F IDEUÁ

  

I NGR E DI E N T E S

CAPELLINI

25ml de azeite
SOFRITO
25ml de óleo
½ xícara (chá) de azeite (120 ml)
10 dentes de alho laminados
½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
250g de macarrão capellini em pedacinhos
3 xícara (chá) cebola em cubos pequenos (380
g)
POLVO 1 ½ xícara (chá) de pimentão vermelho em
5l de água cubos pequenos (210 g)

1 cebola cortada ao meio (180 g) ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em

cubos pequenos (60 g)
½ cenoura com casca (80 g)
½ colher (sopa) de páprica picante defumada
2 folhas de louro
1 cabeça de polvo cozida e picadinha
10 grãos de pimenta do reino

½ de alho poro cortado no sentido do

comprimento (50 g)

1 polvo limpo (+/- 1,1 kg)

1 fio de azeite
 M ODO DE P RE PAR O
CALDO DE PEIXE

1 fio de óleo CAPELLINI

2 cabeças de peixe
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de vinho branco
½ alho poró cortado em rodelas e cortada ao
meio
1 cenoura cortada em rodelas e cortada ao
meio
1. Numa frigideira, em fogo médio, aqueça 25
ml de azeite, 25 ml de óleo e coloque 10 dentes
de alho laminados. Quando começar a dourar
(+/- 3 minutos), adicione 250 g de macarrão
capellini em pedacinhos e refogue por +/- 4
minutos ou até dourar. Apague o fogo, transfira
para uma assadeira e deixe esfriar. Reserve.

1 cebola cortada em 4 partes POLVO

20 grãos de pimenta do reino 1. Numa panela, em fogo médio, coloque 5
litros de água, 1 cebola cortada ao meio, ½
3l de água
cenoura com casca, 2 folhas de louro, 10 grãos
de pimenta do reino e ½ alho poro cortado no
AIOLI sentido do comprimento e deixe ferver.
Quando começar a ferver, mergulhe e retire o
100ml de leite gelado polvo rapidamente por 3 vezes na água
1 ovo fervente e coloque dentro da panela. Tampe e
cozinhe por 50 minutos. Apague o fogo, escorra
3 dentes de alho sem casca
o polvo e descarte os legumes, os temperos e o
200ml de óleo caldo do cozimento.
Sal a gosto 2. Retire a cabeça do polvo, corte em pedaços
pequenos e reserve. Separe os tentáculos e sele
em uma frigideira aquecida, em fogo médio,
FINALIZAÇÃO com 1 fio de azeite. Apague o fogo e reserve
4 colheres (sopa) de azeite (40 ml)

½ xícara (chá) de sofrito (100 g) SOFRITO

3 xícaras (chá) de caldo de peixe (750 ml) 1. Em uma panela, em fogo baixo, aqueça ½
Cebolete a gosto xícara (chá) de azeite, ½ xícara (chá) de óleo,
coloque 3 xícaras (chá) cebola em cubos
Aioli a gosto pequenos e doure por 30 minutos. Depois
desse tempo, coloque 1 ½ xícara (chá) de
pimentão vermelho em cubos pequenos, ½
xícara (chá) de pimentão verde em cubos
pequenos e refogue bem por 50 minutos.
Apague o fogo, junte 1 cabeça de polvo cozida
e picadinha, tempere com ½ colher (sopa) de
páprica em pó e reserve.

CALDO DE PEIXE
1. Numa panela grande, em fogo médio, FINALIZAÇÃO
aqueça 1 fio de óleo, coloque as cabeças e sele
1. Em uma paellera ou frigideira grande (25 cm
por +/- 5 minutos. Adicione 2 colheres (sopa)
de fundo X 5 cm de altura), em fogo médio,
de extrato de tomate, ½ xícara (chá) de vinho
aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, coloque ½
branco e deixe evaporar. Acrescente ½ alho
xícara (chá) de sofrito e refogue rapidamente.
poró cortado em rodelas e cortada ao meio, 1
Distribua o capellini refogado, despeje 3 xícaras
cenoura cortada em rodelas e cortada ao meio,
(chá) de caldo de peixe e deixe reduzir por 8
1 cebola cortada em 4 partes, 20 grãos de
minutos. Tempere com sal a gosto e apague o
pimenta do reino e refogue por +/- 5 minutos.
fogo.
Despeje 3 litros de água, abaixe o fogo e
cozinhe por 40 minutos (retirando a espuma 2. Coloque os tentáculos selados, salpique
que se formar na superfície do caldo com uma cebolete picada a gosto, decore com gostas de
concha). Apague o fogo, passe o caldo em uma aioli e sirva em seguida.
peneira de inox, reserve e descarte o que
sobrar na peneira.

AIOLI

1. No liquidificador, coloque 100 ml de leite

gelado, 1 ovo, 3 dentes de alho sem casca e
bata até ficar homogêneo. Ainda com o
liquidificador ligado adicione em fio 200 ml de
óleo e tempere com sal a gosto. Transfira para
uma bisnaga e reserve.

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