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Tecnologia Cervejeira
Avançada - Concentrado
A implantação de cervejarias regionais de pequeno porte vem impulsionando
o desenvolvimento do mercado nacional de cervejas. Nestas indústrias o
conhecimento básico sobre o processo de produção já está consolidado,
entretanto, com o crescimento deste mercado a demanda por
conhecimentos cervejeiros mais avançados é essencial, a fim de promover
otimização de processos, a redução de custos, o aumento da eficiência e da
qualidade.
Carga Horária
60 horas
Segunda a Sexta
das 18h às 22h
Público alvo
Interessados em produzir
cervejas industrialmente,
que já possuam experiência
em produção e que buscam
compreender os processos
de produção de cervejas de
forma a os gerir com foco em
produtividade, qualidade e
resultado financeiro.
Material Didáti-
Os materiais utilizados
pelos professores serão
disponibilizados através
do Porta do Aluno
Conteúdo Curricular
Água
Lúpulo
Cevada, maltes base, maltes especiais e adjuntos
Gestão Sensorial
Fermento
Brassagem
Controle de qualidade
Fermentação
Maturação e Finalização de Cervejas
Envase
Metodologia de Ensino
Modalidade a Distância
Estrutura
Brew
PUB
Uma relação de livros sobre a cultura cervejeira está reunida na nossa biblioteca.
O ambiente conta com uma estrutura de ensino e aprendizagem e livros técnicos e
especializados.
Química
Laboratório de Química
Organizamos um completo laboratório de química para ser usado em aulas
práticas de produção de cerveja. Essa estrutura também estará disponível para
a prestação de serviços técnicos especializados para o desenvolvimento de
pesquisas e experimentos com os ingredientes e/ou fórmulas de cervejas.
Produção
Laboratório de Fabricação de Cerveja
Concebemos uma réplica de uma fábrica de cerveja com capacidade de produção
de 420 litros, em lotes experimentais de 70 litros, voltada para as aulas práticas de
produção de cerveja.
Home
Brew
Laboratório Produção Caseira
Um ambiente específico para os amantes da produção caseira de cerveja, com um
laboratório totalmente dedicado à fabricação de cerveja. O espaço reúne todos os
equipamentos comuns utilizados na produção caseira para o ensino de técnicas e
desenvolvimento de habilidades da produção artesanal, além de um equipamento
automatizado Braumeister.
Microbiologia
Laboratório de Microbiologia
É necessário entender sobre Microbiologia e Bioquímica para se fazer uma boa
cerveja. O processo de produção de cerveja é uma sucessão de reações químicas e
microbiológicas que devem ser entendidas e controladas. Por isso um laboratório
de microbiologia, equipado com 11 microscópios que serão utilizados para ensino
e pesquisa.
Corpo Docente