19/08/2020 10 molhos para massas no-Cook para o verão - The New York Times

https://nyti.ms/2Q62wp5

10 molhos para massas sem cozimento para o verão

Esses molhos brilhantes e saborosos não precisam ferver por horas - ou nunca.

De Ali Slagle

19 de agosto de 2020, 11h09 ET

A massa é um alimento a qualquer hora. Qualquer humor, qualquer estação do ano, geralmente é uma boa ideia. Mas
cuidar de uma panela de molho borbulhante no calor do verão? Não muito. Os produtos da estação amadurecidos ao sol
se prestam bem a molhos para massas sem cozimento - frescos, brilhantes e prontos no tempo que leva para ferver a
massa. E como os molhos só são aquecidos após serem misturados com macarrão quente e água do macarrão, os vegetais
permanecem crocantes, enquanto o queijo derrete.

O que você precisará

Legumes e ervas macias: use qualquer coisa que seja boa crua ou ligeiramente amolecida (tomates, milho, ervilhas) e
pique-os em pedaços pequenos. Considere salsa, coentro ou manjericão, ou qualquer outra erva com folhas tenras.

Sal: Como você demorará muito tempo para cozinhar o molho, é necessário sal para intensificar os sabores. Prove e
salgue conforme você vá. Se você adicionou bastante e o molho ainda não estourou, adicione um pouco de açúcar
granulado ou um ácido, como suco de limão ou vinagre.

Gordura: azeite ou manteiga (ou uma combinação) emulsionam com água do macarrão para criar um molho rico e
sedoso. Use um azeite de oliva que saia bem gostoso: como não vai esquentar, você vai sentir o gosto no molho. Para um
molho à base de manteiga, use pedaços do tamanho de uma colher de sopa de manteiga fria, o que evita que o molho fique
muito gorduroso.

Queijo e iogurte (opcional): Adicionar leite é bom, mas não essencial. Cubos de mussarela fornecem surpresas pegajosas
em toda a massa, e iogurte, crème fraîche, mascarpone, ricota e queijo de cabra derretem em um molho cremoso. E
adicionar um pouco de parmesão por cima ou mexido no molho como cacio e pepe é sempre uma boa ideia.

Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela grande antes de adicionar o

macarrão cozido. Ali Slagle

10 molhos simples para começar

https://www.nytimes.com/2020/08/19/dining/no-cook-pasta-sauce.html?smid=tw-nytimes&smtyp=cur 1/2
19/08/2020 10 molhos para massas no-Cook para o verão - The New York Times

Tomate marinado: em uma tigela grande, salgue os tomates cereja cortados ao meio ou os tomates bife picados
grosseiramente. Misture com azeite de oliva, alho amassado e raminhos de manjericão inteiro e deixe descansar por
quanto tempo você aguentar: até que a massa esteja pronta, algumas horas em temperatura ambiente ou na geladeira
durante a noite. Traga à temperatura ambiente.

Ervilhas Brutas e Crus Com Mozzarella: Ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Nos últimos
minutos de cozimento, acrescente as ervilhas em fatias finas e as ervilhas congeladas ou frescas com casca com a massa.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture mais ervilhas cruas em fatias finas, sal, pimenta, azeite de oliva, cubos de
mussarela em temperatura ambiente e pimenta calabresa triturada ou flocos de pimenta vermelha. Enfeite o prato
acabado com ervas frescas.

Manteiga de milho e páprica defumada: Rale o milho nos orifícios grandes de um ralador de caixa em uma tigela grande.
(Você obtém grãos e muito líquido amiláceo dessa forma.) Adicione pacotinhos de manteiga, sal e pimenta, páprica
defumada, raspas de limão ou lima e cebolinha ou cebolinha. Adicione suco de limão ou lima a gosto.

Manteiga de tomate: corte os tomates grandes e maduros pela metade e descarte as sementes e o suco. Usando os
orifícios grandes de um ralador de caixa, rale a fruta em uma tigela grande até chegar à casca. (Descarte a pele.)
Adicione sal, manteiga e um pouco de vinho tinto ou vinagre de xerez.

Iogurte com queijo feta e azeitonas verdes: em uma tigela grande, amasse o feta e o iogurte grego com um garfo.
Tempere com sal e pimenta. Se estiver muito grosso, adicione azeite de oliva para diluir e misture as azeitonas verdes
picadas pela metade, como Castelvetrano, Picholine ou Cerignola, e endro fresco ou hortelã.

Queijo de cabra e abobrinha: rale as abobrinhas nos orifícios grandes de um ralador de caixa. Transfira para uma peneira
e adicione sal. Deixe o suco escorrer enquanto o macarrão cozinha. Em uma tigela grande, misture a abobrinha e o queijo
de cabra. Polvilhe com za'atar, se desejar. (Para uma opção de abobrinha mais cozida, você pode escorrer o macarrão
sobre a abobrinha na peneira.)

Ricota e Limão: Siga esta receita.

Pesto picante: faça o pesto , mas troque o manjericão por rúcula e acrescente o jalapeño picado ou o pimentão serrano.

Salame e pimenta preta: Combine fatias finas de salame ou outra carne curada em azeite, raspas de limão, alho ralado e
muita pimenta preta moída grosseiramente. Adicione pecorino ou parmesão ralado finamente e suco de limão e misture
com o macarrão conforme as instruções abaixo.

Nozes e anchovas trituradas: use um processador de alimentos ou almofariz e pilão para esmagar as nozes torradas, o
alho e os filés de anchova em pedaços menores do que uma lentilha verde. (É bom ter alguma variação de tamanho.)
Combine com azeite ou manteiga, parmesão ralado finamente e raspas de limão. Adicione o suco de limão a gosto.

Montando a Massa
1. Leve uma grande panela com água bem salgada para ferver em fogo alto. Cozinhe a massa de acordo com as instruções
da embalagem. Enquanto isso, combine os ingredientes do molho em uma tigela grande.

2. Quando a massa estiver quase al dente, reserve 2 xícaras de água para massa e escorra a massa. Mexa vigorosamente
um pouco da água do macarrão no molho, um pouco de cada vez, até que o molho se junte. (Você não precisará de toda a
água neste momento.)

3. Adicione o macarrão à tigela e mexa vigorosamente, adicionando água para macarrão conforme necessário até que o
molho cubra o macarrão. Se não estiver tão cremoso quanto você gostaria, adicione algumas colheres de sopa de
manteiga fria e mexa até derreter.

Siga o NYT Food no Twitter e o NYT Cooking no Instagram , Facebook , YouTube e Pinterest . Receba atualizações
regulares do NYT Cooking, com sugestões de receitas, dicas de culinária e conselhos de compras .

https://www.nytimes.com/2020/08/19/dining/no-cook-pasta-sauce.html?smid=tw-nytimes&smtyp=cur 2/2