Terrine de carapau

Ingredientes
70 g de margarin a
Q.B salmão
2 clar as
125 ml de caldo de carapau
250 ml natas
q.b cerveja
2 colher de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta
q.b salsa
alho e azeite
Prepara ção
1.Unte um tabuleiro com margarina
2 . Coza as sobras do carapau num caldo aromático .
3. Despinhe e coe o caldo - reserve
4. Coloque o carapau numa tigela, adic ione sal e pimenta a gosto.
5. Desfaç a a far inha no caldo e adicione ao preparado anterior.
6. Bata as c lar as em neve (bem firme) e adicione ao preparado anterior .
7. Bata as n atas até adquir ir uma consist ência de chantilly e adicione também. –
Envolva tudo bem.
8. Coloque essa mistura na(s) forma(s) e leve ao forno pré -aquecido a 160C, em banho -
maria, por 50 minutos. Sirva uma fatia de terrine, numa rodela de pão torrado
Creme de curgete e cogumelos
Ingredientes
2 Cebolas médias
2 dentes de alho
4 curgetes
Cogumelos
Azeite
Sal, pimenta
Sementes de sésamo
Prepara ção
1. Descascar as cebolas e os algos. Cortá-los em pedaços.
2. Lavar e descascar em tiras as curgetes, deixando algumas. Cortá-las em pedaços.
3. Reservar as restantes cascas;
4. Ferver a Água.
5. Fazer um refogado com o azeite, cebola e o alho. Acrescentar a curgete e deixar
suar.
6. Adicionar água e temperar com sal. – Deixe cozer.
7. Salteie os as tiras da casca e os cogumelos separadamente, tempere com sal e
pimenta;
8. Triture a sopa – retifique os temperos.
9. Sirva o creme com as guarnições e polvilhado com as sementes de sésamo.
 Robalo em Crosta de Avelã com legumes grelhados e vinagrete de Romã

Ingredientes
Peixe Modo da preparação
200 g robalo fresco p/ pessoa Amanhe o peixe, faça filetes e despinhe;
30 g parmesão Tempere o peixe com sal, limão e pimenta; - reserve;
30 g manteiga Grelhe em fogo médio com um fio de azeite. Logo em
30 g avelã tostada seguida leve ao forno (200° C) por 15 minutos até
0,2 g sal gratinar e formar uma crosta no peixe.
1 uni limão Crosta
Pimenta a gosto Pique e toste as avelãs;
Azeite Faça uma mistura de manteiga, parmesão e a avelã para
obter uma cobertura (crosta).
Guarnição Lave e branqueie em água a ferver os brócolos e a
Brócolos cenoura – reserve;
cenouras baby com o caule Fatie a beringela, pincele com azeite e tempere
Beringela com sal- reserve;
Pimento vermelho Grelhe o pimento, a cebola e a beringela –
Cebola rodelas grossas reserve;
Batata torneada e cozida* Lave e corte em quartos as endívias e glacie;
Marque os legumes os restantes legumes na
grelha e leve ao forno se necessário acabar de
cozinhar;
Endívia 1.Corte a pontinha da base das endívias apenas para
Azeite eliminar a parte mais dura, mas deixar as folhas unidas
- Corte cada endívia em quatro no sentido do
comprimento.
2. Leve ao lume médio uma frigideira quente, regada
com azeite, com a parte cortada para baixo, em
contato com o fundo da frigideira - coloque quantas
endívias couberem uma ao lado da outra, sem
sobrepor.
Deixe dourar +/- 3 minutos.
Vinagrete Misture os ingredientes e reserve
• 4 colheres (sopa) de sementes de
romã
• 2 colheres (sopa) de vinagre
balsâmico
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (chá) de mel
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
a gosto

Acompanhe os legumes com o vinagrete de romã. Decore o prato e sirva.