos, taquicardia e desorientação.

Excesso: Síndrome semelhante a Gota.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, feijão, vegetais verdes folhosos, fígado e cereais
integrais.

Necessidades diárias: 75 a 250mcg para homens e mulheres.

Cromo:

Funções: Atua no metabolismo da glicose e das gorduras. Possui atividade

farmacológica notável a nível da tolerância da glicose nos tecidos humanos.

Carência: Intolerância à glicose, encefalopatia, neuropatia periférica e estado de

hiperlipidêmica.

Excesso: Dermatite idiopática e predisposição ao câncer.

Fontes alimentares: Frutos do mar, carne, cereais integrais, nozes e grãos.

Necessidades diárias: 50 a 200mcg para homens e mulheres.

Selênio:

É absorvido no trato gastrointestinal e armazenado em maior concentração no fígado e

nos rins.

Funções: Parte vital do sistema antioxidante do corpo. Pode ajudar a prevenir o câncer.

Carência: Mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade muscular e maior

suscetibilidade ao câncer.

Excesso: Fadiga muscular, unhas fracas, congestão vascular, dermatite, alteração do

esmalte dos dentes e vômito.

Fontes alimentares: Cereais integrais, castanha do Pará, frutos do mar, semente de

girassol, carne e algas.

Necessidades diárias: 70mcg para homens e 55mcg para mulheres.

Flúor:

É um elemento natural encontrado nos solos e na água potável.

Funções: Resistência dos dentes.

Carência: Cáries dentárias.

Excesso: Lascas nos dentes.

Fontes alimentares: Água potável e alimentos processados que foram preparados ou

reconstituídos com água fluoretada.

Necessidades diárias: 3 a 4mg para homens e mulheres.

VITAMINAS:

São compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo.
Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São essenciais
para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo. São substâncias
extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor, ácidos, luz e certos metais.
Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos importantes: o de coenzima
(substância necessária para o funcionamento de certas enzimas que catalisam reações
no organismo) e o de antioxidante (substâncias que neutralizam radicais livres).

Hipovitaminose: Carência parcial de vitaminas.

Avitaminose: Carência extrema ou total de vitaminais.

Hipervitaminose: Excesso de ingestão de vitaminas.

Pró-vitaminas: Substâncias a partir das quais, o organismo é capaz de sintetizar

vitaminas. Ex: carotenos (pró-vitamina A) e esteróis (pró-vitamina D).

Complexo vitamínico: Conjunto de diversas vitaminas.

Classificação:

Vitaminas lipossolúveis: São as vitaminas A, D, E e K, solúveis em gorduras. São

encontradas em alimentos essencialmente lipídicos. Necessitam da bile para sua
absorção e são transportadas via circulação linfática. Podem ser armazenadas e suas
funções são geralmente estruturais.

Vitaminas hidrossolúveis: São as vitaminas solúveis em água. Fazendo parte deste

grupo as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Apresentam menos problemas de
absorção e transporte. São conduzidas via circulação sistêmica e excretadas pelas vias
urinárias. Não podem ser armazenadas, exceto no sentido geral de saturação tecidual.
As vitaminas do complexo B funcionam principalmente como coenzimas no
metabolismo celular. Já a vitamina C é um agente estrutural vital e antioxidante.

Vitamina A:

Pode ser encontrada na forma de retinol (pré-formada), que é a sua forma natural.
Sendo encontrada apenas em alimentos de origem animal e usualmente associada ás
gorduras. Ou na forma de beta-caroteno (pró-vitamina A). É o precursor da vitamina A,
encontrado nos alimentos de origem vegetal.

Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade antioxidante,

funções reprodutivas, integridade dos epitélios e importante para a visão.
Carência: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o trato
respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinização da pele e do epitélio do olho.
Alterações na pele, insônia, acne, pele seca com descamações, diminuição do paladar
e apetite, cegueira noturna, úlceras na córnea, perda de apetite, inibição do
crescimento, fadiga, anormalidades ósseas, perda de peso nos últimos 3 meses e
aumenta a incidência de infecções.

Excesso: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de cabelo e

icterícia.

Fontes alimentares: Disponível em retinol no fígado, rim, nata, manteiga, leite integral,
gema de ovo, queijo e peixes oleosos. Fontes de carotenos presentes na cenoura,
abobrinha, moranga, batata doce, manga, melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis,
vegetais verdes folhosos, agrião, espinafre e etc.

Necessidades diárias: 900µg para homens e 700µg para mulheres.

Vitamina D:

É um pré-hormônio do tipo de esterol e sua base precursora na pele humana é o

lipídeo 7-deidrocolesterol. É fabricada principalmente quando há exposição do corpo ao
sol.

Funções: Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo. Ajuda no crescimento,

resistência dos ossos, dos dentes, dos músculos e dos nervos.

Carência: Formação anormal dos ossos. Raquitismo e osteomalácia.

Excesso: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento e falhas no desenvolvimento e

depósito de cálcio no tecido renal.

Fontes alimentares: Leite e derivados, margarinas enriquecidas, peixes gordos, ovos,

levedo de cerveja e etc.

Necessidades diárias: 5 a 10mcg para homens e mulheres.

Vitamina E:

É conhecida como tocoferol. É um óleo amarelo, estável em ácidos e no calor, insolúvel

em água. Oxida muito lentamente, o que lhe dá um papel importante antioxidante.

Funções: Antioxidante.

Carência: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia periférica e miopatia

esquelética.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Óleos vegetais (milho, oliva e algodão), nozes, amêndoa, avelã,
gérmen de trigo, abacate, aveia, batata doce, vegetais verdes e frutas.

Necessidades diárias: 15mg para homens e mulheres.

Vitamina K:

Filoquinona é o seu nome químico básico e é encontrado nas plantas. A menaquinona

é sintetizada pela flora bacteriana do intestino e contribui com a metade do nosso
suprimento diário.

Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no fígado. A

vitamina K produz a forma ativa de precursores, principalmente a protombina, que
combina com cálcio para ajudar a produzir o efeito coagulante. É necessária para
manter a saúde dos ossos.

Carência: Tendência a hemorragias.

Excesso: Dispneia e Hiperbilirrubinemia.

Fontes alimentares: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha e cenoura.

Necessidades diárias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg para mulheres.

Vitaminas Hidrossolúveis:

Vitamina C:

Ácido instável e facilmente oxidado. Pode ser destruída pelo oxigênio e altas
temperaturas.

Funções: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manutenção dos tecidos corporais,

incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e o tecido conjuntivo.

Carência: Pontos hemorrágicos na pele e ossos, capilares fracos, articulações frágeis,

dificuldade de cicatrização de feridas e sangramento de gengivas.

Excesso:

Fontes alimentares: Frutas cítricas, tomate, batata inglesa, batata doce, repolho,
brócolis e ouro vegetais e frutas amarelas e verdes.

Necessidades diárias: 90mg para homens e 75mg para mulheres.

Vitaminas do complexo B:

Tiamina (B1):

Hidrossolúvel e levemente estável. Absorvida por transporte ativo no duodeno.

Funções: Está envolvido na liberação de energia dos carboidratos, gorduras e álcool.

Carência: Beribéri (dor e paralisia das extremidades, alterações cardiovasculares e

edema), anorexia, indigestão, constipação, atonia gástrica, secreção insuficiente de
ácido clorídrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento do músculo cardíaco, edema,
insuficiência cardíaca e dor crônica no sistema músculo-esquelético (fibromialgia).

Excesso: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo B.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados,

amendoim, fígado, batata, carne de porco e gado, fígado, grãos e leguminosas.

Necessidades diárias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Riboflavina (B2):

É um pigmento fluorescente amarelo esverdeado que forma cristais de agulhas

amarelo amarronzadas. É solúvel em água relativamente instável ao calor, mas
facilmente destruída pela luz e irradiação.

Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianças, restauração

e manutenção dos tecidos.

Carência: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e vermelhidão da

língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele e dermatite seborreica.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração, gérmen de trigo, cereais
matinais vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura, ovos, siri, amêndoa, semente de
abóbora e vegetais.

Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Niacina (B3):

A niacina (ácido nicotínico) é convertida para nicotinamida, que é solúvel em água,

estável em ácido e ao calor.

Funções: Necessário para a produção de energia nas células. Está envolvida nas
ações das enzimas, incluindo o metabolismo dos ácidos graxos, respiração dos tecidos
e para expelir toxinas.

Carência: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele, confusão mental,

apatia, desorientação e neurite.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim, cereais

matinais vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos,
alcachofra, batata e aspargos.

Necessidades diárias: 16mg para homens e 14 mg para mulheres.

Ácido pantotênico (B5):

É encontrado amplamente na natureza e nas diversas funções do organismo. As

bactérias intestinais sintetizam quantidades consideráveis.
Funções: Transformação de energia de gorduras, proteínas e carboidratos para a
produção de substâncias essenciais no corpo, incluindo hormônios e ácidos graxos.

Carência: Doenças neurológicas, cefaleia, cãibras e náuseas.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Fígado, rins, gema do ovo, leite, gérmen de trigo, amendoim,
nozes, cereais integrais e abacate.

Necessidades diárias: 4 a 5mg para homens e mulheres

Piridoxina (B6):

A piridoxina é formada por três compostos químicos (piridoxamina, piridoxal, piridoxol).

É encontrada em fontes naturais. Suas três formas são rapidamente absorvidas pelo
intestino.

Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa do metabolismo dos

lipídeos, na estrutura da fosforilase, no transporte de aminoácidos através da
membrana celular.

Carência: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele, anemia,

irritabilidade e convulsões.

Excesso: Ataxia e neuropatia sensorial.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas,

nozes, peixe, abacate e semente de gergelim.

Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg para mulheres.

Biotina (B8):

A maior parte da biotina nos alimentos está presente como biocitina. É hidrolisada pela
biotidinase do suco pancreático e secreções da mucosa intestinal para gerar biotina
livre.

Funções: Produção de energia dos alimentos, para a síntese de gorduras e para

excreção dos resíduos de proteínas.

Deficiência: Alterações cutâneas.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, rins, coração, tomate, levedura, aveia, feijão,
soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.

Necessidades diárias: 15 a 70mcg para homens e mulheres.

Folato (B9):

É conhecido como ácido fólico e é encontrado nos alimentos na forma química de ácido
pteroilglutâmico. É absorvido no intestino delgado. A flora bacteriana intestinal sintetiza
folato.

Funções: Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos. Mantém a função do

sistema imunológico. Em conjunto com a vitamina B12, está presente na síntese de
DNA e RNA e participa na formação e maturação de células do sangue.

Deficiência: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má formação do tubo neural,

problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais e alterações na morfologia
nuclear celular.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo,

careais matinais vitaminados, nozes, amendoim, grãos e leguminosas.

Necessidades diárias: 400mcg para homens e mulheres.

Cobalamina (B12):

Conhecida como vitamina B12. É um composto vermelho, cristalino, de alto peso

molecular com um único átomo de cobalto no seu núcleo.

Funções: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos aminoácidos e à formação

da porção heme da hemoglobina. Fundamental para a fabricação de DNA e RNA.
Formação de células vermelhas do sangue.

Carência: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica e distúrbios gastrointestinais.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fígado, rins, carne magra, leite, ovos,
queijo e leveduras.

Necessidades diárias: 2,4mcg para homens e mulheres.

ÁGUA

Solução fundamental para a vida, componente essencial de todos os tecidos

corpóreos.

A quantidade de água existente no organismo humano é mantida constante mesmo

durante longos períodos da vida. Para isso, é necessário que haja um equilíbrio entre
disponibilidade de água e nutrientes adequados na alimentação diária.

Distribuição da água no organismo humano:

 70% do peso corporal

 50% no LIC (líquido intra celular)
 20% no LEC (líquido extra celular)

Vias de eliminação:

Pele, pulmões, rins e intestino.

Funções:

 Atua como isolante;

 Reações bioquímicas;
 Solvente universal do organismo;
 Meio de transporte de nutrientes e substancias;
 Regulador da temperatura corporal;
 Desempenha papel importante no sistema circulatório;
 Essencial nos processo fisiológicos de digestão, absorção e excreção.

ESTRUTURA:

Dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio.

A molécula de água é polar, a extremidade da molécula da água que contém H

apresenta carga parcial positiva e a extremidade da molécula da água que contém O
apresenta carga parcial negativa (distribuição desigual de cargas elétricas).

A quantidade de água varia de acordo com:

 Taxa metabólica;
 Tipo de tecido;
 Idade;
 Espécie.
Em geral, a quantidade de água que devemos beber por dia recomendada pelos
médicos são de 8 ou 9 copos.
FONTES:

 Água potável;
 Sucos;
 Chás;
 Sopas;
 Hortaliças;
 Frutas.

Termos usados na nutrição relacionados à água

 Água Extracelular: é a água do plasma, linfa, líquido espinhal e secreções.

 Água Intercelular (Intersticial): é a água entre e ao redor das células.
 Água Intracelular: é a água contida dentro da célula.
 Água Metabólica: é a água derivada do metabolismo do CH, PTN ou LIP.
 Desidratação: perda Excessiva de água corpórea.
 Edema: acúmulo anormal de líquido nos espaços intercelulares teciduais ou nas
cavidades corpóreas.
 Intoxicação por Água: excesso de água aumentando o volume intercelular e a
diluição dos fluidos corpóreos.
 Perda Insensível de Água: é a água perdida com o ar expirado pelos pulmões ou
com o suor evaporado pela pele.
 Perda Sensível de Água: é a água perdida com a urina e as fezes.

DESIDRATAÇÃO:

 Alteração nos processos metabólicos: (hipotensão arterial e sobrecarga do

fígado, rins e coração). Em casos extremos pode levar a morte.
 Espessamento do sangue: (baixa pressão arterial). Pode ocorrer confusão
mental, cansaço e até mesmo coma.

Sintomas da desidratação:

 Sede;
 Boca seca;
  Olhos secos;
 Sonolência;
 Falta de urina;
 Perda de elasticidade da pele.

Consequências da desidratação:

 Aumento dos batimentos cardíacos;

 Cansaço;
 Dor muscular;
 Coma;
 Morte;
 Trombose, infarto ou derrame (principalmente em idosos);
 Cãibras. Em casos mais graves, ocorre perda das características da pele e dos
sentidos e convulsões.

FIBRAS:

Fibras alimentares são polissacarídeos presentes nas paredes celulares de alimentos

de origem vegetal que o organismo humano não digeri.

É fundamental para quem procura diminuir a ingestão alimentar e controlar o peso.

Funções:

 Regularizar o transito intestinal;

 Auxilia no controle da glicemia e obesidade;
 Reduz o colesterol;
 Aumentar o bolo fecal;
 Baixar o pH das fezes;
 Prevenção do câncer de intestino e outras doenças.

Classificação:

Fibras Solúveis: Formam gel;

 Pectina, gomas e mucilagem.

 Solúveis em água;
 Aumentam o volume das fezes;
 Promovem maior saciedade;
 Dificultam absorção de glicose;
  Diminuem o colesterol sanguíneo;
 Protetor do câncer de mama.

Fontes alimentares:

 Frutas;
 Aveia;
 Cevada;
 Leguminosas.
 Fibras Insolúveis:

Fibras Insolúveis: Caráter fibroso, não mistura com a água;

 Celulose, hemicelulose e lignina.

 Aumentam o bolo fecal;
 Favorecem o peristaltismo;
 Previnem a constipação intestinal;
 Diminuem o trânsito intestinal.

Fontes alimentares:

 Verduras;
 Farelo de trigo;
 Cereais integrais.

Recomendações:

25 a 30 gramas por dia; dos quais aproximadamente 70% devem ser insolúveis e 30%
solúveis.

Consumo de Fibras Dietéticas:

Excesso de fibras (consumo superior a cerca de 35g/d): pode interferir na absorção de

nutrientes como zinco, ferro e cálcio, reduzindo a sua biodisponibilidade (pelos fatores
antinutricionais: fitatos em grãos de cereais e leguminosas).
Pirâmide dos Alimentos:

É um instrumento, sob a forma gráfica, de uma orientação da população para uma

alimentação saudável (RDC nº39, de 21 de março de 2001).

Segundo a FAO/OMS (Departamento de Agricultura dos EUA / Organização Mundial

da Saúde), um cardápio balanceado deve conter diariamente:

De 50 a 60% de carboidratos;

De 20 a 30% de lipídeos;

De 10 a 15% de proteína:

Além das vitaminas, sais minerais e fibras.

Recomendações:

As recomendações em termos de porções são feitas para atender todos indivíduos

adultos saudáveis. O número de porções de cada grupo são dependentes das
necessidades de energia, que variam conforme idade, sexo e atividade física. Mas, é
importante sempre lembrar, que todos devem consumir pelo menos o número mínimo
de porções sugeridas neste guia.

Níveis e porções:

 Quatro níveis e oito Grupos de alimentos, de acordo com sua participação

relativa no total de calorias de uma dieta saudável;
 Dispostas de forma triangular para demonstrar claramente os grupos que devem
ser ingeridos em maior quantidade (base) e os em menor quantidade (pico).
 Grupo dos Pães, Cereais, Arroz e Massas: 5 – 9 porções por dia;

Grupo dos Vegetais: 4 – 5 porções por dia;

Grupo das Frutas: 3 – 5 porções por dia;

Grupo dos Laticínios: 3 porções por dia;

Grupo das Carnes, Ovos e Leguminosas: 1 – 2 porções por dia;

Grupo das Leguminosas: 1 porção por dia;

Grupo das Gorduras e Óleos: 1 – 2 porções por dia (uso esporádico);

Açúcares: 1 – 2 porções (uso esporádico).

Cinco características para uma dieta equilibrada e nutritiva:

1) Adequação: A alimentação deve ser apropriada às diferentes fases e condições de

vida, às atividades, às circunstâncias fisiológicas e de doenças;

2) Qualidade: Deve conter variedade de alimentos que satisfaça todas as necessidades

do corpo. Os alimentos devem ser nutritivos e não apenas conterem calorias vazias;

3) Quantidade: Deve ser suficiente para atender o organismo em todas as suas

necessidades;

4) Harmonia: É o equilíbrio entre os nutrientes, em relação à quantidade e qualidade;

5) Variedade: Fornecer uma ampla seleção de alimentos diariamente.

COMO DETERMINAR O VALOR CALÓRICO PARA INDIVIDUOS ADULTOS?

Energia: a energia é extraída dos alimentos pela presença dos nutrientes como
carboidratos, proteínas e lipídeos. Ela é Utilizada posteriormente para satisfazer a
necessidade energética para realização de síntese e manutenção corporal, atividade
cerebral e trabalho muscular e respiratório.

Equilíbrio energético: ocorre quando o consumo de calorias provenientes dos

alimentos é igual ao consumo de calorias utilizada pelo organismo na atividade basal e
física, equilibrando a manutenção do peso corporal. Quando o consumo de energia
proveniente dos alimentos é menor do que a quantidade de energia utilizada pelo
organismo, iniciamos um processo metabólico chamado catabolismo, no qual as
substancias armazenadas são degradadas para produzir energia, desencadeando a
perda de peso e consequente desnutrição do indivíduo. Em situação inversa, ou seja,
no consumo energético maior, obtemos o armazenamento dessa energia em excesso,
sob forma de gordura no tecido adiposo, provocando o ganho de peso,
consequentemente a presença da obesidade. Esses fatores são determinantes para
um balanço energético desequilibrado.

Gasto energético: A taxa de metabolismo basal (TMB) esta relacionada com os

processos vitais como respiração, circulação, metabolismo celular, secreção hormonal,
manutenção da temperatura corporal e atividade nervosa. O metabolismo basal é
responsável pelo maior componente de gasto de energia diário.

Atividade Física: O tipo de atividade física exercida pelo individuo deve ser
considerada para a determinação das necessidades energéticas.
Passos para calcular as necessidade energéticas:

1˚ PASSO: Classificar o estado nutricional do indivíduo utilizando o IMC (Índice de

Massa Corporal)

IMC = Peso

(altura)2

Classificação IMC (kg/m2)

Baixo Peso Menor que 18,5
Eutrofia 18,6 – 24,9
Sobrepeso 25,0 – 29,9
Obesidade grau I 30,0 – 34,9
Obesidade Grau II 35,0 – 39,9
Obesidade Grau III Igual ou acima de 40
Fonte: OMS (1997).

2o PASSO: Determinar o Peso Minimo e o Peso Máximo que o indivíduo deve pesar
para ser estar dentro da faixa considerada normal/segura.

Peso Mínimo= (altura)2 x 18,6

Peso Máximo= (altura)2 x 24,9

3o PASSO: Calcular o Gasto Energético Basal, considerando o Peso ideal do

indivíduo.

Peso ideal = (altura)2 x 22,5

IDADE MASCULINO FEMININO

0-3 anos 60,9 (P) – 54 61,0 (P) – 51
3-10 anos 22,7 (P) + 495 22,5 (P) + 499
10-18 anos 17,5 (P) + 651 12,2 (P) + 746
18 – 30 anos 15,3 (P) + 679 14,7 (P) + 496
30 – 60 anos 11,6 (P) + 879 8,7 (P) + 829
Maior que 60 anos 13,5 (P) + 497 10,5 (P) + 596
Fonte: FAO/OMS (1995).

4o PASSO: Calcular o Valor Calórico Total (VET).

VET = GEB X FA*

*FA (fator atividade).

Natureza da atividade Fator de Atividade Fisica

Leve 1,56
Moderada 1,64
Intensa 1,82
Fonte: Nutrição da gestação a adolescência.

Transtornos Alimentares

São desvios do comportamento alimentar com um estabelecimento de uma

relação doentia com os alimentos.

Corpo perfeito + Distorção da Imagem (dimorfismo) + medo de engordar.

Bulimia

• Compulsões periódicas e métodos compensatórios inadequados para evitar o

ganho de peso como vômitos, laxantes, diuréticos

• 1 a 3 % população, 9 mulheres:1 homem entre 17 a 40 anos

• Início associado ao estresse;

• Crônico ou intermitente, com remissão e recorrência;

• Comer compulsivamente em forma ataques de fome e as escondidas (2 x

semana / 3 meses),

• Falta de controle durante episódio;

• Preocupação constante em torno da comida e do peso

• o uso excessivo de fármacos, laxantes, diuréticos e vômitos autoprovocado;

• Manutenção do peso pode ser normal ou mesmo elevado,

• Erosão do esmalte dentário, podendo levar à perda dos dentes,

• Mudanças no estado emocional, tais como depressão, tristeza, sentimento de
culpa e ódio para si mesma.

Causas

Aspectos socioculturais, psicológicos, individuais e familiares, neuroquímicos e

genéticos.

Tipos Bulimia

Tipo Purgativo: uso regula da autoindução de vômito ou no uso indevido de laxantes,

diuréticos;

Tipo Sem Purgação: uso de outros comportamentos compensatórios inadequados, tais

como jejuns ou exercícios excessivos, mas não se envolveu regularmente na
autoindução de vômitos ou no uso indevido de laxantes, diuréticos.

Tratamento Bulimia

• Ambulatorial;

• plano de alimentação regular: diário de alimentação, pensamentos, sentimentos

e comportamentos;

• Psicoterapia;

• Antidepressivos;

Anorexia nervosa

• Distúrbio alimentar com preocupação excessiva com o peso corporal;

• Medo de engordar, jejum, uso de laxantes, diuréticos, vômitos provocados e

atividade física muito intensa

• Manifesta-se principalmente em mulheres, mas também crescem entre os

homens;

• Índice de mortalidade de 20 a 30% dos casos;

• Quantos sofrem com a doença?

• USA 1 em cada 100 adolescentes tem anorexia;

• Brasil 1 em cada 250 adolescentes tem anorexia;

Como identificar?
• Perda exagerada de peso em pouco tempo e sem justificativa;

• Recusa a participar de refeições familiares;

• Preocupação exagerada com o valor calórico dos alimentos;

• Interrupção do ciclo menstrual (amenorreia);

• Atividade física excessiva;

• Depressão, síndrome do pânico, comportamentos obsessivos-compulsivos;

• Visão distorcida do próprio corpo;

Tipos Anorexia

Tipo Restritivo: a perda de peso é conseguida principalmente através de dietas, jejuns

ou exercícios excessivos;

Tipo Compulsão Periódica/Purgativo: compulsões de comer seguidas de purgações

(vômitos auto induzidos ou uso indevido de laxantes, diuréticos) Alguns não comem de
forma compulsiva, mas fazem purgações regularmente (semanal);

Consequências:

Carência de vitaminas e minerais;

Alteração do funcionamento de glândulas;

Interrupção da menstruação;

Alteração cardíaca;

Perda de cabelos e alterações nas unhas;

Lesões renais pelo uso de diuréticos;

Lesões nos dentes, esôfago e estômago (vômitos)

Tratamento

Introdução gradativa de alimentos – pode ser necessária internação hospitalar;

Acompanhamento equipe multidisciplinar;

Medicamentos: redução de sintomas de ansiedade, depressão e compulsão.

Ortorexia

A ortorexia é um transtorno alimentar recentemente diagnosticado, que surge quando a

pessoa se torna obsessiva quanto aos padrões daquilo que come. Ao contrário da
anorexia ou bulimia, a pessoa permite-se comer, mas fica tão obcecada com o que
come que todos os seus pensamentos ficam ocupados com a dieta.

Vigorexia

Traduz-se numa prática exagerada de exercício físico e, muitas vezes, na ingestão de

substâncias químicas (anabolizantes) para aumentar a massa muscular. A população
de risco desta doença são os adolescentes e jovens, nomeadamente do sexo
masculino.

OBESIDADE

Definição: A obesidade é uma doença caracterizada pelo acumulo excessivo de

gordura corporal, ocasionando prejuízos à saúde.

TRANSIÇÃO NUTRICIONAL

A Transição Nutricional é influenciada por modificações facilmente notórias na nossa

sociedade:

 Aumento da participação feminina no mercado de trabalho;

 O excesso de trabalho e estresse;
 Tempo limitado para as refeições; favorecendo a procura por alimentos rápidos
(fast-foods);
 A indústria alimentícia que rapidamente se adaptou ao novo estilo de vida e
disponibilizou uma enorme variedade de produtos congelados para o rápido
preparo e consumo, cuja palatabilidade é aceitável.
 Redução de atividade física devido ao avanço tecnológico, que exige cada vez
menos que isso ocorra.

São inúmeros os botões que apertamos diariamente para substituir as nossas tarefas,
(máquina de lavar roupa, máquina de secar roupa, máquina de lavar louça, o controle
remoto da televisão, do DVD, do rádio, o notebook), além das escadas rolantes e
elevadores.

Este quadro de queda da qualidade da alimentação, associada à redução na prática de

atividade física justifica as prevalências atuais de excesso de peso.
DESNUTRIÇÃO:

Em relação à desnutrição, que se mantém em declínio no país, pode ser justificada

talvez pelo conceito da Segurança Alimentar e Nutricional, que se refere à garantia
universal a uma alimentação adequada quantitativamente e qualitativamente,
garantida.

TIPOS DE OBESIDADE:

Ginóide: acumulo de gordura na região do quadril;

Androíde: acumulo de gordura na região abdominal;

ALTERAÇÕES CELULARES

Hipertrofia: aumento do tamanho das células adiposas (comum em adultos);

Hiperplasia: aumento do número das células adiposas (comum em crianças).

CAUSAS:

 Hereditariedade;
 Disfunções do sistema endócrino:
 Hipotireoidismo 5% dos casos;
 Fatores ambientais.

ANTROPOMETRIA:

É o conjunto de técnicas utilizadas para medir o corpo humano ou suas partes;

É realizada por meio do peso, altura, de circunferência e da composição corporal.

Consequências e complicações da Obesidade:

- Problemas articulares (sobrecarga nas articulações);

- problemas cardíacos (infartos),

- Diabetes ou resistência à insulina,

- Aterosclerose,

- Pressão alta.

Tratamento:

 Acompanhamento psicológico;
 Medicamentos (REDUÇAO DA FOME – ANFEPRAMONA, AUMENTO DE
QUEIMA DE CALORIA – SIBUTRAMINA, REDUÇAO DE ABSORÇAO DE
GORDURA – XENICAL), diuréticos laxantes
 Atividade física + dieta
 Cirúrgico.

Dieta para obesidade:

Os objetivos são:
- Proporcionar perda de peso corporal lenta e gradual;

- Redução de riscos cardiovasculares;

- Adequar hábitos alimentares – reeducação alimentar;

- Manutenção do peso perdido após o tratamento.

As orientações são:

- Mastigar bem os alimentos

- comer em ambiente tranquilo e não associar a outras atividades (tv, leitura)

- cardápio individualizado (preferências e aversões),

- utilizar gastronomia,

- iniciar as refeições pela salada (aumentar fibras),

- uso consciente do light e diet.

DIETAS DA MODA:

O termo dieta da moda está associado ao emagrecimento rápido. A origem dessas

dietas em sua maioria, é desconhecida, não apresenta fundamento técnico ou cientifico
e não há um responsável ou autor conhecido.

O que ocorre com o corpo com a dieta;

Segundo esse tipo de dieta é possível perder até 5 quilos na primeira semana. O peso
perdido no início é apenas de líquidos. Ao longo da dieta, além da água é perdida
massa magra (músculo), por causa do desbalanceamento dos nutrientes.

A perda de peso saudável deve ser lenta e gradativa juntamente com uma reeducação
alimentar, assim perde-se gordura corporal.

Efeitos Nocivos:

 Geralmente as dietas da moda tem baixo valor calórico, consequentemente não

atingem os valores nutricionais recomendados diariamente;
 Predominando os níveis inadequados de cálcio, fero e vitaminas. Tendo como
sintomas comuns dor de cabeça, tonturas e fraquezas.
 Estas dietas restringem alguns grupos alimentares como: Cereais, carnes e
frutas, suas consequências podem ser graves para a saúde ocasionando a falta
de ferro, vitamina B12, vitamina D, podendo desenvolver doenças como:
 desnutrição, anemia ferropriva, elevação dos níveis de colesterol e problemas
cardiovasculares.
 ALIMENTOS FUNCIONAIS:

São alimentos que além de fornecerem energia para o corpo e uma nutrição adequada,
produzem outros efeitos que proporcionam benefícios à saúde, auxiliando na redução e
prevenção de diversas doenças.

Alguns alimentos considerados funcionais e seu papel na prevenção de doenças:

AVEIA:

 Ajuda a diminuir o colesterol “ruim”, o LDL.

 Ajuda a melhorar a prisão de ventre - fator de risco para o câncer de intestino.

ALHO:

 Reduz a pressão arterial;

 Protege o coração ao diminuir a taxa de colesterol ruim;
 Aumenta os níveis do colesterol bom, o HDL;
 Pesquisas indicam que pode ajudar na prevenção de tumores malignos;
 Quantidade recomendada:

AZEITE DE OLIVA:

 Auxilia na redução do LDL – “Colesterol ruim”;

 Sua ingestão no lugar de margarina ou manteiga pode reduzir em até 40% o
risco de doenças do coração;
 Substitua a manteiga e margarina pelo azeite de oliva, procure o extra virgem,
primeira prensagem a frio;
 Use-o com: pão, biscoito, inhame, aipim, cuscuz, saladas, sopas.

CASTANHA-DO-PARÁ:

 Assim como noz, pistache e amêndoa, auxilia na prevenção de problemas

cardíacos;
 Rica em Selênio – mineral presente em mais de 300 enzimas do organismo;

CHÁ VERDE

 Auxilia na prevenção de tumores malignos além de retardar o envelhecimento;

 Estudos indicam ainda que pode diminuir as doenças do coração, prevenir
pedras nos rins e auxiliar no tratamento da obesidade.
FRUTAS E VERDURAS

 Ajudam a prevenir diversos tipos de câncer.

 O consumo regular de frutas e verduras variadas auxilia na redução de doenças
cardíacas e da pressão sanguínea, além de evitar doenças como catarata.
 4ª causa de morte no mundo - o baixo consumo de frutas e verduras.

PEIXES:

 Peixes ricos em ômega 3 (sardinha, salmão, atum, cavala e bacalhau), previnem

infartos e derrames – protegem o coração, reduzem o colesterol “ruim” (LDL) e
aumentam o “bom” (HDL);
 Podem reduzir dores de artrite, melhorar a depressão e proteger o cérebro
contra doenças como o mal de Alzheimer;

SOJA:

 Seu consumo regular pode diminuir os níveis de colesterol LDL;

 Ajuda a reduzir o risco de doenças do coração;
 Ajuda a regular o intestino;
 Pode ajudar a amenizar incômodos
o Da menopausa e a prevenir o câncer
o De mama e de cólon;

TOMATE:

 Auxilia na prevenção do câncer de próstata;

 Quantidade recomendada:
 Uma colher e meia (sopa) de molho de tomate por dia
 Outros alimentos fontes de licopeno:
 Melancia
 Goiaba
 Mamão
 Caqui.

UVA VERMELHA:

 Substância: RESVERATROL - presente no vinho tinto seco ou no suco de uva

vermelha;
  Ajuda a aumentar o colesterol bom;
 Evita o acúmulo de gordura nas artérias e preveni doenças do coração.

PROBIOTICO:

Os probióticos são bactérias que produzem efeitos benéficos no hospedeiro, usados

para prevenir e tratar doenças como promotores de crescimento e como imune
estimulantes.

Os probióticos podem ser componentes de alimentos industrializados presentes no

mercado, como leites fermentados, iogurte, ou podem ser encontrados na forma de pó
ou capsulas. Os leites fermentados são o principal exemplo de fonte de probióticos,
lactobacilos e bifidobactérias. Mas é preciso manter uma espécie de ritual de ingestão
diária destas substancias para que os efeitos desejados se comprovem.

PREBIOTICO:

Os alimentos prebióticos são alguns tipos de fibras alimentares, ou seja, carboidratos

não digeríveis pelo nosso corpo, que são fermentados pelas bactérias do colón
(intestino grosso)

ALIMENTO TERMOGENICO:

É aquele que possui um nível maior de dificuldade para ser digerido pelo organismo,
induzindo o metabolismo a trabalhar com um ritmo mais acelerado, aumentando de
forma considerável a temperatura corporal no momento da digestão. Dessa forma, o
corpo gasta mais energia e intensifica a queima de gorduras.

 Pimenta vermelha
 Gengibre,
 Vinagre de maça,
 Água gelada,
 Canela
 Chá verde (Camélia sinensis)
 Chá de hibisco
 Ômega 3
 Algas Clorela

Cuidados que devem ser tomados;

 O consumo desses alimentos não deve ser feito no período noturno para não
prejudicar o sono.
  O exagero no consumo desses alimentos pode levar ao surgimento de sintomas
como dor de cabeça, tontura, insônia e problemas gastrointestinais. 
 Não recomendado para quem tem hipertensão ou problemas cardíacos, pois
alguns desses alimentos fazem o coração trabalhar mais rápido.
 Por causa da influência sobre o metabolismo, os termogênicos não devem ser
ingeridos por quem sofre de problemas na tireoide.
 Tendo em vista todos estes problemas, é importante lembrar que a orientação
de um profissional para estabelecer a quantidade correta para cada indivíduo é
indispensável. 

SUCOTERAPIA:

Consiste no preparo e consumo de sucos feitos a partir de vegetais crus, sendo uma

verdadeira terapia intensiva para a prevenção de doenças, aumento do sistema
imunológico, regulação do intestino, desintoxicação e a nutrição do sangue, células e
tecidos.

SUCO AMARELO PARA ACALMAR E AJUDAR NA DIGESTÃO:

- 1 copo de água gelada 

(250 ml) 
- 1 maracujá maduro (45 g) 
- 1 pêssego 
- 2 rodelas de abacaxi 
- 1 colher de sopa (16 g) de camomila 
- 1 colher de levedo de cerveja 
- Gelo a gosto

SUCO VERMELHO PARA DESINCHAR:

- 1 copo de suco de melancia natural 

- 1 rodela de beterraba crua 
- 10 unidades de morango 
- 3 unidades de amora ou de framboesa 
- 1 ameixa

SUCO ENERGIZANTE:

- 1 copo de suco (100ml) de laranja natural 

- 1 colher de sopa (16g) de semente de gergelim 
- 1 copo de suco (100ml) de tangerina natural 
- 1/2 fatia de mamão 
- 4 acerolas pequenas

Suco verde anticelulite:

- 1 copo de água (250 ml) 

- 1 colher de sopa (16 g) de gergelim 
- 1 colher de sopa (16 g) de clorofila 
- 5 folhas de hortelã 
- 2 kiwis 
- 1 maçã verde 
- Gelo a gosto

GOURMETERAPIA:

É a associação de alimentos em procedimentos estéticos, ajudando a nutrir, tratar a

pele, além de estimular nossos sentidos através das cores, texturas, olfato e
relaxamento promovendo bem estar.

Tipos de Gourmeterapia:

 Banho de Cleópatra” que trata-se de uma submersão em leite;

 Chocolaterapia: é um tratamento que proporciona incrível hidratação à pele e
intensa sensação de bem-estar.
 Vinhoterapia:  rico em polifenóis e resveratrol, uma substância que age no
metabolismo do açúcar diminuindo seus malefícios e aumentando a energia
celular, sendo um poderoso aliado no combate ao envelhecimento. 
 Mel: Muito utilizado em máscaras faciais, promove a maciez e a nutrição da
pele, além de ter um odor agradável. 
 Frutas: As frutas são tonificantes e hidratantes naturais, muito ricas em
nutrientes e vitaminas A e C, que combatem a ação dos radicais livres, evitando
o envelhecimento precoce. Atualmente, vários ativos de produtos para a pele
são derivados de frutas.
 Morangoterapia: ação desintoxicante profunda da pele, anti-radicais livres,
estimula a circulação sanguínea, deixa a pele mais clara, mais macia e viçosa.
Contém sais minerais e vitaminas com ação hidratante. 
 Chá verde: rico em polifenóis, o chá verde tem também propriedades
antissépticas e adstringentes, sendo indicado em produtos para a limpeza da
pele, antiolheiras, antiacne e age como um protetor celular aos danos da luz
solar (principalmente se associado às vitaminas C e E). 
  Caféterapia: propriedades antioxidantes, hidratantes (ácidos linolênico, oleico e
palmítico,) e antienvelhecimento (ômega 6). Possui ainda a cafeína, que age na
celulite e na inibição e quebra da gordura localizada, e flavonoides que ajudam a
impermeabilizar a membrana da pele contra os raios ultravioleta (UV) e também
auxiliam no tratamento de lesões causadas por exposição excessiva ao sol por
causa do seu efeito anti-inflamatório. 
 Gengibre e especiarias: estimulante, devolvem a luminosidade e o viço da pele,
além de estimular o colágeno.

Nutricosméticos:

Definição: suplementos de beleza orais, onde nutrem a pele de dentro para fora.

Objetivos:

 Prevenir o envelhecimento, a queda capilar, o fortalecimento das unhas e até

celulite.
 Nutrientes encontrados: são constituídos de vitaminas, minerais, ervas e
botânicos, aminoácidos, metabólicos, extratos ou combinações desses
ingredientes.

DESORDENS ESTÉTICAS:

 Obesidade;
 Gordura localizada;
 Celulite;
 Estrias;
 Flacidez;
 Acne;
 Envelhecimento Cutâneo;
 Manchas na pele;
 Unhas fracas;
 Queda de cabelo.
NUTRIENTES PARA DESORDENS ESTÉTICAS:

Gordura localizada:

 Fibras;
 Aumento de líquidos;
 Leite e derivados sem gordura;
 Carnes magras;
 Polifenóis (chá verde – 3 folhas para 1 litro na infusão com água quente por 3 a
5 minutos);
 Gordura abdominal:
 Ômega 3 (salmão, truta, sardinha, atum);
 Semente ou óleo de Linhaça;
 Semente ou óleo de Chia;
 Mostarda;
 Ômega 6: Oleaginosas (nozes, amêndoas).

GORDURA LOCALIZADA DO QUADRIL E COXAS

 Fitoestrógeno: (soja, alho, arroz, aveia, batata, brócolis, centeio, cenoura, cravo,
framboesa, gergelim, semente de girassol, linhaça, maçã, noz, cereja, romã,
salsa, sálvia e tâmara);
 Cromo: equilibra glicemia, diminui massa gorda. Ascorbato e oxalato aumentam
absorção de cromo, sendo antiácido. O fitato diminui a absorção de cálcio e o
estresse aumenta a excreção.
 Fitoestrógeno: (soja, alho, arroz, aveia, batata, brócolis, centeio, cenoura, cravo,
framboesa, gergelim, semente de girassol, linhaça, maçã, noz, cereja, romã,
salsa, sálvia e tâmara);
 Cromo: equilibra glicemia, diminui massa gorda. Ascorbato e oxalato aumentam
absorção de cromo, sendo antiácido. O fitato diminui a absorção de cálcio e o
estresse aumenta a excreção.
 FEG (Celulite):

 Castanha do Pará: selênio - antioxidante contra o envelhecimento das células;

 Folhas verdes escuras (clorofila) – melhora a circulação e desintoxica;
 Lima da Pérsia: Limpa o sistema linfático e desintoxica o fígado;
 Maçã: pectina
 Misso: pasta de soja fermentada – probióticos naturais, melhora a função
intestinal, desintoxica e reduz edema;
 Shiitake: contém mais lecitina e aumenta a defesa do organismo e diminui
processo inflamatório;
 Linhaça, água de coco e tomate: diminui edema como fonte de potássio.
 Evitar: Gorduras, frituras, massas, doces, açúcar refinado, sal, produtos
industrializados, refrigerantes, cafeína (chá preto, chá mate, café, chocolate,
Coca-Cola) e bebidas alcoólicas.

Estrias:

Alimentação deve ser rica em vitamina C, pois ela é responsável pela síntese de fibras
colágenas da pele e alimentos fontes de PAVB;

 Vitamina C – frutas e vegetais frescos;

 Proteína – carnes sem gorduras e ovos (melhora a síntese de colágeno);
 Cálcio – leite ou queijo magro iogurte de frutas (250ml após tratamento estético),
favorece resposta do corpo ao estimulo do equipamento ou procedimento;
 Água;
 Aumentar líquidos (para tecido desidratado) – suco de soja.

ACNE:

Dieta de baixo índice glicêmico e gorduras, anti-inflamatória, rica em fibras, prebióticos,

vitaminas e minerais.

 Vitamina A;
 Vitamina C;
 Vitamina B6 - regula metabolismo hormonal;
 Vitamina B5 – metaboliza ácidos graxos e hormônios sexuais;
  Fibras e clorofila – desintoxicante;
 Zinco – cicatrizante e regenerador de tecido;
 Chá verde – antioxidante, anti-inflamatória;
 Fitoestrogênio – modula estrógenos e andrógenos.

ENVELHECIMENTO CUTÂNEO

O envelhecimento cutâneo compreende a condição nutricional do processo de

envelhecimento da pele:

 Estresse oxidativo;
 Radicais livres;
 Foto proteção;
 Antioxidantes.
 ANTIENVELHECIMENTO
 Vitaminas A, D, E, C;
 Selênio;
 Magnésio;
 Zinco;
 Complexo B3 e B6;
 Co Q10;
 Lcarnitina;
 Ácidos graxos essenciais (AGE);
 Antioxidantes: frutas e verduras.

COADJUVANTES NO TRATAMENTO DE PEELING, PREENCHIMENTO E BOTOX

 Água;
 Beta caroteno;
 Vitamina C
 Vitamina E;
 Vitamina do complexo B;
 Zinco;
 Cobre;
 Selênio;
 PAVB;
 Ômega 3;
  Silício;
 Cálcio;
 Licopeno;
 Isoflavonas (uva, chá verde/ preto, vegetais, abacate, morango, noz etc)

MANCHAS:
 Vitamina E (Grãos e peixes)
 Vitamina C: este nutriente é um poderoso antioxidante
 Polifenóis (chá verde)
 Licopeno (tomate): tem a função de ajuda a impedir e reparar os danos às
células causados pelos radicais livres.
 Invista em: laranja, mexerica ou bergamota, manga, acerola, goiaba, limão, Kiwi,
mamão, pimentões, tomate, salsinha, brócolis, cenoura, sementes de abóbora e
de girassol, abóbora, aveia, couve e etc.

UNHAS:

Quando elas estão quebradiças ou esbranquiçadas, é um alerta do organismo para

carência de cálcio, zinco e magnésio. Recorra a sementes de abóbora e girassol (sem
casca) e a brócolis, couve-de-bruxelas, lentilha, repolho, carnes magras, feijões,
cereais integrais. Boas fontes desses minerais, eles fortalecem as unhas e as deixam
mais bonitas e resistentes.

CABELOS:

 Fontes proteicas: ovo, carne magra, iogurte desnatado, queijo branco,

leguminosas (feijão, soja) e grãos integrais;
 Fontes de micronutrientes: ferro, cálcio, potássio;
 Vitamina B6: brócolis, nozes, feijão, banana e aveia;
 Sais minerais contidos nas algas e às proteínas dos brotos, cereais e sementes.
Nutrição nos recursos manuais e eletroterapicos:

Os recursos manuais e eletroterapicos são fundamentais para os tratamentos que

visam melhorar a textura da pele e a aparência do contorno corporal. Tais recursos são
complementares, pois o sucesso de um plano de tratamento estético é potencializado
quando há uma alimentação equilibrada.

Recursos manuais:

 Massagem Relaxante
 Massagem Modeladora
 Drenagem Linfática

Recursos eletroterapicos:

 Ultrassom
 Endermologia
 Vacuoterapia
 Alta Frequência
 Corrente Russa
 Eletroporação
 Radio Frequência
 Eletrolipoforese
 Microcorrentes
 Pressoterapia
 Ciclotermia (criotermolise)
 Laserterapia