‘Cookie 3 Chocolates

Ingredientes:

• 4 xicaras de Farinha de trigo (520gr)

• 1 Colher de chá de Bicarbonato de sódio
• 1 Colher de chá de Sal
• 9 Colheres sopa de Manteiga sem sal (130gr)
• 1 1/2 xicara de Açúcar Mascavo (330gr)
• 3/4 xicara de Açúcar refinado
• 3 Colheres café de essência de baunilha
• 2 Ovos tipo extra
• 2 Gemas de ovo tipo extra
• 3/4 xicara de Creme de leite fresco
• 2 xicaras de Gotas de chocolate ao leite 35%
• 1 xicara de gotas de chocolate amargo 53%
• 1 xicara de chocolate branco picado 35%

Método de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºc.
2. Peneire junto a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal.
3. Numa batedeira equipada com a raquete bata a manteiga com os dois
açúcares até que fique homogêneo e depois junte os ovos e as gemas um a
um e bata por aproximadamente 5 minutos, até que fique esbranquiçada e
fofa sempre raspando as laterais em ordem de deixar homogéneo.
(CREMAGE)
4. Adicione então a baunilha enquanto bate em velocidade média.
5. diminua a velocidade para o mínimo e adicione a farinha em 2 etapas
intercalando com o creme de leite.
6. Por fim, adicione os 3 chocolates.
7. Numa assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone, coloque a
massa porcionando com uma “concha para sorvete” e deixando um espaço
de 3 dedos entre eles.
8. Asse por aproximadamente 14 minutos, virando a assadeira no meio do
caminho, para assar igual em todos os lados.
9. Estará pronto quando as laterais estiverem levemente douradas.
10. Ao remover do forno, coloque sobre uma esteira para esfriar cookies.
11. Antes de servir, sempre aqueça por 10 seg no micro-ondas para o
chocolate derreter no centro
12. Eles podem ser guardados com frescor por até 2 dias em um recipiente
opaco e hermeticamente fechado.
Torta de Rabanada

- Rabanada
• PANETONE “AQUELE PANETONE”
• 100 g de manteiga

- Creme Inglês:
• 2 xícaras (chá) de leite Integral
• 140 g de açúcar refinado
• 6 gemas
• Essência de baunilha a gosto ou 1 fava de baunilha

- Geleia rápida de frutas

• 300 g de frutas vermelhas de sua preferencia
• 50 g de açúcar
• Suco de meio limão

- Creme de amêndoas:
• Pode usar qualquer oleaginosas
• 150 g de manteiga sem sal
• 150 g de açúcar
• 3 ovos
• 150 g de farinha de amêndoas
• 30 g de farinha de trigo
• 20 ml de conhaque

Creme Inglês:
Método de preparo:
Aqueça o leite em fogo baixo junto com as favas de baunilha – caso use,
senão espere para adicionar a essência. Num outro recipiente, misture as
gemas e o açúcar usando um batedor.
Quando o leite estiver aquecido, adicione no recipiente das gemas com o
açúcar, sempre batendo. Volte a mistura de leite e gemas ao fogo baixo até
atingir 83ºc (acima talha), ou ao levantar a colher e passar o dedo nas costas
da colher (ponto Napê), o creme fique marcado.
O importante é permitir a gema cozinhar e o creme encorpar. Remova do
calor e rapidamente transfira para outro recipiente (passando por uma
peneira) para parar o cozimento, neste momento adicione a essência de
baunilha.
Cubra com filme plástico e com as mãos, empurre-o até que encoste em toda
a superfície do creme, para evitar a formação de nata.
Rabanada:
Método de preparo:
Corte o panetone em fatias grossas de 3 dedos, passe as fatias pelo creme
inglês e frite em frigideira baixa com um pouco de manteiga até dourar
Reserve

Creme de amêndoas:
Método de preparo:
Fazer a crémage (manteiga e açúcar) e acrescentar os ovos 1 a 1, até atingir
um creme homogêneo, incorporar a farinha de amêndoas e a farinha de trigo
e por fim adicione o conhaque
Reserve

Geleia rápida de frutas

Método de preparo:
Macerar as frutas levemente com o açúcar e leve a panela em fogo alto até
levantar fervura, desligue o fogo e acrescente o suco de limão
Reserve

Montagem

Unte com manteiga sem sal uma forma de fundo removível, salpique nozes
picadas ou laminas de amêndoas (preferencia), coloque a rabanada, remova
o excesso de liquido da geleia e coloque sobre a rabanada, cubra com o
creme de amêndoas e mais nozes, leve para assar por 35 minutos em
temperatura de 170 graus.