Atividade Bromatologia

Priscila Isabela Rabelo – 1C

ÁGUA
1 Quais as origens e formas de eliminação da água no organismo?
Nosso corpo recebe água de três formas normais, na forma liquida como água
propriamente dita e a água presente em alimentos líquidos, água em alimentos sólidos e
a água metabólica que se forma no metabolismo dos matérias alimentícios. A água em
nosso organismo, pode ter origem ocidental que é aquela utilizada por autofagia, ou seja
pela destruição dos próprios tecidos do organismo em ausência de alimentos líquidos e
sólidos. A eliminação da água no organismo se dá através de forma invisível pela pele e
pulmão, de modo visível pela sudorese, pelas fezes e pelas urinas.

2 Qual a associação da atividade de água com a conservação dos alimentos?

Quanto maior a atividade da água nos alimentos, menor vai ser o potencial de
armazenamento, pois a água atua como reagente e meio de reação propiciando a
atividade de enzimas relacionadas com a senescência e degradação dos alimentos. A
presença de água também é responsável pelo crescimento de microrganismos que
podem deteriorar o alimento.

3 É possível se obter um alimento com alta umidade e baixa atividade de água. Se

sua resposta foi sim, então dê um exemplo.
Sim, existe uma diferença ente umidade e atividade de água visto que a umidade é agua
total encontrada no alimento e a atividade de água é aquela que pode permitir a
proliferação de microrganismos. Para melhorar a estabilidade dos alimentos é
necessário a redução da atividade de água através da redução da água livre, esse
processo pode ser feito através do congelamento.