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º Ciclos da Torre
EMPREGADA/O DE QUARTOS
Importância da função
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Qualidades físicas, morais e profissionais
O recrutamento do pessoal de andares deverá rodear-se de
cuidados especiais, devendo as candidatas ao lugar de
empregadas de andares satisfazer, entre outras, as seguintes
condições:
Boa apresentação, saúde e robustez física, dado o contacto
directo com os hóspedes a que são obrigadas, e a natureza,
por vezes, violenta dos trabalhos que lhes cabe executar.
Honestidade absoluta
Mas a lealdade aos chefes superiores, o bom comportamento
moral nos contactos com os hóspedes, a educação e a cortesia,
constituem outras tantas condições para o bom desempenho
das respectivas funções.
Claro está, que estas devem ser completadas por
indispensáveis conhecimentos profissionais, destreza, sentido
de colaboração e espírito de disciplina, sem as quais toda a
actividade das empregadas de quartos será ineficaz, ou se
revelará mesmo contrária aos interesses do estabelecimento.
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OUTRAS ATRIBUIÇÕES DA EMPREGADA DE
QUARTOS
Além da limpeza dos quartos, atrás referida, compete ainda às
empregadas de quartos:
• Limpar as casas de banho comuns, eventualmente existentes
nos andares.
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• Participar todos os casos em que o hóspede cozinhe no
quarto, contrariando o regulamento do
estabelecimento.
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GESTÃO DE PESSOAL
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17 Empregadas x 1,5 rácio = 25,5 empregadas»» a brigada de
Andares tem de ser constituída por 26 pessoas.
Actividade Prática
Calcula o número de empregados para as seguintes situações:
Exercício A
Hotel com 170 quartos10 Quartos limpos por empregada
Ocupação de 75 %
Exercício B
Hotel com 430 quartos15 Quartos limpos por empregada
Ocupação de 95 %
Exercício C
Hotel com 360 quartos8 Quartos limpos por empregada
Ocupação de 80 %
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O serviço de Andares exige atenção a numerosos pormenores.
Assim, os empregados de quartos deverão:
• Entrar nos quartos ocupados, pelo menos uma vez por dia,
informando a Governanta caso isso não seja possível,
por a porta se encontrar bloqueada.
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Sistemas de armazenagem....
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Materiais de limpeza,
lavandaria e outros
AGENTES E EQUIPAMENTOS DE
LIMPEZA AGENTES BÁSICOS DE LIMPEZA
1. Água – É o agente mais simples de limpeza, uma vez que
ajuda a dissolver a maioria da sujidade. No entanto, a água
sem nenhum auxílio não penetra convenientemente numa
superfície. Se se acrescentar um agente como o detergente, a
solução torna-se mais penetrante
e como tal limpa com maior eficácia. A pressão da água é um
poderoso método de limpeza, desalojando a sujidade e
retirando-a da superfície.
2. Detergentes sintéticos – Estes são feitos apartir da
combinação de diferentes químicos.O detergente liberta a
sujidade, mas pode nãoevitar a necessidade de esfregar. Os
detergentes não formam espuma quando adicionados à água.
Existe um variado leque de opções provenientes de diversas
combinações de químicos específicos para determinados tipos
de utilização, como:
• Detergentes neutros – São utilizados mais para a limpeza do
pó e outras tarefas similares, por norma são multiusos;
• Detergentes alcalinos – São utilizados em superfícies
difíceis, em tarefas especializadas, uma vez que são
detergentes desengordurantes. Alguns destes produtos
são abrasivos, pelo que devem ser usados de acordo com
as especificações do fabricante.
• Agentes ácidos – Estes são usados para limpar casas de
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banho para remover nódoas causadas por depósito de
cal. Uma vez que são ácidos fortes, devem ser utilizados
de acordo com as especificações do fabricante e
respeitando as normas de segurança.
3. Outros agentes de limpeza:
a. Agentes compostos de solventes – São uma solução de um
líquido,
por exemplo água, agentes líquidos e outros aditivos. Estes
agentes
ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS DE
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HIGIENE E LIMPEZA
Os produtos de limpeza e desinfecção são produtos químicos
e, consequentemente, contêm substâncias tóxicas. Por esta
razão, o seu armazenamento requer determinados cuidados:
• Devem estar fisicamente separados dos outros, isto é, em
armários fechados ou de preferência em secções
separadas;
• Devem ser conservados nas suas embalagens de origem. É
interdita a utilização de embalagens de outro tipo de
produtos para armazenar produtos de limpeza e vice-
versa;
• Devem possuir rótulos bem visíveis, para que se possa
perceber de imediato qual o conteúdo da embalagem;
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produtos químicos exige cuidados especiais:
• Deve utilizar-se vestuário adequado e exclusivo para as
tarefas da limpeza;
EQUIPAMENTO MANUAL
ROUPA PARA A LIMPEZA
A roupa tem muitas utilizações nos estabelecimentos
hoteleiros, entre elas lavar, limpar e polir. Poderão ser
também substituídas por esponjas. A roupa a utilizar na
limpeza deve ser:
• Absorvente, para que possa colher a sujidade com eficácia;
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Lisas para não deixarem borbotos ao limpar;
Descartáveis ou capazes de serem cuidadosamente limpas
depois de usadas.
O algodão ou a esponja é indicada para a maioria das
superfícies e a camurça (genuína ou falsificada) para os
vidros. As roupas descartáveis por razões de segurança são
uma boa alternativa. Alguns estabelecimentos hoteleiros têm
um código de cores para os tecidos a usar na limpeza, por
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exemplo os tecidos de cor vermelha para a casa de banho, os
verdes para o uso de vária ordem, os amarelos para a zona de
contacto com alimentos. Os tecidos descartáveis são
concebidos para terem uma vida curta, no entanto, podem
serem utilizados mais do que uma vez. Os papeis,
frequentemente apresentados num rolo de papel, não podem
nem devem ser usados mais do que uma vez. Os panos
amarelos ou axadrezados não são recomendáveis para a
limpeza húmida, uma vez que tem tendência a manchar, nem
para a limpeza a seco, uma vez que espalha o pó.
Os panos de limpeza, de reduzido custo unitário, mas de
apreciável valor considerados na totalidade, deverão ser
entregues ao pessoal contra a devolução de igual número de
panos sujos da mesma natureza, excepto, como é evidente, no
caso dos panos descartáveis.
Materiais de Consumo
VASSOURAS
A cada empregada deverá ser distribuído um determinado
número de vassouras de diversos tamanhos e feitios,
consoante a natureza dos trabalhos a que se destinam.
As vassouras são usadas na recolha do pó e pequenas
partículas de sujidade do chão ou paredes.
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A parte das vassouras com que se varre, ou seja a zona que
entra em contacto com a sujidade e que se localiza no final do
cabo, pode ser feita de nylon, acrílico ou poliéster. Estas são
mais apropriadas, pois produzem electricidade estática, que
atrai as partículas secas.
As vassouras têm essas zonas de forma alongada e horizontal
que são puxadas de encontro a quem varre, sem serem
levantadas do chão. Têm de ser articuláveis para melhor
limparem à volta das mobílias.
Para a limpeza de zonas de maior dimensão devem-se usar
exclusivamente aspiradores, tanto a seco como a húmido.
ESCOVAS
Este utensílio é útil para varrer pátios, escadas exteriores,
caminhos onde o pó que elas fazem levantar não se aloja no
mobiliário ou noutras superfícies. As escovas têm cerdas
longas quando se destinam à limpeza de caminhos no jardim e
outras superfícies mais difíceis do exterior ou cerdas mais
suaves, apropriadas para texturas mais suaves, como escadas
de exterior.
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Existem escovas desenhadas especialmente para a limpeza de
sanitas. Muitos modelos têm cabo em plástico, cerdas em
nylon e um suporte, fechado ou não. Para evitar o risco de
propagação das bactérias, estas escovas devem ser usadas e
em seguida guardadas em local apropriado, depois de lavadas
e secas.
BALDES E CAIXOTES
Os panos de limpeza, as embalagens dos produtos de limpeza
e outro material de reduzido volume, são, normalmente,
guardados em pequenos caixotes, com vista não só a facilitar
o seu transporte, como a evitar a sua dispersão.
Indispensável, ainda, a entrega a cada empregada de um
balde, vulgarmente de plástico, para o transporte de água e
agentes de limpeza líquidos.
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ESFREGONAS
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As esfregonas que não possam ser retiradas para serem
lavadas são um reservatório para as bactérias e germes que
inevitavelmente irão ser redistribuídas pelo chão de novo,
logo devem ser evitadas ou substituídas com muita
frequência.
LIMPADORES DE CARPETES
Este tipo de utensílio é muito menos barulhento do que os
aspiradores. São úteis na remoção de migalhas e outras
partículas de sujidade do chão ou pavimentos, onde a maior
limpeza é efectuada à noite.
As escovas de enrolar deitam a sujidade para uma caixa de
recolha, que podem ser esvaziadas facilmente.
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CARRINHOS DE LIMPEZA
Estes carrinhos são úteis para o transporte de agentes de
limpeza e equipamentos de pequena dimensão, para colocar o
lixo e por vezes a roupa suja (estes modelos possuem
geralmente um saco de lixo numa extremidade e uma para a
roupa suja na outra). Também podem ser usados para o
transporte de roupa lavada, papel higiénico, sabonete,
champô, estojo de costura e papéis de carta e envelopes.
Existem muitos modelos disponíveis no mercado. É
importante que estejam bem mantidos e que se desloquem
com segurança e facilidade (sem estarem
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CUIDADOS A TER COM O EQUIPAMENTO DE
LIMPEZA
Os tecidos descartáveis para limpeza devem ser colocados
num saco de lixo depois de usados. Não se deverá repetir o
seu uso, pois não são feitos para este tipo de uso e começam a
desfazer-se.
Os tecidos de limpeza de algodão ou esponja devem ser
lavados numa solução de detergente neutro, enxaguados em
água abundante e postos de seguida a secar.
Os tecidos de camurça são vulgarmente enxaguados em água
(fria ou levemente tépida) e postos a secar.
As bases das vassouras que podem serretiradas para serem
lavadas geralmente sãoesterilizadas na lavandaria onde se
atingemtemperaturas suficientes para isso. Outraspodem ser
lavadas em água muito quente enuma solução de detergente
neutro,enxaguadas em água abundante e postas asecar em
seguida. As escovas estáticas são lavadas da mesma maneira.
As escovas são lavadas em água tépida e num detergente
neutro e depois de enxaguadas deixam-se secar, tendo sempre
o cuidado de não as colocar na sua base, pois podem ficar sem
forma.
Os baldes e as pás devem ser lavados depois de usados,
virados para baixo para que sequem completamente.
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EQUIPAMENTO ELÉCTRICO
ASPIRADORES
Trata-se de uma das peças mais importantes do equipamento
de limpeza, uma vez que nenhum estabelecimento pode
passar sem ele. O aspirador é usado não só para limpar o pó e
a sujidade das carpetes, pavimentos difíceis, escadas, estofos,
paredes e cortinas, mas também existem aspiradores
apropriados para a limpeza de líquidos derramados. Estes
aparelhos funcionam através da sucção da sujidade seca, pó e
partículas de lixo através de um tubo até um saco, ou no caso
de líquidos para um balde de metal ou plástico inserido no
aspirador. Quando estiver cheio o saco pode ser substituído,
ou no caso do balde de metal ou plástico pode ser esvaziado.
O ar que é aspirado ao longo do tubo, juntamente com a
sujidade, passa opor vários filtros que deveram ser
substituídos esporadicamente. Estes filtram as pequenas
partículas de sujidade e bactérias para que o ar que é expelido
pela máquina seja limpo e não vá sujar o que se acabou de
aspirar.
A maioria dos aspiradores são apresentados aopúblico com
uma variedade de acessórios, porexemplo, um bocal forte para
a limpeza de estofos,um bocal pontiagudo para uma melhor
penetração em fendas, uma escova redonda para a limpeza de
prateleiras e rebordos elevados. Acessórios com rolos de
borracha são usados para a remoção de água.
Existem muitos modelos de aspiradores, tanto de utilização
doméstica, como industrial, mas nunca se distanciam muito de
3 tipos básicos:
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1. Aspiradores cilíndricos – Apropriados para todas as
limpezas em geral, incluindo a dos cantos e espaços
fechados, geralmente vêm guarnecidos com um
manípulo de transporte. Uma variação dos aspiradores
cilíndricos está num modelo que pode ser transportado
às costas, tornando-o útil para as limpezas de áreas
difíceis de atingir, como por exemplo, paredes altas,
tectos e escadas.
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2. Aspiradores verticais – Originalmente desenhados para
limpar carpetes, são muito úteis para limpar grandes
extensões e andares inteiros. Possuem escovas rotativas
(e alguns até uma haste misturadora) que ajudam a
libertação da sujidade das carpetes. Exigem menos
esforço físico, pois não é necessário dobrar-se ou esticar-
se para fazer o serviço como com os cilíndricos, no
entanto não atingem com tanta facilidade os cantos como
os outros. São também difíceis de manobrar em escadas,
na limpeza de espaços fechados, estofos e cortinados.
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mais do que aspiradores em forma de caixa de metal
concebidos para sugar o líquido. São usados
conjuntamente com máquinas de esfregar para remover
os líquidos e a sujidade solta do chão. O líquido é
recolhido numa caixa de plástico ou metal desenhados
de maneira a não deixar que o equipamento eléctrico ou
motor fiquem molhados.
construção.
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Cuidados com os aspiradores
Os sacos descartáveis são usados na maioriados modelos de
aspiradores. Se se deixar umsaco demasiado cheio, os poros
ficarãobloqueados com pequenas partículas depoeira. Isto
restringe a circulação do ar,reduzindo a capacidade de sucção
da máquina.Também poderá provocar o excessivo
aquecimento do motor, pois este é arrefecido pela passagem
do ar. Além do risco do saco rebentar. Como tal é importante
verificar regularmente o saco e mudá-lo se for necessário.
Uma vez removido o saco cheio, este não deverá ser
abandonado, pois o pó recolhido se espalhará. Em muitas
máquinas o saco é protegido por um saco em tecido. Este saco
enche precocemente, mas pode ser limpo usando outro
aspirador.
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2. Para evitar um choque eléctrico, desligue sempre o
aparelho e tire a ficha da tomada antes de limpar, colocar
ou retirar acessórios do equipamento;
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ou ainda uma almofada que são rodadas mecanicamente.
Existem diferentesmáquinas desenhadas para diferentes
utilizações. Uma máquinade velocidade média pode ser usada
para esfregar, polir ou
limpar pavimentos difíceis. Outras com maior velocidade
podem ser usadas para polir ou limpar com spray.
MÁQUINAS DE ENSABOAR
Existem quatro modelos básicos à disposição:
1. Espuma seca – Estas máquinas dispensam a solução de
detergente sobre a carpete. Uma vez libertada a espuma,
a sujidade é seca e removida com um aspirador;
2. Máquina de escovas rotativas de velocidade nivelada –
Estas máquinas podem ser usadas para ensaboar
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carpetes. Elas são guarnecidas com um tanque para onde
se deita asolução detergente. A escova introduz a
solução na carpete.Assim que uma pequena área for
tratada, pode-se usar um aspiradorpara remover a
sujidade echampô. Como alternativa podem ser usados
na aplicação da espuma seca que poderá ser removida
com o aspirador, retirando ao mesmo tempo a sujidade;
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Os tanques usados nas operações de ensaboamento e
aplicação de líquidos de limpeza devem ser esvaziados depois
de usados, e sendo necessário enxaguados com água corrente
e postos a secar sem tampa.
Qualquer tubo, filtro ou bocais devem ser lavados
regularmente em detergente neutro e enxaguados e postos a
secar antes de a máquina ser montada novamente. As escovas
devem ser retiradas e lavadas também em detergente neutro e
postas em seguida a secar, penduradas.
O equipamento exterior, incluindo as rodas, e o fio eléctrico
devem ser limpos depois de usados com um pano limpo. As
rodas necessitam de ser oleadas regularmente (sempre com o
cuidado para que o óleo não pingue nas superfícies a serem
limpas). Verifique sempre as instruções do fabricante para a
limpeza do equipamento.
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designados por “Roupa de cama, toalhas e guardanapos”. O
termo não é restringido aos artigos de roupa, inclui efeitos em
algodão e até os sintéticos, como por exemplo, o nylon e o
poliéster.
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Ser higiénico – para matar as bactérias instaladas nos tecidos
os lençóis devem ser lavados a altas temperaturas, logo o
tecido ideal é o algodão ou o algodão com poliéster;
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Os acessórios em tecido (cortinas, almofadas, colchas,
etc.) devem ser:
Resistentes ao fogo;
• De cor resistente – não devem perder as cores quando
expostas ao sol;
• Fortes – capazes de suportar muito uso, especialmente as
almofadas e colhas;
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• De bom acabamento;
• Confortáveis;
• De fácil limpeza;
O STOCK DA ROUPA
Em qualquer estabelecimento, demasiado stock pode nãos ser
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só caro e ocupar muito espaço, mas também ser um risco de
segurança e de fogo. Se for demasiado pequeno, no entanto,
também poderá causar algumas dificuldades, pois pode
implicar atrasos na limpeza dos quartos, se a lavandaria não
for capaz de despachar a roupa a tempo.
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Estes não necessitam de serem passados a ferro e por
isso aceleram o processo de lavagem;
• Numa lavandaria comercial, recomenda-se cerca de 8
conjuntos completos. É verdade que as lavandarias
comerciais podem demorar tanto tempo como a do hotel,
no entanto podem surgir atrasos no seu transporte.
Colchas e cobertores
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Uns conjuntos extra de cada peça podem existir,
particularmente quando cores, designs e tamanhos diferentes
são utilizados. Desta maneira, os quartos podem estar a ser
usados enquanto, por exemplo, um conjunto de cortinados
está a ser lavado
Roupa do Restaurante
O número guardado depende da quantidade de refeições
servidas diariamente em cada mesa, e em relação às toalhas
especialmente a política do estabelecimento acerca de quanto
em quanto tempo elas se mudam. Aqui, também, tem que se
descontar o tempo que elas passam na lavandaria e se se
utilizam individuais.
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Uniformes
O pessoal que utiliza uniformes com necessidades constantes
de lavagem devem ter pelo menos 3 conjuntos ou mais. Se a
lavagem ou a lavagem a secoé necessária menos
frequentemente, então 2 conjuntos sãonormalmente
necessários. Alguns estabelecimentos guardam todos
os uniformes num local próprio, guardando também 3 ou mais
conjuntos por pessoa, e outros de tamanhos diferentes, no
caso de alguma emergência, estagiários ou pessoal extra.
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ORGANIZAÇÃO DA ROUPA DE CAMA,
TOALHAS E GUARDANAPOS
A maior parte dos estabelecimentos ou:
Compram toda a roupa e instalam uma lavandaria no local
(uma grande lavandaria no local pode também ter uma parte
para alimpeza a seco);
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CONTROLO DA ROUPA
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carro de transporte para a roupa suja e para a roupa limpa.
Outra desvantagem é que a troca de roupa deve ser efectuada
antes do início do mise-en-place do restaurante.
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4. A requisição – Aqui o pessoal verifica a quantidade de
roupa necessária para um dia particular, através de uma lista
de saídas ou através da lista de chegadas ou através da
verificação das camas. É necessário preencher uma
requisição de toda a roupa necessária, logo no início do turno
e levantá-la na rouparia.
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3. Arrume a roupa limpa com as dobras para o mesmo lado
e os tipos no seu correcto lugar. Alguns
estabelecimentos arrumam a roupa por volume em vez
de peças.
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Actividade Prática
Calcula o orçamento peças que podem ser necessária num
quarto individual (1 pessoa).
Lista A : 2 Lençóis;2 Fronhas;1 Toalha de banho; 1 Toalha
de mão ;1 Toalha de Cara
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INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTO DA
LAVANDARIA E ROUPARIA
Na maioria dos estabelecimentos, os clientes podem mandar
lavar, passar a ferro ou limpar as respectivas roupas, mediante
o pagamento de uma importância variável de acordo com a
natureza das peças e do serviço pretendido.
A roupa é enviada à Rouparia acompanhada de uma lista, ou
rol, colocada para o efeito nos quartos dos clientes. Depoisde
tratada, a roupa é devolvida aocliente, juntamente com um
comprovativo emitido pela Governanta, no qual deverão
constar o número e a natureza das peças desenvolvidas e o
preço respectivo.Cópia deste documento é enviada à recepção
para efectuar o respectivo lançamento.
A Lavandaria e Rouparia devem situar-se de preferência no
piso mais baixo do edifício, a fim de evitar a propagação de
ruídos e vibrações.
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para o local onde se procede à sua recolha, em prateleiras de
capacidade uniforme, consoante a natureza das peças. Deve
também dispor de uma ou mais mesas de grandes dimensões,
para a contagem da
roupa.
A roupa requisitada pelas secções do hotel, deverá ser
entregue, por outro balcão, abrindo para o corredor, a fim de
evitar a entrada na Rouparia de pessoal estranho ao serviço.
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EQUIPAMENTO DA LAVANDARIA
A Lavandaria de um hotel vale, sobretudo, pelo equipamento
de que dispõe, o qual deverá ser, em tudo, adequado às
necessidades do serviço.
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Tipos de Equipamento
• Máquina de lavar roupa - Deverá ser robusta, silenciosa e de
operação fácil, com uma capacidade que poderá variar
entre os 10 e os 100kg de roupa seca.
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peças de roupa, como vestidos, calças, camisas, entre
outras.
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