M OLHO RANCH

"O molho ranch normalmente é feito com leitelho (buttermilk), um subproduto da produção da
manteiga, que tem uma textura sedosa e um pouco ácida. Aqui, no Futuro Refeitório, usamos o iogurte
feito por nós no lugar dele. É um molho gordo e cremoso – transforma qualquer salada de folhas
(principalmente de alface romana ou americana bem crocante) em um prato mais luxuoso. Croûtons,
frango, carnes frias ficam superbem com ele também."

Gabriela Barretto, chef do Futuro Refeitório e do Chou.

I NGR E DI E N T E S M ODO DE PR E PAR O

5 g de alho 1. Bata no liquidificador ou mixer, o alho, as
30 ml de vinagre de vinho branco ervas, o vinagre e o sal, até as ervas se
1 punhado de salsinha integrarem ao creme.
3 hastes de cebolinha
2. Transfira para um recipiente, junte a
1 punhado de dill (endro)
maionese e o iogurte e misture com um
150 g de maionese (caseira ou industrial)
batedor de arame (fouet) até o creme ficar bem
150 g de iogurte natural (caseiro ou comprado)
homogêneo. Você também pode bater tudo no
65 g de creme de leite (fresco, de preferência)
liquidificador, mas com o fouet ele vai ficar um
Sal
pouco mais líquido.