Relish de Pepino

Ingredientes
- 3 pepinos japoneses
- 1 pimentão verde pequeno
- ½ cebola
- 1 pimenta dedo-de-moça
- ¼ de xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de sal

Procedimento
1. Lavar os legumes;
2. Descartar as pontas e cortar os pepinos ao meio no sentido do comprimento, e
retirar as sementes
3. Cortar os pepinos e os pimentões em cubos bem pequenos;
4. Colocar os pepinos e o pimentão cortados com o sal e transfira para uma peneira,
coloque sobre a tigela e leve à geladeira para drenar por 1 hora – além de desidratar
o pepino, o sal diminui o amargor do pimentão;
5. Lavar e cortar a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento,
descartando as sementes;
6. Cortar a cebola em cubos pequenos;
7. Em uma panela misturar o vinagre com a água, o açúcar;
8. Levar ao fogo alto e deixe cozinhar até ferver e o açúcar dissolver;
9. Juntar o pepino e pimentão drenados, a pimenta e a cebola;
10. Misturar e deixar cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando,
até que os legumes estejam levemente macios;
11. Transferir o relish ainda quente (com o líquido do cozimento) para um pote de
vidro.