Receita de Salame Italiano Cacciatore

16/04/2020 Receita de salame italiano cacciatore – charcutaria.
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Receita de salame italiano cacciatore
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16/04/2020 Receita de salame italiano cacciatore – charcutaria.org
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Cacciatore significa caçador em italiano e originou-se do consumo deste salame durante as caçadas,
pois era fácil de transportar e não estragava. Costuma ter de 15 a 18 centímetros de comprimento e é
curada com especiarias, vinho e ervas. É ótima para acompanhar um bom queijo e um pão italiano.O
salame cacciatore é um salame fermentado relativamente fácil de fazer, mas pode ser um desafio
por conta das temperaturas e da umidade. É fino, embutido em tripa de porco que facilita o processo
de cura/secagem. Salames mais espessos costumam usar tripa bovina ou tripa de colágeno, que são
muito utilizadas nos salames comerciais de frigoríficos. Pode-se curar esse salame em duas semanas,
mas o ideal é aguardar pelo menos um mês para obter um resultado melhor.
Pode-se alterar os temperos da forma que preferir, apenas aconselhamos não modificar o sal, o sal
de cura e o açúcar, que são os ingredientes chaves no processo de produção.
Ambiente e utensílios
Um umidificador ou um local com umidade do ar próxima a 85% para fermentar o salame;
Um local para curar/secar os salames após a fermentação, preferencialmente com umidade
próxima a 80% e temperatura entre 12ºC e 14C;
Tripas de colágeno calibre 50mm com 30cm de comprimento, cortadas e grampeadas ou
amarradas de um lado;
Um moedor de carne com disco grosso ou uma faca bem afiada para picar a carne finamente;
Uma ensacadeira/canhão ou um funil para embutir os salames.
Receita de salame italiano cacciatore

1.8 kg de carne de porco(paleta, pernil);
400 g de gordura de porco(barriga);
40 g de sal;
20 g de açúcar;
6 g de sal de cura(ou a quantidade recomendada pelo fabricante), que é composto de cloreto
de sódio, nitrito e nitrato de sódio;
6 g de antioxidante a base de eritorbato de sódio – Auxilia a ação do sal de cura e previne o
ranço;
2 g de alho em pó ou desidratado;
1 g de cominho;
3 g de pimenta do reino;
3 g de paprica doce;
1 g de cultura starter;
60 g de água;
60 g de vinho tinto.
Preparo do salame italiano cacciatore

Refrigere a carne e a gordura por uma hora. De preferência deixe um tempo no congelador
para que fique quase congelado(4ºC);
Corte a carne e a gordura em cubos de aproximadamente 2 cm. Retire o máximo de nervos
que conseguir;
Misture a carne, gordura, temperos, o sal e sal de cura e refrigere novamente por uma hora. É
fundamental manter sempre bem refrigerado para que a gordura não derreta durante o
processo;
Moa usando o disco grosso ou pique bem fininho, com cerca de meio centímetro;
Adicione a cultura starter na água e deixe por 5 minutos;
Retire a carne da geladeira e coloque na batedeira(preferencialmente orbital com a pá plana),
adicione a cultura starter misturada na água e o vinho, misture em velocidade baixa por 2
minutos ou até que a mistura fique pegajosa;
Coloque a mistura no ensacador de linguiça e encha a tripa. Deixe uma sobra para amarrar a
ponta com barbante;
Fure quaisquer bolhas de ar que aparecerem com uma agulha fina;
Agora será preciso iniciar a fermentação da cultura starter adicionada. Para que o processo
ocorra é preciso manter a umidade elevada, pendure e use um umidificador para manter a
umidade no ambiente;
Deixe por 24 a 48 horas. Esse momento é iomportante pois a cultura starter deve prosperar
impedindo que outras colônias proliferem;
Ao final da fermentação inicie a cura/secagem em ambiente frio(entre 12ºC e 14ºC) e com
umidade média(entre 70% e 85%), mas não totalmente seco. Deixe secando por 2 a 6
semanas antes de experimentar;
O salame estará pronto quando perder entre 30% e 40% do peso inicial.
Guarde na geladeira ou embalado à vácuo no freezer.
salame cacciatore
Sal de cura 2 Sal de cura 1

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Tripa de colágeno 80mm copa e salame Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades
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Barbante culinário poliéster Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

R$ 12,00 R$ 16,00
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Tripa de colágeno 21 para salsicha e linguiça

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades
amarradas R$ 13,50
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Como fazer salame artesanal em Salame Italiano Toscano Receita de Salame

casa Finocchiona
Publicado em 11/11/2014 por admin — 161 comentários
Categorias: Embutidos, Receitas, Salames
Tags: como fazer?, embutidos, passo a passo, receitas, salame
 Entenda a cor da carne Queijo Minas Frescal 
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Walter Leal Guedes 
Boa tarde. Estou fazendo o salaminho curtido em geladeira. Já tem 30 dias de embutido e já perdeu pouco
mais de 30% do peso. Vem curtindo bem, de fora para dentro. Mas, o miolo, está demorando muito pra
compactar. Há o que possa ser feito pra acelerar um pouco mais o processo, afim de que ele cure por completo?
 0   Responder  16/03/2020 12:22
Fabio França 
Oi gostaria da sua ajuda esses são meus primeiros salames eles estão com 9 dias de maturação usei yakult na
massa, mas estou preocupado pois o mofo branco está demorando a sair. Tem alguns q estão com pontinha de
mofo cinza peludo eu acho. Olhe a foto por favor. O q eu faço, espero mais um pouco pra ver? Burrifo yakult por
fora dos salames? Eu limpo o salames com mofo ruim como?
 0   Responder  17/09/2019 21:42 
Eduardo Schulze 
Oi Fabio, limpe os salames esfregando um pano embebido em salmoura – 200ml de água + 20g de
sal). Limpe sempre que surgir esse tipo de mofo. Sobre omofo branco, o yakult não promove esse tipo
de mofo, o yakult é uma bacteria lática que vai ajudar na proteção pela acidificação. O mofo branco é
promovido por outro tipo de cultura, que é a cultura mold penicilium. Que é esse produto: Cultura
Mold Penicillium
 1  Responder  18/09/2019 10:38
Eduardo 
quanto tempo pra entregar em mg? cep 30642310 cobra frete?
 0   Responder  27/05/2019 14:16 
Eduardo Schulze 
Para o CEP 30642-310 o frete por Transportadora(6 a 7 dias) fica R$ 19,35. Podendo variar conforme o
peso.
 0  Responder  27/05/2019 14:38
Rodney 
Boa tarde, vou fazer salame para consumo vcs tem cultura para eu comprar ?
 0   Responder  05/10/2018 17:22 
Eduardo Schulze 
Temos sim, tanto a cultura starte quanto o fungo branco para proteger de outros mofos:
https://charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/
 0  Responder  05/10/2018 17:27
Rodney 
Boa tarde, vcs tem cultura para salame?
 0   Responder  05/10/2018 17:21 
Eduardo Schulze 
Temos sim, acesse https://charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/
 0  Responder  05/10/2018 17:26
fernandoxl 
Vi variantes de receita de salame cacciatore na internet, principalmente na carne. Uma delas é 60% carne de
porco e 10% copa e uma terceira, 100% copa suina.
Você simplificou ou as outras é que sofreram alterações ?
Ainda….a câmera de fermentação minha tem ficado em torno de 26 graus, com umidade de 80%. Essa
temperatura mais alta pode prejudicar a fermentação ?
 0   Responder  28/09/2018 00:02
Bruno Farina 
Boa tarde,
como eu sei que um salame fermentou e esta pronto para cura?
Ele solta algum cheiro na fermentação?
Obrigado.
 0   Responder  17/09/2018 16:14
fernandoxl 
Nao tem video deste salame ?
 0   Responder  15/09/2018 23:57 
Eduardo Schulze 
Oi Fernando. Não, este não foi filmado. Na época ainda não publicávamos no youtube.
Temos esses dois com vídeo:
Salame artesanal feito na

geladeira
Sal de cura 1Avaliação 4.85 de 5 R$ 7,30 Comprar Tripa

de colágeno 80mm copa e salameAvaliação 4.60 de 5
R$ 37,90 Comprar Tripa suína natural para
linguiçaAvaliação 4.78 de 5 R$ 49,90 Comprar Este
salame foi feito para testar uma solução alternativa à
cura tradicional em ambiente climatizado, com
temperatura, umidade e fluxo de ar controlados.
Também … Continue lendo
charcutaria.org 147
Salame de Cordeiro da Ilha de

Sardenha
Sal de cura 1Avaliação 4.85 de 5 R$ 7,30 Comprar Tripa

de colágeno 80mm copa e salameAvaliação 4.60 de 5
R$ 37,90 Comprar Tripa suína natural para
linguiçaAvaliação 4.78 de 5 R$ 49,90 Comprar Essa é
uma receita italiana da região de Provenance, ilha de
Sardenha. Sardenha é uma ilha paradisíaca do mar
mediterrâneo que, além de suas … Continue lendo
charcutaria.org 6
 0  Responder  16/09/2018 19:01
fernandoxl 
Olá. Esta deve ser minha próxima receita. Na minha estufa, não tenho problema com a umidade pois uso um
umidificador mas a temperatura chega até os 26ºC. Algum problema dela estar um pouco mais alta do que
recomenda ?
 0   Responder  15/09/2018 23:45 
Eduardo Schulze 
Oi Fernando, esse salame é muito saboroso! Nessa temperatura a chance de ocorrer alguma
contaminação é bem maior. O que pode fazer para minimizar os riscos é acrescentar uma boa
porcentagem de sal – perto de 3% – e uma boa dose de vinho para acidificar. Outra sugestão seria
uma defumação a frio por 2 ou 3 horas logo após ensacar. A defumação também auxilia na proteção.
Abraços!
 1  Responder  16/09/2018 19:04
Claudemir Aparecido de Oliveira 
O meu Salame não vai cultura Stater Carne Lyocarne Salame Copa, ele está ficando com uma cor amarronzada
escuro e duro, depois da cura na geladeira. Porque isso acontece?
 0   Responder  04/09/2018 19:11 
Eduardo Schulze 
Oi Claudemir. Como foi esse processo na geladeira? Embutiu a massa do salame na tripa de colágeno
ou natural e pendurou na geladeira? Usou mais algum invólucro ou só a tripa? Mediu a temperatura
ou a umidade dentro da geladeira?
Dê uma olhada neste post e vídeo sobre salame feito na geladeira.
 -1  Responder  05/09/2018 09:15
José Augusto 
Caro Eduardo, como consigo obter o gosto do salame italiano próximo ao que se vende no mercado? Obrigado.
 0   Responder  27/08/2018 11:33 
Eduardo Schulze 
José, no geral é uma combinação carne suína(70% a 80%), gordura(20% a 30%), sal(2,5% a 4%), nóz
moscada, alho, açúcar, pimenta do reino e alguns acrescentam o glutamato monossódico. Pode
haver variações, mas a base é essa. Vendemos um tempero que tem essa base, se quiser testar
https://charcutaria.org/produto/tempero-para-salame/
 1  Responder  27/08/2018 14:37
Diego 
Olá colegas, vou tentar fazer esse salame utilizando Yakult. Posso adicionar o vinho + Yakult ou é um ou outro?
Obrigado!
 0   Responder  09/08/2018 16:09 
Eduardo Schulze 
Pode utilizar o vinho mais pelo sabor pois a acidificação estará sendo garantida pelas bactérias
láticas do yakult. Não esqueça de adicionar um pouco de açúcar para as bactérias terem o que
consumir para gerar o ácido lático.
 0  Responder  09/08/2018 18:14 
Diego 
Obrigado pela dica amigo Eduardo. Então como teste vou por a quantidade da receita em
Yakult, sal de cura2 e antioxidante e vou inserir apenas 50% da quantidade de vinho. Um
abraço!
 0  Responder  09/08/2018 21:03
Diego 
Olá Eduardo, mesmo seguindo a receita utilizando 10ml de Yakult por kg e ambiente de
fermentação em 22~24º não consegui obter um produto com mofo branco em seu exterior.
Talvez não consiga mesmo sem uma cultura de fato, correto?? O fato de estar 72hrs
fermentando, sem aparição de mofo, pode comprometer o produto? Obrigado pela atenção.
 0  Responder  14/08/2018 16:47
Antônio 
Receita sempre se passa em peso, (gramas) essa é forma correta, uma receita não pode começar em gramas e
terminar em medidas caseira como colher, xícara, copo etc, tem que ser tudo em gramas, até água e vinho.
 2   Responder  09/07/2018 21:11
je eersongomes140 
PELO QUE PODEMOS SUBSTITUIR O STARTER?
 0   Responder  17/06/2018 18:32 
Eduardo Schulze 
Oi Je erson, pode dispensar a cultura starter caso vá usar vinho ou outro acidulante na receita.
 1  Responder  18/06/2018 11:13
OLA
PELO QUE PODEMOS SUBSTITUIR O STARTER E QUE TEMOS EM CASA, PODE SER LEITE?
 0   Responder  17/06/2018 18:30 
Eduardo Schulze 
Oi Je erson, pode dispensar a cultura starter caso vá usar vinho ou outro
acidulante na receita. Só não terá o sabor e aroma adicionais deixados pela cultura starter. Leite não
é recomendável, muitos utilizam yakult, que é uma cultura lática(gera ácido lático).
 0  Responder  18/06/2018 11:12
OLA!
O QUE PODE SER COLOCADO NO LUGAR DO STARTER E QUE TEMOS EM CASA ?
 1   Responder  17/06/2018 18:29 
Eduardo Schulze 
Oi Je erson, pode dispensar a cultura starter caso vá usar vinho ou outro acidulante na receita. Só
não terá o sabor e aroma adicionais deixados pela cultura starter.
 1  Responder  18/06/2018 11:09
Marco Antonio Hildebrand 
Onde comprar cultura starter,sal para cura
 2   Responder  07/11/2017 14:23 
Eduardo Schulze 
Olá Marco Antonio, clique nos seguintes links para comprar SAL DE CURA e CULTURA STARTER.
 2  Responder  07/11/2017 15:16
Benetoli 
Ja’ e’ a terceira vez que tento fabricar salame com outras receitas, agora segui esta, mas ainda tenho duvidas:
aqui diz para usar ate um humidificador para 80% de humidade e ja em outras receitas e’ pedido para deixar
um ventilador ligado 24 horas para secar os salames. Alguem pode me esclarecer se muitas maneiras de se
fabricar salame??????
 0   Responder  02/10/2017 13:12 
Eduardo Schulze 
Oi Benetoli, há tipos de salames com processos diferentes. Salames coloniais típicos do sul do Brasil,
por exemplo, passam muito pouco tempo curando e são consumidor ainda moles. Há outros salames
que passam por defumação. Para esta receita especifica, de origem italiana, a umidade é mantida
para que a perda de peso(evaporação) seja lenta e gradual. Caso o ambiente esteja muito seco o
exterior do salame vai ressecar e endurecer. Uma ventilação lenta deve sim ser mantida durante todo
o processo, mas não um ventilador forte, tem que ser apenas uma movimentação de ar lenta. Caso
ainda não tenha iniciado a produção, indico que siga a receita que fiz do Salame Italiano Toscano
Finocchiona. Fique à vontade para perguntar caso surja qualquer dúvida durante o processo.
Abraços!
 0  Responder  02/10/2017 15:39
Luciano Aguiar 
Muito bom esse site. Estou feliz demais de tê-lo encontrado. Estou com vontade de fabricar linguiças e salames
artesanais e estou repleto de informações agora. Ainda assim, ficaram algumas dúvidas bem particulares:
Tenho uma adega subutilizada aqui. Ela é escura por dentro. Será que, ligada, seria um ambiente propício para
armazenar os salames? Será que já garantiria a umidade necessária para a fabricação? Com relação à umidade,
penso que só pelo fato de morar em Salvador já tenha uma umidade razoável no ar, embora o clima daqui seja
de moderado a quente. Vocês sabem o que eu faria para regular essa umidade, caso use a adega? Já sou grato a
vocês, mas serei ainda mais caso obtenha alguma resposta. Abração!
 0   Responder  08/08/2017 19:12 
Eduardo Schulze 
Oi Luciano, tenho um higrômetro analógico que deixo dentro da adega monitorando. Regulo a
umidade acrescentando ou removendo potes/copos com água e sal(para evitar o mofo). Se a
umidade está baixa coloco mais potes com água dentro da adega e vice-versa. É uma forma bastante
simples e barata para iniciar as experiências. Em ambientes maiores é possível usar um umidificador,
mas numa adega não há espaço para isso e a solução dos potes tem resolvido. Pesquise a previsão de
umidade do ar de Salvador, se ficar constantemente entre 70% e 80% nem precisará se preocupar
com isso. Boa sorte e qualquer dúvida é só falar que tento ajudar no que souber. Um grande abraço.
 0  Responder  08/08/2017 22:44 
Luciano Aguiar 
Muitíssimo obrigado, Eduardo! De fato, a umidade do ar em Salvador parece ser boa para o
nosso intento, regulando em torno de 75% a 80%. Fiquei agora com novas dúvidas: De acordo
com a receita, num primeiro momento, é necessário deixar o salame por 24h a 48h em um
ambiente bem úmido, mas não diz se tem que ser frio ou não. Qual a temperatura e a
umidade ideal para esse ambiente? Quero saber isso para entender se devo ou não colocar o
salame na adega já no primeiro momento. Após essa primeira etapa, o salame vai para um
ambiente resfriado, com umidade média. Qual seria a umidade ideal também nesse
momento? Por fim, explico que vou tentar fazer com yakult e, durante o processo, vou borrifar
com a água de queijo brie. E falta-me ainda improvisar uma ensacadeira por aqui. rsrsrs
Abração!
 0  Responder  09/08/2017 03:08 
Eduardo Schulze 
Luciano, as primeiras 48 horas são deixadas em temperatura ambiente para que ocorre
a fermentação inicial da cultura láctea(yakult no caso). Nesta fase a temperatura
geralmente deve estar entre 20 e 25 graus, mas como aí deve ser mais quente do que
isso recomendo que deixe entre 12 e 24 horas. Quanto mais alta a temperatura deixe
menos tempo nesta fase. Depois pode transferir para a adega com a temperatura de 12
a 15 graus e umidade de 70% a 80% e deixar assim até o final. Para embutir
quantidade pequenas pode tentar usar um funil grande e o cabo de uma colher de pau
para socar! Um grande abraço, depois conte como ficou.
 1  Responder  09/08/2017 10:13 
Luciano Aguiar 
Maravilha, Eduardo! Muito obrigado pela ajuda. Com certeza darei um retorno.
Abração!
 0  Responder  09/08/2017 16:14
Afonso 
Parabéns pelas explicações, todas bem colocadas e atendendo bem a quem pergunta. Sou leigo em charcutaria
e queria fazer salames desses tradicionais para vender. Eu morava perto de uma fábrica de embutidos que
faziam e logo entregavam, ou seja, não passava pelo processo demorado de cura, você tem alguma receita
desse tipo de salaminho?
 0   Responder  07/05/2017 11:51 
Eduardo Schulze 
Olá Afonso, há salames com cura rápida, mas são mais úmidos e moles. Na região sul são bastante
consumidos como salame colonial. Dê uma olhada nessa receita básica de salame rápido. Outra coisa
é que quanto menor for o calibre mais rápido irá secar.
 0  Responder  07/05/2017 23:32
priscilla rodrigues 
Senhores
Quero usar o salame com o yakult, tentei a primeira vez com os produtos Kraki, comprei todos para
Salame italiano e não tive bons resultados, proliferaram um fungo viscoso e no final de 20 dias alguns
germes surgiram o que certamente descartei os salames para consumo.
Gostaria que me fornecessem um passo a passo para este salame acima, trocando a cultura por
yakult que acho mais facil localizar.
se puderem me ajudar no email ou mesmo whatz agradeço.
pri_msr@yahoo.com.br
(67)992368094.
 0  Responder  22/05/2017 10:58
RICHARD ARBILDI PEON 
Muito bom!!!
 0   Responder  06/05/2017 12:07
Luis Fernado 
Está de parabéns o administrador do site, uma pérola no mundo dos embutidos.
 1   Responder  03/05/2017 10:32
MAURICIO MARTINS 
Bom dia . Curto demais as noticias de charcutaria que aqui são postadas. Porem gostaria de abrir um parentese
nesta receita. Foi dito para colocar 20 gramas de cultura T-SPX(ou outra marca e medida recomendada pelo
fabricante); nesta receita . Esta quantidade é para 100 kg de carne e não para a quantidade proposta aqui. abs
 0   Responder  17/04/2017 09:04 
admin 
Oi Mauricio, é verdade, para a cultura especificada na receita essa quantidade é realmente muito
grande, vou reduzir mas mantendo uma margem alta ainda por segurança. Vou aproveitar e adicionar
a opção do yakult que já foi bem comentada como substituta da cultura. Obrigado e um grande
abraços!
 0  Responder  17/04/2017 10:42 
Alexandre Mainenti 
Bom dia!
Seu site está realmente de parabéns! Fiz sua receita de bacon artesanal e ficou maravilhoso.
No caso do salame, para utilizar yakult, qual seria a proporção?
 0  Responder  12/05/2017 08:14 
Eduardo Schulze 
Oi Alexandre, que bom que aprovou a receita! Eu gosto muito do bacon artesanal.
Sobre o yakult a proporção que pode usar é de 1 potinho para cada 2 ou 3 quilos de
massa. Um grande abraço!
 0  Responder  12/05/2017 16:46 
priscilla rodrigues 
Quero usar o salame com o yakult, tentei a primeira vez com os produtos Kraki,
comprei todos para Salame italiano e não tive bons resultados, proliferaram
um fungo viscoso e no final de 20 dias alguns germes surgiram o que
certamente descartei os salames para consumo.
Gostaria que me fornecessem um passo a passo para este salame acima,
trocando a cultura por yakult que acho mais facil localizar.
se puderem me ajudar no email ou mesmo whatz agradeço.
pri_msr@yahoo.com.br
(67)992368094.
 0  Responder  22/05/2017 10:58
Eduardo Schulze 
Pelo que notei o problema não está na receita, mas sim na infestação por
algum fungo indesejado. Sugiro que limpe a câmara de maturação com água
sanitária para eliminar o mofo presente, depois compre e borrife no produto e
no ambiente uma cultura de fungos específica, como a mold-600 da Chr.
Hansen. O yakult substitui a cultura bacteriana lática(como a Bactoferm T-SPX)
e pode misturar na massa, juntamente com os temperos, um potinho para cada
2 ou 3 quilos de carne.
 1  Responder  23/05/2017 18:23
Armando 
Boa noite tô com uma dúvida tem um vídeo quê tem um cara falando quê para cura o salame melhor no verão
youtu.be/_5SD3dnG60o
E ele ganhou o título melhor salame no rio grande do sul
 1   Responder  30/03/2017 02:18 
Eduardo Schulze 
Oi Armando, ele deve fazer um excelente salame colonial típico da região sul do país. É um produto
ainda bem cru, mole, úmido. No verão perde água mais rápido devido ao calor, mas esse tipo de
salame só passa pelo processo químico de cura por nitrato e sódio e não pela maturação longa dos
salames mais rígidos oriundos do inverno europeu.
 1  Responder  26/04/2017 11:56
Everaldo 
pode ser feito sem o sal de cura?
 0   Responder  16/03/2017 16:35 
Eduardo Schulze 
Everaldo, para consumo próprio pode ser feito sem o sal de cura, para comercialização a
regulamentação exige o sal de cura.
 2  Responder  16/03/2017 19:44 
joao 
amigo estou precisando de tripas de colageno calibre 45 e 60

onde posso encontrar com preço que compense
 0  Responder  21/03/2017 20:11 
Eduardo Schulze 
Já encontrou as tripas de colágeno para salame nos calibres desejados?
 0  Responder  08/10/2017 20:36
Lucimari Martins 
Boa noite ,por favor poderia passar uma receita de salame ,facil de fazer ,e o procedimento da cura ?fico lhe
muito grata
 0   Responder  05/03/2017 02:05
derci.peixinho 
Se alguém tiver alguma dúvida de fabricação de salame, torresmo crocante, pururuca e morcela branca, é só
me add que eu estou pronto para ajuda-los
 0   Responder  22/02/2017 19:24 
Sérgio 
Dercí, meu salame está perdendo muito peso, cerca de 40%, é normal?
 0  Responder  22/02/2017 20:22
jean 
Darci vc poderia mi chamar no zap?

31993508512
 0  Responder  10/03/2017 11:28
Afonso 
Nossa Derci, ainda bem que tem almas boas como você pronta para ajudar e servir o próximo. Bem, já
tentei varias receita de pururuca mas nenhuma esta dando certo, se puder me ajudar eu agradeço.
Whats (43) 99969-8011
 0  Responder  07/05/2017 09:10
Claudemir Viani 
Salame e pururuca é tudo que desejo aprender. Se você assim está disposta ensinar, aceito e muito
feliz ficarei. Me disponho até em deixar meu e-mail:
 0  Responder  05/02/2018 11:47
Antonia 
Oi queria saber o motivo de colocar açúcar no salame?
 0  Responder  05/06/2018 20:22 
Eduardo Schulze 
Oi Antonia, pode ter açucar na receita do salame para dar sabor e para servir de alimento para
uma cultura starter.
 0  Responder  05/06/2018 23:32
derci.peixinho 
Parabéns a todos os comentários, essa é a primeira vez que vejo um blog onde as pessoas ensinam umas para
as outras a fabricação de salame, pois já visitei quase todos os que pude na internet e no youtube, só encontrei
portas fechadas ou pessoas querendo cobrar por informações, estou muito satisfeito com os comentários e
aprendi bastante com eles.
 0   Responder  22/02/2017 19:22
marcio Duran 
Boa noite a todos .

Gostaria de compartilhar com os colegas que gostam de charcutaria algo interessante , aproveitando a ideia de
Eduardo de utilizar os fungos do queijo brie para inocular a cultura no salame , ja que as mesmas são caras e
difícil de encontrar , utilizei essa técnica com os salames que havia preparado a um mês atras e os mesmos
estavam cobertos por esse mofo branco , lavei os em água sem cloro e guardei essa água , borrifando logo em
seguida nos novos salames que havia preparado e pra minha surpresa hoje os salames estão cobertos por uma
fina camada branca , que tudo indica ser o fungo que desejamos .
 0   Responder  13/02/2017 21:29 
Paulo Da Silva 
Marcio, obrigado por compartilhar, s[o pra confirmar, a receita é essa do site, certo? O que voce
mudou foi só o fungo que voce borrifou, pois aproveitou dos seus salames ja prontos.
 0  Responder  13/02/2017 22:37 
marcio Duran 
Boa tarde Paulo .

Exatamente a receita e esta e o procedimento foi este mesmo ,
 0  Responder  17/02/2017 14:51
mtfelix 
Como seria esta utilizaçao (procedimento) o queijo brie na inoculaçao da cultura no salame?
se puder me enviar mtfelix@gmail.com
 0  Responder  26/05/2017 18:31
marcio Duran 
Boa noite Eduardo .

O que vc acha melhor borrifar o fungo por fora do salame ou mistura lo direto na massa do salame , qual dos
dois processos surti melhor resultado no sabor , pois notei que borrifando o fungo a colonia prolifera muito
mais rápido , comigo foi praticamente no segundo dia os fungos brancos cobrindo o salame .como falei no post
anterior combinei cultura sbm 11 , com os fungos raspados do queijo brie .
 0   Responder  26/01/2017 19:00 
admin 
Geralmente eu uso na massa e só borrifo mais pra frente quando vejo que algo estranho começou a
proliferar por fora, que leva mais ou menos 5 dias para acontecer. Mas pensando no que disse creio
que as duas coisas combinadas já no começo do processo é a melhor saída. Já ter o exterior branco
no segundo dia é excelente. Tem usado açúcar ou dextrose?
 0  Responder  27/01/2017 19:29 
Fernando 
Esse salame tem que defumar ou não. E se defumar estraga. Grato desde já.
 0  Responder  29/01/2017 08:30 
Eduardo Schulze 
Fernando, defumar é opcional e não estraga o produto, pelo contrário, tende a dar
mais durabilidade. Caso opte por defumar, sugiro a frio e no começo do processo,
antes de deixar secando/maturando na câmara.
 0  Responder  31/01/2017 09:05 
Fernando 
Obg Eduardo mas fiz caca defumei a quente vamos ver o que vai dá. Dá
próxima nem defumar vo mais .
 0  Responder  31/01/2017 17:07
Eduardo Schulze 
Fernando, o problema da defumação quente é que ela cozinha o produto,

mudando a consistência e maturação. Talvez tenha um produto que não fique
muito parecido com o salame tradicional, mas não significa que ficará ruim.
 0  Responder  01/02/2017 18:49
joao 
Boa noite Eduardo

Tenho feito salame artesanal quase que minha vida toda,sempre a mesma
receita da Itália dos avós, passando para o meu pai,e eu aprendi, sal,açúcar,nos
moscada,suco do alho (não pode por o alho direto somente o suco dentro do
vinho) dentro do vinho tinto,pimenta do reino esmagada e não moída.Até a
decada de setenta era usado salitre,depois somente os temperos acima,e
nunca estragou.não colocavamos nada para o salame ficar com mofo branco
era natural no porão da casa dos meus avós.Gostaria de saber mais sobre os
aditivos e quais as opssões para um salame artesanal e natural sem
conservantes.Utilisando o pó-hungaro,deixaria de sem um produto natural.
Obrigado , aguardo tua resposta.
 0  Responder  09/03/2017 22:04
Eduardo Schulze 
João, siga essa bela tradição! Obrigado por compartilhar os ingredientes desta
receita familiar. Tem dado certo há gerações, então deve ser preservada. Para
consumo próprio não há imposição de formulações com aditivos. Mas, caso
queira aprender mais sobre as alternativas naturais pode pesquisar sobre o
yakult, aipo em pó, cereja em pó e extrato de alecrim. Esses ingredientes
substituem, respectivamente, a cultura starter(fermentação láctica), o pó

hungaro(nitrito de sódio), o acelerador de cura(eritorbato de sódio) e o
antioxidante(BHA, BHT, ascorbato de sódio). Desta forma terá os resultados
funcionais sem usar aditivos industriais.
 0  Responder  10/03/2017 14:30
Artur Rebouças 
Vai ficar uma especie de salame colonial, uma linguiça portuguesa! A unica vantagem
é que com 10 a 15 dias vc ja pode consumir!
 0  Responder  01/02/2017 20:30 
Fernando 
Obrigado pela atenção prometo q dá próxima vez então vai sair um salame..
Valeu pelos conselhos…
 0  Responder  06/02/2017 13:20
marcio Duran 
Desculpe me pela demora em responder , não estava em minha cidade .Usei o açúcar
mascavo , da primeira vez e açúcar comum cristal orgânico agora , mas da proxima utilizarei
dextrose para ver o resultado , você teria uma receita de um salame rápido na produção , tipo
15 dias ?
 0  Responder  02/02/2017 18:50
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Receita de Salame Italiano Cacciatore

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16/04/2020 Receita de salame italiano cacciatore – charcutaria.

 Início  Embutidos  Receita de salame italiano cacciatore

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Como fazer salame artesanal em Salame Italiano Toscano Receita de Salame

Publicado em 11/11/2014 por admin — 161 comentários

Categorias: Embutidos, Receitas, Salames

Tags: como fazer?, embutidos, passo a passo, receitas, salame

 Entenda a cor da carne Queijo Minas Frescal 

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Walter Leal Guedes 

 0   Responder  16/03/2020 12:22

 0   Responder  17/09/2019 21:42 

 1  Responder  18/09/2019 10:38

quanto tempo pra entregar em mg? cep 30642310 cobra frete?

 0   Responder  27/05/2019 14:16 

 0  Responder  27/05/2019 14:38

 0   Responder  05/10/2018 17:22 

 0  Responder  05/10/2018 17:27

Boa tarde, vcs tem cultura para salame?

 0   Responder  05/10/2018 17:21 

Temos sim, acesse https://charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/

 0  Responder  05/10/2018 17:26

 0   Responder  28/09/2018 00:02

 0   Responder  17/09/2018 16:14

Nao tem video deste salame ?

 0   Responder  15/09/2018 23:57 

Temos esses dois com vídeo:

Salame artesanal feito na

Sal de cura 1Avaliação 4.85 de 5 R$ 7,30 Comprar Tripa

Salame de Cordeiro da Ilha de

Sal de cura 1Avaliação 4.85 de 5 R$ 7,30 Comprar Tripa

 0  Responder  16/09/2018 19:01

 0   Responder  15/09/2018 23:45 

 1  Responder  16/09/2018 19:04

Claudemir Aparecido de Oliveira 

 0   Responder  04/09/2018 19:11 

Dê uma olhada neste post e vídeo sobre salame feito na geladeira.

 -1  Responder  05/09/2018 09:15

 0   Responder  27/08/2018 11:33 

 1  Responder  27/08/2018 14:37

 0   Responder  09/08/2018 16:09 

 0  Responder  09/08/2018 18:14 

 0  Responder  09/08/2018 21:03

 0  Responder  14/08/2018 16:47

 2   Responder  09/07/2018 21:11

PELO QUE PODEMOS SUBSTITUIR O STARTER?

 0   Responder  17/06/2018 18:32 

 1  Responder  18/06/2018 11:13

 0   Responder  17/06/2018 18:30 

 0  Responder  18/06/2018 11:12

 1   Responder  17/06/2018 18:29 

 1  Responder  18/06/2018 11:09

Marco Antonio Hildebrand 