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Transição para o Novo Referencial

NP EN ISO 22000:2018
Formadora: Teresa Fernandes (Eng.ª)

Datas: 23/11/2018 (12h)

Transição para o Novo Referencial NP EN ISO 22000:2018 NOVEMBRO DE 2018

Esta informação é restrita ou confidencial, não podendo ser duplicada, publicada ou fornecida total ou parcialmente a terceiros sem o prévio consentimento da APQ
 Conteúdo

▪ Introdução

▪ Nova estrutura / Principais alterações

▪ Próximos Passos

▪ Questões

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 Introdução

No passado mês de junho, o Comité Técnico ISO/TC

34/SC 17 da Organização Internacional de Normalização
(ISO) publicou uma nova revisão da norma ISO 22000
(2018)

Revisão?
• Todas as normas ISO são revistas e alteradas regularmente para garantir que continuam
a ser relevantes para as necessidades do mercado.
• Alinhamento da estrutura com outros referenciais de sistemas de gestão – Estrutura
“Alto Nível” (Anexo SL).
• A ISO 22000:2018 engloba as últimas tendências e requisitos de segurança alimentar e é
uma resposta atempada para os crescentes desafios globais enfrentados pela indústria
alimentar.
• Gera confiança nos sistemas atuais de segurança alimentar e que sejam sustentáveis.

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 Introdução

Principais Alterações
As maiores alterações à norma incluem modificações
à sua estrutura, bem como a clarificação de conceitos-
chave
▪ Estrutura de alto nível (Anexo SL)
▪ Processo operacional: clarificação das diferenças
entre termos-chave
▪ Abordagem ao risco: a norma agora inclui uma
abordagem diferente para risco
▪ Ciclo PDCA (Plan-Do-Check-Act)

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 Introdução

Aplicação do Anexo SL das Diretivas ISO

1. Âmbito Adoção da nova Estrutura de Alto

2. Referencias Normativas Nível (High Level Structure) de 10
3. Termos e definições elementos do Anexo SL, baseada
4. Contexto da Organização na estrutura e texto comum a todas
5. Liderança
as normas do sistema de gestão
6. Planeamento
7. Suporte ISO, facilitando para as
8. Operações organizações a combinação da ISO
9. Avaliação da performance 22000:2018 com outros sistemas de
10. Melhoria gestão ISO.

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 Introdução

ALTERAÇÕES-CHAVE

Processo operacional

A abordagem por processos permite um planeamento dos

processos e das suas interações, de modo a alcançar os
resultados pretendidos, em conformidade com a política de
segurança alimentar e a direção estratégica da organização.

Entradas Atividade Saídas

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 Introdução

ALTERAÇÕES-CHAVE

Ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Act)

PLANEAR
4. Contexto da
Na nova versão, os diferentes Organização
assuntos abordados pela norma são 5. Liderança
6. Planear
organizados de acordo com a sua 7. Suporte
posição no ciclo PDCA.
AGIR EXECUTAR
10. Melhoria 8. Operação
A norma esclarece o ciclo PCDA
abrangendo os dois ciclos claros e
distintos: o Sistema de Gestão
VERIFICAR
Segurança de Alimentos como um 9. Avaliação da
Performance
todo e os Princípios do HACCP.

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 Introdução

ALTERAÇÕES CHAVE

Ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Act)

Planear Executar Verificar Agir

4. Contexto da 8. Operação 9. Avaliação da 10. Melhoria
Organização Performance
5. Liderança
6. Planear
7. Suporte

PPRs Planeamento e Controlo Operacional

Planear

Rastreabilidade Análise de Validação Plano de Controlo

Preparação e risco Planeamento da
medidas de dos Perigos (PPROs,
resposta (HACCP) Verificação
controlo PCCs)
a emergência

Agir Verificar Executar

Implementação do Plano SA
Atualização da informação preliminar e Atividades de verificação
Controlo da medição e monitorização
documentos específicos dos PPRs e Plano de Análise dos resultados de
Controlo do Produto e Não
controlo dos Perigos verificação
conformidades do processo

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 Introdução

ALTERAÇÕES-CHAVE

Pensamento Baseado no Risco

O pensamento baseado no risco permite a uma
organização determinar os fatores que podem causar
desvios nos seus processos e no SGSA, bem como
implementar controlos para prevenir ou minimizar os
efeitos adversos.

O pensamento baseado no risco é essencial para alcançar

um SGSA eficaz .

Na norma o pensamento baseado no risco destina-se a

dois níveis:
• Organizacional
• Operacional que é consistente com a abordagem de
processos
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 Introdução

ALTERAÇÕES-CHAVE

Pensamento Baseado no Risco

Gestão do Risco Organizacional

A gestão do risco é um processo de decisão, que
face à estratégia e à análise interna/externa da
organização (contexto da organização), considera a
possibilidade de ocorrência de consequências
(negativas ou positivas) e a gravidade destas.

Risco é o efeito da
incerteza e qualquer Análise do risco — processos operacionais
incerteza pode ter O conceito de pensamento baseado no risco com
efeitos positivos ou base nos princípios HACCP ao nível operacional
negativos

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 Introdução

Princípios Sistema de Gestão de Segurança Alimentar

A Segurança alimentar está relacionada com a presença de riscos de segurança

alimentar no momento do consumo (ingestão pelo consumidor).

Os perigos de segurança alimentar podem ocorrer em qualquer fase da cadeia

alimentar, pelo que a Segurança Alimentar é garantida através dos esforços
combinados de todas as partes da cadeia alimentar.

Elementos-chave:
Sistema de
Gestão
Programas PPRs

Comunicação
Interativa Análise de
Perigos e PCCs

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 Introdução

Princípios Sistema de Gestão de Segurança Alimentar

Elementos-chave:

2. Liderança
7. Gestão do
1. Foco no Cliente relacionamento
4. Abordagem
por processo
3. Envolvimento 6. Decisão baseada
das pessoas em evidências
5. Melhoria

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 Nova Estrutura

NOVA ESTRUTURA
1. Âmbito
2. Referencias Normativas
3. Termos e definições
4. Contexto da Organização
5. Liderança
6. Planeamento
7. Suporte
8. Operações
9. Avaliação da performance
10. Melhoria

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 Nova Estrutura

3.Termos e definições

Nível aceitável
Critério de aceitação
Correção Total 45 termos e definições
Partes Interessadas - Novos
Perigo de segurança alimentar significativo - Clarificação
Risco
Medição
Subcontratação
Atualização
Monitorização, Validação, Verificação
……

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 Nova Estrutura

4. Contexto da Organização

4.1 Compreender a organização e o seu contexto

4.2 Compreender as necessidades e as expectativas das

partes interessadas

4.3 Determinar o âmbito do sistema

4.4 Sistema de Gestão de Segurança Alimentar

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 Nova Estrutura

Politica de SA

5.2

5.1 5.3 Papeis,

Liderança e responsabilidades e
compromisso autoridades
5. Coordenador da
Liderança Equipa de SA

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 Nova Estrutura

Objetivos de Segurança Alimentar

e como os atingir

6.2
Ações para
tratar riscos e
oportunidades
6.1
6.3
Planeamento das
6. alterações
Planeamento

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 Nova Estrutura

Recursos
(pessoas, infraestruturas,
ambiente de trabalho,
elementos desenvolvidos Competência
externamente do SGSA,
controlo dos processos, 7.2
produtos ou serviços
fornecidos externamente)
Consciencialização
7.1 7.3
7.
Suporte

Informação
Documentada –
registos/documentos
(interna e externa) 7.5 7.4 Comunicação
(interna e externa)

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 Nova Estrutura

Planeamento e PPRs Especificar a seleção,

controlo do processo 8.2 acompanhamento e verificação
do PRP
8.1

8.3 Rastreabilidade
Controlo da Medição
e Monitorização
8. Operação
8.7
Preparação e Resposta
8.4
a emergência
Tratamento de
emergências e Incidentes
Atualização das 8.6 8.5
informações Controlo dos Perigos
especificando os PRPs e Identificação e avaliação
o plano de controlo de Plano Controlo
Perigos Perigos(PPROs/PCCCs)

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 Nova Estrutura

Verificação relacionada com PRPs e o plano

de controlo de perigos
8.8 Verificação, análise dos resultados das atividades
de verificação

8. Operação

Controlo de produto e processo não conforme

Correções, ações corretivas, manipulação de
8.9 produtos potencialmente inseguros,
retirada/recolha.

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 Nova Estrutura

Auditoria interna

9.2
Monitorização, Medição,
Análise e Avaliação

9.3
9. Avaliação da
Performance Revisão pela Gestão

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 Nova Estrutura

Melhoria contínua

10.2

10.3

Não 10. Atualização do SGSA

conformidade e Melhoria
ação corretiva

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 Próximos Passos

Próximos Passos

As organizações atualmente certificadas de acordo com a norma ISO

22000:2005 terão um período de transição de 3 anos após a
publicação da nova versão (19 de Junho de 2021).

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 Próximos Passos

Próximos Passos

• Formação

• Avaliação das lacunas (Gap assessment) do SGSA atual

• Implementar alterações

• Realizar a Auditoria Interna e Revisão do Sistema

• Instrução do processo de transição/certificação junto da

Entidade certificadora

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 Questões

Questões?

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 Curso de Formação APQ

Transição para a Norma ISO 22000:2018

Porto | 12 de dezembro de 2018 Lisboa | janeiro de 2019 (data a anunciar)

Se pretende compreender em detalhe a estrutura da nova norma ISO 22000:2018, bem

como os seus requisitos novos e alterados, venha participar na formação presencial e
participe nos exercícios de aplicação prática que serão realizados.

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 Curso de Formação APQ

Inscreva-se em:
www.apq.pt/transicao-para-a-norma-iso-22000/

Ou contacte-nos para:
Lisboa – 214 996 210 | formacao@apq.pt
Porto – 226 153 320 | drn@apq.pt

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Obrigado!

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