BOVINOCULTURA DE CORTE

AULA 02

ORLEANS-SC
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2020
Consumir ou não ?

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1. A carne bovina fornece uma grande fonte de L-
carnitina. Desempenha um papel no metabolismo
das gorduras.
2. A carne bovina fornece o “Antioxidante Master”
glutationa. Ela ajuda a proteger cada célula em
nosso corpo de danos celulares
3. A carne bovina é rica em proteínas e ajuda a
melhorar a massa muscular
4. A carne bovina é extremamente rica em minerais

4
 5. Comer carne bovina ajuda a prevenir a anemia por
deficiência de ferro
6. A carne bovina contém carnosina, um potente
aminoácido. ajuda a aumentar o sistema imunológico e a
reduzir a inflamação.
7. A carne bovina é cheia de vitaminas
8. Ácido Linoleico Conjugado (CLA) ácido linoleico
conjugado é uma gordura trans de ocorrência natural
9. A carne bovina contém a creatina, que melhora a
performance
10. A carne bovina é muito acessível
11. A carne bovina é muito simples de preparar

https://www.beefpoint.com.br/11-beneficios-para-a-saude-do-consumo-de-carne-bovina/
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 Carne vermelha causa câncer?

https://www.inca.gov.br/alimentacao/carnes-vermelhas 6
Câncer é multifatorial

https://www.beefpoint.com.br/carne-e-riscos-para-a-saude-o-que-a-ciencia-nao-mostra/7
https://www.greenpeace.org/brasil/blog/pesquisa-aponta-que-humanidade-consome-carne-
demais/#:~:text=No%20%E2%80%9CGuia%20Alimentar%20para%20a,passagem%20quase%2
0livre%20no%20card%C3%A1pio. 8
Ciclo ou fases da criação
CRIA RECRIA ENGORDA

Reprodução, Início apos o

crescimento desmame Alcançar 450
do bezerro até Geralmente, a quilos de peso
a desmama. última fase vivo por
Geralmente acontece animal para o
entre sete e quando os abate.
oito meses de animais estão
idade. com o peso vivo
de 350 quilos. 9
Qual o sistema de produção mais
vantajoso?

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Principais raças para Corte

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• Até o século 18, o rebanho brasileiro era formado
por animais mestiços, de baixa produtividade.

• Na segunda metade do século 19, é que aparecem

os primeiros plantéis de zebu puros, formados a
partir de animais importados da Índia.

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 Raça
• Indivíduos da mesma espécie, com características
comuns, e que têm a capacidade de transmiti-las,
a seus descendentes

Morfológicas Fisiológicas

Temperamento Econômicas

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 Bos taurus taurus

❑ Selecionadas para maior produção

❑ Baixa tolerância ao clima tropical

❑ Baixa resistência à ecto e endoparasitas

❑ Alta exigência em qualidade alimentar

❑ Período de gestação de 282 dias.

❑ Grande capacidade digestiva.

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20
 Bos taurus taurus

BRITÂNICAS CONTINENTAIS TROPICAIS

✓Angus ✓Simental ✓Caracu

✓Hereford ✓Marchigiana
✓Devon ✓Bonsmara
✓Charolês
✓Senepol

• Precocidade • Tamanho grande

• Porte médio • Tardios
• Maior deposição • Alta massa
de gordura de muscular
marmoreio
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Europeus continentais Limousin

• Raça originária da França

• Qualidades, tais como resistência,

adaptação a climas rudes e a
condições extremas, sua aptidão
de cria(facilidade de parto-
bezerro pequeno e qualidades
maternas), sua potencialidade
para produção de carne (fina
qualidade de carne e rendimento
de carcaça)

• Ótimos resultados em sistema de

cruzamento industrial com raças
zebuínas
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Europeus continentais CHAROLÊS

• O Charolês é um gado que surgiu

na França, onde está difundido
por todo o país.

• Em sua origem, gado de tripla

aptidão (carne, trabalho e leite).

• No Brasil é usado principalmente

na formação do gado Canchim.

• O rendimento de carcaça varia de

58 e 65%, em regime de campo, e
de 65 e 70%, em regime de
confinamento. A carne do gado
Charolês é de excelente
qualidade, com pouca gordura
superficial, embora marmorizada
internamente.
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Europeus continentais MARCHIGIANA

• Raça originária da Itália.

• Voltado para a produção de carne

• Alta velocidade de ganho de

peso, precocidade, comprimento,
grande caixa e alto
desenvolvimento das massas
muscular, perfeito para corte.

• Cruzamentos industrial com raças

zebuínas mostraram uma
produção de carne excelente
chegando ao abate com 18-24
meses de idade.
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Europeus continentais
SIMENTAL
• O Simental é originário da Suiça.

• É uma raça produtora de carne e

leite.

• Suporta condições de clima muito

variáveis, desde verões quentes até
invernos rigorosos. Pura ou cruzada,
tem dado bons resultados em
algumas regiões tropicais.

• -O Simental mostra boa capacidade

de ganho de peso e produz boa
carcaça.

• Os machos pesam 1.150 Kg e as

fêmeas 650-700 Kg
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Europeus continentais PARDO
SUIÇA

• É originário da Suiça.
• -É uma raça produtora de
carne e leite.
• Uma das raças +
antigas:800a.C
• Aptidão: Leite e CARNE
• Pelagem: parda clara ao
escuro. Pele pigmentada
• Alta fertilidade
• Precocidade sexual
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Europeus britânicos ABERDENN
ANGUS
• Originária da Escócia da região de
Angus e do condado de
Aberdeen, daí o nome Aberdeen
Angus.

• Reconhecida oficialmente em
1835.

• A raça Aberdeen Angus é de

porte grande, pesando as vacas
de 600 a 700kg, e os touros, de
800 a 900kg. Em média, as
novilhas dão a primeira cria aos
dois anos. Os bezerros nascem
pequenos, em comparação com
os de outras raças britânicas, mas
crescem rapidamente.
• -Red angus–variedade vermelha
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Europeus britânicos
HEREFORD

• A raça formou-se na Inglaterra.

• Seu melhoramento genético foi
voltado para a qualidade da
carne.
• Gado de clima frio, atualmente é
encontrado nos Estados Unidos,
Canadá, Nova
• Zelândia, Austrália, Argentina,
Uruguai e sul do Brasil.
• Rusticidade.
• Fertilidade.
• Ganho de peso.
• Eficiência alimentar.
• Qualidade de carcaça.
• Idade ao abate (20 à 26 meses).
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 Europeus britânicos
DEVON
• Raça originária da Inglaterra.

• É um gado rústico, forte e manso.

• Produz animais de boa precocidade,

bom rendimento de carne e
igualmente rústicos.

• Tem menos precocidade do que as

demais raças europeias.

• Muito apto à engorda, com um

rendimento de carcaça bastante
elevado, que chega a atingir 70%.

• Sua carne é das melhores, tendo a

gordura bem distribuída,
entremeada. 29
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Precocidade de terminação

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Tropicais- Europeu adaptado
CARACU

• Descendente direta dos Bos

taurus
• •Trazidos para o BR pelos
portugueses
• Raça brasileira de origem
européia
• •Seleção natural: alimentação
escassa, doenças, temperatura
e parasitas
• Aptidão: leite e carne
• Rusticidade
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Tropicais- Europeu adaptado
Bonsmara
• Raça + encontrada na África do
Sul
•
• Raça cientificamente criada
• Hereford, Shorthorn e
Afrikanner

• Produção extensiva em pasto de

diversas regiões da África do Sul
em condições semelhantes ao
Centro-Oeste brasileiro

• Pelagem: diferentes tonalidades

de vermelho

• Aptidão: leite e carne

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Tropicais- Europeu adaptado
SENEPOL
• Raça africana/ Caribe

• •Oriunda do cruzamento de
RedPolle N’Dama (África)

• Seleção: habilidade de sobreviver

às condições climáticas e
nutricionais

• Cosmopolitismo: clima tropical

• Resistência a doenças e insetos,

tolerante ao calor, eficiência
materna e longevidade

• Bom acabamento de carcaça

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 Bos taurus indicus

❑ Originaram-se na Índia

❑ Alta rusticidade: Adaptação ao clima tropical: calor, umidade

e radiação

❑ Adaptação :Grande sazonalidade de alimentos

❑ Resistência a endo e ectoparasitas

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ZEBUINOS
NELORE
• Raça de origem indiana mais
utilizada nos diversos sistemas de
produção no Brasil.

• Pelagem: branca, cinza,

manchada de cinza. Cabeça: sub-
convexa. Olhos: elípticos e pretos.
Orelhas: curtas. Chifres: escuros.

• Facilidade de parto

• Nascimento: 30 kg

• Boa habilidade materna

• Baixa mortalidade ao nascer

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ZEBUINOS
Guzerá

• Raça também bastante

utilizada nos sistemas de
produção no Brasil.

• Aptidão: Leite e CARNE

• Pelagem: cinza prateada quase

preta

• Porte imponente: Chifres

grandes

• Resiste à longas caminhadas

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ZEBUINOS
GIR
• Aptidão: LEITE e Carne
• Pelagem: vermelha ou amarela
• Orelhas pendentes
• Temperamento dócil
• Boa habilidade materna
• Bezerro pequeno (23 kg)
• Resistente
• Dificuldade de mamar
• Tetos muito grossos
• Desmame com 120 kg

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ZEBUINOS
Brahman

• A raça Brahman teve sua origem

nos Estados Unidos, sendo uma
raça pura que
• Provêm do cruzamento de outras
quatro raças: nelore, gir, guzerá e
krishna valley.
• O Brahman apresenta alta
rusticidade, resistência ao calor e
resistência às enfermidades.
• Além destas características
marcantes, destacam-se também
fertilidade, precocidade,
habilidade materna, docilidade, e
carcaças com alto percentual de
musculatura. 41
ZEBUINOS
Indubrasil

• A Indubrasil foi a primeira raça

Zebuína formada por criadores
brasileiros, com base no gado
importado do continente asiático.

• Resultante do cruzamento das

raças Gir, nelore e guzerá, a raça
Indubrasil se notabiliza por seu
elevado porte e grande
desenvolvimento muscular.

• Pelagem: branca e cinza; amarela

a vermelha

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ZEBUINOS
Tabapuã

• Originária do cruzamento de
animais mochos com Nelore
• Raça MOCHA, Docilidade
• Precocidade reprodutiva
• Boa habilidade materna
• Peso nascimento: 30 kg

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ZEBUINOS
Sindi

• Pouco criada no Brasil –

Norte e Nordeste
• Regiões inóspitas
• Aptidão: LEITE e Carne
• Pelagem: vermelha,
amarelo-laranjado, algumas
pintas brancas na barbela
• Porte pequeno

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Raças sintéticas

46
Raças sintéticas

47
Raças sintéticas

48
Raças sintéticas

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Outras Raças
• Locais

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 Outras Raças
• Japão
• Wagyu

• Raça de gado de corte

japonês que apresenta
como uma de suas
principais características a
produção de carne de alta
qualidade. Conhecida
também como Kobe Beef.

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 Outras Raças
• Japão
• Wagyu

• O Wagyu é uma raça

produtora de carne nobre com
extremo marmoreio, de
tamanho mediano, com chifres
e com pelagem preta e
vermelha. Possui precocidade
sexual, habilidade materna,
facilidade de parto e
longevidade. Não observa-se
definição muscular. Tem como
característica desclassificatória
manchas brancas em qualquer
parte do corpo.

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 BONS ESTUDOS!
lorenatpassos@gmail.com
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