Piperoni Moacir Ferreira Filho

750 grs de paleta

250 toucinho

2,5% sal

0,25% cura #2

0,25% antioxidante

0,25% ligatari

0,3% dextrose

0,3% açucar mascavo

0,3% paprica picante

0,2% alho em pó

0,3% paprica doce

2% leite em pó

0,25% pimenta cayena em pó

1 yakult

Cortar a paleta em cubos , e toucinho tambem, temperar com a cura#2 e o sal misturando bem,colocar
no vacuo ou saco plastico procurando tirar o maximo de ar,e deixar na geladeira por 2 dias.

apos moer as carnes e a gordura em disco 6mm, e adicionar as especiarias e yakult, misturando tudo por
uns 5 minutos, embalar em saco plastico sem ar e deixar na geladera por 24hrs.

encher em tripa de colageno 50-60mm, e deixar fermentar por 72 horas em temperatura de 22 a 25o,
com umidade entre 75 e 90%, apos pendurar na camara a 12-13o com umidadde de 70 a 80% até perder
30% do peso.