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2
3

Diretora
Jussara F. S. Rocha
(11) 94110.4965
diretoria@grupomaisfood.com.br
Editor
Cauê Vizzaccaro
caue@grupomaisfood.com.br
Gerente de Contas
Clecio Laurentino
(11) 95557.4355
clecio@grupomaisfood.com.br
SUMÁRIO
04 | Expediente
04 | Sumário
06 | Editorial
08 | Produtos: Middleby
10 | Produtos: Handtmann
12 | Produtos: Poly-clip
14 | Produtos: Risco
16 | Especial: aço inox
4
expediente
Administrativo / Financeiro
financeiro@grupomaisfood.com.br
Assinatura/Subscription
Brasil: R$ 130,00
USA, Latin America, Europe and
Africa: US$ 150,00
Tel.: (11) 2369-4116/4054 e 2386-1584
www.grupomaisfood.com.br
Tiragem: 9.000 exemplares
20 | Especial: NR-12
28 | Especial: embalagens
32 | Capa: visualize o sucesso
38 | Especial: Rayflex
39 | Brasil: eficiência energética
42 | Pesquisa: genoma
45 | Sustentabilidade: produção
50 | Índice de anunciantes
5
 EDITORIAL
Visualize o sucesso!

E
stamos vivendo em uma conjuntura política e econômica muito complexa. Grandes
mudanças estão ocorrendo em nosso país e precisamos estar atentos e aproveitar
o momento para crescer. Desse modo, focamos em nossa matéria de capa em
um exemplo de empresa fora do mercado que acendeu muito nestes últimos anos,
ao contrário de seus concorrentes. Nossos amigos do setor, seja de frigoríficos ou
abatedouros, poderão conhecer as principais qualidades desse modelo de negócios.
Lembro ao leitor, que não existe um arquétipo perfeito, pois há alguns que são sucesso
em determinada conjuntura e outros em distintas circunstâncias. No entanto, há certos
padrões comuns entre as empresas que são bem sucedidas e outros para as que
colhem prejuízos. É preciso ter uma receita de equilíbrio e sempre priorizando ganhos
de eficiência operacional ao invés de cortes de pessoal, investindo em marketing e
pesquisa, e gastando recursos na modernização de equipamentos e unidades fabris.
Uma lição que destaco é da importância de manter o foco no plano determinado.
Quem muda demais gasta energia, pois, precisa começar de novo a cada vez e acaba
perdendo a oportunidade de criar uma curva de aprendizado.
Nesta edição também temos uma reportagem especial sobre as inovações em embalagens
de papelcartão que diferenciam os produtos cárneos no momento da compra. Afinal,
a rapidez das informações e transformações estabelece que as empresas inovem e
inventem novos produtos, pois, a alternativa é simples: inovar ou morrer. E inovar
por meio das embalagens é muitas vezes mais
simples e econômico e, aliás, o “diálogo” com o
consumidor é imediato e direto.
Além disso, publicamos um artigo sobre a
indústria de aço e dos setores que utilizam
a matéria-prima, como o de equipamentos,
peças etc. Em outra matéria, no Caderno de
sustentabilidade, é abordada uma questão: o
aumento na produção de carne pode diminuir
emissão de gases de efeito estufa? Para estudos
de pesquisadores da Embrapa e da Escócia, a
resposta é sim.

Boa leitura!

6
7
 Produtos
Thurne fatiadora para o bacon
com quatro lâminas se torna o
centro do palco na IFFA
E
ntre 7 e 12 de maio, a Divisão de
Processamento de Alimentos da
Middleby exibiu uma variedade de
sistemas de processamento de carne
inovadores em seu estande na IFFA, em
Frankfurt, na Alemanha, com destaque
para a THURNE® IBS 4600 Bacon Slicer.
De acordo com o porta-voz da empresa,o
IBS 4600 Bacon Slicer é a única fatiadora
no mundo a usar quatro lâminas e com
alimentações independentes, com sistemas
de visão independentes, oferecendo
controle preciso das fatias dos produtores
de bacon pré-cozido para aplicações de
serviços de varejo e alimentos em geral.
O desempenho do IBS 4600 é resultado
do desenvolvimento e de longa data
de contínua experiência da Thurne em
fatiamento de bacon e revolucionou
Legenda da foto: Com quatro lâminas, o IBS 4600 tem alto volume de produção de bacon pré-cozido.
8
o mercado de bacon pré-cozido. As
melhorias em comparação com processos
alternativos são várias, como a espessura
de corte e qualidade mais consistente,
bem como melhoria dos rendimentos,
entre outras.
Especialistas estavam disponíveis com
conselhos sobre como a IBS 4600 e outros
sistemas de corte de alto desempenho
da Thurne para aplicações como bacon,
carne processada e queijos melhoram o
desempenho da produção.
Entre outras exibições no estande
da Middleby, havia a preparação,
processamento de alimentos,
processamento térmico e equipamentos de
embalagem, abrangendo os processos de
preparação de matérias-primas e produção
de embalagem do produto final.•
9
 Produtos

VF 800: a inovação da
Handtmann na IFFA 2016

A
Handtmann inovou ao trazer ao
mercado com um novo design
a nova gama de embutideiras
a vácuo VF 800. Novo design, melhor
higiene e ergonomia. Os equipamentos
são direcionados ao segmento premium
e possuem qualidade superior e uma
ampla gama de funções, materiais de alta
qualidade e processamento de precisão,
ou seja, precisão de porcionamento
estável por longo prazo e baixo custo de
manutenção para todo o ciclo de vida. Uma
característica especial é a escalabilidade
patenteada, que permite aos clientes
comprar exatamente a capacidade de
enchimento de que realmente precisam,
e a capacidade dos modelos VF 800 “S”
pode ser aumentada se necessário.
que garante perfeita alimentação,
alimentação automática, redução do
tempo de inatividade, ar degerminação,
monitoramento de qualidade do produto,
etc. Além disso, há a flexibilidade em
termos de aplicação (campos adicionais
de aplicação de produtos, por exemplo,
produtos fluidos com inserções de pedaços,
produtos quentes etc.). Embutideira e
porcionadora a vácuo como módulo
central de alto desempenho para soluções
complexas e automáticas de processos
chave na mão.

Importância para a Handtmann

Como produto do núcleo de embutideiras
a vácuo altamente inovador, o lançamento
salienta a liderança em tecnologia e abre
o caminho para subsequente crescimento
no mercado de alimentos: produtos
vegetarianos, produtos assados, produtos
lácteos, produtos de confeitaria e produtos
de conveniência.
O equipamento conta com inovação
sistemática para cada subfunção e função
auxiliar do processo de enchimento/
porcionamento devido à configuração
simples, por exemplo, com o assistente
de nivelamento, assistente de instalação
e produção, limpeza intermediária
automática, opções de diver sas
conectividades (pneumática integrada e
interface IFC), sistema de vácuo variável

10

Desafios particulares do desenvolvimento
A criação da série VF 800 utilizou como base
a excelente tecnologia VF 600 e transformou
em um produto ainda melhor. O processo
de seleção material foi intensivo e longo,
como também os ensaios para assegurar
que todas as funções trabalhassem
perfeitamente para facilitar a longa vida útil
do equipamento. Outros pontos foram levar
em consideração todos os requisitos do
cliente, por exemplo, a gama de aplicações
versus a produção de produto único, tornar
a operação da máquina mais simples
possível e oferecer qualidade superior a
preços justos ao mercado.
Tempo de desenvolvimento
A empresa contou com o amplo know-
how de especialistas e, além da experiência,
aproveitou o feedback dos clientes globais,
que foram integrados e perfeitamente
implementados até os mínimos detalhes. E
isso levou tempo: aproximadamente 6 anos.
Disponibilidade
São 5 modelos com 9 níveis de desempenho
que estão agora disponíveis para os
produtos médios e industriais: VF 830, VF
Produtos
838 S, VF 840, VF 842 e VF 848 S. Todos
os modelos da Embutideira a vácuo VF
800 podem ser entregues em todo o
mundo. Modelos adicionais para médios
e pequenos produtores estarão disponíveis
no próximo ano.
Quanto tempo a série VF 600 continuará
a ser construída?
A decisão de continuar a construir a série
VF 600 será tomada principalmente pelo
posicionamento dos clientes da empresa.
É estimado que os modelos industriais da
série VF 600 continuarão a ser solicitados
por alguns anos, afinal, a série VF 600
ainda está atualizada e possui tecnologia
de ponta.
IFFA 2016
Os visitantes da IFFA 2016 foram capazes
de descobrir por si e em primeira mão
as inúmeras vantagens da nova série
de máquinas VF 800. Somando-se com
as máquinas em demonstração com
vários dispositivos auxiliares, a máquina
VF 800 porcionou a sopa “goulash” para
degustação dos visitantes na cozinha do
estande da Handtmann.•
11
 Produto
LANÇAMENTOS IFFA 2016
POLY-CLIP SYSTEM
A
Poly-clip System apresentou uma
série de novos equipamentos
durante a última feira IFFA –
Frankfurt, Alemanha.
Duas novas grampeadoras duplas
automáticas foram lançadas, os modelos
FCA 100 e FCA 140, para atender as
produções dos mais variados calibres de
embutidos. Equipamentos rápidos, precisos
e que utilizam os novos grampos da
série R-ID, os quais conferem uma maior
automação nos processos facilitando a
operação e manutenção dos equipamentos
aliados a um fechamento mais seguro e
de melhor apresentação do produto final.
FCA 140 FCA 100
A Poly-clip System tem investido muito
na área de automação dos processos
e apresentou uma nova geração de
grampeadoras duplas (FCA) conjugadas
com os sistemas de pendura automática
(AHL) dos embutidos nas varas de
cozimento, tudo em um único equipamento,
reduzindo o espaço necessário para
instalação e aumentando a produtividade
do sistema.
12
Dois destes modelos foram apresentados
nesta IFFA :
FCHS 80 – projeto mais econômico
e flexível para calibres 38 até 65 mm,
projeto ergonômico com redução de
mão de obra vindo de encontro as atuais
necessidades de diminuir os esforços
dos operadores, resultando em uma
produtividade maior entre 15% a 20%
comparado aos sistemas tradicionais.
FCHL 160 – desenvolvimento resultante da
junção da grampeadora automática FCA
160 com o pendurador AHL, conferindo um
aumento de produtividade em até 25% e
ganhos com economia de mão de obra
de até 37%. Para a faixa de embutidos de
calibres de 38 a 100 mm.
FCHL 160
Além destes lançamentos acima, foram
apresentados novos desenvolvimentos
na grampeadora dupla automática
ICA SL, com um revolucionário sistema
de aplicação de laços de pendura

FCHS 80
especialmente projetado para embutidos
grandes e pesados (até 200 mm calibre)
em tripas celulósicas fibrosas.
Também foi apresentado uma nova
grampeadora, a PDC A 600 R dotada de um
separador desenvolvido especificamente
para o trabalho delicado com tripas naturais
de calibres até 46 mm.
Produto
ICA SL PDC A 600R
Outras soluções para a carga automática
de embutidos em gaiolas ou carros de
cozimento foram apresentados com
variações do design do braço de carga
robótico ASL para várias aplicações,
inclusive a carga de produtos longos
e pesados (logs) destinados a linhas
de fatiamento.•
13
 Produtos
Grupo Risco na IFFA 2016
Ó
timos resultados foram atingidos
pelo grupo Risco durante a
realização da IFFA 2016, com
especial atenção dada aos novos sistemas
de produção de carne moída porcionada
em bandejas RS 918 e RS 920, aos novos
frontais linkers da série RS 26X e à nova
variedade de modelos de embutideira a
vácuo da série RS 100.
Entre essas novidades, o modelo RS
920 atraiu interesse particular. O sistema
patenteado pela Risco é composto por uma
embutideira a vácuo com moedor frontal
integrado com a possibilidade de usar um
ou mais discos e facas, sistema desnervador,
uma correia dupla porcionadora e um
dispositivo contínuo de corte para garantir
porções bem modeladas e um controle
perfeito do peso das porções de carne
moída.
Os visitantes também tiveram a oportu-
nidade de conhecer e receber maiores
14
detalhes sobre os três modelos de em-
butideira a vácuo da série RS 100. Esses
modelos oferecem um delicado e preciso
processo de embutimento com excelente
controle de peso das porções e são ideais
para pequenos e médios fabricantes de
produtos de alta qualidade. A versatilidade
desses três modelos permite fácil troca de
diferentes tipos de produtos e programas
durante o mesmo dia de trabalho.
Os modelos RS 110, RS 112 e RS 114 são
compatíveis com a larga variedade de
acessórios Risco e sistema de formatação
de modo que estão prontas para atender
às demandas atuais e futuras que venham
a virar tendência em nosso mercado.
O grupo Risco novamente afirmou sua
posição no topo dos fornecedores das
indústrias processadoras de carne e a IFFA
confirmou o compromisso que o Grupo
Risco está constantemente exercendo para
aprimorar seus produtos.•
Risco - PP_RS 650_PORT incomaf_210x275mm_Layout 1 22/07/14 09:34 Pagina 1

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RS-650 da Risco:
A nova embutideira de pleno
vácuo para presunto
A embutideira de pleno vácuo da Risco Principais características:
modelo RS-650 foi especialmente desenvolvida • Grande bomba de embutimento para garantir
para embutir presuntos com alta qualidade
excelente integridade do músculo
a partir de peças de músculos inteiros. • Pleno vácuo na tremonha com válvula de abastecimento
com abertura regulável e sensor ótico para
O especial sistema concêntrico de embutimento
alimentação automática do produto por sucção
da Risco “Long Life” garante um delicado e • Amplo espaço entre palhetas na bomba de
preciso embutimento mantendo a estrutura do
embutimento para comportar até 2,5 kgs de produto
produto, coloração e qualidade original.
em cada câmara
• Grande tubo de alimentação conectado ao silo
Dois eficientes sistemas separados de vácuo
modelo RS-804 para alimentação por sucção a vácuo
removem qualquer ar residual do produto, • Perfeitamente sincronizável com clipadoras,
proporcionando qualidade superior e
guilhotinas e máquinas termoformadoras
maior “shelf life”.

Incomaf Indústria e Comércio de Máquinas p/ Frigoríficos Ltda.

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15
 Especial

Aços inoxidáveis: assepsia

no manuseio de carnes
Por Adayr Borro Junior, doutor em Engenharia de Materiais
pela Universidade de São Paulo, sócio-proprietário da Caema
Brasil Consultoria e consultor técnico da Metalfit Inoxidáveis

M
etais e ligas metálicas são ampla-
mente utilizados para entrar em
contato com os alimentos durante
as diversas etapas de processamento dos
mesmos. Não há dúvidas que, em relação
à sanitariedade, isto é, superfícies que
apresentam simultaneamente a facilidade
de higienização rápida e inércia química
com relação ao alimento, os aços inoxi-
dáveis continuam liderando com folga a
preferência de projetistas e usuários da
indústria de alimentos.
De fato, aços inoxidáveis em geral, ao
contrário de todos os outros materiais,
permanecem com consumo crescente
no mundo. Dentre as prováveis razões,

Figura 1: Tubo em aço inoxidável eletropolido aplicado em indústria de laticínio.

16
destacam-se a diminuição dos custos de elementos de
liga presentes nos inoxidáveis, a maior produtividade das
aciarias especiais, as campanhas mundiais de incentivo a
estes materiais valorizando seu apelo estético, higiene,
durabilidade e nobreza.
Aços são definidos como ligas ferro–carbono (Fe-C). Os
inoxidáveis representam uma das inúmeras famílias dos
aços, os quais, além de Fe e C, contêm em sua composição
química, no mínimo 11% de Cr, o que lhe confere elevada
resistência à corrosão. O Cr presente no aço, nestas
proporções, ao entrar em contato com o ar, reage
instantaneamente com o oxigênio, formando uma fina,
contínua e protetora camada de óxido de cromo em toda
a superfície do aço, protegendo o mesmo contra ataques
corrosivos do meio exposto. Tal película é denominada
camada passível, apresentando uma espessura ínfima da
ordem de 50 Å (50x10-10 m), sendo estável e invisível.
Tal camada se adere ao aço, protegendo-o de ataques
externos, onde, de uma maneira geral, tal proteção é
proporcional à quantidade de cromo contido no aço e
à oferta de oxigênio presente na superfície do mesmo.

Esquema da formação de filme passivo nos aços inoxidáveis.

A grande vantagem dos aços inoxidáveis reside no fato

da camada passiva ser um revestimento natural de caráter
autorregenerativo, isto é, quando a superfície de um
inoxidável é danificada por um risco ou arranhão, na
presença de oxigênio, a mesma se refaz em milésimos
de segundo. Superfícies protegidas por processos de
revestimento não naturais como fosfatização, galvanização,
pintura e cromatização, além de não apresentarem caráter
regenerativo, não possuem aderência estável como no
caso dos inoxidáveis.

17
 Especial
Pela própria presença da camada passiva
nos aços inoxidáveis, parece lógico que
a superfície destes materiais devem se
apresentar sempre limpa, lisa e sem
defeitos. Além do aspecto estético, uma
superfície limpa favorece o fenômeno
da passivação potencializando assim
a resistência a ataques, bem como os
aspectos de assepsia.
Sabe-se que os aços inoxidáveis
apresentam a inerente característica
de passivação que permite uma alta
resistência a adesão de sujidades e
biofilmes, além de permitir uma fácil de
situação assepsia, gerando sanitariedade
de padrão alimentício.
Dentre as várias ligas inoxidáveis existentes,
os aços inoxidáveis austeníticos AISI 304L
e o AISI 316L, aparecem como líderes
na aplicação em chapas, tubulações,
18
conexões e válvulas presentes nas
indústrias de alimentos. A versatilidade
de tais ligas, associada à excelente relação
custo-benefício desta família, fazem com
que as mesmas liderem o espectro de
aplicação dos inoxidáveis nas indústrias
de alimentos.
Aços inoxidáveis ferríticos (por exemplo,
a liga AISI 430), aparecem especificados
normalmente para utensílios como
conchas, anteparos, bandejas simples etc.
Os inoxidáveis martensíticos estão ligados
Cozinha moderna, 100% em aço inoxidável, incluindo teto.
à assepsia e cutelaria, ou seja, são aços
aplicados em facas, ganchos etc.
No caso específico do manuseio e
processamento de carnes, a seleção
a d e q u a d a d o s a ç o s i n ox i d á v e i s
austeníticos, passa por entendimento do
tipo de processamento, da natureza do
mesmo e de aspectos de limpeza.
 Manuseio de carnes em superfície inoxidável.

A carne para consumo humano, independente da

procedência, tem o sangue animal como principal agente
de contato com as superfícies inoxidáveis. Tal sangue pode
conter traços importantes de cloretos, o que significa que
a liga AISI 316L pode ser a mais adequada quando há um
contato mais prolongado, como no caso de recipientes
que marinam a referida carne, ou a processam acima de
40°C. Para contatos rápidos, locais de limpeza frequente
e à temperatura ambiente, como na maioria dos casos, a
liga AISI 304L se apresenta como a mais adequada para
tal manuseio.
No que se refere à limpeza e manutenção das superfícies
inoxidáveis é importante ressaltar que soluções contendo
cloro devem ser aplicadas com cuidado e durante um tempo
mínimo possível. Água e vapor, bem como detergentes
alcalinos aparecem como adequados para uma manutenção
da assepsia. É muito importante ressaltar que superfícies
inoxidáveis devem ser periodicamente repassivadas com
soluções especiais denominadas “passivantes”.
Por se tratar de material nobre e de longo ciclo de vida,
consulte sempre um especialista para dirimir qualquer
dúvida relacionada aos inoxidáveis.•

19
 Especial

A questão da NR-12

C
om a publicação da Portaria do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), nº 857,
algumas alterações incidiram sobre a Norma Regulamentadora nº 12 (NR-12),
que se refere à segurança no trabalho em máquinas e equipamentos. A Norma
Regulamentadora delibera sobre referências técnicas, princípios fundamentais e medidas
de proteção para garantir a saúde e a integridade física dos trabalhadores e estabelece
requisitos mínimos para a prevenção de acidentes e doenças do trabalho na utilização
de máquinas e equipamentos de todos os tipos.
Os ajustes realizados, em 2015, acabaram por não findar com os impactos negativos
do texto aprovado em 2010, porém, essas modificações são uma sinalização de que é
possível haver novas negociações para nova revisão que contrabalance as obrigações
impostas às empresas e a proteção do trabalhador. Desse modo, para entendermos
melhor o assunto, entrevistamos o presidente da Associação Nacional dos Procuradores
do Trabalho (ANPT), Carlos Eduardo de Azevedo Lima. A entrevista ocorreu antes
publicação da Portaria MTPS nº 211.

1) Normas de segurança no trabalho fatais, o que poderia ser evitado com a

são de exímia importância, ainda mais
para um país com números alarmantes
de acidentes, como é o caso do Brasil.
Quais os pontos de maior reclamações
das indústrias referente a NR-12?
As empresas se referem a um suposto custo
excessivo para cumprimento dos ditames
da NR-12. Mas não podemos esquecer
que estamos a tratar da imprescindível
obser vância a normas de saúde e
segurança do trabalho. Não há, pois, como
se conceber que, ao contrário do que nos
ensina o adágio popular que se refere ao
trabalho como “um meio de vida”, venha
o labor humano a se transformar num
meio de adoecimento, de se acidentar nem
muito menos de morte. Essa realidade, no
entanto, lamentavelmente está presente
na vida de um contingente muito grande
de trabalhadores e de suas famílias, que
são vítimas de graves doenças e acidentes
relacionados ao trabalho, muitas vezes
institucionalização de uma política de
segurança e de adequação do meio
ambiente laboral, no que estão incluídas,
também, e por óbvio, as necessárias
adequações – aí incluídas substituições,
quando necessárias – e proteções de
máquinas, entre outras providências. Há
de se ter em conta, também, que isso não
representa, em verdade, custo, mas sim
investimento, e da mais alta relevância.
2) O representante do Ministério do
Trabalho, Rômulo Machado, informou
que a comissão tripartite está trabalhando
com relação a NR-12, com prazo previsto
de apresentação de uma nova proposta
(questão anterior antes publicação da
Portaria MTPS nº 211, de 09 de dezembro
de 2015). Qual a expectativa da indústria
para esse debate?
Penso que esta pergunta se dirige mais
precisamente aos representantes da

20
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21
 Especial

indústria. Apenas destaco que uma saúde de trabalhadores a riscos, ainda mais
das reclamações que ouvimos de quando tais riscos podem ser evitados por
representantes da classe empresarial, meio de adoção de medidas preventivas,
repetida até por alguns parlamentares, ainda que daí impliquem alguns custos (os
tem sido no sentido de que a norma quais, repito, devem ser encarados como
trataria de maneira igual uma empresa inegável investimento).
multinacional e uma microempresa
ou pequena empresa, o que não seria 3) Qual o papel da Associação Nacional
razoável e para o que se teria de atentar dos Procuradores do Trabalho (ANPT)
numa eventual proposta de alteração da nessa discussão?
norma. Com o devido respeito a quem A ANPT representa os membros do
defende esta tese, penso estar equivocada. Ministério Público do Trabalho de todo o
Ora, pensar-se em incentivos, fiscais ou Brasil, ramo especializado do Ministério
quaisquer outros, para microempresas e/ou Público da União que tem como missão
empresas de pequeno porte, assim como justamente tratar da defesa e da promoção
medidas outras voltadas para o estímulo dos direitos trabalhistas, notadamente no
a este importante segmento econômico, aspecto coletivo, sendo meta institucional
é sempre, acredito, muito importante. No de tais membros e da própria instituição
que tange, porém, ao meio ambiente do e promoção de um meio ambiente do
trabalho, não há como ter este tratamento
diferenciado, já que a garantia de condições
de trabalho saudáveis e seguras constitui
obrigação de todo e qualquer trabalhador.
Absolutamente inconcebível falar em
um sistema em que a um trabalhador,
empregado de grande empresa, será
garantida segurança ao passo em que
a outro, por ser empregado de empresa
pequena, terá um meio ambiente laboral
que propicia adoecimento e graves
acidentes, como se ambos não tivessem
direito a condições dignas e seguras para
desempenhar seu trabalho. Pode-se pensar,
claro, em alternativas, como linhas de
crédito com condições diferenciadas para
aquisição e adaptação do maquinário nas
empresas menores, assim como isenção de
tributos na aquisição de tais equipamentos,
mas nunca falar em sacrifício à segurança
e à saúde no trabalho. Isso não. Afinal, o
nosso ordenamento jurídico tem como
base justamente o respeito à pessoa
humana e à sua dignidade, o que não
se alcança com exposição da vida e da

22
23
 Ponto de Vista
trabalho adequado, com condições
laborais saudáveis e seguras. Neste sentido,
a ANPT está umbilicalmente inserida
nesta discussão e tem se mobilizado,
seja no âmbito do Poder Executivo ou do
Legislativo, com participação de reuniões
e de todos os debates sobre a matéria no
Ministério do Trabalho e Emprego e junto
aos parlamentares no Congresso Nacional,
respectivamente, seja também, quando
necessário, provocando o Poder Judiciário
para fazer valer o ordenamento jurídico
e o primado da saúde e da segurança
nas relações de trabalho. O trabalho da
associação no Parlamento é permanente na
defesa e na promoção dos direitos sociais,
muitas vezes provocando o Supremo
Tribunal Federal (STF) quando proposições
legislativas deixam de observar os preceitos
constitucionais que determinam que a livre
iniciativa, de inquestionável relevância, há
24
de ser interpretada à luz do valor social
do trabalho, sem afrontar jamais para o
respeito à dignidade dos trabalhadores.
4) A indústria reclama pelo fato de micro
e pequenas empresas sofrerem mais
para se regularizarem. Na teoria e na
prática isso acontece? Existe dados para
comprovar ou não essa afirmação?
Acabei me estendendo um pouco na
pergunta contida na alínea “b)” e já
abordando este tema, o qual, vejo agora,
constitui objeto de questionamento
específico. De fato, uma das reclamações
que observamos de representantes da
classe empresarial, repetida até por alguns
parlamentares, tem sido no sentido de
que a norma trataria de maneira igual
uma empresa multinacional e uma micro
ou pequena empresa, o que não seria
razoável e para o que se teria de atentar
25
 Ponto de Vista
numa eventual proposta de alteração da
norma. Com o devido respeito para quem
defende esta tese, mas penso que ela está
equivocada. Ao pensar em incentivos, fiscais
ou quaisquer outros, para microempresas
ou empresas de pequeno porte, assim como
medidas outras voltadas para o estímulo
a este importante segmento econômico,
é sempre, acredito, muito importante. No
que tange, porém, ao meio ambiente do
trabalho, não há como ter este tratamento
diferenciado, já que a garantia de condições
de trabalho saudáveis e seguras constitui
obrigação de todo e qualquer trabalhador.
É absolutamente inconcebível acreditar
que um sistema em que um trabalhador,
empregado de grande empresa, terá
garantia à segurança, ao passo em que
a outro, por ser empregado de empresa
pequena, terá um meio ambiente laboral
que propicia adoecimento e graves
acidentes, como se ambos não tivessem
direito a condições dignas e seguras para
desempenhar seu trabalho. Devem-se
construir alternativas, como linhas de
crédito com condições diferenciadas para
aquisição e adaptação do maquinário nas
empresas menores, assim como isenção de
tributos na aquisição de tais equipamentos,
mas nunca falar em sacrifício à segurança
e à saúde no trabalho. Nunca.
5) Desde a atualização da norma, em
2010, até hoje, é possível encontrar
um declínio nos dados referente aos
acidentes?
O Ministério do Trabalho e Emprego,
seguramente, assim como instituições
como o DIEESE (Departamento Intersindical
de Estatística e Estudos Socioeconômicos),
podem apresentar dados mais precisos,
inclusive com evolução estatística
acerca desta importante questão, mas,
independentemente disso, é indiscutível
26
que o cumprimento das normas de saúde
e segurança do trabalho em geral e, no
caso concreto, da NR-12, reduz de maneira
significativa as ocorrências de acidentes.
Isso se verifica de maneira muito clara em
nossa atuação cotidiana. Não há como se
conceber acidentes de trabalho como fatos
da vida, “meros” infortúnios inevitáveis ou
algo do tipo. Medidas existem a serem
adotadas, a exemplo da proteção de
máquinas, adequação e até substituição de
maquinário e outras equivalentes, que, se
não eliminam por completo – ideal, claro,
a ser sempre por todos nós perseguido
–, reduzem drasticamente as ocorrências.
Há de se implementar cada vez mais esta
cultura da prevenção.
6) Para setores da indústria, a NR-12
chega a ser mais exigente do que
normas exercidas na Europa e nos
EUA, o que prejudica, principalmente,
a compra e venda de equipamentos. É
possível chegar a um consenso entre a
tripartite, para que a lei nivele com as
executadas no exterior?
Acredito que o diálogo se mostra sempre
relevante, sem dúvida nenhuma, razão
pela qual a tentativa de uma solução
consensual, mormente no âmbito de uma
comissão tripartite, apresenta-se como
algo da maior importância. Alguns pontos,
porém, acredito que sejam inegociáveis,
como se dá com a vida do trabalhador,
sua saúde e sua incolumidade física, de
valor inestimável. Não há, pois, como se
deixar de reconhecer a imprescindibilidade
de adoção de todas as providências
necessárias para que o trabalho seja
desempenhado em condições seguras,
sem expor o trabalhador a risco de
acidentes, por meio dos quais muitas
vezes, é mutilado, perde algum membro
ou até mesmo a vida.•
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EMBALAGENS de transporte e sua importância na
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transportados, discorrendo sobre
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27
 Especial
Inovações em embalagens de
papelcartão que podem diferenciar
produtos cárneos
Por Assunta Napolitano Camilo
A
velocidade das informações e das
mudanças atuais impõe que as
empresas inovem e criem novos
produtos que podem até “matar ” seus
produtos atuais. Melhor fazer você mesmo,
antes de outrem. A escolha é simples:
inovar ou morrer. Inovar por meio das
embalagens é muitas vezes mais simples e
econômico e, além disso, a comunicação
com o consumidor é imediata e direta.
Inovação em embalagens é o motor da
competitividade e a chave para um futuro
muito próspero.
É bastante importante lembrar que toda
vantagem competitiva tem tempo de
validade e, dessa forma, inovação deve
fazer parte da gestão do negócio, no
seu dia a dia. Como afirmou Philip Kotler
em 1954: “A sobrevivência das empresas
reside na sua capacidade de inovação e
diferenciação por meio das novas Marcas,
Conceitos e Embalagens”.
Neste artigo abordamos as inovações
em embalagens de papelcartão, que têm
criado novas oportunidades e ciclos de
crescimento para as empresas usuárias
dessas embalagens. Vamos conhecer
algumas delas:
• A utilização do recurso de “Realidade
aumentada” tem sido frequente em
todo tipo de embalagem e materiais
promocionais. Alimentos com embalagens
animadas e interativas são conhecidos por
meio de Food 2.0, uma poderosa ação
28
de marketing principalmente voltada
aos Millennials (grupo de jovens que
nasceram depois de 1980). A Lunchables
UploadedTM tem realizado diversas
campanhas usando este recurso para
entreter os consumidores no momento
da refeição.
• A “realidade aumentada” transforma
interações da marca, criando memoráveis
experiências de entretenimento para os
consumidores. Isso pode ser implementado
em campanhas longas, curtas ou em
andamento, as quais incluem cupons,
jogos ou outros tipos de conteúdo oculto
para impressionar os consumidores.
• A impressão digital possibilita
a produção de pequenos lotes de
embalagens, até mesmo individualizados,
como nos equipamentos da HP Indigo®
e da AGFA®.
A empresa Flextrus®, que pertence
ao grupo mundial AR Packaging®,
desenvolveu o PaperLite®, um tipo de
base (fundo de bandeja) para embalagem
termoformada. O papelcartão torna a
aparência da embalagem mais atraente,
graças a seu toque sedoso e agradável.
A apresentação da embalagem com
papelcartão (material natural e renovável)
confere às marcas oportunidade real
de diferenciar seus produtos e atrair os
consumidores, que preferem a embalagem

à base de celulose, por ser renovável.
O Flextrus PaperLite® é baseado em
Billerud FibreForm®. O material funciona
nas mesmas máquinas das linhas de
embalagem convencionais. Assim como
todas as embalagens de alimentos Flextrus
PaperLite® foi aprovado para contato
com alimentos.
Os filmes de selagem podem ser de
poliéster ou outro material para garantir
a barreira (graus de proteção de média e
alta barreira) necessária à vida de prateleira
sugerida para o produto. É possível usar
vários tipos de filmes de vedação, inclusive
os que oferecem opções de fácil abertura
para a conveniência do consumidor.
A maquinabilidade em equipamentos do
tipo Form Fill & Seal é boa, e a formação
das bandejas é excelente, com o corte
facilitado por causa do material. A
impressão dos filmes é feita em flexografia
de alta qualidade, permitindo reproduções
gráficas avançadas para recursos visuais
bem impressionantes.
Especial
Com a redução de custo e de impacto
ambiental, aliada à conveniência e à
boa apresentação, encontramos cada
vez mais essa opção de bandeja para
frios, queijos, sobremesas e snacks nos
mercados europeus.
Inovações em embalagens devem e
podem ocorrer em vários pontos da
cadeia de fornecimento, seja na matéria-
prima, nos acabamentos, na forma, na
abertura ou fechamento, entregando
conveniência, estilo (design), segurança,
saúde e produtos sustentáveis.
As embalagens de papelcartão reúnem
muitas vantagens e benefícios, podendo
ser aplicadas num universo enorme de
mercados. Os principais pontos são:
-- Podem assumir muitas formas sem
necessitar de moldes especiais;
-- Há uma infinidade de materiais que
se adaptam a diferentes necessidades,
seja uma embalagem for te para
carregar garrafas de bebidas, como as
multipacks, ou as delicadas embalagens
29
 Especial

de maquiagem; para identificar e diferenciar sua linha

-- Através dos recursos de acabamentos de risotos. A ideia é que, como a
gráficos é possível enobrecer e diferenciar embalagem primária é bastante simples
as embalagens; (um pote standard de plástico), a luva,
-- As quantidades mínimas são baixas e, além de poder identificar, apresenta
a rigor, pode-se até produzir uma única melhor o produto e suas informações
unidade, personalizando-a através de nutricionais, desper tando o apetite
impressão digital; através da bela reprodução fotográfica
-- Tê m a f a v o r a q u e s t ã o d e do risoto preparado.
sustentabilidade, pois, além de prover de Ser o suporte para apresentar o produto
fonte renovável, são facilmente recicláveis, é também a função da luva utilizada pela
e o mercado usa muito material reciclado; francesa Bordeau Chesnel™, que produz
- - É um ótimo suporte para a lingua- salames secos de alta qualidade. A luva
gem Braille; não só protege, mas também conta a
-- Podem ser impressas internamente de história da empresa e da delicatessen.
maneira fácil; A empresa Linnamäe™, da Estônia, lançou
-- Possuem múltiplas faces, podendo criar na última feira de alimentos ANUGA uma
painéis de exposição e comunicação nos linha de hambúrgueres especiais de 300
pontos de vendas; g de puro porco, ao estilo “Kansas City”,
-- Podem se transformar num brinquedo e, para marcar a diferença, usou um
ou objeto para ou após o uso, ou ainda cartucho luva-vertical com uma janela
ter painéis interativos para entreter o que permite a visualização do produto.
consumidor, como joguinhos; Fez sucesso!
-- Podem ser combinadas com outros A Maggi™, marca de sopas da Nestlé,
materiais através de extrusão,
laminação ou junção por
tampas e janelas plásticas,
por exemplo, criando
conjuntos interessantes;
-- Há a possibilidade de utili-
zação em campanhas promo-
cionais, seja unitariamente ou
formando kits presenteáveis;
-- Permitem a inserção de
acessórios e enfeites de
forma muito simples;
-- Tentativas de falsificações
ou violações podem ser
facilmente verificadas, entre
tantos outros aspectos
favoráveis.
A rede de supermercados
francesa Auchan™ adotou
a luva de papelcar tão

30

lançou na Alemanha e na Rússia uma
embalagem híbrida, na verdade, aplicaram
uma luva de papelcartão sobre a tradicional
embalagem multilaminada de sopa, de tal
maneira que, ao ser pressionada, a luva
se arma, formando um suporte. Com isso,
o conjunto forma uma tigela em que se
pode consumir a sopa em qualquer lugar.
Conveniência a toda prova!
Para atender à tendência de “Prepare
você mesmo” com conveniência, algumas
marcas preparam kits de produtos
complementares para que o consumidor
possa preparar em casa, no seu dia de
“chef”, pratos mais elaborados, como o
kit de noodles da tailandesa deSIAM™,
que reúne no cartucho molho, macarrão
e temperos para a preparação.
Na mesma linha, encontramos a
embalagem da espanhola Old el Paso™,
que oferece aos seus consumidores kit
para preparo de tacos contendo molho,
temperos e os tacos! A embalagem
em forma de caixa aberta pela lateral
tem design que lembra uma antiga
“hazienda” (fazenda espanhola típica).
Especial
Conjunto perfeito!•
Apresentamos aqui apenas algumas
ideias entre as infinitas possibilidades
no mercado. Conheça mais algumas no
website do Clube da Embalagem:
www.clubedaembalagem.com.br.
Embalagens inovadoras promovem um
mundo melhor!
Embalagem melhor promove um
mundo melhor, sempre!
* Texto adaptado do capítulo da autora
em Embalagens Papelcartão – Paperboard
Packaging do Instituto de Embalagens.
Se quiser mais informações e fotos dos
produtos, é possível obtê-las no site:
www.clubedaembalagem.com.br.
* Assunta Napolitano Camilo:
Diretora da FuturePack – Consultoria de
Embalagens e do Instituto de Embalagens
– Ensino & Pesquisa.
Articulista, professora e palestrante
internacional de embalagens. Recebeu
diversos prêmios, entre eles o de Profissional
do Ano e o de Melhor Embalagem do Ano.
31
32
33
 Capa
Visualize rápido um
futuro de sucesso
Conheça as principais qualidades e o modelo de negócios da
empresa que cresceu enormemente nos últimos anos
“P
ara não desperdiçar energia é
preciso ter foco e decidir o que
deixar de fazer. Nem sempre mais
é melhor”. A frase é de José Galló, presidente
das Lojas Renner, maior varejista de roupas
do país, cujo faturamento cresceu 18% no
ano passado – pior momento da crise –
e seus valores de mercado aumentaram
74% em dois anos. A frase foi tirada da
reportagem “As lições do rei da crise”, de
Giuliana Napolitano, para a revista Exame.
Essa frase é importante às empresas
que estão em situação delicada, pois, o
presidente da Renner pode ser considerado
como o rei da crise e sua gestão pode servir
de exemplo aos frigoríficos e abatedouros.
Há hábitos comuns entre as empresas
bem sucedidas e outros para as que se
arruínam. Para as promissoras, um fato
importante é se preparar para um período
de vacas magras. O posicionamento
dessas empresas sempre é conservador.
Mas com isso, nos momentos de fortuna
essas companhias são ultrapassadas
pelas concorrentes, perdendo muitos
ganhos e deixando de lucrar acima da
média. Uma empresa como a Renner, no
período de muitos recursos, não aproveita
o crescimento da demanda consumista ao
apresentar novidades e lançamentos em
série, e não altera seu modelo de negócios.
Tanto que a maior ousadia da Renner foi
adquirir a rede Camicado, em 2011. Essa foi
a primeira aquisição da companhia, além
do lançamento da Youcom, direcionada ao
34
público jovem. Nas reuniões de conselho
da empresa, entre 2007 e 2012, sempre
foi questionada se não seria o momento
de seguir os passos dos concorrentes e
alterar a estratégia para expandir, com
ações como oferecer coleções assinadas
com estilistas. As concorrentes buscaram
inovar, abriram novas lojas e lançaram
produtos para abocanhar outros públicos.
No entanto, Galló nunca teve dúvida e
sempre recusou mudar a rota.
Como na espiral econômica existe um sobe
e desce, um momento chega-se ao fundo.
E é neste período que algumas empresas,
achando que há crescimento permanente,
se afundam e se endividam, e, em muitos
casos, começam a dar calotes, retraem e
comercializam fatias para não abrir falência.
O problema na última década foi a falha
de algumas empresas ao superestimar a
conjuntura econômica do país e acreditar
que a euforia nunca terminaria. Com
a baixa da economia brasileira, essas
empresas não estavam preparadas e
tiveram que realizar amplos ajustes. O caso
da construção civil é bastante significativo,
com números expressivos. Entre 2005 e
2007, 20 incorporadoras abriram capital
no país, construindo de apartamentos de
luxo até imóveis populares, e anos depois,
com a queda da economia, quase todas
as companhias tiveram prejuízos.
A falta de investimentos, que no período de
alta pode ser ruim, para a Renner fez com
que a empresa não se endividasse, pois,

com a crise, os juros bancários sobem, e
muito. Empresas com grande dívida sofrem
em duas frentes: ampliação dos juros e
diminuição do faturamento. Isso faz com
que elas se reestruturem e sejam obrigadas
a se retraírem. Pensando na Renner, por
causa da pequena dívida, há um fôlego
para crescer progressivamente. Com o
reflexo da expansão dos ativos, no ano
passado a companhia se tornou a maior
varejista brasileira de moda, ultrapassando
a C&A. Atualmente, a Renner possui
aproximadamente 5% do mercado (dados
da Euromonitor) e sozinha vale na bolsa
de valores duas vezes mais que suas três
principais concorrentes.
“Quem muda demais precisa começar
de novo a cada minuto e perde a chance
de criar uma curva de aprendizado”. A
afirmação de Betânia Tanure, diretora da
BTA, para a reportagem “As lições do rei da
crise”, demonstra outro ponto interessante
aos donos de frigoríficos e abatedouros.
Galló entrou na Renner no início dos
anos 90, um momento de crise para a
empresa, pois, a economia no Brasil estava
muito ruim. A companhia tinha modelo
ruim, pois, funcionava igual ao Mappin e
Mesbla – vendia diversos produtos para
diferentes públicos. As duas empresas
faliram e a Renner soube identificar o erro
e reproduziu o modelo da C&A, que é o
seu atual, tendo muito sucesso. Ou seja,
analise muito bem as opções, defina um
modelo de negócio e trabalhe com todas
as forças para atingir a meta de sucesso, ou
como disse Galló, não desperdice energia
Capa
e tenha um foco e decida o que vai deixar
de fazer, pois, nem sempre mais é melhor.
O presidente da Renner possui um modo
de gestão particular: controla a operação
desde a concepção das coleções até o
planejamento logístico e administrativo.
Além disso, se veste com roupas da própria
marca e gosta de aparentar simplicidade,
seja organizando cabides ou dobrando
roupas nas lojas se for necessário. Também
em sua sala possui um televisor transmitindo
imagens de todos os estabelecimentos e
faz ligações questionando atendimento
ruim nos estabelecimentos, tais como filas.
Esse modelo de gestão tem uma justificativa:
em 1998, a JCPenney comprou o controle
da Renner e deu total comando à Galló, que
nos seis anos seguintes triplicou o número
de lojas e quadruplicou o faturamento. Já
em 2005, a JCPenney vendeu as ações na
bolsa de valores, fragmentando o controle.
Isso fez com que o presidente se tornasse
a figura central.
Até os dias atuais, a Renner inaugurou mais
de 30 lojas por ano e as ações valorizaram
1.800%, ultrapassando a antiga dona,
JCPenney. No mesmo período, a própria
JCPenney fez uma reformulação drástica de
estratégia, ao indicar como presidente, Ron
Johnson – executivo da Apple responsável
pelas novas lojas da gigante da tecnologia.
A estratégia de Johnson foi recriar o
ambiente da JCPenney, o que não deu
muito certo e a empresa teve prejuízos e
perdeu 70% de valor de mercado.
Para não ter perdas e continuar crescendo
progressivamente, a Renner adotou
35
 Capa

pequenos projetos que aumentaram após a implantação do projeto, somente

as vendas, mas não foram percebidas
pelo consumidor, tais como ganhos
de eficiência ao investir em logística
(R$ 200 milhões), melhorar a oferta de
produtos, atualizar os softwares das lojas
e buscar sempre simplificar os processos
internos, seja no design dos produtos até
a hierarquia corporativa. Um exemplo
é a diminuição de relatórios solicitados
aos funcionários. Isso trouxe agilidade
à empresa. Segundo Galló, os gerentes
informaram que perdiam 50% do tempo
com relatórios e controle de estoque e,
20%. Ou seja, ganho de 30% para se
concentrar nas vendas.
Desse modo, apesar de ter dado resultado
neste momento de crise, onde certa dose
de pragmatismo é importante para não dar
um passo maior que a perna, é necessário
dosar com certo arrojo para ter uma
receita de equilíbrio e sucesso, priorizando
ganhos de eficiência operacional ao
invés de cortes de pessoal, investir em
marketing e pesquisa, e gastar recursos
na modernização de equipamentos e
unidades fabris.•

5 AÇÕES DE SUCESSO
As fundamentais qualidades que ajudaram a Renner a ter lucros
1- ESTAR PREPARADA PARA A CRISE
A Renner foi moderada no otimismo consumista no Brasil. Entre 2007 e 2011, o
faturamento aumentou 70%, enquanto que o da Marisa duplicou. No período, as
vendas aumentaram 6% ao ano, enquanto que as da Hering cresceram 25%.
BENEFÍCIO: não é necessário realizar amplos ajustes após a euforia.
2- SEM VARIAÇÕES DE ESTRATÉGIA
O padrão de negócio é o mesmo há duas décadas. A clientela é de mulheres das
classes B e C, que necessitam de vestimentas sem requinte, mas que são duráveis
e com baixo valor.
BENEFÍCIO: a companhia torna-se uma especialista e melhora os procedimentos
com maior prontidão.
3- FUGIR DO ENDIVIDAMENTO
Na Renner, a relação entre a geração de caixa e dívida é bem menor do que
concorrentes e a competência para pagar é elevada.
BENEFÍCIO: permite à companhia sustentar os investimentos fundamentais e planos
de ampliação em períodos de crise.
4- MENOR CONTROLE
A Renner descomplicou os métodos para abreviar a abundância de relatórios
e reuniões.
BENEFÍCIO: os colaboradores se concentram em vender. Hoje, um gerente de loja
perde cerca de 20% de tempo com relatórios. Há dois anos, perdia metade.
5- DIRETORIA EXPERIENTE
José Gallo é presidente desde 1991 e os diretores capitais estão na empresa há mais
de uma década.
BENEFÍCIO: os colaboradores já passaram por outros momentos de crise e possuem
experiência para definir as ações na crise.

36
37
 Especial

Porta Rápida RP 311

Modelo da Rayflex proporciona ambientes mais
limpos, mais produtivos e mais seguros

E
ntre as principias funções de uma de impurezas, permitindo que atendam
porta rápida para uso na indústria de normas de órgãos estaduais, federais e
processamento de alimentos estão o internacionais de controle de saúde e
aumento da produtividade com a respectiva ambiental como ANVISA, FDA (USA), SIF,
redução de custos, a garantia de vedação entre outros.
adequada dos ambientes contra poeira e Com poucas peças de desgaste natural
insetos, a facilidade de higienização e a e manta reforçada e resistente, a RP 311
máxima segurança para as pessoas que pode operar durante milhares de ciclos de
transitam pelo local. aberturas e fechamentos sem qualquer
Elevada vida útil, eficiência operacional, manutenção, garantindo maior vida útil.
segurança e diminuição da contaminação A Rayflex resume em alguns pontos
do ar foram algumas das principais o diferencial de sua tecnologia no
características que a Rayflex buscou desenvolvimento de portas: rapidez de
nesses seus 30 anos de experiência para abertura e fechamento, vedação sem
o desenvolvimento e fabricação de suas igual, segurança operacional, maior
portas rápidas e flexíveis e para seu produtividade diária, menor custo com
contínuo aperfeiçoamento. manutenção e maior disponibilidade de
Na Fispal Tecnologia 2016, a Rayflex destaca atendimento em todo território nacional.•
um de seus mais importantes projetos:
a Porta RP 311. “É uma porta rápida, de
elevado índice de vedação, que impede
a migração de resíduos de um ambiente
para outro”, explica Oswaldo Mello, diretor
comercial da Rayflex.
Além disso, a RP 311 possui o inovador
sistema de autoreparação, exclusivo da
Rayflex, que faz a porta voltar aos trilhos
após qualquer impacto involuntário de
carrinhos, empilhadeiras e pessoas.
As portas rápidas automáticas Rayflex
utilizam mantas lisas, sem barras ou
partes rígidas que permitem o acumulo

38
39
 Brasil
Estado-da-Arte tecnológico em projetos de
resfriamento de carcaça e eficiência energética
U
ma das maiores companhias de
alimentos no mercado mundial
utiliza um amplo range de produtos
da Güntner, que, de acordo com a empresa,
asseguram uma operação segura, confiável
e sustentável em suas instalações na
unidade de Toledo (PR).
O know-how da Güntner Brasil e
Therm Tech foram imprescindíveis para
desenvolver o projeto de ampliação do
frigorífico no Estado-da-Arte tecnológico,
onde atualmente são processados
aproximadamente 7.000 suínos por dia
(aproximadamente 714.000 kg/dia).
Um novo conceito em resfriamento para
a mínima quebra de carcaça
Nesse projeto foram fabricados e instalados
145 resfriadores de ar com aletas em
alumínio naval de alta resistência mecânica
contra atmosferas agressivas e processos
de limpeza à alta pressão (até 220 bar).
Segundo a Güntner, para garantir um
excelente controle dos processos e
redução do consumo energético foram
utilizados nesses equipamentos mais de
200 ventiladores EC (Eletronicamente
Comutados) que resultarão na redução do
consumo de energia em aproximadamente
R$ 60.000,00 por ano.
Todos os resfriadores de ar foram projetados
para operar com um sistema secundário
com propileno glicol 25% para as câmaras
de resfriamento de carcaças suínas, com
um conceito diferenciado para resultar em
uma perda mínima de peso da carcaça.
Para as câmaras de carcaça com dimensões
limitadas, os resfriadores de ar foram
projetados com direcionadores de ar de
45° a fim de atingir a mesma eficiência
energética e o mesmo rendimento em
40
Linha de negócios: Refrigeração Industrial
Aplicação: Resfriamento de carcaças suínas
Cidade: Toledo / PR
Fluído: NH3 / Propileno glicol 25%
Produto: Resfriadores de Ar Güntner com
ventiladores EC, Condensadores Evaporativos
ECOSS com ventiladores EC-GMM, Resfriadores
Evaporativos (água) ECOSS com ventiladores
EC-GMM, Trocadores de Calor a Placas
thermowave, e Vasos de Pressão para amônia
relação à quebra de carcaça.
Essa solução inovadora foi desenvolvida
para uma quebra de carcaça de no máximo
1,7%, o que significa uma economia de
aproximadamente R$ 25.000,00 por dia
(R$ 9.000.000,00 por ano), em oposição
às perdas de 2,3% do sistema anterior.
Comparação do processo convencional x Solução
Güntner
Processos anteriores: 714,000 kg/dia de carne pro-
cessada; perdas de carcaças: 2,3 % = 16,422 kg/dia
Perda de carcaça minimizada com solução Güntner:
714.000 kg/dia de carne processada; perdas de
carcaças: 1,7% = 12,138 kg/dia
Diferença: Aproximadamente 4,284 kg/dia (apro-
ximadamente 42 suínos, que a um preço médio
de R$ 6,00/kg, representam R$ 25.000,00 por dia)
ECOSS: solução em resfriamento
evaporativo para economia de recursos
Com o mesmo foco na redução do
consumo energético e controle do processo
foram utilizados resfriadores evaporativos
(condensadores evaporativos e resfriador
de líquido) da linha ECOSS com ventiladores
EC e controlador GMM que confirmam o
conceito de eficiência e sustentabilidade
com um produto ecologicamente correto.
Segundo a empresa, os equipamentos
da linha ECOSS, além de concebidos no
conceito Eco-friendly devido ao baixo
consumo de água, eficiência energética,

processo de fabricação menos agressivo
o meio ambiente e um produto com
longa vida útil, apresentam muitos outros
benefícios relacionados aos baixos custos
operacionais, baixos custos de manutenção
e alto desempenho térmico.
Alta eficiência em sistemas secundários
com trocadores de calor a placas
Para o circuito secundário do resfriamento
de propileno glicol foi utilizado um sistema
eficiente com trocadores de calor a placas
(propileno glicol/NH3).
Esse sistema cascata apresenta a utilização
da NH3 como refrigerante natural e o
propileno glicol como fluido secundário
para proporcionar uma maior segurança
operacional da instalação, devido
principalmente a baixa carga de NH3
necessária, a operação da mesma somente
na sala de máquina e a utilização do
propileno glicol nos ambientes resfriados
e climatizados (inócuo aos funcionários).
No circuito de NH3, além das duas
unidades de ECOSS instaladas como
condensadores evaporativos, foram
utilizados trocadores de calor a placas
para realizarem o resfriamento da NH3
Brasil
superaquecida (desuperheating) para
recuperação de calor. Essa solução
oferece ótimos benefícios operacionais
devido à economia de energia alcançada
nos compressores.
Além disso, foi possível recuperar o calor
para aquecer um total de aproximadamen-
te 40.000 m3/ano de água utilizada para
serviços gerais que resultam em uma eco-
nomia de aproximadamente R$ 43.700,00.
Pa r a c o m p l e m e n t a r o s i s t e m a
energeticamente otimizado e com
baixo consumo de água, uma unidade
adicional de ECOSS opera como resfriador
evaporativo de água (torre de resfriamento
do circuito fechado) para resfriar o
óleo dos compressores, resultando
em uma operação segura, controlada,
energeticamente otimizada e sustentável.
Recursos Economia anual ***
Redução do consumo
energético (ventiladores R$ 60.000,00
EC dos resfriadores de ar)
Redução da quebra de
R$ 9.000.000,00
carcaça
Economia no consumo
energético (ventiladores R$ 78.270,08
EC dos ECOSS) *
Economia no consumo
R$ 125.127,00
de água (ECOSS) **
Economia no consumo
60.238m3
de água (ECOSS) **
Recuperação de calor
(água aquecida - R$ 43.700,00
desuperheating)
(*) Em comparação aos sistemas
convencionais em aço galvanizado com
inversor de frequência.
(**) Em comparação aos condensadores
galvanizados de mesma capacidade, e
baseado em 5 (cinco) ciclos de concentração
diária (COC).
(***) Dados baseados em valores do kWh
de R$ 0,41, água tratada de R$ 2,00 e kg
da lenha de R$ 0,15.•
41
 Pesquisa
Pesquisa obtém o genoma
funcional do carrapatoa
Por Dalízia Aguiar da Embrapa Gado de Corte
A
pós dois anos de estudo, a equipe
liderada pelo pesquisador da
Embrapa, Renato Andreotti,
concluiu o genoma funcional do
carrapato ou transcriptoma, ou seja,
um banco de dados que expressa o
funcionamento do metabolismo desse
artrópode, abrindo caminho para a
elaboração de novos antígenos para o
desenvolvimento de vacinas.
“O genoma total do carrapato é duas
vezes o tamanho do genoma humano. É
muita informação e a um custo elevado.
O genoma funcional trabalha somente
com a expressão do RNA mensageiro,
aquilo que os genes atuam para mover
o metabolismo do carrapato. É a parte
expressa do genoma”, explica Andreotti.
A expectativa é gerar uma análise de
candidatos a antígenos e selecioná-los
por critérios fisiológicos e bioensaios.
Os promissores serão testados em raças
bovinas susceptíveis, como cruzados e
taurinos. Hoje, em Campo Grande (MS),
a equipe de Andreotti na Embrapa Gado
de Corte avalia um antígeno com 72%
de eficácia. A proposta é agregar as
informações do transcriptoma a essas já
obtidas e gerar um material polivalente.
Para isso, serão necessários, no mínimo,
mais dois anos de experimentos e os
42
dados serão disponibilizados aos projetos
com linhas de pesquisa semelhantes.
A n d re o t t i e Wa n e s s a C a r v a l h o ,
imunologista da Embrapa Gado de Leite
(MG), revelam ainda que, atualmente,
somente Austrália e Cuba desenvolveram
vacinas contra o artrópode utilizando a
mesma proteína (BM86) e esse material
apresenta baixa eficiência e proteção de
curto período aos animais.
No mundo, há quase 900 espécies de
carrapatos. Mais assustador do que exibir
números são os prejuízos causados.
A espécie Rhipicephalus (Boophilus)
microplus, o carrapato-do-boi, no Brasil,
é a responsável por muitos danos nos
rebanhos de pecuária de corte e leiteira.
Estimativas calculam que as perdas em
bovinos chegam a U$ 3,24 bilhões ao
ano, somente no país.
A fisiologia do ectoparasita é à base dos
estudos convencionais. Com o banco
de dados, muda-se a velocidade das
pesquisas e a geração de tecnologias
de combate. “É a vacinologia reversa,
na qual temos acesso aos genes mais
expressos e menos expressos em um
contexto de infestação de sucesso
(alimentados em hospedeiro susceptível)
ou não (resistentes). Isso dá subsídios para
saber quais são os genes que codificam

proteínas de importância para a rejeição
do carrapato, facilitando a descoberta de
novos alvos”, detalha Carvalho.
Dentro do mapeamento
A extração do transcriptoma é uma tarefa
meticulosa e em etapas. Primeiramente,
cultiva-se uma colônia, iniciada com
um grama de larvas, equivalente a 20
mil larvas, formando, assim, o banco
biológico. Esse material é usado para
infestar os bovinos. Os melhores,
resistentes, permanecem na colônia.
“Então selecionamos quais são as regiões
dos tecidos e a fase dos carrapatos que
nos interessa. As regiões selecionadas
são alvo para os estudos relacionados
aos antígenos”, explana Andreotti.
“Esse caso, especificamente, nos
informa quais genes e em que níveis
são expressos em diferentes órgãos
– glândula salivar, intestino e ovários
– e estágios – larvas, ninfas e adulto
– do parasita quando em contato
com diferentes tipos de hospedeiros:
Pesquisa
bovinos resistentes e susceptíveis. Essa
informação possibilita identificar genes e
mecanismos moleculares envolvidos na
interação parasita-hospedeiro”, detalha
a pesquisadora em genômica funcional
Poliana Giachetto, responsável pela
análise do transcriptoma, após a produção
de bibliotecas de DNA complementar
(cDNA) e devido sequenciamento.
Na Embrapa Informática Agropecuária
(SP) e de posse da sequência, Poliana e
equipe utilizaram diversos programas de
computador para classificar os genes do
parasita de acordo com determinados
‘sinais' presentes neles, por meio de
bioinformática. A especialista afirma
que quanto maior e mais confiável for
o repertório de moléculas, maiores as
chances de se encontrar bons candidatos
a vacinas. Uma base de dados rica é o
caminho para a prospecção de antígenos
por meio da vacinologia reversa.
Um detalhe é a escolha do adulto fêmea
para os experimentos. As fêmeas é que
sugam o sangue dos animais e ficam
43
 Pesquisa
até 21 dias no hospedeiro. Os machos,
por natureza, nem sempre apresentam
esse comportamento. Outra estratégia a
ser adotada, segundo Andreotti, seria a
esterilização dos machos. Porém, a linha
de pesquisa adotada desde o início, há 15
anos, considerou o fato de o carrapato-
do-boi ser um hematófago.
Problemas e soluções
A busca por saídas para esse e outros
problemas de diversas cadeias produtivas
foi o que motivou a formação da Rede
Genômica Animal. Ela tem como foco
o desenvolvimento e a adaptação de
estratégias genômicas aplicadas ao
melhoramento, conservação e produção
animal, e é liderada pelo pesquisador
Alexandre Caetano, da Embrapa Recursos
Genéticos e Biotecnologia (DF). Renato e
Poliana integram essa rede e consideram
que os danos na produção de leite e
carne, da ordem de 0,24 kg de peso
vivo por carrapato por ano, são indícios
suficientes para preocupações.
Com uma propriedade rural em Mato
Grosso do Sul e um rebanho formado
por animais da raça Girolando e Gir
Leiteiro, Ronan Salgueiro ratifica a
apreensão quando se fala em infestação
de carrapatos. Por ser a pecuária leiteira
intensiva, os animais vivem aglomerados
e a incidência é maior que na pecuária de
corte. Além disso, as regiões tropicais e
subtropicais colaboram com o problema.
“Os três parasitas de maior prejuízo
para pecuária leiteira são o carrapato,
o berne e a mosca-dos-chifres, contudo
o carrapato dá mais prejuízos. Perda
de peso, baixa conversão alimentar,
lesões de pele, anemia e transmissão
de agentes patógenos que provocam
graves enfermidades são problemas
causados pela infestação. Todavia, esse
44
último fator é o que ocasiona os mais
altos prejuízos indiretos, destacando-
se a diminuição na produção de leite,
a redução da natalidade e a morte do
animal”, elenca o pecuarista.
Ele ainda comenta que o principal mé-
todo de controle é feito com o uso de
produtos químicos, que têm se mostrado
cada vez menos eficazes. Renato Andre-
otti e Wanessa Carvalho explicam que o
controle realizado inadequadamente fa-
vorece o desenvolvimento da resistência
das populações de carrapatos aos aca-
ricidas. A contaminação ambiental, dos
produtos (leite e carne) e a intoxicação
da pessoa que aplica o produto também
são outros agravantes.
Os pesquisadores possuem trabalhos
distintos, mas complementares −
Andreotti em vacinologia e Carvalho
em melhoramento genético e controle
biológico. Para ela, o elo parasita-
hospedeiro é chave para identificação
de novas ferramentas para controle
do carrapato. Para Ronan Salgueiro,
em uma atividade como a pecuária
leiteira, com constante desequilíbrio
entre oferta e demanda, além de outros
pormenores, todo avanço em ciência é
muito importante e bem-vindo.•
45
 Caderno de Sustentabilidade
Aumento na produção de carne
pode diminuir emissão de gases
de efeito estufa
Por Nadir Rodrigues, Gisele Rosso e
Marcos Alexandre Vicente da Embrapa
A
o contrário do que se poderia
esperar, a redução de emissões de
gases de efeito estufa (GEE) pela
pecuária bovina no Cerrado do Brasil será
provocada pelo aumento da produção e
a redução da atividade poderá ter efeito
oposto: o aumento das emissões. Essa é
a revelação de artigo de pesquisadores
do Brasil e da Escócia publicado na
Nature Climate Change que apresenta
metodologia inovadora para cálculo de
emissões de gases de efeito estufa (GEE)
na pecuária. Os autores desenvolveram
um modelo matemático para avaliar
os impactos ambientais da variação do
46
consumo de carne no sistema pecuário
do Cerrado Brasileiro.
O aumento da demanda e as políticas
efetivas de controle do desmatamento
servem como estímulo à intensificação
das áreas de pastagens. Se a intensificação
se der por recuperação de pastagens
degradadas, ocorre aumento significativo
dos estoques de carbono no solo, o que,
segundo o estudo, seria suficiente para
contrabalancear o aumento das emissões
dos animais.
O principal diferencial é que foi usado um
método inovador, chamado de avaliação
do ciclo de vida consequencial, conta
 Caderno de Sustentabilidade
o pesquisador da Embrapa Informática
Agropecuária, Luís Gustavo Barioni. O
estudo considera as emissões em todas
as etapas de produção, que inclui emissões
associadas aos insumos e ao transporte,
de forma similar às avaliações de ciclo de
vida tradicionais ou atributivas.
“Incluímos na contabilidade as emissões
de GEE de todos os processos produtivos
relativos à produção pecuária, permitindo
assim o cálculo da pegada de carbono da
carne bovina em cada cenário trabalhado
pelo modelo”, complementa a pesquisadora
Marília Folegatti Matsuura, da Embrapa
Meio Ambiente.
Os pesquisadores também avaliaram as
consequências indiretas da variação do
consumo de carne sobre os estoques
de carbono no solo. Para isso, eles
modelaram a produção de carne no
Cerrado, com variações da demanda,
e ainda consideraram dados de
desmatamento divulgados pelo Instituto
Nacional de Pesquisas Espaciais (Inpe) e
pela Organização das Nações Unidas para
Agricultura e Alimentação (FAO).
Segundo o matemático Rafael de Oliveira
Silva, pesquisador da Universidade de
Edimburgo e da Faculdade Rural da Escócia,
que desenvolveu o modelo em conjunto
com Barioni, foram analisados cenários
com diferentes níveis de impacto do
consumo de carne sobre o desmatamento.
Nesses cenários, sofreram variação desde o
desacoplamento total, isto é, sem impacto
sobre o desmatamento, até um alto nível
de acoplamento, com impacto.
No cenário desacoplado, aumentos
da demanda associados a técnicas de
recuperação de pastagens mostraram uma
diminuição das emissões. Uma demanda
30% mais alta em 2030 com relação a
uma projeção de referência causaria uma
diminuição de 10% nas emissões totais.
Por outro lado, uma diminuição de 30% na
demanda por carne em relação ao valor
projetado para 2030 causaria um aumento
de 9% nas emissões.
“Se a demanda por carne aumenta,
mas a taxa de desmatamento é mantida
constante, os produtores vão precisar
intensificar, ou seja, serão incentivados a
recuperar pastagens degradadas e isso
faz com que se tenha mais sequestro de
carbono no solo”, explica Silva. “De fato
evidências empíricas, como dados do
Censo Agropecuário, Inpe e FAO, mostram
que houve uma redução significativa no
desmatamento em todos os biomas desde
2005, ao passo que a produção de carne
continua crescente”, destaca o matemático.
Esse modelo de ciclo de vida consequencial
é capaz de capturar os chamados efeitos
de rebote, ou seja, uma simples redução
no consumo de carne não necessariamente
reduziria as emissões, uma vez que a
demanda é um importante incentivo
para se atingir menores intensidades de
emissão por meio da adoção de técnicas
de recuperação de pastagens.
“Além disso, nosso estudo corrobora outras
47
 Caderno de Sustentabilidade
pesquisas recentes que demonstram que
a expansão da produção pecuária não
leva necessariamente a um aumento
nos índices de desmatamento, desde
que sejam usadas técnicas adequadas
de mitigação. Segundo esses estudos, o
Brasil já possui pastagens suficientes para
suprir a crescente demanda por carne sem
precisar derrubar uma única árvore, e isto
pelo menos até 2040”, acrescenta Silva.
Se a demanda for maior, o ganho em
sequestro de carbono acaba compensando
e as emissões diminuem. Em contrapartida,
quando se reduz a demanda, os produtores
tendem a investir menos em recuperação e
podem até degradar as pastagens, o que
causa perda do estoque de carbono no
solo. Mas, se o desmatamento aumentar
na mesma proporção da demanda, a
emissão crescerá com o consumo, ressalta
o matemático. Portanto, o controle do
desmatamento é essencial para que haja
redução das emissões pela pecuária.
Pecuária intensiva reduz emissões
Estudos apontam que a melhor estratégia
para garantir o desenvolvimento sustentável
da pecuária é sua intensificação. O setor
48
agropecuário brasileiro tem à disposição
tecnologias para aumentar a eficiência e,
ainda, reduzir as emissões de gases de
efeito estufa (GEE). As principais estratégias
englobam a recuperação de pastagens
degradadas, boas práticas de manejo
da planta forrageira e do animal, uso
adequado de insumos, melhoramento
genético, adoção de sistemas integrados
(ILPF, ILP, IPF) e manejo nutricional.
A agropecuária é responsável por 37% das
emissões nacionais, segundo estimativas
anuais de emissões de GEE, do Ministério
da Ciência, Tecnologia e Inovação (MCTI).
Desse total, a pecuária responde por 14,5%.
A emissão média anual de metano (CH4)
por bovino é de 57 kg/animal/ano. Ações
para aumentar a eficiência dos sistemas de
produção e melhorar o desempenho dos
animais podem reduzir até 35% esse valor.
De acordo com o pesquisador Alexandre
Berndt, da Embrapa Pecuária Sudeste (SP), é
possível reduzi-la para 37,7 kg/animal/ano.
O alto desempenho animal favorece
a redução das emissões pelos bovinos.
Segundo Berndt, a produção de metano
depende da quantidade e qualidade do
alimento digerido, tipo de animal, grau
 Caderno de Sustentabilidade
de digestibilidade e condições de criação.
Ações como a melhoria dos índices
zootécnicos de produção e reprodução
(redução da idade de abate, do intervalo
entre partos, da idade da primeira cria),
bem-estar animal e manejo dos bovinos e
da pastagem contribuem para redução do
metano. Pode-se incluir também o manejo
nutricional, com uso de grãos e alimentos
concentrados na dieta e processamento
adequado das forragens conservadas para
aumentar a digestibilidade.
Pesquisas demonstram que o solo perde
matéria orgânica e libera maior quantidade
de gás carbônico (CO2) para a atmosfera
em pastagem degradada. Somente em
perdas de carbono do solo, áreas de pasto
degradado podem apresentar emissões
médias de quatro toneladas de gás
carbônico equivalente por hectare ao ano.
Já pastos manejados corretamente,
segundo a pesquisadora Patrícia Anchão,
sequestram grandes quantidades de
carbono e contribuem para o aumento
de matéria orgânica no solo, melhorando
a fertilidade e a qualidade da forrageira.
“A recuperação de áreas degradadas
e a adoção de sistemas integrados,
como lavoura-pecuária, silvipastoris e
agrossilvipastoris, permitem aumentar a
capacidade de suporte animal e evitam a
necessidade de se ocupar novas áreas para
exploração com pastagens”, ressalta Patrícia.
AnimalChange
O artigo “Increasing beef production could
lower greenhouse gas emissions in Brazil if
decoupled from deforestation” é de autoria
de Rafael de Oliveira Silva, Luís Gustavo
Barioni e Julian A. J. Hall da Universidade
de Edimburgo; Marília Folegatti Matsuura
e Tiago Zanetti Albertini da Escola Superior
de Agricultura “Luiz de Queiroz” da
Universidade de São Paulo (Esalq/USP);
Fernando Antonio Fernandes da Embrapa
Pantanal; e Dominic Moran da Scotland's
Rural College (SRUC).
Os resultados são parte do projeto de
pesquisa internacional “An Integration of
Mitigation and Adaptation Options for
Sustainable Livestock Production under
Climate Change”. Coordenado pelo
Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica
da França, o Inra, o projeto conhecido
como AnimalChange busca avaliar o futuro
da pecuária até 2050 e traçar metas que
garantam maior sustentabilidade.
O objetivo do AnimalChange é desenvolver
técnicas para integrar ações de mitigação
e de adaptação para a produção pecuária
sustentável mundial. As pesquisas são
realizadas por uma equipe de cientistas
de 25 instituições pertencentes a 18 países
da Europa e da África, além do Brasil. No
país, compõem a equipe pesquisadores
de vários centros de pesquisa da Embrapa
e da Universidade Federal do Rio Grande
do Sul (UFRGS).
Pecus
Para quantificar a emissão de gases de
efeito estufa na pecuária brasileira e propor
soluções para sua redução, a Embrapa,
em conjunto com diversas instituições
nacionais e internacionais, lidera uma
rede de pesquisa: a Pecus. Os resultados
desse trabalho serão disponibilizados em
2016 e vão contribuir para a formação
de proposições efetivas para diminuição
da emissão de gases de efeito estufa,
reduzindo o aquecimento global. “As
pesquisas realizadas no escopo da rede
Pecus podem adotar tanto a metodologia
quanto o modelo usados no Cerrado para
avaliar sistemas de produção pecuária
dos outros biomas brasileiros”, destaca
o pesquisador da Embrapa Pantanal,
Fernando Antonio Fernandes.•
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 ÍNDICE DE ANUNCIANTES
Anutec Brazil 21 Instituto de Embalagens 27

Bandpack 19 Nilko 11

BeefExpo 23 Nutri.com 13

Danfoss 09 Nyroplast 3ª capa

Desinmec 17 Poly-clip 4ª capa

Fispal Tecnologia 37 Poly-clip/Fessmann 05

Food Ingredients 25 Sampafi 29

Handtmann 07 Stelka 2ª capa/03

Incomaf 15

REVISTA MAIS CARNE – CIRCULAÇÃO NAS FEIRAS:

8 a 10 de junho – Tecnofrigorífico 23 a 25 de agosto – Food
Ingredients SA

14 a 16 de junho – BeefExpo 13 a 16 de setembro – Mercoagro

14 a 17 de junho – Fispal 18 a 21 de outubro – Embala

Tecnologia Nordeste

2 a 4 de agosto – Anutec Brazil 8 a 11 de novembro – Fispal

Nordeste

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