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Objetivo:
O Objetivo desse projeto é descobrir os
passos necessários para um restaurante
se tornar um empreendimento de
sucesso.
AGRADECIMENTOS
RESUMO
5
METODOLOGIA
6
Para a realização deste projeto, foi necessário pesquisas
em livros, revistas e o contato pessoal em alguns empreendimentos.
SUMÁRIO
7
INTRODUÇÃO 8
CAPÍTULO I 9
A HISTÓRIA
CAPÍTULO II 14
RESTAURANTES E PÚBLICOS
CAPÍTULO III 21
A FILOSOFIA CERTA
CAPÍTULO IV 29
OS QUATROS PS
CONCLUSÃO 37
BIBLIOGRAFIA 38
INTRODUÇÃO
CAPÍTULO I
A HISTÓRIA
9
1.1 - O Restaurante
CAPÍTULO II
RESTAURANTES E PÚBLICOS
> Públicos
Os públicos podem ser definidos de acordo com as refeições
servidas. Certas comidas atraem grupos particulares de pessoas.
Existe o público, do frango frito, da carne bovina grelhada, do
hambúrguer, da comida natural e outras. Também, tem aqueles que
apreciam comidas típicas: japonesa, mexicana, inglesa, chinesa,
francesa, italiana, e assim por diante.
Alguns restaurantes podem atingir todos os públicos, outros,
apenas um, em particular. Os preços nos restaurantes geralmente
excluem o público de menor poder aquisitivo, exceto em ocasiões
especiais. O restaurante caro escolhe o seu público. Aquelas
pessoas com mania de gourmet e as que gostam de reforçar sua
imagem, aparecendo e divertindo-se em um lugar elegante pode ser
um exemplo.
Cada público de restaurante possui uma dimensão
econômica: renda baixa, média ou alta. Geralmente o público acima
dos 50 anos, particularmente deseja beber vinho e saborear
levemente as refeições.
Cada restaurante atrai um mercado, ou mercados, em
particular, dependendo do seu conceito, da sua localização e da
disponibilidade de vários outros itens.
Os restaurantes de hambúrgueres, de cardápio completo e de
frango dependem de um público com renda mais alta, prestando
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atendimento a grupos de renda diversificada. Os grupos de
baixa renda costumam freqüentar restaurantes de hambúrguer, de
frango ou restaurantes de centros comerciais.
Dificilmente encontrará um restaurante goumet em uma
comunidade. Poucos clientes desejam pagar o preço. Dizem que
gourmet é aquela pessoa que quando convidada para saborear uma
refeição com vinho e música, costumam antes perguntar sobre o tipo
de comida e vinho. E o ouvido pode custar mais que a refeição.
2.1 – Segmentação
2.1.3 – Modelo
2.1.4 - Posicionamento
CAPÍTULO III
A FILOSOFIA CERTA
“Um restaurante precisa estar localizado num bairro com alma. Uma
região decadente pode até ser restaurada, mas não há o que fazer
num lugar sem alma.” ( Danny Meyer)
“Uma empresa líder não deve ter como objetivo cobrir o mercado
todo, mas segurar o cliente conquistado”.
(Francisco consultor da Madia Mundo Marketing)
CAPÍTULO IV
OS QUATROS PS
4.2 – Produto
4.3. – Preço
4.4 – Promoção
> Dicas:
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- Para acelerar os serviços de almoço, uma alternativa seria
disponibilizar aos clientes pedidos por fax. Em alguns restaurantes
esse procedimento aumentou as vendas de 20 à 25%.
- Restaurante localizado em área freqüentada por estrangeiros, é
imprescindível a elaboração de cardápios nos idiomas mais
adequados.
4.5 - A Propaganda.
CONCLUSÃO
BIBLIOGRAFIA