Lave e seque bem as ervas e bata no processador.

Deixe metade no processador e

misture metade da manteiga. Tempere com sal, pimenta e suco de meio limão. Bata
até formar uma pasta. Reserve a manteiga e as ervas restantes para o recheio.
 
2Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela grande, ponha o frango virado de
lado e deixe pegar cor nas coxas e lateral do peito. Vire e doure o outro lado.
Transfira o frango para uma tábua de trabalho.
 
3Tempere com sal e pimenta.
 
 
 
4Corte um limão em rodelas e forre com elas o interior do frango.
 
 
 
5Com a ajuda de uma faca afiada, descole a pele do frango com cuidado para não
romper – você só precisa soltar perto das extremidades. Levante a pele
cuidadosamente e vá espalhando a pasta de manteiga entre a carne e a pele.
 
6Ponha uma panela de ferro vazia e tampada no forno em temperatura alta e
aqueça por 25 minutos. Prepare o recheio enquanto a panela aquece: bata o pão no
processador para formar uma farofa.
 
7Derreta a manteiga restante em uma frigideira, ponha o alho picado e refogue
rapidamente (uns 30 ou 40 segundos). Junte as ervas restantes e o pão moído.
 
8Tempere com sal, pimenta e o suco de limão restante. Deixe cozinhar um pouco,
mexendo. Prove, ajuste o tempero se necessário. Tire do fogo, espere esfriar e
recheie o frango. Amarre as pernas da ave com um barbante.
 
9Tire a panela do forno. Destampe e forre o fundo com uma folha de papel para
assar. Ponha o frango na panela, tampe e asse por 1h em temperatura alta.
 
10Tire a tampa e termine de dourar o frango (aproximadamente 30 min.). Para
saber se está pronto, espete um garfo, se sair líquido claro, está assado. Se for
avermelhado, ainda está cru. Deixe descansar uns 10 minutos antes de cortar e
servir.
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