UTFPR – Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Campus: Toledo
Curso: Tecnologia em Processos Químicos
Disciplina: Bioquímica Básica
Professora: Tatiana Shioji Tiuman

Aula prática de Bioquímica - Lipídios

REAÇÕES DE SAPONIFICAÇÃO E PROPRIEDADES DOS SABÕES

INTRODUÇÃO TEÓRICA
Os lipídios são uma classe de compostos que tem como característica básica alta
solubilidade em solventes orgânicos e insolubilidade em água. Além disso, têm
uma variedade de estrutura molecular e várias funções biológicas, como por
exemplo reserva de energia e componentes de membranas e estruturas celulares.
Além disso, têm função de vitaminas e hormônios. Visto que incluem os ácidos
graxos, são indispensáveis na dieta dos seres humanos [1].
Os ácidos graxos são monocarboxílicos, com cadeias longas, sem ramificações
podendo ter estrutura saturada ou insaturada [1].
Um exemplo de ácido graxo, são os triacilgliceróis, cuja molécula é formada por
três ácidos graxos esterificada, ou seja, apresta três grupos acila ligados a glicerol
(Figura 1) [1], [2].
Os triacilgliceróis podem sofrer hidrólise. Nesse processo, liberam ácidos graxos e
glicerol. Quando essa reação ocorre em meio alcalino, há formação de sais de
ácidos graxos, denominados também de sabões, e esse processo é conhecido
como saponificação [2].
 Figura 1: Molécula geral de triacilgliceróis

Fonte: edisciplinas.usp.br

METODOLOGIA
 15 gotas de óleo vegetal de soja
+
5 mL de KOH alcoólica
+
pérolas de vidro

Tubo de ensaio

Aquecer em banho-
maria por 30 min
4 mL de H2O e
fracionar em 4
tubos

1 mL do sabão 1 mL do sabão 1 mL do sabão 1 mL do sabão

+ + + +
2 mL de água CH3COOH Sol. CaCl2 20% Sol. Saturada NaCl
concentrado

Homogeneizar Homogeneizar
Homogeneizar Homogeneizar

REFERÊNCIAS
[1] MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica Básica. 4.ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2016. p.92-95., 2016.
[2]https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resum
o_08_Gr10.pdf Acesso em 24 de março de 2021.