UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE GASTRONOMIA

PROJETO INTEGRADOR
CASAMENTO DA ÍNDIA

NOME RA TURMA UNIDADE

1. Ana Beatriz da Silva Alves 2221100432 1ª SEM

MEMORIAL

2. Ana Paula Cabral 921106792 1º SEM

MEMORIAL

3. André Luiz da Silva 921107051 1ª SEM

MEMORIAL

4. Guilherme Santos Ferreira 921102858 1ª SEM

MEMORIAL

5. Eloiza de Senna Martins 2221101938 1º SEM

MEMORIAL

6. Kauan da Silva de Oliveira 921112556 1º SEM

MEMORIAL

7. Larissa Ferreira 921100683 1º SEM

MEMORIAL

8. Marina Fernandes Carvalhais 2220202202 2ª SEM MEMORIAL

 2

SÃO PAULO
2021
 DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE GASTRONOMIA

PROJETO INTEGRADOR
CASAMENTO DA ÍNDIA

NOME RA TURMA UNIDADE

1. Ana Beatriz da Silva Alves 2221100432 1ª SEM

MEMORIAL

2. Ana Paula Cabral 921106792 1º SEM

MEMORIAL

3. André Luiz da Silva 921107051 1ª SEM

MEMORIAL

4. Guilherme Santos Ferreira 921102858 1ª SEM

MEMORIAL

5. Eloiza de Senna Martins 2221101938 1º SEM

MEMORIAL

6. Kauan da Silva de Oliveira 921112556 1º SEM

MEMORIAL

7. Larissa Ferreira 921100683 1º SEM

MEMORIAL

8. Marina Fernandes Carvalhais 2220202202 2ª SEM MEMORIAL

Disciplina: Prática Gastronômica temática

 Profa. Dra. Daiana Vianna
Projeto da disciplina Prática Gastronômica
temática da Universidade Nove de Julho, Curso de
Gastronomia, departamento de ciência da saúde I.

SÃO PAULO
2021
1 INTRODUÇÃO

A gastronomia indiana é conhecida pelo grande uso dos temperos e especiarias. Os

Indianos possuem uma culinária variada acrescida por diversas técnicas. No geral eles

consomem muitas verduras, algumas carnes brancas e pouca carne vermelha (por causa da

religião hindu que considera a vaca um animal sagrado). Até grandes redes de fast food optam

por sanduíches sem a inclusão de carne vermelha. Os pratos típicos são influenciados pela

região da Índia onde é produzido, e sofrer influências das culturas diversificadas de sua

população. Os indianos contam com vários itens exóticos e pelo uso de especiarias. Eles são

conhecidos por beber muitos chás e café. Eles não são proibidos de consumirem bebidas

alcoólicas, mas evitam fazê-lo no momento das refeições. O que define a culinária indiana é a

sua imensa diversidade. É importante se levar em conta que a Índia é um país de cultura

milenar com mais de 1 bilhão de habitantes, o que gerou uma vasta gama de referências e

influências. Hoje podemos ver na gastronomia indiana uma amálgama de influências da

culinária inglesa, portuguesa e de países vizinhos, como o Paquistão, Bangladesh e Siri

Lanka, bem como também de nações árabes das regiões mais próximas.

“Para o hinduísmo, o consumo alimentar não estratifica apenas os homens.

Os deuses são eles próprios hierarquizados de acordo com os alimentos que
recebem dos seus devotos. Assim, os deuses de castas superiores são sempre
vegetarianos e os frutos que lhe são consagrados no puja, a devoção hindu,
são distribuídos sob a forma de prasad aos devotos. Em teoria, pelo
contrário, os deuses de castas mais baixas querem alimentos animais para o
 seu culto.”
(PEREZ Rosa, 2012, Alimentação e codificação social. Mulheres,
cozinha e estatuto).

Ao longo de sua história, a Índia produziu uma grande variedade de grãos como feijões, grão
de bico e lentilhas. Os grãos são utilizados para fazer pratos como Dal, geralmente feito com
grãos partidos de lentilhas ou ervilhas, e o Chana (Cholae), feitos a partir do grão de bico
preparado num molho vermelho picante. Os óleos vegetais também existem em grande
variedade e são base de muitos pratos, dentre alguns dos mais usados estão o óleo de
amendoim. O óleo de mostarda e o óleo de coco. Devido a uma grande quantidade de bovinos
vivendo soltos pelo país, os produtos derivados de leite de vaca são bastantes típicos na
cozinha local. BARRILARI, Fernando. Você conhece a cozinha indiana. O imparcial monte alto, São Paulo,
31 de maio 2019. Disponível em: <https://www.oimparcialmontealto.com.br/artigos/voce-conhece-a-cozinha-
indiana/>. Acesso em: 01 de abr. de 2021.

“O emprego correto das especiarias indianas é de muita importância na culinária indiana, elas dão à comida, o
sabor, o aroma, propriedades terapêuticas, fazendo com que a comida fique de fácil digestão”
(Tulsi indian cuisine, Especiarias indianas)
2 DESENVOLVIMENTO

2.1 TEMA

2.2 NÚMERO DE PESSOAS

2.3 TIPO DE SERVIÇO

2.4 CARDÁPIO

2.5 FICHA TÉCNICA

3 CONSIDERAÇÕES FINAIS
4 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
5 ANEXOS (VÍDEO)