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Haru Chiuji
O Personal Cheff: É um trabalho diferenciado, que visa auxiliar o cliente a mudar seus
hábitos alimentares, através de um curso intensivo a domicílio, o aluno receberá orientação,
aula prática, e menu. É um atendimento personalizado. Em seu
composite existem temas variados:
Detox em 40 dias;
Suco terapia;
Culinaria Viva como estilo de vida;
Doces vivos para festas.
Culinária Prática & Saudável para o dia a dia
2 xic de trigo em grãos (cobrir com água, deixar por 8h. Coar, e escorrer bem a água.
Deixar descansar 8h. Colocar 1l de água e deixar por 24h a 48h.
Doces
1. Cheesecake de morango
Base: 1/2 xic de nozes
1/2 xic de coco ralado
1/2 xic de tâmaras
5gr de Sal rosa
15 ml de baunilha líquida
15ml de óleo de coco
Modo de fazer: processe todos os ingredientes e forte o fundo da forma. Se preferir
uma trufa de coco, é só enrolar e passe no coco ralado.
Recheio
225gr de castanha de caju crua
1/2 limão siciliano
15 de baunilha líquida
80ml de óleo de coco derretida
1/3 de xic de mel ou maple
125gr de morangos frescos
Modo de fazer: Bater no liquidificador. Para o iogurte deixe gelar por no mínimo 6h.
Para o recheio é colocar sobre a base da cheesecake.
Calda
150gr de morangos frescos
50gr de tâmaras sem caroço
1/2 limão siciliano
Modo de fazer: Bata tudo e despeje por cima.
2. Trufas de côco
Ingredientes:
1/2 xic de nozes
1/2 xic de coco ralado
1/2 xic de tâmaras
5gr de Sal rosa
15 ml de baunilha líquida
15ml de óleo de coco
Modo de fazer: Processe tudo até ficar bem homogêneo. Enrole e polvilhe no coco
ralado
3. Danoninho de morango
2 xícaras de castanha de caju crua (1 xíc da castanha de caju pode ser substituída por
sementes de girassol crua).
1/2 limão siciliano
15 gotas de baunilha líquida (à gosto)
80ml de óleo de coco derretida
1/3 de xic de mel ou maple
1 caixinha de morangos frescos
Modo de fazer: Bater no liquidificador. Para o iogurte deixe gelar por no mínimo 6h.
Para o recheio é colocar sobre a base da cheesecake.
4. Ferrero Rocher Raw
Ingredientes:
Base
200g de tâmaras;
300g avelã processada ou farinha de avelã
Recheio:
200g tamaras;
200g de avelãs em pedaços;
1 colher de alfarroba
Cobertura:
50ml óleo de coco
1 colher de alfarroba
50ml de maple syrupe ou agave
Modo de preparar:
Massa: Faça farinha de avelã e processe com as tâmaras até formar uma “massa podre”. Unte
uma forma com o fundo removível e coloque apertando para formar uma base bem compacta.
Para a cobertura, misture bem o maple com alfarroba e óleo de coco (líquido), ate formar um
liquido bem encorpado. Coloque em cima do recheio, e Para finalizar adicione avelãs ao topo.
Coloque o bolo no congelador por 2h para firmar, uma vez firme você pode mantê-lo na geladeira
por uns 4 dias.
Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite com o mel e as uvas passas, bata o suficiente para
dar uma leve triturada nas passas. Acrescente a manga congelada cortada em cubos. Bata até ir
dando o ponto de sorvete, acrescente as nozes picadas no final, apenas para misturar com o
sorvete já pronto.
6. Açaí na tigela
1 sachê de polpa pura de açaí congelada
3 bananas congeladas
4 colheres de sopa de pasta de amendoim cru
50gr de tâmaras à gosto
7. Ganache de Framboesa
30gr de alfarroba pó
300gr de nozes
15gr de sal do Himalaia
50gr de cacau nibs cru ✔
60gr de Tâmaras de Israel hidratadas
30ml de óleo de coco
30ml de maple syrupe
200gr castanha de caju crua
60gr Alfarroba em pó
30ml de óleo de coco
100gr de framboesas
100ml de mel ou maple
15ml de chá de shoyu Organico ✔
9. Trufas de Manga
100gr castanhas de caju cruas
100gr manga desidratada (sem açúcar)
50gr coco seco ralado não adoçado ✔
45ml de agave, xarope de bordo ou mel
Sementes de uma fava de baunilha
1 limão tahiti raspas
5gr de sal Rosa
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Exceto as castanhas. Pode ser feito no processador
ou mixer. Depois de misturado, acrescente as castanhas.
Coloque em forminhas e leve ao congelador aproximadamente por 2 horas.
Sugestões: Acrescente chocolate de alfarroba derretido por cima na hora de servir.
12. Brownies:
Ingredientes
1 xic Tamara,
1xic de nozes,
1 xic de aveia,
1/2 xic de óleo de coco,
Alfarroba,
3 cs de Chia,
3 Cs de farinha de linhaça,
uma pitada de sal, e baunilha.
Modo de fazer: Processe a aveia e as nozes, acrescente as tâmaras, depois o óleo, alfarroba e
restante dos ingredientes. Forre uma travessa quadrada. Coloque por 30 minutos no freezer.
Ingredientes
* 20g de amêndoas
* 20g de avelãs
* 20g de castanha-de-caju
* 20g de macadâmia
* 20g de tâmaras
* 1 colher de sopa de óleo de coco
* ½ colher de café de sal rosa
Para a finalização:
* Chia
* Goji Berry
* Sementes de abóbora
* Pistache picado
Modo de preparo:
* Coloque a tâmara para hidratar por 8 horas.
* Bata as tâmaras hidratadas num processador até virar uma pasta.
* Adicione as sementes e volte a triturar.
* Coloque em um recipiente e adicione o restante dos ingredientes.
* Mexa com as mãos até obter uma massa.
* Forre uma forma com papel filme.
* Espalhe a massa com uma espátula.
* Leve para a geladeira e deixe por 30 minutos.
* Corte com uma faca.
* Decore com semente de chia, goji e pistache.
* Coloque um pouco mais de óleo de coco para fixar sementes e voltar pra geladeira.
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador (exceto as amêndoas em lascas) até formar um
creme. Adicionar o suco de limão e o adoçante. Colocar por cima as lascas de amêndoas.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em seu processador de alimentos até obter uma massa quebradiça.
Modele no fundo de uma fôrma redonda média, de fundo falso. Coloque no refrigerador enquanto
faz o recheio.
Ingrediente do recheio:
2 e 1/2 xícara de carne de coco fresca, da mais firme (aquela que sobra quando você bebe uma
água de coco)
1 xícara leite de coco em pó (pura vida)
1/4 xícara de óleo de coco
8 maracujás (liquidifique e coe, use somente o sumo)
Modo de fazer: Liquidifique tudo até ficar encorpado. Recheie a base e deixe gelar por 6h na
geladeira.
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Salgados
1. Canelone de ricota Raw ***1
2 abobrinhas italianas em Fatias finas
Recheio:
250g Castanha de amêndoas cruas
01 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
Sal rosa à gosto
1/2 limão espremido com as raspas
1 cenoura pequena ralado fino
1/2 maço de cheiro verde picado
2 tomates italianos picados
1 cebola pequena picado
Molho:
7 tomates italianos
1/2 maço de manjericão italiano
1 pimentão vermelho pequeno
Azeite à gosto
1 dente de alho grande sem miolo
60g tomates secos (re-hidratados em água morna)
Modo de fazer: Liquidifique todos os ingredientes.
Coloque por cima do spagtti.
Marinada:
Óleo de gergelim ✔
Shoyou ✔
1 Limão
Carne:
300 gr de amêndoas cruas
2 pimentões vermelhos
2 dentes de alho
1 de maço de salsinha
35ml de azeite
1 cebola pequena
Sal
Páprica
Modo de fazer: Deixe os shitakes de molho por pelo menos 30 minutos na marinada.
Processe os ingredientes da carne, e recheie os cogumelos sem o caule.
Recheio:
1 abacate grande manteiga
1/2 maço de cheiro verde (picados)
1/2 pimentão vermelho e amarelo pequeno (picado em cubinhos pequenos)
1 tomate (picado)
1 cebola pequena (picado pequeno)
1 dente de alho amassado
Cayena
15gr de sal
35ml de azeite
1 suco de limão
1 cenoura ralada pequena
Modo de fazer: amasse o abacate no garfo, misture os outros ingredientes e recheie a couve, ou
repolho, embrulhe em formato de trouxinha, se necessário prenda com um palito de dente.
Molho:
250gr de castanha de caju crua (de molho na água por 2h)
1/2 maço de cheiro verde
1 limão
20 ml de azeite
10 gr de sal rosa
15gr de nutritional yest à gosto
1 dente de alho
Modo de fazer: Liquidifique todos os ingredientes até virar um creme liso, adicione por cima dos
ingrediente a baixo e misture.
6. Sushi Vivo
Algas marinhas Nori | Pepino | beringela
Recheio:
2 cenouras grandes
100 gr de amêndoas crua
1 limão
1 abacate manteiga
Pepino
Abobrinha
Alface
Salsinha
7. Lasanha
Massa: 5 Abobrinhas italianas fatiados fino
Recheio:
50ml azeite de oliva;
200g de manjericão;
5gr sal do himalaya;
300g de salsinha;
300g de couve.
4 tomates maduros;
100g de tomate seco;
3 cebolinhas;
1 colherinha de sal do himalaya;
1 colherinha de açafrão;
1 pitada de pimenta cayena
Queijo opcional:
8. Queijo Vivo
2 dente de alho pequeno picado
5 gr de sal
350gr semente de girassol
1 limão
4 col de nutritional yest ✔
Ingredientes:
1 manga pequena
1 colher de sopa de Tahine ou Cajuhine Bioporã
1 pedaço de gengibre
2 colheres de sopa de Shoyo (sem corantes, sem glutamato, sem açúcar)
100ml de água
Como fazer: Liqüidificar tudo e pronto!
Modo de fazer:
Bata no processador até obter uma pasta, e molde com a mão em formato de hambúrguer.
Coloque na desidratadora até ficar firme, ou no forno baixo com a tampa semi aberta até ficar em
uma textura macia por dentro e firme por fora.
Molho:
1/2 xic de Tahine
2 col de sopa de shoyou
1 col de sopa de suco de Limão
1/2 xic de água
1/2 dente de alho sem o miolo.
Modo de fazer: bata tudo no garfo até encorpar. Coloque por cima da couve-flor.
Ingredientes:
2 tomates
100gr de tomate seco (deixe de molho na água por 2h antes de usar)
1/2 manga
1/2 pimentão verde
Bata tudo no liquidificador menos o abacate. Adicione o abacate por último, bata até ficar
cremoso, se necessário acrescente um pouco de água.
1 - maçã verde
1 - cenoura
2 - limões espremidos
1/2 - pepino
A ponta de um aipo a gosto
5 - folhas (pequenas) de couve
1 copo de folhas de espinafre (pode usar um pouco dos talos)
1 - col de sopa de Spirulina
2 - col de sopa de Chlorella
1L - de água de coco (se possível acrescentar a copra - miolo mole do coco)
1 col - de café de óleo de coco (preferência o lótus de coco)
Modo de fazer: Sempre inicie o suco batendo a chia ou a linhaça até virar farinha. Reserve.
Bata as maçãs, o pepino, o aipo, o suco dos limões, o miolo do coco, o óleo, a chlorella, e a
Spirulina. Vá acrescentando folha por folha e sem seguida as folhas de espinafre, alterne
acrescentando água de côco, use a cenoura para ajudar a bater o suco, depois de pronto, peneire
num pano de prato limpo, ou na panela furada. Por último acrescente a farinha de chia ou linhaça,
misture com a colher e beba em seguida. Este suco ainda preservará suas enzimas se
consumidos em até 6h em geladeira.
LEITE DE VEGETAIS
Observações:
Use sempre água filtrada ou mineral.
Se quiser adoçar (só um pouquinho!), use mel, ágave, melado, ou estévia (é uma planta usada
para fazer adoçante).
Utilize o leite de vegetais para fazer vitamina, smoothies, papinhas, mingau, entre outros.
LEITE DE AVEIA
1 xícara de chá de aveia
500 ml de água
Coloque a aveia na água e deixe de olho por duas horas em um recipiente de vidro ou de louça.
Depois desse tempo, liquidifique bem e coe com um pano limpo. Se ficar muito grosso, adicione
mais água.
Dê ao bebê com moderação, pois a aveia é rica em ácido fítico, que dificulta a absorção de cálcio.
LEITE DE GIRASSOL
1 xícara de sementes de girassol
700 ml de água
Lave as sementes de girassol com água e deixe de molho em água com uma colher de chá de
vinagre por 15 minutos num recipiente de vidro. Lave novamente, acrescente água e deixe de
molho da noite para o dia no mesmo recipiente de vidro, que deve estar bem tampado. Pela
manhã, retire a água do molho, adicione os 700 ml de água e liquidifique bem. Coe com um pano
limpo e guarde na geladeira por no máximo dois dias.
Obs. 1: O leite de girassol não suporta fervura. Portanto, só o adicione a receitas que não vão ao
fogo. Faça vitamina, misture com suco ou dê puro ao bebê.
Obs. 2: Se não encontrar a semente de girassol sem pele, use aquele girassol com casca, que é
dado a passarinhos. Só tenha o cuidado de lavar bem. O único inconveniente de usar o girassol
com a casca é que o leite fica meio escuro e o sabor fica mais acentuado. Se tiver paciência, retire
a casca do girassol
depois do molho, antes de liquidificar
LEITE DE AMÊNDOAS
1 xícara de chá de amêndoas sem pele
700 ml de água
Lave bem as sementes de amêndoa, acrescente água e deixe de molho da noite para o dia num
recipiente de vidro, que deve estar bem tampado. Pela manhã, retire a água do molho, adicione os
700 ml de água e liquidifique bem. Coe com um pano limpo e guarde na geladeira por no máximo
dois dias.
Para dar ao bebê na mamadeira, use metade do leite e metade de água morna ou chá fresco.
LEITE DE GERGELIM
Meia xícara de semente de gergelim
500 mil de água
Lave bem as sementes de gergelim, acrescente água e deixe de molho da noite para o dia num
recipiente de vidro, que deve estar bem tampado. Pela manhã, retire a água do molho, adicione os
500 ml de água e liquidifique bem. Coe com um pano limpo e guarde na geladeira por no máximo
dois dias.
Tabela de germinação