Saladas Veganas 80 Receitas

Saladas Veganas
80 receitas de saladas deliciosas e fáceis de fazer
Ana Rubens (Autora)
Copyright © 2018
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reproduzida, utilizada ou copiada sem o
consentimento direto da autora.
Sumário
Introdução
Saladas
1. Salada de abacate com sementes de girassol vegana
2. Salada de alface americana com vegetais, torradas e cogumelos
3. Salada de alface com alho vegana
4. Salada vegana de acelga chinesa Pak Choi com gergelim
5. Salada de acelga com tofu
6. Salada de agrião, endívia e laranja
7. Salada de amaranto
8. Salada Caesar vegana
9. Salada de alga wakame
10.Salada árabe de abobrinha
11. Salada árabe com pão sírio
12. Salada de grão-de-bico (vegana)
13. Salada árabe Fatush
14. Salada de arroz “sushi”
15. Salada mix de arroz com legumes
16. Salada de arroz integral e trigo
17. Salada asiática de arroz e broto de bambu (vegana)
18. Salada de batata doce assada com espinafre e salada de grãos
19. Salada de batata colorida (vegana)
20. Salada quente de batata e feijão (vegana)
21. Salada com beterraba assada, tomate e nozes
22. Salada italiana
23. Salada marroquina de beterraba, canela e salsa
24. Salada de macarrão com berinjela
25. Salada de macarrão de cenoura crudívoro
26. Salada de berinjela assada
27. Salada de berinjela frita
28. Salada de bifum (macarrão de arroz)
29. Salada de brócolis e gergelim (vegana)
30. Salada asiática de brócolis com molho de amendoim
31. Salada de broto de feijão
32. Salada simples de broto de feijão Azuki
33. Salada colorida de macarrão
34. Salada oriental de brotos
35. Salada de cenoura e caju
36. Salada de cogumelos com espinafre e quinoa
37. Salada de couve-flor, vagem e cenoura
38. Salada de couve de Bruxelas
39. Salada de couve com maçã verde e molho de abacaxi
40. Salada quente de chuchu
41. Salada de escarola com tangerinas
42. Salada de espinafre e morango I
43. Salada de espinafre com morango II
44. Salada de cevadinha com rúcula e tomate cereja
45. Salada quente de feijão-fradinho I
46. Salada de feijão fradinho II
47. Salada de feijão jalo com almeirão (vegana)
48. Salada de feijão branco ou grão-de-bico
49. Salada de cinco feijões
50. Salada de feijão branco com pimentão
51. Salada quente de grão-de-bico
52. Salada de gravatinha ao creme de abacate
53. Salada vegana com laranja
54. Salada de legumes vegana
55. Salada de legumes verdes
56. Salada de lentilhas com hortelã e amêndoas
57. Salada de maionese vegana I
58. Salada de maionese vegana II
59. Salada de verão vegana
60. Salada de milho vegana
61. Salada com massa de pastel vegana
62. Salada de natal vegana
63. Salada de pepino vegana
64. Salada de outono com vinagrete de laranja
65. Salada persa de cenoura vegana
66. Salada quente oriental vegana
67. Salada de quiabo vegana
68. Salada de quiabo grelhado vegana
69. Salada tropical de quinoa com manga e feijão preto
70. Salada de quinoa com arroz selvagem e aveia (vegana)
71. Salada proteica vegana com quinoa e grão-de-bico
72. Salada proteica vegana
73. Salada de repolho roxo com beterraba
74. Salada de repolho roxo com laranja e tangerina
75. Salada de repolho com alho vegana
76. Salada crocante de repolho (vegana)
77. Salada de rúcula com molho de manga
78. Salada de trigo com maçã e alho
79. Salada tailandesa vegana
80. Salada de triguilho com maionese vegana
Molhos
1. Molho asiático
2. Molho agridoce chinês vegano
3. Molho branco vegano de inhame
4. Molho de castanha de caju e hortelã sem lactose e sem glúten.
5. Molho de salada Catalina
6. Molho de coco e limão com tahine
7. Molho cremoso multiuso
8. Molho doce de mostarda e tahine
9. Molho de gengibre para salada
10. Molho de gergelim
11. Molho para salada de limão siciliano com mostarda
12. Molho de misso para saladas veganas
13. Molho de pimentão
14. Molho de vagem com tomate
15. Molho verde picante com tahine
16. Molho para salada com vinagre de maçã
17. Molho vinagrete balsâmico
18. Molho com vinagre balsâmico
19. Guacamole
20. Homus (creme de grão de bico)
Introdução
Quando falamos em salada, os dois primeiros ingredientes que vêm à cabeça é alface e tomate,
não é mesmo? Mas quem foi que disse que salada tem que se limitar apenas a estes dois
ingredientes?
Para te ajudar a ser um pouco mais criativo, neste livro foram reunidas 80 receitas práticas e
deliciosas de saladas veganas, mais 20 receitas de molhos veganos, sem carne, ovos ou laticínios.
Você verá que é possível fazer saladas e molhos nutritivos, saborosos de uma maneira rápida
todos os dias, até mesmo nos dias em que você estiver querendo devorar uma pizza ou comer
aquele hambúrguer na rua.
As saladas servem para garantir disposição e bem-estar. As saladas fazem bem à saúde, ajudam a
emagrecer e previnem doenças.
As receitas neste livro são para todos os gostos, fáceis de fazer e perfeitas para todas as ocasiões.
Se delicie com estas 100 receitas!
Saladas
1. Salada de abacate com sementes de girassol vegana

Ingredientes:
2 abacates
Sumo de 1 limão
200 gramas de alfaces várias
30 gramas de rúcula
250 gramas de tomate cereja
2 colheres (sopa) de sementes de girassol
1 raminho de manjericão
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Retire a casca e o caroço do abacate e pique em seguida.
2. Regue com o sumo de limão para que não escureça.
3. Lave a alface e a rúcula. Reserve.
4. Depois de lavar os tomates, corte-os em rodelas.
5. Coloque os ingredientes de forma decorativa numa travessa.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Polvilhe com as sementes de girassol.
8. Decore com um raminho de manjericão e sirva em seguida.
2. Salada de alface americana com vegetais, torradas e cogumelos
Ingredientes:
1/2 maço de alface americana
1 tomate maduro picado
1 cenoura média ralada
6 champignons em conserva fatiados
6 azeitonas chilenas picadas
2 torradas veganas integrais cortadas em quadradinhos
1/2 cebola média picada
Suco de 1/2 limão
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo:
1. Pique as folhas de alface em quadrados pequenos.
2. Acrescente os vegetais picados, os cogumelos e azeitonas.
3. Adicione o suco de limão, o sal e misture.
4. Coloque o azeite e misture bem.
5. Para finalizar, misture as torradas picadas.
6. Finalize.
3. Salada de alface com alho vegana
Ingredientes:
1 pé de alface crespa
5 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de shoyu
Tempero pronto a gosto
Modo de preparo:
1. Após lavar as folhas da alface, deixe escorrer toda água.
2. Em seguida, coloque as folhas da alface em uma saladeira.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os alhos.
4. Acrescente o molho shoyu, o tempero pronto e deixe ferver um pouco.
5. Regue as alfaces e consuma em seguida. Já que o molho está quente, a alface acaba cozinhando.
4. Salada vegana de acelga chinesa Pak Choi com gergelim
Ingredientes:
2 pés pequenos de acelga chinesa
1 dente de alho grande amassado
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostado
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 pitada de sal
Modo de preparo:
1. Coloque o gergelim em uma frigideira e deixe tostar, até que comecem a pular. Reserve.
2. Corte a acelga chinesa de maneira grosseira, os talos e folhas.
3. Coloque o alho refogar no óleo de gergelim até dourar.
4. Adicione o molho shoyu, o sal e em seguida a verdura picada.
5. Misture e deixe refogar por aproximadamente 3 a 5 minutos em fogo médio.
6. Salpique com as sementes de gergelim.
7. Sirva ainda quente.
5. Salada de acelga com tofu
Ingredientes:
10 discos de massa para pastel
1 cenoura média ralado no ralo grosso
1 tomate médio picado sem pele e sem sementes
150 gramas de tofu cortado em cubos pequenos
5 colheres (sopa) de maionese vegetal
Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180ºC) e deixe pré-aquecendo.
2. Corte 10 pedaços de papel alumínio. Amasse cada pedaço no formato de uma pequena bola e
reserve.
3. Modele cada disco de massa no formato de um cone. Recheie com o papel reservado para que o
formato seja mantido.
4. Disponha os cones em uma assadeira retangular grande (35 x 22 cm).
5. Asse no forno por 15 minutos ou até que fique dourados.
6. Retire do forno e deixe esfriar.
7. Coloque a acelga, a cenoura, o tomate, o tofu e a maionese em uma tigela. Misture e reserve.
8. Retire o papel alumínio dos cones.
9. Recheie com a mistura reservada.
10. Sirva.
6. Salada de agrião, endívia e laranja
Ingredientes:
4 endívias
Suco de 1 limão-siciliano
200 gramas de agrião sem talos
4 laranjas descascadas
2 cenouras raladas
150 ml de suco de maçã
Modo de preparo:
1. Corte a endívia em tiras.
2. Coloque as tiras da endívia em uma saladeira grande. Regue com limão, para evitar a oxidação.
3. Corte o agrião e parta as laranjas em quartos.
4. Coloque tudo na saladeira com os demais ingredientes.
5. Tempere e mexa bem.
8. Sirva imediatamente.
7. Salada de amaranto
Ingredientes:
2 xícaras de amaranto em grãos
2 xícaras de água
1 a 2 dentes de alho médios
1/2 cebola média
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de salsa ou coentro picados
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo:
1. Após lavar os grãos, acrescente a água.
2. Cozinhe os grãos de amaranto por cerca de 8 minutos.
3. Desligue o fogo e deixe esfriar.
4. Acrescente os temperos, o suco de limão e o azeite, sal a gosto.
5. Misture bem e sirva.
8. Salada Caesar vegana
Ingredientes:
1 pé de alface americana
Molho Caesar vegano (receita abaixo)
Queijo vegano ralado grosso (opcional)
Croutons
Ingredientes para o molho caesar:
1/4 de xícara de amêndoas sem casca
2 colheres (sopa) de caldo de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de mostarda Dijon (ou outra de sua preferência)
1 dente de alho pequeno esmagado
1 colher (chá) de alcaparras (opcional)
2 a 3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo do molho caesar:
1. Em um liquidificador, bata os ingredientes até virar um creme liso.
2. Se necessário, adicione mais água.
3. Se preferir um molho não muito picante, use outra mostarda mais suave.
Ingredientes para os croutons:
2 fatias de pão de forma ou baguete vegano
Azeite de oliva
Salsa desidratada
1 dente de alho picado bem miudinho
Modo de preparo:
1. Corte o pão em pequenos cubos.
2. Em uma frigideira, refogue o alho picado e a salsinha desidratada.
3. Adicione os cubinhos de pão e mexa tudo.
4. Acrescente uma pitadinha de sal e pimenta preta moída na hora.
5. Deixe dourar até que fique crocante.
6. Despeje em um prato e reserve.
Montagem da salada:
1. Lave e seque a alface americana.
2. Corte em pedaços de maneira grosseira e coloque em um prato grande.
3. Tempere com o molho previamente preparado.
4. Se preferir, polvilhe com um pouco de queijo vegano ralado.
5. Para finalizar, coloque os croutons e misture delicadamente com a salada.
6. Sirva.
9. Salada de alga wakame
Ingredientes:
1/2 xícara de alga wakame desidratada em tiras
1 dente de alho ralado
3 colheres (sopa) de semente de gergelim
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de molho shoyu
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Deixe a alga hidratando em 1 xícara de água por 15 minutos.
2. Em seguida, escorra a água.
3. Em uma frigideira, toste as sementes de gergelim até começarem a pular. Reserve e deixe
esfriar.
4. Em uma frigideira, doure levemente o alho ralado.
5. Acrescente o óleo de gergelim.
6. Misture por alguns segundos, desligue o fogo e deixe esfriar.
7. Misture todos os ingredientes.
8. Sirva em seguida.
10.Salada árabe de abobrinha
Ingredientes:
8 abobrinhas italianas finas
3 cebolas brancas picadas em pequenos cubinhos
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 maço de hortelã
1 colher (sopa) de mostarda
200 gramas de azeitonas verdes em rodelas
2 limões
Sal
Modo de preparo:
1. Fatie as abobrinhas em rodelas bem fininhas.
2. Em uma frigideira, doure as rodelas de abobrinha no óleo de soja bem quente. Reserve.
3. Lave as salsinhas, as cebolinhas e a hortelã. Corte tudo bem fininho e reserve.
4. Em uma travessa, coloque todos os ingredientes já preparados, a mostarda, o suco de dois
limões e sal a gosto.
5. Misture delicadamente todos os ingredientes.
6. Sirva.
11. Salada árabe com pão sírio
Ingredientes:
3 pepinos
3 tomates
1/2 maço de hortelã
3 cebolinhas verdes
1 pão sírio frito ou assado vegano
1/2 copo americano de azeite de oliva
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de alho amassado
1/4 de copo americano de suco de limão
2 colheres (sopa) de Sumac (tempero encontrado em lojas árabes)
Modo de preparo:
1. Corte o pepino e o tomate em cubos médios e coloque em uma travessa.
2. Adicione a hortelã sem picar, as cebolas picadas (parte branca e verde) e reserve.
3. Asse ou frite o pão até ficar dourado e crocante. Em seguida, quebre-o em pedaços.
4. Separadamente, misture o sal, o azeite, o alho, o sumac e o limão e regue sobre a salada.
5. Decore com o pão e sirva.
12. Salada de grão-de-bico (vegana)
Ingredientes:
1 porções
1/2 xícara de grão-de-bico
1/2 cenoura grande ralada
1 colheres (sopa) de uvas passas
1/2 colher (sopa) de salsa picada
Suco de 1 limão
Sal e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
1. Deixe o grão de bico de molho por algumas horas.
2. Logo após escorra o grão de bico, e descarte a película branca que se desprende facilmente.
3. Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 20 minutos.
4. Depois de cozido, escorra a água e deixe esfriar.
5. Coloque os grãos cozidos em uma travessa.
6. Adicione a cenoura ralada e as uvas passas.
7. Tempere com sal, azeite, salsa picada e o suco de limão.
8. Sirva.
13. Salada árabe Fatush
Ingredientes:
1 pepino grande
3 tomates
Folhas de hortelã a gosto
1 cebola grande
1 pão sírio picado e assado
Azeite extra virgem a gosto
1 pitada de sal
3 dentes de alho
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de Sumac ou Zathar (temperos árabes)
Modo de preparo:
1. Depois de picar o pão, coloque numa forma e asse até dourar. Reserve.
2. Corte o pepino, o tomate e a cebola em cubinhos e coloque em uma travessa. Adicione o hortelã
e o pão.
3. Prepare um molho com o azeite, o sal, o limão, o tempero árabe, e o alho.
4. Regue o molho sobre a salada.
14. Salada de arroz “sushi”
Ingredientes:
3 xícaras de arroz cozido
1/4 xícara de vinagre de arroz
1 xícaras de feijão mungo cozido
2 cenouras fatiadas em tirinhas
3/4 xícara de pepino em cubinhos
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de cogumelos portobello refogado e fatiados
1 colher (sopa) de amêndoas laminadas
1 colher (sopa) de sementes de sésamo pretas
1 xícara de aspargos verdes refogados e picados
Alga nori picada a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela.
15. Salada mix de arroz com legumes
Ingredientes:
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
3 xícaras de mix de arroz
1 berinjela grande
20 ervilhas tortas (aquela em formato de vagem)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagre balsâmico e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
1. Unte os pimentões com azeite.
2. Disponha os pimentões em uma forma.
3. Leve a forma ao forno quente até a pele ficar chamuscada.
4. Retire os pimentões do forno, tire a pele e corte-os em pedaços.
5. Tempere os pimentões com sal, pimenta, vinagre balsâmico, orégano e azeite e reserve para que
absorvam o sabor dos temperos.
6. Cozinhe o mix de arroz na água salgada e escorra.
7. Coloque o mix de arroz em uma forma grande para que esfrie sem que os grãos grudem.
8. Corte as berinjelas em cubinhos e frite no azeite, pouco a poucos.
9. Deixe escorrer. Em seguida passe pelo papel absorvente e reserve.
10. Cozinhe as ervilhas tortas em água salgada. Escorra a água quando estiverem al dente.
Tempere com sal e azeite.
11. Em uma travessa, junte os pimentões as berinjelas.
12. Adicione o mix de arroz e misture bem.
13. Ajuste o tempero acrescentando mais molho composto por sal, pimenta, vinagre balsâmico e
azeite.
14. Sirva com as ervilhas tortas.
16. Salada de arroz integral e trigo
Ingredientes:
Para a salada:
1/2 xícara de arroz integral
1/2 xícara de trigo integral em grãos
1 pé de alface americana picada
1 maço pequeno de agrião
1 maço pequeno de rúcula
2 mangas médias em fatias
Ingredientes para o molho:
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de manjericão
3 colheres (chá) de sal
Modo de preparo:
Salada:
1. Em uma panela de pressão com 1 litro de água, coloque o arroz e o trigo lavados.
2. Leve ao fogo e, quando levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até ficar
al dente.
3. Desligue o fogo, coloque-os em uma peneira e passe por água fria para interromper o
cozimento. Reserve.
4. Coloque as folhas verdes em uma saladeira.
5. Ponha o arroz e o trigo na parte centra e distribua as fatias de manga.
Molho:
1. Em uma vasilha, coloque o suco de limão, o manjericão e o sal.
2. Misture bem, amassando o manjericão.
3. Regue a salada.
4. Sirva.
17. Salada asiática de arroz e broto de bambu (vegana)
Ingredientes:
150 gramas de arroz basmati ou aromático
150 gramas de ervilhas frescas
150 gramas de mini milho
150 gramas de brotos de bambu em conserva
1 raiz de gengibre fresco
3 colheres de vinagre de arroz
2 colheres de shoyu
2 colheres de óleo de girassol
1 colher de chutney de manga
50 gramas de castanha de caju tostada
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque o arroz em uma panela. Acrescente 300 ml de água e 1/2 colher de sal. Deixe levantar
fervura com a panela destampada. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o arroz por 20 a 25
minutos.
2. Destampe a panela e deixe esfriar por 30 a 45 minutos. De vez em quando mexa o arroz com um
garfo para ficar soltinho.
3. Lave as ervilhas e as espigas de mini milho.
4. Cozinhe as ervilhas com bastante água e um pouco de sal por 1 minuto.
5. Cozinhe o mini milho por 3 minutos.
6. Em seguida, mergulhe rapidamente as ervilhas e o mini milho em água gelada.
7. Escorra, corte em três partes e deixe esfriar.
8. Corte o pimentão vermelho em tiras.
9. Pique os brotos de bambu.
10. Coloque ao arroz e às hortaliças em uma travessa e misture.
11. Para preparar o vinagrete, rale o gengibre na parte fina do ralador.
12. Em um recipiente, junte o gengibre ralado, o vinagre, o shoyu, o óleo de girassol e o chutney
de manga.
13. Misture tudo e tempere com sal.
14. Regue a salada com o vinagrete. Misture delicadamente para que os ingredientes não se
desfaçam.
15. Decore-a com as castanhas de caju tostadas e sirva.
18. Salada de batata doce assada com espinafre e salada de grãos
Ingredientes:
1 batata-doce média
½ cebola média cortada
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
1 colher (de sopa) de páprica defumada
1 xícara de grãos cozidos (arroz integral, quinoa, painço, etc.)
2-3 punhados de espinafre
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 colheres (de sopa) de melado de cana
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
¼ xícara de coentro picado
Modo de preparo:
1. Deixe o forno pré-aquecendo a 350°.
2. Retire a casca da batata-doce e corte em cubos.
3. Adicione uma colher (de sopa) de azeite, cebola e páprica defumada e misture.
4. Leve ao forno e asse até ficar macio (cerca de 25-30 minutos)
5. Em uma panela, cozinhe o grão de sua escolha. Deixe esfriar antes de utilizar.
6. Em uma vasilha, misture o suco de limão, o melado de cana, o coentro e o azeite de oliva.
7. Coloque os grãos resfriados em uma saladeira junto com o espinafre e a mistura.
8. Em seguida, cubra com a batata doce assada.
19. Salada de batata colorida (vegana)
Ingredientes:
500 gramas de batatas cozidas e cortadas em cubos
1 lata de seleta de legumes
2 colheres de vinagre
1 colher de azeite de oliva
1 sachê de tempero Sazón laranja ou tempero de sua preferência
Ramos de salsinha para decorar
Modo de preparo:
1. Coloque as batatas e a seleta de legumes em uma tigela.
2. Acrescente o vinagre, o azeite, o Sazón, sal e pimenta a gosto e mexa bem.
3. Deixe na geladeira por aproximadamente 1 hora.
4. Decore com ramos de salsinha e sirva.
20. Salada quente de batata e feijão (vegana)
Ingredientes:
500 gramas de batatas sem casca, em rodelas
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de pimentão verde picado
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1 xícara de feijão rajado cozido
2 sachês de Sazón marrom
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, cozinhe a batata com sal a gosto, escorra e reserve.
2. Em uma outra panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola e o alho.
3. Adicione os pimentões e cozinhe até começarem a murchar.
4. Acrescente as batatas e o feijão, mexendo cuidadosamente para que não desmanchem.
5. Adicione o Sazón e sal a gosto.
6. Acrescente o vinagre, o azeite restante e os tomates.
7. Sirva.
21. Salada com beterraba assada, tomate e nozes
Ingredientes:
16 mini beterrabas
1/2 pé de rúcula
1/2 pé de alface mimosa
8 tomates-cereja amarelos
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de shoyu
100 g de nozes picadas
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Modo de preparo:
1. Deixe o forno pré-aquecendo à 180ºC.
2. Lave as beterrabas, mas não retire os talos.
3. Seque as beterrabas e embrulhe com papel-alumínio.
4. Coloque-as em uma forma e asse por 25 minutos, ou até que a beterraba fique macia.
5. Retire do forno. Deixe amornar, desembrulhe as beterrabas e retire a casca.
6. Disponha nos pratos as folhas de rúcula e de alface já lavadas, as beterrabas e os tomates,
partidos ao meio.
7. Coloque por cima o azeite de oliva misturado com o óleo de gergelim, o shoyu, o sal e a
pimenta-do-reino.
8. Salpique as nozes.
9. Sirva.
22. Salada italiana
Ingredientes:
Para a salada:
1/2 maço de rúcula
1 cebola média
2 tomates médios
1 colher (chá) de sal
1 laranja-pera
6 azeitonas pretas médias
Para o molho:
2 colheres (sopa) de água
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher (chá) de ervas finas
Modo de preparo:
Salada:
1. Descasque a laranja e retire toda a parte branca de forma que fique só a polpa.
2. Corte em rodelas e reserve.
3. Corte a cebola em rodelas, desprenda os anéis cortados e coloque em um prato fundo com 1
colher (chá) de sal.
4. Misture bem e reserve por 15 minutos.
5. Logo após, lave a cebola para retirar o excesso de sal e reserve.
Molho:
1. Em uma vasilha, coloque o azeite de oliva, a água, a mostarda, o açúcar, as ervas finas e o sal.
2. Misture bem até que o molho fique homogêneo.
Montagem da salada:
1. Forre uma saladeira com as folhas de rúcula.
2. Monte camadas com as rodelas de tomate, as de laranja e as de cebola e para finalizar, adicione
as azeitonas pretas.
3. Regue a salada com o molho e sirva.
23. Salada marroquina de beterraba, canela e salsa
Ingredientes:
500 gramas de beterraba cozida
1 colher (sopa) de nozes
1/2 xícara (chá) de salsa
1/2 colher (chá) de açúcar fino
1/4 colher (chá) de canela em pó
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma saladeira, corte as beterrabas cozidas em cubos grandes.
2. Em uma pequena tigela, coloque o limão, o óleo, o açúcar, a canela, o sal e a pimenta e misture
bem.
3. Pique as nozes e espalhe sobre a beterraba. Adicione a salsa.
4. Regue com o molho, misture e sirva de imediato.
24. Salada de macarrão com berinjela
Ingredientes:
1 berinjela média
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de alcaparras
3 tomates sem sementes cortados em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras de macarrão cozido
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Corte a berinjela, com casca, em pequenos cubos.
2. Cozinhe a berinjela em uma panela, com água e sal, por aproximadamente 8 minutos ou até que
esteja macia, porém firme.
3. Escorra bem e coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de água.
4. Em uma travessa, coloque o alho, o sal, o vinagre, a alcaparra, o tomate, a pimenta e a
berinjela. Misture bem.
5. Acerte o tempero, tampe e deixe na geladeira por 1 hora.
6. Misture com o macarrão e tempere com o azeite.
7. Sirva.
25. Salada de macarrão de cenoura crudívoro
Ingredientes:
Cenoura a gosto
Agrião a gosto
Tomates cereja a gosto
Gergelim preto a gosto
Sal e azeite (opcionais e a gosto)
Modo de preparo:
1. Depois de lavar, descasque as cenouras.
2. Em um ralador, rale a cenoura em tiras longas com movimentos únicos para que os ‘fios’ do
macarrão de cenoura saiam inteiros.
3. Em prato, disponha o tomate cereja cortado ao meio ou em tirinhas, folhas de agrião e gergelim
preto por cima.
4. Regue com a azeite e tempere com sal.
5. Sirva.
26. Salada de berinjela assada
Ingredientes:
2 quilos de berinjela
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 cebolas picadas
Azeitonas a gosto
1 pacotinho de orégano
500 ml de azeite extra virgem
Tempero a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo:
1. Corte as berinjelas em tirinhas pequenas e os pimentões em tirinhas médias.
2. Disponha as tirinhas de berinjela em uma assadeira.
3. Acrescente os pimentões, as cebolas, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha picadas, um pouco
de tempero e por último o azeite até ficar bem molhado.
4. Asse no forno a 220 graus por 1 hora e 30 minutos. Mexa constantemente.
5. Sirva de preferência gelado.
27. Salada de berinjela frita
Ingredientes:
2 berinjelas grandes
1 cebola média
2 tomates
1/2 pimentão ou 1 pepino
Suco de 1 limão
Azeite
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
Modo de preparo:
1. Corte as berinjelas em fatias bem finas, quase transparentes.
2. Corte a cebola, o tomate, o pimentão ou pepino, e o cheiro verde em pedaços bem pequenos.
3. Frite a berinjela em óleo quente.
4. Em uma saladeira, coloque o tomate, o pimentão ou pepino, a cebola, o suco de limão e as
berinjelas fritas.
5. Mexa tudo e tempere com azeite, sal e cheiro-verde a gosto.
6. Sirva.
28. Salada de bifum (macarrão de arroz)
Ingredientes:
150 gramas de bifum
1 pepino não muito grande
1 colher (sopa) de gergelim preto
1 colher (sopa) de gergelim branco
3 colheres (sopa) de shoyu
Modo de preparo:
1. Em uma panela, ferva 1/5 litro de água.
2. Em seguida acrescente o bifum e deixe na água por 2 minutos e meio.
3. Escorra a água quente, lave o bifum em água gelada ou em temperatura ambiente. Escorra bem a
água.
4. Leve uma panela em fogo baixo, adicione os gergelins e o shoyu.
5. Misture bem e acrescente o macarrão. Mexa para que o macarrão fique bem corado com a
mistura da panela.
6. Desligue o fogo e acrescente o pepino cortado em fatias bem fininhas.
7. Sirva.
29. Salada de brócolis e gergelim (vegana)
Ingredientes:
1 maço de brócolis
1/4 de xícara de shoyu
1/4 de xícara de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
4 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas
Modo de preparo:
1. Ligue o forno a 200ºC e deixe pré-aquecendo.
2. Em uma panela, cozinhe o maço de brócolis durante 1 minuto.
3. Escorra o brócolis e coloque numa assadeira.
4. Regue com azeite.
5. Leve ao forno e asse por 10 minutos.
6. Coloque o brócolis assado em uma saladeira.
7. Misture o shoyu, o vinagre e o óleo de gergelim.
8. Acrescente 3 colheres de sementes e coloque por cima do brócolis.
30. Salada asiática de brócolis com molho de amendoim
Ingredientes:
Para a salada de brócolis:
1 brócolis inteiro (grande) cortado em pequenos floretes
1 xícara de edamame descascado e cozido
1/2 xícara de cebolinha picada em pequenos pedaços
1/2 xícara de amendoim
Molho de amendoim
Sementes de gergelim, para guarnecer
Para o molho de amendoim:
1/4 xícara de manteiga de amendoim
1 colher (de sopa) de vinagre de arroz
1 colher (de sopa) de molho de soja
1 colher (de sopa) de melado de cana
1/8 colher (de chá) de óleo de gergelim
1-2 colheres (de sopa) de água quente (apenas o necessário para diluir o molho)
Modo de preparo:
Para a salada:
1. Ferva uma panela grande com água.
2. Acrescente os floretes de brócolis e ferva por 30 segundos.
3. Mergulhe o brócolis em uma tigela com água gelada e escorra.
4. Em seguida, acrescente os ingredientes restantes e misture bem.
5. Decore com sementes de sésamos e sirva.
Para o molho de amendoim:
1. Misture todos os ingredientes juntos.
2. Caso o molho fique grosso, misture uma colher (de sopa) de água quente de cada vez, até obter
a consistência desejada.
31. Salada de broto de feijão
Ingredientes:
250 gramas de broto de feijão
1/4 de pimentão vermelho em cubos pequenos
1/4 de cebola em cubos pequenos
1/4 de tomate em cubos pequenos
1/2 xícara de salsinha picada
Azeite, limão, molho de soja e sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em um recipiente, coloque o broto de feijão em uma vasilha e acrescente 0,5 litro de água
fervendo.
2. Espere 10 minutos ou até ele murchar.
3. Em seguida, escorra e passe o broto de feijão por água corrente até que esfrie.
4. Em uma saladeira, coloque todos os outros ingredientes e o broto de feijão.
5. Misture bem.
6. Sirva.
32. Salada simples de broto de feijão Azuki
Ingredientes:
Feijão Azuki germinado
Orégano a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Sal a gosto.
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em uma saladeira.
2. Misture bem.
33. Salada colorida de macarrão
Ingredientes:
200 gramas de macarrão parafuso tradicional
200 gramas de macarrão parafuso colorido
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 cenoura grande
5 colheres (sopa) de maionese vegetal
Modo de preparo:
1. Rale a cenoura.
2. Coloque o macarrão cozido em uma saladeira.
3. Acrescente o milho, a ervilha, a cenoura.
4. Misture bem.
5. Em seguida, adicione a maionese vegetal e misture cuidadosamente.
6. Sirva gelado.
34. Salada oriental de brotos
Ingredientes:
Para a salada:
1 cenoura
1 talo de aipo
1 maçã vermelha
100 gramas de brotos de feijão mungo verde
50 gramas de brotos de girassol
45 gramas de brotos de alfafa
Para o molho oriental:
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
1/2 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1/2 colher (chá) de molho de soja claro
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Corte a cenoura em fatias finas ao comprido e depois corte-as em palitos.
2. Corte o aipo em palitos, do mesmo tamanho das cenouras.
3. Remova a parte central da maçã e corte-a em 8 fatias verticais. Em seguida, corte-a em fatias
finas no sentido contrário, de maneira a obter pedaços em forma de leque.
4. Em uma tigela, coloque a cenoura, o aipo, a maçã e os brotos de feijão mungo verde, de
girassol e de alfafa.
5. Para preparar o molho, bata todos os ingredientes, temperando com sal e pimenta-do-reino a
gosto.
6. Coloque o molho sobre a salada.
7. Misture bem para que fique bem incorporado.
8. Sirva.
35. Salada de cenoura e caju
Ingredientes:
1 cenoura grande ralada
1 cebola pequena picada finamente
2 talos de aipo picados
1/4 de repolho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de óleo de sésamo
1/2 colher (chá) de sementes de papoula ou de gergelim
60 gramas de castanha de caju
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou vinagre de sidra
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Ramos de salsa, para guarnecer
Modo de preparo:
1. Em uma saladeira grande, coloque a cenoura, a cebola, o aipo e o repolho. Misture bem.
2. Acrescente a salsa picada e tempere a gosto com sal e pimenta. Mexa bem.
3. Em uma frigideira com tampa, aqueça o óleo de sésamo. Adicione as sementes de papoula e
tampe a frigideira.
4. Frite as sementes em fogo médio até que as sementes comecem a estalar. Retire do fogo e deixe
esfriar.
5. Junte o vinagre ao óleo e às sementes de papoula.
6. Em seguida, coloque o molho sobre a mistura na saladeira.
7. Coloque as amêndoas de caju por cima da salada e misture bem.
8. Se preferir, decore com salsinha e sirva a seguir.
36. Salada de cogumelos com espinafre e quinoa
Ingredientes:
500 gramas de cogumelos (champignon ou paris) em fatias finas
1 colher (de sopa) de manteiga vegana (opcional)
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
5 cebolinhas picada
150 gramas de espinafre fresco (ou a gosto)
2 xícaras de quinoa cozida
1 colher (de sopa) de azeite de oliva (opcional)
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio.
2. Acrescente os cogumelos e o alho.
3. Deixe refogar por cerca de 5 minutos até que os cogumelos fiquem macios e com uma cor
marrom-dourado.
4. Adicione a cebolinha picada, misture e tempere com sal
5. Acrescente o espinafre fresco à frigideira e diminua a baixe o fogo.
6. Tampe a frigideira.
7. Cozinhe os cogumelos e o espinafre por aproximadamente 1 minuto ou menos, até que o
espinafre comece a murchar.
8. Adicione 2 xícaras de quinoa (cozida) na frigideira.
9. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais um minuto até a quinoa esquentar.
10. Se desejar, tempere com sal e adicione mais uma colher de sopa de azeite de oliva.
37. Salada de couve-flor, vagem e cenoura
Ingredientes:
Para a salada:
1 pé de couve-flor pequeno
1/2 quilo de vagem
2 cenouras grandes
20 azeitonas pretas grandes
1 pimentão amarelo grande
1 pimentão verde grande
1 pimentão vermelho grande
Para o molho:
2 dentes de alho
1 xícara (café) de suco de limão
1/3 de copo de água
Sal a gosto
Modo de preparo:
Salada:
1. Ferva água em uma panela com água.
2. Cozinhe a couve-flor, a vagem e a cenoura e corte-as. Reserve.
3. Corte os pimentões em cubinhos.
4. Coloque todos os legumes em uma travessa e misture.
Molho:
1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes do molho.
2. Despeje sobre a salada.
3. Deixe a salada na geladeira e retire uma hora antes de servir.
38. Salada de couve de Bruxelas
Ingredientes:
Salada:
500 gramas de couve de Bruxelas
1/2 xícara de cranberries secas (ou mirtilo vermelho ou oxicoco)
1 abacate
1/4 xícara de queijo parmesão vegano ralado
Molho vinagrete de limão:
2 colheres (de sopa) de suco de limão espremido
6 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal Kosher a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Salada:
1. Rasgue ou triture bem fininho a couve de Bruxelas
2. Em uma saladeira, coloque a couve de Bruxelas e as cranberries secas, o abacate e o queijo
parmesão.
Molho vinagrete de limão:
1. Em uma vasilha, misture o suco de limão, azeite e tempere com sal e pimenta.
2. Coloque o molho sobre a salada e misture bem.
3. Sirva.
39. Salada de couve com maçã verde e molho de abacaxi
Ingredientes:
3 folhas de couve manteiga
1 maçã verde descascada e picada em cubinhos
2 rodelas de abacaxi
Suco de 1/2 limão
1/2 cebola pequena em rodelas finas
1 dente de alho pequeno picado
1 pitada de sal rosa do himalaia
1 pitada de pimenta do reino em pó
1 pitada de açafrão-da-terra
Modo de preparo:
1. Pique as rodelas de abacaxi e coloque em um liquidificador.
2. Bata junto com o sal, a pimenta e o açafrão-da-terra.
3. Despeje o molho em uma vasilha e misture com o alho picado. Reserve.
4. Fatie a couve finamente e coloque em uma saladeira.
5. Acrescente a maçã picada e as rodelas de cebola.
6. Adicione o suco de limão e misture bem.
7. Para finalizar, acrescente o molho de abacaxi à gosto e misture.
8. Sirva a seguir.
40. Salada quente de chuchu
Ingredientes:
5 chuchus pequenos, descascados e cortados ao meio
Sal a gosto
4 colheres de azeite
4 dentes de alho cortados em lâminas
2 raminhos de manjericão fresco
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, cozinhe o chuchu no vapor ou em água fervente por 5 minutos.
2. Retire o chuchu da panela, e polvilhe com sal. Reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite.
4. Adicione o alho e doure ligeiramente.
5. Despeje o alho sobre o chuchu.
6. Tempere com a pimenta e as folhas de manjericão picadas.
7. Sirva.
41. Salada de escarola com tangerinas
Ingredientes:
8 tangerinas descascadas e cortadas em rodelas
1 escarola lavada e cortada em tiras
1 cebola cortada em anéis finos
1 taça de vinho de xerez seco
12 azeitonas
1 colher (sobremesa) de salsa picada
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, deixe os anéis de cebola de molho em água durante 10 minutos.
2. Escorra os anéis de cebola bem. Deixe-os macerando no xerez por pelo menos 1 hora.
3. Logo após, escorra-os novamente e coloque-os em um recipiente junto com as rodelas de
tangerina, as azeitonas e três colheres de azeite.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto
5. Reserve em temperatura ambiente por 30 minutos.
6. Coloque a escarola em uma saladeira.
7. Por cima da escarola, coloque a mistura de tangerinas, cebolas e azeitonas.
8. Regue a salada com o molho e com a colher restante de azeite.
42. Salada de espinafre e morango I
Ingredientes:
Salada:
1 maço de espinafre
1 cebola média em rodelas
1 caixa pequena de morangos
Molho:
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher de molho inglês
1/2 colher (chá) de páprica doce
Modo de preparo:
1. Lave bem o espinafre e separe as folhas.
2. Deixe escorrer.
3. Corte a cebola em rodelas e separe-as em anéis.
4. Lave os morangos, escorra bem e corte-os ao meio.
5. Em uma saladeira, junte o espinafre, a cebola e os morangos.
6. Junte todos os ingredientes do molho e bata no liquidificador.
7. Coloque o molho sobre a salada.
8. Sirva.
43. Salada de espinafre com morango II
Ingredientes:
Salada:
300 gramas de espinafres frescos
4 xícaras de morangos frescos fatiados
1 xícara de abacate picado
1 xícara de mirtilo
1 manga cortada
1/4 xícara de castanha de caju
Molho:
1/2 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de vinagre balsâmico
3 a 4 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
1 1/2 colheres (de chá) de alho em pó
1 colher (de chá) de mostarda em pó
1 colher (de chá) de cebola em pó
Sal de alho ou alho em pó
Sal e pimenta
Modo de preparo:
1. Coloque os ingredientes do molho em uma tigela e misture bem.
2. Acrescente sal e pimenta a gosto.
4. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da salada, exceto a castanha de caju.
5. Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
6. Em seguida, coloque a castanha de caju por cima da salada.
44. Salada de cevadinha com rúcula e tomate cereja
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha lavada e escorrida
1 cebola média em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
Folhas de 1/2 maço médio de rúcula
10 tomates cereja
Sal e salsinha crespa a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque a cevadinha com 1 litro de água.
2. Tampe-a parcialmente, leve ao fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que os grãos fiquem
macios.
3. Desligue o fogo, escorra a água.
4. Tempere a cevadinha com a cebola, o gergelim e o sal.
5. Coloque a cevadinha numa travessa e adicione a rúcula e os tomates.
6. Regue com azeite de oliva.
7. Decore com a salsinha crespa.
8. Sirva.
45. Salada quente de feijão-fradinho I
Ingredientes:
2 xícaras de feijão-fradinho
1 xícara de ervas frescas picadas
2 cebolas cortadas em rodelas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Após lavar o feijão em água corrente, coloque-o em uma tigela com 1 litro de água.
2. Tampe com um filme plástico e deixe de molho de um dia para o outro.
3. No próximo dia, escorra a água e coloque-o em uma panela de pressão com capacidade para
4,5 litros.
4. Coloque 1 litro de água na panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até que o
feijão esteja macio, mas al dente.
5. Desligue o fogo, e tire a pressão.
6. Abra a panela e escorra a água.
7. Em uma saladeira, adicione o feijão, as ervas, a cebola, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-
reino.
8. Misture cuidadosamente.
46. Salada de feijão fradinho II
Ingredientes:
150 gramas de feijão fradinho cozido e sem caldo
1 cebola roxa cortada em cubinhos
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
Azeite a gosto
Modo de preparo:
1. Leve uma panela ao fogo e aqueça o azeite.
2. Refogue levemente a cebola roxa.
3. Acrescente os pimentões picados em cubinhos e misture bem.
4. Adicione o feijão, ajuste o sal e polvilhe com pimenta do reino por cima.
5. Sirva.
47. Salada de feijão jalo com almeirão (vegana)
Ingredientes:
1 xícara de feijão jalo cozidos sem desmanchar e sem caldo
1 pé de almeirão
3 dentes de alho cortados em tiras finas
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Lave cada folha de almeirão. Seque com uma toalha de papel e corte-as em tiras finas. Reserve.
2. Coloque o feijão em uma tigela e reserve.
3. Aqueça uma frigideira com o azeite de oliva por 1 minuto.
4. Adicione o alho e frite-o, sem parar de mexer, por 1 minuto ou até dourar.
5. Acrescente as folhas de almeirão e refogue, mexendo delicadamente, por 1 minuto ou até que o
almeirão fique macio, mas al dente.
6. Ajuste o sal e retire do fogo.
7. Despeje sobre o feijão.
8. Sirva ainda quente.
48. Salada de feijão branco ou grão-de-bico
Ingredientes:
Salada:
1/2 kg de feijão branco ou grão-de-bico cozido
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroços
Molho:
2 e 1/2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou balsâmico
1/2 colher (chá) de açúcar
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de cheiro-verde picado
Modo de preparo:
1. Em uma travessa, incorpore todos os ingredientes do molho.
2. Adicione os pimentões e as azeitonas pretas e mexa bem.
3. Acrescente o feijão ou grão-de-bico ainda quente e escorrido. Misture.
4. Coloque o cheiro-verde e misture delicadamente.
5. Sirva.
49. Salada de cinco feijões
Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara de feijão roxinho ou mulatinho, cozido sem desmanchar e escorrido
1 e 1/4 de xícara de grão de bico, cozido sem desmanchar e escorrido
225 gramas de vagem amarela, cozida e escorrida
225 gramas de vagem verde, cozida e cortadinha
1 xícara de favas de feijão cozidas e escorridas
1 cebola roxa grande e picada em cubinhos
1 pimentão vermelho grande e picado em cubinhos
4 talos de aipo bem picadinhos
2 xícaras de óleo vegetal
2/3 de xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de mostarda em grão
Modo de preparo:
1. Coloque os oito primeiros ingredientes em uma tigela grande.
2. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
3. Misture o óleo, o vinagre e a mostarda em uma tigelinha.
4. Coloque o molho sobre a salada e misture delicadamente.
5. Cubra com papel filme.
6. Deixe marinar na geladeira por 2 horas antes de servir.
50. Salada de feijão branco com pimentão
Ingredientes:
1 xícara de feijão branco
1 tablete de caldo de legumes
1 pimentão amarelo médio
2 pimentões vermelhos médios
3 talos de salsão
1/2 radicchio médio (chicória italiana)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
2. Depois de lavar os pimentões, coloque-os em uma assadeira.
3. Leve ao forno por 45 minutos ou até a casca tostar e se soltar facilmente.
4. Retire do forno, tire a casca dos pimentões, os talos, as sementes e a parte interna branca.
5. Lave e corte em tirinhas e reserve.
6. Lave o feijão e coloque em uma panela de pressão.
7. Junte 1 litro de água, o caldo de legumes esfarelado e tampe a panela.
8. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 35 minutos ou até o feijão ficar macio, sem desmanchar.
9. Retire do fogo, tire a pressão da panela e escorra a água.
10. Coloque água fria dentro da panela e reserve.
11. Lave os talos de salsão e as folhas de radicchio. Seque os talos de salsão e as folhas de
radicchio com uma toalha de papel.
12. Pique os talos de salsão e rasque as folhas de radicchio grosseiramente com as mãos.
13. Coloque o feijão escorrido em uma saladeira, as tirinhas de pimentão, o salsão e as folhas de
radicchio.
14. Regue com azeite de oliva e adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
15. Mexa delicadamente e sirva.
51. Salada quente de grão-de-bico
Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico
2 colheres (sopa) de tomate seco picado
3 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 xícara de vinagre de maçã
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Após lavar o grão-de-bico, coloque-o em uma panela de pressão e cubra com água.
2. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficar macio.
3. Desligue o fogo, escorra a água e coloque o grão-de-bico em uma panela.
4. Adicione o tomate seco, o gengibre, o vinagre, o azeite e o sal.
5. Mexa e leve ao fogo por 3 minutos, apenas para esquentar.
6. Sirva quente.
52. Salada de gravatinha ao creme de abacate
Ingredientes:
350 gramas de macarrão farfale (gravatinha)
300 gramas de tomates cereja
100 gramas de espinafre miúdo
1 abacate maduro
10 folhas de manjericão
4 flores de abóbora
Suco de 1 limão
1 dente de alho descascado, cortado em fatias finas
1 colher (sopa) de farinha de rosca ou de pão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Açúcar
Sal
Modo de preparo:
1. Em uma panela, ferva 500 ml de água e afervente os tomates-cereja por alguns minutos.
2. Em seguida, escorra e disponha-os no fundo de uma fôrma levemente untada com azeite.
3. Adicione o dente de alho e regue tudo com o azeite restante num fio.
4. Polvilhe com a farinha de rosca, uma pitada de sal e uma de açúcar.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.
6. Enquanto isso, cozinhe as gravatinhas com água e sal até ficar al dente.
7. Ao escorrer a massa, reserve 4 colheres de sopa da água do cozimento.
8. Coloque as gravatinhas em uma travessa e deixe esfriar.
9. Corte o abacate ao meio, descarte o caroço e retire a casca.
10. Corte o abacate em pedaços e bata no liquidificador juntamente com as folhas de manjericão,
o suco de limão, a água reservada do cozimento da massa e o líquido restante dos tomates na
assadeira.
11. Coloque sal e tempere a massa com o creme obtido, misturando cuidadosamente.
12. Adicione metade dos espinafres, e metade das flores de abóbora, lavadas e cortadas em tiras
finas.
13. Complete com a maior parte dos tomates ao forno e misture cuidadosamente.
14. Coloque a salada em pratos e decore cada porção com os tomates-cereja restantes, as tiras de
flor de abóbora e os espinafres reservados.
15. Sirva.
53. Salada vegana com laranja
Ingredientes:
Salada:
1 maço pequeno de alface
1 cenoura grande ralada
4 colheres de amendoins torrados
1 laranja
Molho:
Suco de uma laranja
1 pitada de alho amassado
1 pitada de pimenta do reino
3 colheres de azeite extra virgem
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. pique as folhas de alface grosseiramente com as mãos.
2. Rale a cenoura e corte a laranja em gomos finos.
3. Disponha os gomos de laranja e a cenoura ralada em uma saladeira.
4. Coloque os amendoins por cima.
Molho:
1. Misture todos os ingredientes do molho de acordo com seu gosto.
2. Regue a salada com o molho e sirva.
54. Salada de legumes vegana
Ingredientes:
1 cenoura média
1 abobrinha média
1/2 maço de brócolis comum
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
1 pé de alface crespa verde
1/2 pé de couve-flor
Modo de preparo:
1. Cozinhe a couve-flor e o brócolis no vapor. Depois de cozidos, coloque na água gelada.
Escorra e reserve.
2. Em outra panela também no vapor, cozinhe a cenoura e a abobrinha cortadas em rodelas, até
ficarem al dente. Deixe esfriar.
3. Em uma travessa, coloque no centro os brócolis, a couve-flor e os outros legumes.
4. Enfeite com a salsinha e a cebolinha picadas.
5. Tempere a gosto.
6. Sirva a salada rodeada por uma coroa de folhas de alface picadas.
55. Salada de legumes verdes
Ingredientes:
Salada:
2 abobrinhas cortadas em palitos
100 gramas de vagem, cortado em três partes
1 pimentão verde, sem sementes e cortado em tiras
2 talos de salsão picado
1 molho de agrião ou rúcula
Molho:
200 ml de iogurte natural vegano
1 dente de alho esmagado
2 colheres (sopa) de hortelã cortada
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Salada:
1. Cozinhe a abobrinha e a vagem em uma panela com água com sal por aproximadamente 8
minutos. Escorra e deixe esfriar.
2. Em uma saladeira, coloque a abobrinha, a vagem, o pepino, o salsão e o agrião. Misture bem.
Molho:
1. Em uma tigela, misture o iogurte natural vegano, o alho e a hortelã.
2. Tempere com pimenta a gosto.
3. Despeje o molho sobre a salada de legumes verdes.
56. Salada de lentilhas com hortelã e amêndoas
Ingredientes:
300 gramas de lentilhas secas
1/2 xícara de azeitonas verdes em picadas
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 dente de alho grande picado
1 cebola média picada em cubinhos
1/4 de xícara de vinagre branco
1/2 xícara de amêndoas tostadas em lâminas
Modo de preparo:
1. Deixe a lentilha de molho por 5 horas.
2. Em seguida, cozinhe até ficar macia.
3. Escorra e reserve.
4. Em uma panela, doure a cebola e o alho.
5. Acrescente a cebola e o alho ainda quente às lentilhas.
6. Adicione e misture o resto dos ingredientes.
7. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
57. Salada de maionese vegana I
Ingredientes:
2 cenouras pequenas descascadas
3 batatas médias descascadas
Água para cozinhar a batata e cenoura
Sal a gosto
Cebola picada (opcional)
4 Colheres (cheias) de maionese de castanha de caju outra maionese vegetal
Modo de preparo:
1. Cozinhe a cenoura e a batata no vapor ou normalmente em uma panela com água e uma pitadinha
de sal até ficar al dente.
2. Escorra a água e deixe esfriar.
3. Em uma saladeira, coloque a batata e a cenoura e a maionese.
4. Misture bem.
5. Polvilhe com a cebola cortada em cubinhos e sirva.
58. Salada de maionese vegana II
Ingredientes:
1/4 de xícara de semente de girassol crua e sem a casca
3 colheres (sopa) cheias de arroz cozido
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/4 de xícara de água
1 batata grande cozida e picada
2 tomates sem pele picados
1 cenoura média cozida e picada
1/2 xícara de milho e ervilha cozidos
Azeitonas picadas à gosto
Ervas frescas picadas à gosto (salsinha, cebolinha, coentro etc.)
Modo de preparo:
Maionese de girassol:
1. Lave as sementes de girassol.
2. Coloque as sementes de girassol em um recipiente e cubra com água filtrada.
3. Deixe de molho de 6 a 8 horas.
4. Lave e escorra.
5. Em um liquidificador ou processador, coloque a cebola, alho, azeite, sal e a água e bata bem.
6. Logo após, adicione as sementes de girassol e o arroz cozido e bata novamente até obter um
creme homogêneo.
7. Se ficar muito grosso, acrescente pequenas quantidades de água e bata até obter a consistência
desejada.
8. Em uma saladeira, coloque os vegetais picados e despeje a maionese
59. Salada de verão vegana
Ingredientes:
Salada:
1 manga
1 vidro de palmito
6 rabanetes grandes cortados em rodelas
2 ramos de cebolinha em rodelas
1/2 xícara de coentro picado
Molho:
1/4 de xícara de suco de limão fresco
2 colheres de mostarda
2 colheres de azeite de oliva
Modo de preparo:
1. Descasque a manga e pique-a em cubos.
2. Escorra o palmito e corte-o palmito em cubos
3. Coloque a manga, o palmito, o rabanete e a cebola em uma saladeira.
4. Misture.
5. Separadamente, misture bem o suco de limão, a mostarda e o azeite.
6. Despeje o molho sobre a salada.
7. Salpique com o coentro picado.
60. Salada de milho vegana
Ingredientes:
Salada:
450 gramas de milho em conserva
2 tomates picados em cubinhos
1 pepino picado em cubinhos
1 pimentão picado em cubinhos
1 cebola picadinha
Molho:
1 dente de alho picadinho
4 colheres de vinagre de arroz
1 colher (chá) de mostarda
Modo de preparo:
1. Em uma travessa ou saladeira, coloque o milho, os tomates, o pepino, o pimentão e a cebola.
2. Em um recipiente, misture bem os ingredientes do molho.
3. Despeje o molho por cima da salada.
4. Deixe a salada descansar por alguns minutos.
5. Sirva.
61. Salada com massa de pastel vegana
Ingredientes:
150 gramas de massa de pastel
Óleo para fritar
1 alface americana pequena
1/2 maço de alface mimosa
1/2 maço de agrião
1 palmito médio
2 tomates
100 gramas de azeitonas pretas
Suco de 1/2 limão
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo:
1. Com uma tesoura de cozinha, corte a massa em tiras bem finas.
2. Coloque o óleo em uma frigideira e aqueça bem.
3. Frite as tirinhas de massa de pastel até dourarem.
4. Coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura. Reserve.
5. Lave e seque bem as folhas verdes.
6. Corte o palmito em rodelas.
7. Lave bem os tomates e retire as sementes. Corte-os em cubos.
8. Em uma saladeira, disponha as folhas verdes, o palmito, os tomates e as azeitonas.
9. Coloque as tirinhas de massa sobre as saladas.
10. Tempere com o limão, o sal, o azeite.
11. Sirva.
62. Salada de natal vegana
Ingredientes:
Salada:
Folhas de meio pé de alface roxa
Folhas de meio maço de rúcula
1 xícara de uvas rubi, sem caroço, cortadas ao meio
12 tomates-cereja
4 colheres (sopa) de passas claras
Molho:
6 colheres (sopa) de creme de soja
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Modo de preparo:
1. Disponha as folhas de alface e de rúcula em uma saladeira.
2. Coloque por cima a uva, o tomate-cereja e as passas.
3. Em uma vasilha pequena, coloque o creme de soja, a água, o vinagre e o sal, e misture bem.
4. Sirva a salada com o molho à parte.
63. Salada de pepino vegana
Ingredientes:
2 pepinos japonês, médios
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de saquê mirim
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de gengibre picado
1 colher (sopa) de gergelim preto, torrado
Modo de preparo:
1. Corte os pepinos em fatias finas, tempere com o sal e reserve por 30 minutos.
2. Em seguida, escorra as fatias de pepino e seque com papel toalha.
3. Em uma vasilha, coloque o saquê mirim, o vinagre de arroz, a água e o açúcar e mexa até
dissolver o açúcar.
4. Despeje o molho sobre e pepino.
5. Acrescente o gengibre picado e o gergelim.
6. Sirva.
64. Salada de outono com vinagrete de laranja
Ingredientes:
Salada:
1 punhado de folhas de alface crespa escura
1 punhado de alface americana
11 xícara de repolho roxo picado
11 carambola bem madura
Vinagrete de laranja:
1/4 de xícara de suco de laranja espremida
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1/2 xícara de azeite extra virgem
Modo de preparo:
1. Em uma saladeira, disponha as verduras e a carambola. Reserve.
2. Em um recipiente, misture os cinco primeiros ingredientes do molho.
3. Pouco a pouco, adicione o azeite e misture com um fouet.
4. Coloque o molho sobre a salada e sirva em seguida.
65. Salada persa de cenoura vegana
Ingredientes:
Salada:
2 cenouras médias
4 colheres (sopa) de amêndoas
2 colheres (sopa) de uva-passa clara sem sementes
1 pé de alface crespa verde
2 laranjas
Molho:
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 limão
Modo de preparo:
Salada:
1. Depois de lavar a alface crespa, escorra bem a água e reserve.
2. Rale as cenouras no ralo grosso e coloque em uma tigela.
3. Descasque e tire a pele das laranjas.
4. Retire os gomos e pique a laranja.
5. Em uma saladeira, junte a cenoura ralada, a laranja picada, a uva-passa e as amêndoas,
levemente torradas.
6. Misture bem.
Molho:
1. Em um recipiente, misture o azeite de oliva, o limão, a canela em pó, o açúcar e o sal em uma
tigela.
2. Despeje o molho sobre a salada, misture bem.
3. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
4. Quando for servir a salada, rasgue as folhas de alface em pedaços grandes e disponha em uma
travessa, junto com os legumes.
5. Enfeite com fatias de limão e sirva.
66. Salada quente oriental vegana
Ingredientes:
100 gramas de brotos de soja
100 gramas de cogumelos
1 pimentão amarelo
1 alho poró
1 cebola
1 cenoura
1 copo de vinho do Porto
1 xícara (café) de caldo de legumes
1 colher (café) de alecrim
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o caldo de legumes.
2. Adicione a cebola, a cenoura e o alho poró, cortados à juliana.
3. Refogue durante 3 minutos.
4. Acrescente os pimentões e os cogumelos também cortados à juliana, os brotos de soja. Cozinhe
por mais 5 minutos com a panela tampada.
5. Adicione com o shoyu, o vinagre e o vinho. Mexa tudo delicadamente e cozinhe por mais 5
minutos.
6. Polvilhe com o alecrim e tempere com pimenta moída.
7. Sirva.
67. Salada de quiabo vegana
Ingredientes:
Salada:
1 quilo de quiabo
Suco de 2 limões
Sal
Molho:
1 colher (chá) de mostarda
Suco de 2 limões
1 cebola pequena, picada
4 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo:
1. Lave os quiabos e escorra.
2. Em uma panela, coloque para ferver 2 litros de água, com sal e limão.
3. Adicione o quiabo quando a água ferver e deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Desligue o fogo, escorra a água e deixe esfriar.
5. Corte o talinho de cima e corte o quiabo ao meio no sentido de comprimento e coloque em uma
saladeira.
6. Misture todos os ingredientes do molho.
7. Despeje o molho sobre o quiabo.
8. Sirva.
68. Salada de quiabo grelhado vegana
Ingredientes:
2 xícaras de quiabo limpo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
12 tomatinhos
1 pé de alface crespa
Modo de preparo:
1. Leve uma panela ao fogo com o suco de limão com 2 xícaras de água.
2. Adicione o quiabo e cozinhe o quiabo sem deixar amolecer demais. Escorra.
3. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite.
4. Adicione o quiabo e deixe dourar.
5. Acrescente a cebola, o alho e os tomates cortados ao meio. Misture rapidamente e retire.
6. Depois que amornar, coloque a mistura sobre as folhas de alface.
7. Sirva.
69. Salada tropical de quinoa com manga e feijão preto
Ingredientes:
1/2 xícara de quinoa
1 xícara de água
1/4 xícara de sumo de laranja
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
Sal a gosto
Pimenta caiena picadinha a gosto
1 manga pequena fresca em cubos
1 pimentão vermelho pequeno fatiado
1 xícara feijão preto cozido sem desmanchar
Hortelã fresca picada
Modo de preparo:
1. Em uma pequena frigideira antiaderente, toste a quinoa mexendo constantemente durante 3
minutos.
2. Acrescente a água e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
3. Em uma tigela, misture o sumo de laranja, o vinagre, o óleo, o gengibre, o sal e a pimenta.
4. Em uma saladeira, coloque a manga, o pimentão, o feijão e a hortelã.
5. Despeje o molho e misture.
6. Adicione a quinoa cozida fria e misture cuidadosamente.
7. Sirva.
70. Salada de quinoa com arroz selvagem e aveia (vegana)
Ingredientes:
100 gramas de quinoa em grãos cozida
85 gramas de arroz selvagem cozido
90 gramas de aveia em grãos cozida
40 gramas de cenoura em cubos pequenos
75 gramas de abobrinha em cubos pequenos
60 gramas de alho poró em cubos pequenos
30 gramas de cebolinha verde em fatias finas
30 ml de azeite
2 gramas de sal grosso
Modo de preparo:
1. Em panelas diferentes, cozinhe os grãos separadamente em água com sal grosso.
2. Logo após, escorra e reserve.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os vegetais em fogo baixo por cerca de 1 minuto.
4. Em seguida, adicione os grãos e refogue por mais 1 minuto só para aquecer os grãos.
5. Coloque a salada no centro de um prato grande ou travessa.
6. Sirva.
71. Salada proteica vegana com quinoa e grão-de-bico
Ingredientes:
1/3 xícara de quinoa cozida
1/3 xícara de grão-de-bico cozido
1/3 cenoura pequena fatiada
1/4 pepino fatiado
2 cebolinhas picadas
1/4 xícara de milho cozido
Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de óleo de oliva
Modo de preparo:
1. Depois de cozinhar a quinoa e o grão-de-bico, deixe esfriar e leve à geladeira.
2. Em uma travessa, coloque todos os ingredientes na ordem mencionada.
3. Misture bem.
4. Sirva.
72. Salada proteica vegana
Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico.
2 xícaras de quinoa.
4 colheres (sopa) de coentro ou salsa bem picado
Limão a gosto
Azeite a gosto
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
50 gramas de tomates cortados em tiras finas
12 azeitonas pretas
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, coloque o grão-de-bico de molho, de um dia para o outro.
2. Lave a quinoa com água abundante para retirar a saponina (conservante natural presente na
semente).
3. Cozinhe o grão-de-bico até ficar macio.
4. À parte, ferva a quinoa com bastante água, durante 12 minutos.
5. Escoe o grão-de-bico e a quinoa.
6. Deixe esfriar.
7. Em uma saladeira, misture o grão-de-bico e a quinoa.
8. Adicione a salsa ou os coentros picados, limão a gosto, uma pitada de pimenta preta, azeite,
gengibre ralado, sal a gosto, os tomates e as azeitonas pretas picadas.
9. Misture bem.
73. Salada de repolho roxo com beterraba
Ingredientes:
1 repolho roxo pequeno
1 beterraba pequena
1 cebola
1/2 pimentão vermelho
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picada
Suco de 1/2 limão
1 fio de azeite
Sal à gosto
Modo de preparo:
1. Em um processador ou liquidificador, processe os temperos (cebola, pimentão, salsinha e
cebolinha) ou pique manualmente.
2. Em seguida, pique e triture grosseiramente o repolho e a beterraba, ou rale bem fino.
3. Coloque o repolho e a beterraba em uma saladeira.
4. Despeje a mistura do liquidificador sobre a salada.
5. Misture bem e tempere com suco de limão, azeite e sal à gosto.
5. Sirva.
74. Salada de repolho roxo com laranja e tangerina
Ingredientes:
1 repolho roxo pequeno
2 laranjas
3 tangerinas
3 colheres (sopa) de óleo de nozes
2 ou 3 colheres (sopa) de vinagre de cassis
Pimenta-do-reino moída na hora
50 gramas de nozes sem casca
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Retire as folhas externas do repolho.
2. Lave o repolho e corte em quatro.
3. Em seguida, corte o repolho em tiras bem finas e coloque em uma saladeira.
4. Polvilhe o repolho com 1 colher (chá) de sal e misture bem com a mão durante 5 minutos até
que o repolho fique macio.
5. Reserve por 15 minutos
6. Logo após, numa peneira, lave o repolho e deixe escorrer.
7. Descasque as laranjas e as tangerinas. Retire também a pele branca fibrosa.
8. Corte as frutas primeiro em fatias e depois em pedaços menores, retirando as sementes e
coletando o suco.
9. Em uma tigela, misture o repolho com as frutas cítricas.
10. Para fazer o vinagrete, misture bem com um fouet o suco coletado das frutas, o óleo, o vinagre,
sal e pimenta em uma tigela pequena.
12. Pique as nozes de maneira grosseira e polvilhe a salada.
13. Sirva.
75. Salada de repolho com alho vegana
Ingredientes:
1 cabeça pequena de repolho ralado
1/4 de xícara de sal
Suco de 1/2 limão
1/3 de xícara de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de sementes de cominho
Modo de preparo:
1. Em uma tigela grande, coloque o repolho ralado com o sal e reserve por 1 hora.
2. Em seguida, lave bem o sal do repolho em água corrente.
3. Deixe escorrer em uma peneira.
4. Coloque o repolho em uma tigela, misture bem com o suco de limão, o alho, salsinha, azeite,
vinagre e as sementes de cominho.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Sirva gelado.
76. Salada crocante de repolho (vegana)
Ingredientes:
2 xícaras de repolho picado
1 xícara de salsão picado
1 maçã vermelha média sem casca picada
250 gramas de maionese vegetal
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara de batata palha
Folhas de alface
Modo de preparo:
1. Em uma saladeira, misture o repolho, a cenoura, o salsão e a maçã.
2. Adicione a maionese vegetal, o molho inglês e misture bem.
3. Coloque a batata palha por cima e decore com a alface.
4. Sirva.
77. Salada de rúcula com molho de manga
Ingredientes:
Salada:
1 maço de rúcula
2 mangas maduras e firmes cortadas em cubos
1 cebola média cortada em rodelas finas
Molho:
1/4 de xícara de água
1/2 manga cortada em cubos
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Lave as folhas de rúcula e enxugue cuidadosamente.
2. Em uma saladeira, coloque as folhas, os cubos de manga e a cebola. Misture bem
3. Para preparar o molho, bata em um liquidificador, a água, a manga, o azeite, o suco de limão e
sal.
78. Salada de trigo com maçã e alho
Ingredientes:
1 xícara de trigo integral em grãos
2 xícaras de suco de maçã
4 dentes de alho em lâminas
2 maçãs vermelhas médias picadas e misturadas com suco de limão
1 maço pequeno de agrião limpo
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Primeiramente, lave o trigo e deixe de molho em uma tigela por 12 horas no suco de maçã.
2. Em seguida, coloque a mistura em uma panela de pressão.
3. Acrescente 1 xícara de água, tampe a panela, e deixe cozinhar por 40 minutos, ou até o trigo
ficar macio.
4. Retire do fogo e deixe o trigo escorrer numa peneira.
5. Em uma panela, coloque o azeite e doure o alho.
6. Acrescente o trigo e as maçãs.
7. Misture bem, tempere com sal e retire do fogo.
8. Sirva a mistura com o agrião.
79. Salada tailandesa vegana
Ingredientes:
1 pepino japonês grande
1 colher de gengibre ralado
Suco de 1 limão
1 pitada de raspas de limão
2 colheres de molho shoyu
1 colher de óleo de gergelim
Pimenta vermelha e coentro fresco picados à gosto
Modo de preparo:
1. Corte o pepino em tiras bem finas (com um descascador de legumes ou ralador para fatias) e
reserve. Não utilize o miolo do pepino.
2. Em um recipiente, junte o gengibre, o limão, as raspas de limão e os óleos. Misture bem.
3. Despeje o molho sobre a salada e mexa bem.
4. Para finalizar, acrescente o coentro e a pimenta picados.
80. Salada de triguilho com maionese vegana
Ingredientes:
Salada:
1 xícara de trigo para quibe
3 xícaras de água quente
1 abobrinha média ralada com a casca
1 pepino japonês com casca cortado em cubos pequenos
10 tomates-cereja cortados ao meio
1/2 xícara de hortelã picada
1 xícara de maionese vegetal
Para decorar:
Folhas de alface
Tomates-cereja
Folhas de hortelã
Modo de preparo:
1. Coloque o trigo em uma tigela média e cubra com água. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Em seguida, escorra e aperte o trigo entre as mãos para retirar toda a água.
3. Em uma tigela grande, coloque o trigo, a abobrinha, a cenoura, o pepino, os tomates, a hortelã e
a maionese. Misture.
4. Forre uma travessa com folhas de alface, coloque a salada sobre elas e decore com tomates-
cereja e folhinhas de hortelã.
5. Sirva.
Molhos
1. Molho asiático
Ingredientes:
1 colher (sopa) de molho shoyo
1 colher (chá) de misso
1 colher (chá) de melado de cana/xarope de bordô
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de amido de milho e água o suficiente para diluir
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes já misturados e leve ao fogo baixo até engrossar.
2. Espere esfriar para utilizar.
2. Molho agridoce chinês vegano
Ingredientes:
1\4 de xícara de açúcar mascavo
1\2 xícara de açúcar branco
1\4 de xícara de suco de abacaxi
1\4 de xícara de catchup
1\3 de xícara de vinagre de arroz
1\4 de xícara de shoyu
1 colher (sopa) de maisena
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, dissolva a maisena em 1 colher (sopa) de água fria.
2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
3. Em seguida, leve a mistura ao fogo até ferver e engrossar.
4. Espere esfriar e mantenha na geladeira.
3. Molho branco vegano de inhame
Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de coco refinado
2 dentes de alho, picados finamente
750 ml de leite de inhame
400 gramas de inhame cozido
Sal, pimenta branca e noz moscada a gosto
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, bata o leite de inhame com o inhame cozido.
2. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso, acrescente o óleo de coco e deixe aquecer.
3. Adicione o alho e refogue até soltar o aroma (aproximadamente 30 segundos).
4. Acrescente o leite batido com o inhame.
5. Coloque o sal, pimenta branca e noz moscada a gosto.
6. Misture bem e cozinhe em fogo médio até engrossar. Mexa às vezes para não grudar no fundo.
7. Utilize como preferir.
4. Molho de castanha de caju e hortelã sem lactose e sem glúten.
Ingredientes:
1/4 xícara de castanha de caju crua sem sal
Água (o quanto baste)
Sal a gosto
Limão a gosto
Folhas de hortelã a gosto
Modo de preparo:
1. Deixe as castanhas de molho por cerca de 4 horas ou por alguns minutos em água morna.
2. Descarte a água das castanhas e bata-as em um liquidificador ou em um mini processador,
adicionando água aos poucos até obter um creme homogêneo com a textura desejada.
3. Em seguida, acrescente o sal, limão e folhinhas de hortelã a gosto e bata novamente até a
hortelã ficar triturada.
4. Consuma de imediato.
5. Molho de salada Catalina
Ingredientes:
½ xícara de azeite
¼ xícara de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de agave
¼ colher (chá) de alho em pó
¼ colher (chá) de sal
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um pote com tampa.
2. Agite e utilize.
6. Molho de coco e limão com tahine
Ingredientes:
½ xícara de leite de coco
½ xícara de tahine
Suco de 1 limão
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture bem todos ingredientes até que fiquem bem incorporados.
2. Sirva de imediato ou coloque o molho em uma vasilha com tampa, e deixe na geladeira por até
4 dias.
7. Molho cremoso multiuso
Ingredientes:
1 abacate pequeno bem maduro
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de limão espremido
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de xícara de manjericão fresco
1/3 de pimenta jalapeño (se preferir menos picante, retire as sementes)
Sal não refinado a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
1. Em um processador, bata o manjericão e o alho até que fiquem bem picado.
2. Acrescente a polpa do abacate, o azeite e o limão.
3. Processe até obter um creme homogêneo.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Use em uma massa, como molho de salada ou em sanduíches.
8. Molho doce de mostarda e tahine
Ingredientes:
½ xícara de mostarda de sua preferência
½ xícara de melado de cana (ou agave, ou néctar de coco)
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture bem todos ingredientes até que fiquem bem incorporados.
2. Sirva de imediato ou coloque o molho em uma vasilha com tampa, e deixe na geladeira por até
10 dias.
3. Utilize em saladas, vegetais assados, grão-de-bico, arroz, etc.
9. Molho de gengibre para salada
Modo de preparo:
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de sumo de gengibre
1 folha de cebolinha picada
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um pote com tampa, menos a cebolinha.
2. Misture bem.
3. Adicione a cebolinha picada por cima e sirva na salada de sua preferência.
10. Molho de gergelim
Ingredientes:
150 ml de tahine (pasta de gergelim)
150 ml de água
80 ml de suco de limão
2 dentes de alho
1/2 colher (sobremesa) de sal
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador.
2. Bata até obter um creme.
3. Caso o molho esteja grosso demais, adicione um pouco de água e bata até atingir a consistência
desejada.
11. Molho para salada de limão siciliano com mostarda
Ingredientes:
½ xícara de caldo de legumes
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
¼ xícara de suco de limão
1 dente de alho bem picado
1 colher (chá) de ervas frescas (ou apenas manjericão)
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha grande, misture bem o caldo de legumes com a mostarda.
2. Acrescente os outros ingredientes e mexa bem para incorporar.
3. Sirva ou guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
12. Molho de misso para saladas veganas
Ingredientes:
1/2 xícara de misso
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de saquê mirim
2 colheres (sopa) de água fervente
1/4 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
Modo de preparo:
1. Em um tigela, coloque o misso e o açúcar.
2. Amasse bem e adicione os ingredientes restantes.
3. Misture bem para obter um creme liso.
4. Passe por uma peneira para tirar os grânulos da soja.
5. Mantenha na geladeira.
6. Utilize em saladas salpicando com gergelim torrado.
13. Molho de pimentão
Ingredientes:
2 tomates italianos maduros sem pele
1/2 pimentão vermelho
1 pitada de sal
1 pitada de chili em pó
1 pitada de páprica picante
1 cebola média
Folhas de cebolinha a gosto
Modo de preparo:
1. Pique os tomates, a cebola, a cebolinha, e o pimentão.
2. Coloque em um liquidificador e bata no liquidificador.
3. Adicione os demais ingredientes e bata tudo até ficar homogêneo.
4. Utilize como preferir.
14. Molho de vagem com tomate
Ingredientes:
150 gramas de vagem
1 cebola pequena
1 tomate médio
2 ramos de manjericão
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e grãos de pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Depois de lavar as vagens, seque-as com toalha de papel e corte-as em pedaços médios.
2. Pique a cebola em pedaços pequenos.
3. Pique o tomate.
4. Lave o manjericão e separe somente as folhas. Em seguida, seque-as e pique grosseiramente e
reserve.
5. Em uma tigela própria para microondas, coloque a vagem, 3 colheres (sopa) de água e o sal.
6. Leve a vagem para cozinhar no forno em microondas por 10 minutos ou até a vagem ficar
macia, porém crocante.
7. Durante este período, retire e mexa a vagem uma vez.
8. Em seguida, retire a vagem, escorra e passe por a água fria para parar o cozimento. Reserve.
9. Em outra tigela refratária, coloque o azeite de oliva e a cebola. Leve ao microondas em
potência máxima por 1 minuto.
10. Retire do forno. Acrescente o açúcar, os tomates, o vinagre, o manjericão, as vagens, o sal e
pimenta-do-reino.
11. Mexa bem e volte a forno. Cozinhe por mais 5 minutos ou até o tomate ficar macio quase
desmanchando.
12. Deixe descansar no forno mais 3 minutos.
13. Sirva.
15. Molho verde picante com tahine
Ingredientes:
1 e ½ xícara de tempero verde
1 dente de alho
Suco de 1 limão
½ xícara de água
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador (exceto a água) e bata bem.
2. Acrescente a água e bata até obter um creme homogêneo.
3. Sirva em seguida com salada, torradas, sanduíches, pão árabe, etc.
4. Conserve na geladeira (em um pote com tampa) e consuma em até 4 dias.
16. Molho para salada com vinagre de maçã
Ingredientes:
¾ xícara de azeite de oliva
¼ xícara de vinagre de maçã
¼ xícara de agave
1/3 xícara de cebola roxa picada
1 dente de alho
Sal e pimenta, a gosto
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, coloque o azeite, o agave, o vinagre de maçã, as cebolas e o alho.
2. Bata bem até obter uma consistência homogênea.
3. Sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
17. Molho vinagrete balsâmico
Ingredientes:
½ xícara de azeite
¼ xícara de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) agave
¼ colher (chá) de alho em pó
¼ colher (chá) de sal
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um pote com tampa.
18. Molho com vinagre balsâmico
Ingredientes:
1 colher de shoyo
1 colher de (chá) de orégano
1 colher (chá) de açúcar mascavo
Modo de preparo:
1. Em um pote com tampa, coloque todos os ingredientes, com exceção da cebolinha.
2. Agite bem.
3. Coloque a cebolinha picada por cima e sirva na salada.
19. Guacamole
Ingredientes:
1 abacate maduro
1 dente de alho amassado
1 limão (suco)
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
1 cebola média picada
1/2 pimenta dedo de moça, picadinha
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Coentro a gosto (opcional)
Modo de preparo:
1. Com auxílio de uma colher, tire pedaços do abacate ou corte-o em cubos.
2. Em uma vasilha, misture os pedaços de abacate com os outros ingredientes até atingir uma
consistência pastosa, mas ainda com pedaços.
3. Sirva como molho de salada ou utilize como recheio para pães.
20. Homus (creme de grão de bico)
Ingredientes:
1 xicara de grão de bico
2 dentes de alhos amassados
Suco de meio limão
1 colher (sobremesa) de tahine
1 colher (sobremesa) de sal
Salsinha a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
2. No próximo dia, cozinhe os grãos em panela de pressão por cerca de 20 minutos, ou até ficarem
macios.
3. Quando esfriar, coloque os grãos e os demais ingredientes em liquidificador, com um pouco da
água do cozimento (aproximadamente 1 xícara).
4. Bata bem até obter uma pasta homogênea.
5. Utilize em saladas, legumes e pão sírio.

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Saladas Veganas

80 receitas de saladas deliciosas e fáceis de fazer

Ana Rubens (Autora)

1. Salada de abacate com sementes de girassol vegana

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