O FUDGE além de ser uma delícia, é rico em:

 Vitamina A, C e outras do complexo B;

 Minerais como cálcio, ferro, fósforo, sódio, magnésio;
 Antioxidantes.

“Ele vai ajudar a combater problemas de ansiedade, reduzir as

dores menstruais, TPM, auxiliar no alívio do estresse,
aumentando sensação de bem estar no organismo.”
 Chocolate Amargo 70% CACAU

Grãos

• Castanha de Caju

INGREDIENTES Gelatina Incolor (sem sabor)

Leite Condensado

Suco de Maracujá (puro)

 BENEFÍCIOS

CHOCOLATE AMARGO 70%

MARACUJÁ CASTANHA DE CAJU
CACAU

Melhora o metabolismo Poderoso antioxidante Fortalece o sistema imunológico

Combate o estresse
Auxilia no alívio do estresse Ajuda a relaxar

Evita possíveis crises de ansiedade

Aumenta sensação de bem estar no
organismo Auxilia na ansiedade
Ajuda durante a tensão pré-
menstrual

Rico em antioxidantes Alivia dores menstruais Rico em magnésio

 FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO

SELEÇÃO DA
RECEBIMENTO DO PRODUTO ARMAZENAMENTO
MATÉRIA-PRIMA

HIGIENIZAÇÃO DE
EPI (USO INADEQUADO) TEMPERATURA
UNTENSÍLIOS

PREPARAÇÃO DO ALIMENTO EMBALAGEM TRANSPORTE

APPCC
 FLUXOGRAMA RISCOS IDENTIFICAR PERIGOS PERIGO JUSTIFICATIVA MEDIDAS
SIGNIFICATIVO PREVENTIVAS
PARA SEGURANÇA PODEM SER
DO ALIMENTO APLICADAS
SELEÇÃO DA Físico e Biológico Confiabilidade nos fornecedores Sim Conhecer procedência Comprar de
MATÉRIA-PRIMA fornecedores confiáveis
no mercado
RECEBIMENTO DO Físico e Biológico Prazo de validade Sim Não manipular Conferir validade (ter
PRODUTO Controle de qualidade produtos fora da planilha de validade,
Análise microbiológica validade para um melhor controle
Características organolépticas (como cor, odor e dos produtos)
sabor).
ARMAZENAMENTO Físico e Biológico Contaminação cruzada Sim Não misturar as Ter locais com
Crescimento microbiológico matérias-primas identificação

TEMPERATURA Físico e Biológico Crescimento microbiológico Sim A mudança brusca de Verificar temperatura
Mudança brusca de temperatura temperatura pode adequada para cada
trazer contaminação alimento

EPI Biológico Contaminação Sim Evitar contaminação Uso inadequado

(USO INADEQUADO)
HIGIENIZAÇÃO DE Físico e Biológico Contaminação Sim Evitar contaminação Correta higienização
UTENSÍLIOS
PREPARAÇÃO DO Físico Contaminação Sim Evitar situações Correta identificação
ALIMENTO Químico e Troca de ingredientes indesejadas (como
Biológico Mudança brusca de temperatura troca ou mistura de
alimentos)
EMBALAGEM Físico e Biológico Armazenamento inadequado Sim Higienização correta Riscos de materiais
Contaminação indesejados nas
embalagens
TRANSPORTE Físico e Biológico Oscilação de temperatura – (derreter) Sim Conferir produto com Não transportar em local
embalagem e inadequado
capacitar o
transportador
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – (POP)
 Páginas:

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

GARANTIA DA QUALIDADE
01 e 02

FUDGE DE CHOCOLATE AMARGO 70% CACAU COM MARACUJÁ E CASTANHA DE CAJU

1. OBJETIVO
Estabelecer o processo de fabricação do “Fudge”.

2. INGREDIENTES UTILIZADOS
• Chocolate Amargo 70% CACAU
• Castanha de Caju
• Suco do Maracujá (puro)
• Leite Condensado
• Gelatina Incolor (sem sabor)
• Açúcar Refinado (para polvilhar)

3. ETAPAS DE PROCEDIMENTOS
ETAPA 1
 Separar os ingredientes.
ETAPA 2
 Em uma panela que vá em banho-maria, adicione o chocolate em barra, já em pedaços; até que derreta totalmente.
 Em seguida, quando estiver derretido, adicione alguns grãos da castanha de caju.
 Misture bem, para que os dois fiquem na mesma consistência. (deixe reservado)
ETAPA 3
 Realizar o suco puro do maracujá.
 Logo, adicione o suco e a gelatina aos poucos no leite condensado.
 Novamente, misture bem até incorporar os três ingredientes, e adicione no chocolate.
ETAPA 4
 Coloque a mistura em um depósito forrado com um plástico, cubra e leve para geladeira aproximadamente por 1h e meia até firmar.
 Desenforme. E após, corte os pedaços como preferir.
 Para finalizar, polvilhar com açúcar refinado.
 Coloque na embalagem e armazene no local com a temperatura adequada.

4. STATUS DE REVISÃO

Elaborado por: Rayanne Marília. Verificado por: Izabel Lorranny, Kelly Ferreira e Aprovado por: Mires Mayara. Revisador por:
Rayana Santos.

Data: Abril/2020 Data: Abril/2020 Data: Abril/2020

ESTUDANTES:

 Izabel Lorranny
 Kelly Ferreira
 Mires Mayara
 Rayana Santos
 Rayanne Marília

Obrigado!