UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – DCF – CCBS

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA I
PROFª RESPONSÁVEL: YUKO ONO SILVA
DATA: 27/08/2019
GRUPO: 5 COMPONENTES: Antonny Machado Feitosa, Felipe Mendes Ribeiro, Lisandra
Maria Nascimento Costa, Luana Carvalho dos Santos e Lucas Ribeiro Saraiva.

EXERCÍCIO – TEMA: LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA

1) Apresente as áreas que o grupo considera serem importantes na planta física de um

Laboratório de Técnica Dietética (L.T.D.):

2) Discuta com os colegas do grupo e enumere os objetivos das aulas no L.T.D.:

3) Considerando que existem regras a serem observadas no L.T.D., apresente normas que
o grupo considera importantes nos seguintes quesitos:

 CONDUTA PESSOAL:

 Ser pontual;
 Não consumir alimentos, principalmente aqueles que estiverem
sendo preparados;
 Não usar joias ou acessórios que possam prejudicar a manipulação
dos alimentos;
 Manter um bom relacionamento pessoal com os colegas, professores
e funcionários;
 Colaborar nas tarefas durante a preparação e degustação dos alimentos; lembrar
que degustar é “experimentar” o alimento apenas para poder avaliá-lo, portanto, não
é necessário comer exageradamente;
 Empenhar-se em aprender a organizar e distribuir as porções de alimentos para
degustação e avaliação

 HIGIENE PESSOAL:
 Usar, obrigatoriamente, avental branco com mangas e touca branca descartável,
prendendo todo o cabelo;
 Entrar no LTD já uniformizado e com os cabelos presos; deve-se evitar o uso de
redes nos cabelos, pois não são eficientes;
 Lavar as mãos com água e sabão ao entrar no LTD, ao iniciar o trabalho e sempre
que se fizer necessário;
 Não fumar no LTD.
4) Considerando que existem regras a serem observadas no L.T.D., apresente normas que
o grupo considera importantes nos seguintes quesitos:

 MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS:

 Não levar à boca talheres, espátulas ou as mãos que manipularam alimentos.

 Lavar os talheres utilizados para provar tempero ou verificar “o ponto” dos alimentos
imediatamente após o uso.

 HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:

 Retirar os restos de alimentos e o excesso de gordura dos utensílios antes do início
da lavagem.
 Lavar todos os materiais, utensílios e equipamentos imediatamente após o uso.
 Secar todos os materiais, utensílios e equipamentos antes de guardá-los.
 Ser responsável pela limpeza total de sua área de trabalho, área de pesagem e área
de degustação.

5) Considerando que existem regras a serem observadas no L.T.D., apresente normas que
o grupo considera importantes no seguinte quesito:

 PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DO TRABALHO:

- Antes de iniciar as aulas práticas, sempre higienizar tanto as mãos quanto o espaço a ser
utilizado com álcool 70%;
- Todos os equipamentos devem estar limpos antes de sua utilização e após também;
- Cada aluno é responsável pelo material que for utilizar então, após o uso sempre guardar
no local de origem;