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Salada verde com croutons e lâminas de Bottarga Gold

INGREDIENTES

Folhas verdes picadas


Croutons passados na manteiga
Limão siciliano
Ceboulhete picada
Azeite
Bottarga Gold

MOLHO
Pique a ceboulhete e acrescente o azeite, o limão, sal e pimenta a gosto. Misture bem o
molho, derrame sobre a salada..

Montagem do prato:
Misturar Folhas verdes, croutons e salpicar molho por cima da salada. Cortar a Bottarga
Gold em lascas, regadas com um fio de azeite de oliva extra virgem e jogar por cima.
Sirva com pedaços de pão italiano.

SERVE
1 pessoa

Aperitivo de Bottarga Gold

Ingredientes
fatias de pão italiano ou francês

Modo de preparo

Cortar a Bottarga Gold em lascas regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Sirva com pedaços de limão siciliano.
Brioche de Paris com Bottarga e polvo, molho Rougail de Provence

Ingredientes

2 pães tipo brioche


100 g de polvo cozido
1 dente de alho picado
50 g de pimentão vermelho picado
1/2 cebola picada
1 tomate picado
Bottarga gold ralada, sal e pimenta e azeite de oliva

Modo de preparo

Refogar alho, cebola, pimentão, acrescentar o polvo e no final o tomate picado com a
BottargaGold, com sal e pimenta a gosto.

Molho Rougail - 50 g de funcho picado em quadradinhos, 50 g de cebola picada, 50 de


pimentão verde, 50 g de pimentão amarelo e 50 g de pimentão vermelho, dois dentes de
alho sal, pimenta, cheiro verde picado, 1 alecrim, 1 ramo de tomilho e 150 ml de azeite
de oliva.
Misturar tudo e o molho está pronto.

Montagem

Pegar folhas de endívia colocando em volta do prato, colocar o molho rougail em cima,
colocar a brioche no centro do prato com recheio do polvo com a bottarga gold, e servir!
TARTELLE de Bottarga e Poisson, com chutney de tomate e maça e pão de cacau/integral

INGREDIENTES
Chutney - 2 tomates
1 maça
40 grs, de açúcar, sal e pimenta do reino
40 grs. de bottarga gold
20 grs de manteiga
3 cubos de 50 g de Peixe branco ( robalo, pescado ou linguado)
2 fatias de Pão integral ou de cacau

PROCEDIMENTO
Tirar a pele e a semente do tomate e da maçã.
Cortar em pequenos cubos, refogar com a manteiga e açucar até a evaporação da agua.
Acrescentar sal pimenta e bottarga gold.
O chutney está pronto.

Grelhar pequenos (3) cubos de pescado branco (robalo, linguado,congrio), com azeite
de oliva até o ponto desejado, e enrolar cada pedaço com uma lâmina de bottarga gold.

Montagem do prato:
Em cima de um retângulo de pão de cacau ou integral, coloque o chutney,e acrescente
os enrolados de bottarga gold. Antes de servir aqueça por 3 minutos no forno a 150
graus.

RENDIMENTO:
2 pessoas
Nhoque de camarão com Bottarga Gold

INGREDIENTES

• 200 g de nhoque
• 300 g de camarão graúdo cozido e descascado
• 100 g de camarão miúdo para molho
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola picada
• 100 ml vinho branco seco
• Sal
• pimenta
• 40 Bottarga Gold
• 200 ml de creme de leite

PROCEDIMENTO
Refogar cebola, alho, camarão miúdo e 20 g de bottarga gold com azeite de oliva,
acrescentar o vinho branco, deixando reduzir até a metade, acrescentar o creme de leite,
sal, pimenta.Deixar cozinhar por dois minutos em fogo baixo.
Depois de cozido o nhoque, colocar o molho, pulverizar com o restante da bottarga gold
e os camarões graúdos.

RENDIMENTO
Servir para 2 pessoas.
Ovo Brouller

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 20 g manteiga
• 30 ml creme de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Bottarga gold

PROCEDIMENTO
Bater os ovos, temperar com sal e pimenta.
Esquentar a frigideira com manteiga.
Manteiga derretida acrescentar os ovos mexendo sempre em circulo até o ponto
desejável. Desligue o fogo. Acrescente creme de leite e a bottarga gold ralada.

RENDIMENTO
Serve 2 pessoas.
RISOTO DE BOTTARGA GOLD COM GORGONZOLA

INGREDIENTES

• 150 g arroz arbóreo


• 1 tablete de caldo de peixe ou legumes
• 150 ml vinho branco seco
• 20 g manteiga
• 100 ml creme de leite
• 30 g gorgonzola
• Sal e pimenta a gosto
• 60 g de bottarga gold ralada
• 1 alho picado
• 1 cebola picada

PROCEDIMENTO

Refogar o alho e a cebola com a manteiga ou azeite de oliva, acrescentar o arroz até
ficar frito, branco.
Pouco a pouco acrescentar o vinho branco com o caldo de peixe ou legumes. Quando
arroz ficar al dente tirar do fogo, acrescentar o creme de leite, o gorgonzola e a bottarga
gold, sal e pimenta.

RENDIMENTO
SPAGHETTI COM BOTTARGA GOLD

INGREDIENTES

• 200 g de spaghetti;
• azeite de oliva extra-virgem;
• alho em fatias finas;
• salsinha;
• bottarga gold ralada;
• vinho branco seco;
• sal e pimenta.

Procedimento
Frite levemente as fatias finas de alho e a salsa picadinha em vinho branco seco.
Cozinhe o spaghetti e, após escorrer, reserve. Adicione algumas folhas de salsinha ou
salsa e polvilhe com a bottarga gold ralada

Rendimento

Serve 2 pessoas
VELOUTE DE ABÓBORA E MANJERICÃO COM BOTTARGA GOLD E
CROUTON

INGREDIENTES
• 500 g de abóbora
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 2 dentes de alho
• 1/2 litro de leite
• 250 ml de vinho branco
• 150 ml de creme de leite
• sal, pimenta e bottarga gold a gosto

PROCEDIMENTO
Cortar todos os ingredientes grosseiramente, refogar com manteiga sem corar os
legumes, acrescentar o leite e o vinho branco e deixar cozinhar até o seu ponto de
cozimento. Passar no liquidificador, acrescentar o creme de leite sal pimenta e bottarga
gold.

Emulsão de Manjericão: 1 maço de manjericão, 1 dente de alho, sal e pimenta.


Acrescentar 250 ml de caldo de legumes, passando todos no liquidificador.

Cortar todos os ingredientes grosseiramente, refogar com manteiga sem corar os


legumes, acrescentar o leite e o vinho branco e deixar cozinhar até o seu ponto de
cozimento. Passar no liquidificador, acrescentar o creme de leite sal pimenta e bottarga
gold.
Emulsão de Manjericão: 1 maço de manjericão, 1 dente de alho, sal e pimenta.
Acrescentar 250 ml de caldo de legumes, passando todos no liquidificador.

Crouton
Cortar 3 croutons de pão branco, passando pela torradeira, misturar 60de gorgonzola, 20
ml de creme de leite e bottarga gold ralada com sal e pimenta a gosto.
Após preparado colocar sobre os pães brancos e levar ao forno por mais 1 minuto a 180
graus.

Montagem
Colocar o creme de abóbora num copo de 350 ml, acrescentar a emulsão de manjericão.
Ao lado os 3 croutons de gorgonzola com três camarões médios cozidos em cima do
crouton.

RENDIMENTO
2 pessoas
ROBALO À MEDITERRÂNEO

INGREDIENTES

300 g posta de robalo


150 g de palmito pupunha
20 g de manteiga
Bottarga Gold ralada

PROCEDIMENTO
Tempere a posta de robalo com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, grelhar a
posta com manteiga até que fique dourada.
Cozinhar a pupunha em fios até que tome a textura de fetuccine.
Colocar Bottarga Gold ralada por cima do robalo e levar ao forno pré-aquecido ( 185 –
200 C), assar por 3 minutos o prato já montado,

EM SEGUIDA SERVIR.

SERVE
1 pessoa
TAGLIATELLE AL NERO DE SEPPIA COM BOTTARGA GRANULADA

Ingredientes
200 g de Tagliatelle al nero de seppia
40 g de bottarga gold, ralada ou granulada
60 ml de azeite extra virgem
2 dentes de alho
1 tomate concassé
salsinha picada a gosto
sal e pimenta do reino moída na hora e a gosto.

Modo de Preparo
1 Cozinhe o tagliatelle em água e sal, e quando estiver al dente, escorra e reserve.
2 Pique bem o alho e frite-os no azeite até dorar.
3 Coloque o tomate concassé picado no azeite com alho e misture com a massa,
temperando com sal e pimenta do reino.

Montagem
Coloque a massa no centro dos pratos, salpique a BOTTARGA GOLD ralada ou
granulada, e finalize com as salsinhas picadas

Servem
2 PESSOAS

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