F IDEUÁ DE CAMARÕES

I NGR E DI E N T E S

MASSA
500 g de fideuá CALDO DE CAMARÃO
10 dentes de alho 500 g de casca de camarão
50 ml de azeite de oliva 200 ml de extrato de tomate
50ml de azeite
100 ml de brandy
SOFRITO
600 g de cebola
250 g de pimentão vermelho ALLIOLI
150 g de pimentão verde 100 ml de leite
500 g de lula 200 ml de óleo
Páprica em pó 3 dentes de alho descascados
250 ml de azeite de oliva

CAMARÃO
10 camarões limpos e sem casca
Azeite de oliva
Alho laminado
M ODO D E PR E PA R O
MASSA
Descasque e lamine os dentes de alho. Em
seguida, doure em azeite e acrescente a massa
mexendo até dourar. Reserve.
SOFRITO
Corte a cebola e os pimentões em cubinhos.
Doure a cebola em fogo baixo e acrescente os
pimentões, deixando cozinhar em fogo baixo
por cerca de 2 horas. Corte a lula em cubos e
cozinhe em água até secar. Após esse processo,
adicione a páprica e resfrie.
CAMARÃO
Em uma frigideira, grelhe os camarões em
azeite até dourar e adicione o restante do alho
e do sal. Use na decoração do prato.
CALDO DE CAMARÃO
Doure as cabeças de camarão em uma panela
com azeite até caramelizar. Em seguida,
adicione o brandy até evaporar. Cubra com
água, adicione o molho e deixe cozinhar em
fogo médio. Após pronto, coae e resfrie.
ALLIOLI
Bata todos os ingredientes no liquidificador até
obter um creme consistente.
FINALIZAÇÃO
Em uma frigideira, adicione o fideuá e o sofrito.
Mexa aos poucos e acrescente o caldo de
camarão até atingir o ponto de cozimento al
dente. Para servir, posicione os camarões
grelhados sobre a massa com o allioli ao lado.